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En las anotaciones de los productores de semillas de tomate, la designación de la variedad a menudo se indica “para conservación”. Rara vez en qué paquete está escrito "para encurtir" en la cita, aunque los tomates se salan con la misma frecuencia que en lata. Las variedades de tomate en escabeche suelen coincidir con variedades destinadas a la conservación. Más precisamente, ambas operaciones se pueden realizar con estos tomates. Sin embargo, existen pequeñas diferencias entre ellos.
Al elegir variedades de tomates destinados a encurtir y enlatar, no prestan mucha atención al rendimiento. Otros criterios son importantes aquí.
Las variedades de tomate para encurtir se eligen en función de las frutas.
En un buen escenario, la variedad debería producir tomates de aproximadamente el mismo tamaño para un remojo uniforme en salmuera durante el proceso de decapado. Los arbustos deben cosecharse juntos, es imposible almacenar un lote de tomates maduros mientras se espera que madure el siguiente. Los tomates ya cosechados pueden enmohecerse y arruinar todo el lote de decapado. Para una cosecha garantizada, es mejor elegir variedades que estén divididas en zonas en el área donde se cultivarán.
Las variedades de conservas deben cumplir sustancialmente los mismos requisitos que las variedades de decapado, pero los tomates deben ser aún más pequeños. Además del hecho de que los tomates grandes no pasan muy bien por el cuello del frasco, a menudo estallan cuando se vierten con una solución caliente de la marinada o más tarde cuando se intenta sacar la fruta del frasco. Para algunos, es importante que el contenido del frasco se vea hermoso, lo que es casi imposible de lograr cuando se conservan tomates grandes. Sin embargo, la belleza es cuestión de gustos.
Pero lo que es realmente muy importante al elegir una variedad de tomate para cualquier tipo de pieza de trabajo es la resistencia de la planta a diversas microflora patógenas.
Los tomates afectados por hongos no son aptos para el decapado, conservación o almacenamiento. Esto fue precisamente lo que explicó alguna vez el tormento de las amas de casa en la URSS, cuando todo el lote de tomates enlatados podía explotar. Después de todo, los tomates llegaron a las tiendas ya podridos, pero esto aún no era visible a simple vista.
Las mejores variedades de tomates para enlatar.
Dulce encuentro
Tomates rosados con pulpa de densidad media. No apto para salazón, pero muy adecuado para conservas. Las frutas que pesan 17 gramos pertenecen al grupo de las "cerezas". Un frasco de tomates enlatados quedará muy original si los mezcla con “cereza” de otros colores, por ejemplo, “Golden Stream” y “De-Barao”.
La variedad debe cultivarse bajo una cubierta de película. Arbusto determinado, que requiere liga y modelado. La temporada de crecimiento es de 100 días.
De Barao
Toda una familia de tomates se esconde bajo el nombre de "De Barao". "De Barao" no solo es colorido, sino también de diferentes tamaños. Algunos de ellos son aptos para su conservación y salazón, otros son demasiado grandes para estos fines.
Características comunes de las variedades de esta variedad:
- la variedad se cultiva solo en invernaderos, el campo abierto solo es posible en la parte sur de Rusia;
- modestia;
- alta productividad.
"Gigante De-Barao"
No apto para salazón y enlatado. Los tomates demasiado grandes que pesan hasta 350 g no permiten una fermentación de alta calidad de los tomates, ya que estallan bajo presión. Y un tomate entero simplemente no cabe en un frasco.
"De Barao Black"
Los tomates son ideales para la conservación. Con su peso medio de 55 gramos y el color morado de las frutas maduras, irán bien con variedades como Golden Stream y Sweet Meeting, creando una variedad colorida en el tarro.
Los ovarios se forman en hasta 10 racimos y el tallo puede tener hasta 8 racimos. Como excepción, el arbusto es determinante, siendo muy alto (hasta 3 m). En este sentido, el tomate se cultiva en invernaderos altos o al aire libre, si hablamos de las regiones del sur. Hacia el norte, solo son posibles las condiciones de invernadero.
Con mucho cuidado, se cosechan hasta 8 kg de tomates del arbusto de esta variedad De-Barao. Un cuscús se forma en 2 tallos con atado obligatorio.
Las desventajas incluyen su escasa convivencia con otras variedades de tomate y la necesidad de una poda cuidadosa.
Las ventajas son la resistencia a las enfermedades y las fluctuaciones bruscas de temperatura, la tolerancia a la sombra y la resistencia a las heladas.
"De Barao Red"
Produce frutos rojos de 80 a 120 g, aptos para encurtidos y conservas. La conservación se realiza mejor en frascos lo suficientemente grandes. El rendimiento total del arbusto es de hasta 6 kg. Por lo general, debajo.
El arbusto crece hasta 2 metros y requiere techos altos en el invernadero. No se recomienda plantar en suelo desprotegido, ya que el viento puede dañar el tallo alto. La variedad no es estándar. Resistente a las enfermedades.
"De Barao Amarillo / Dorado"
En el nombre de la variedad se pueden encontrar ambas variantes de la denominación del color de los tomates amarillos de hasta 90 g de peso, estos tomates son muy aptos para la conservación por su pequeño tamaño.
La variedad forma ovarios con hasta 10 borlas cada uno. En el tallo se forman una media de 7 pinceles. El crecimiento del arbusto es de hasta 2 metros, lo que requiere un fuerte soporte para atar. Pero de un arbusto así puedes obtener hasta 12 kg de tomates. En casos excepcionales, hasta 20 kg.
Las desventajas de la variedad incluyen su larga temporada de crecimiento (primera cosecha después de 120 días), el pellizco obligatorio y la necesidad de un gran espacio habitable.
Las ventajas incluyen su resistencia a las heladas y una iluminación poco exigente, resistencia a las enfermedades y resistencia.
"De Barao Pink"
Tomates rosados pequeños, buenos para la conservación. Los tomates tienen una "nariz" común a todas las variedades de "De Barao". Crecen en pinceles de 9 ovarios cada uno. Se forman hasta 6 cepillos en el tallo. La pulpa de esta variedad es agridulce, carnosa.
Arbusto de crecimiento ilimitado que da frutos hasta el frío. El rendimiento habitual es de hasta 7 kg por arbusto. Con buen cuidado hasta 10 kg. Los arbustos se plantan dos por metro cuadrado.
Las ventajas y desventajas son las mismas que las de otros representantes de este grupo de variedades.
Las mejores variedades de tomates para encurtir.
"De-Barao Tsarsky"
Bueno para encurtir. El peso medio de los tomates es de 160 g. Apto para conservación solo si se conserva en frascos grandes, a partir de 3 litros o más. Uno - dos tomates por frasco de litro, que ocupan una parte más pequeña del volumen y son ineficaces y feos.
Los tomates son ligeramente alargados, de color rojo rosado. Los racimos crecen hasta 8 frutos cada uno. Se forman alrededor de 9 pinceles en un tallo de un arbusto de tomate.
Un arbusto de crecimiento ilimitado, capaz de producir cosechas hasta el inicio de las heladas. Un arbusto rinde hasta 12 kg de tomates, y en buenas condiciones y con una alimentación regular puede producir 20 kg.
El arbusto crece hasta 2 my requiere atar y pellizcar. La variedad no teme las fluctuaciones bruscas de temperatura y las heladas, es muy resistente a las enfermedades.
Naranja De Barao
Variedad de tomate, situada "en la misma frontera" entre tomates aptos para el decapado y aptos para la conservación. Se puede utilizar igualmente en ambos casos El peso de estos tomates es de 110 gramos. El color en la madurez es naranja intenso. Apto para salazón en barrica muy bien. Para enlatar, es mejor elegir un frasco lo suficientemente grande, donde estas frutas se verán muy hermosas.
El arbusto no tiene un crecimiento limitado, por lo que puede dar frutos hasta las mismas heladas. Crece hasta 2 metros de altura y requiere mucho espacio. Si no hay suficiente espacio, puede morir. El casquillo no es un casquillo estándar, requiere un soporte fuerte y un atado de alta calidad. Un arbusto generalmente se forma en 2 tallos. El rendimiento habitual es de hasta 8 kg por arbusto.
Las ventajas y desventajas son comunes con otras variedades de esta variedad.
"Delicia salada"
La variedad se divide en zonas para las regiones del norte: los Urales y Siberia. No híbrido. El arbusto crece no más de un metro, siendo determinante. Sello, que no requiere fijación, pero sí atado. El período de maduración del cultivo es de 100 días. Se puede cultivar en camas abiertas, pero es propenso a la fitoforosis. Bajo rendimiento en relación con las variedades industriales: hasta 3,5 kg por arbusto.
Tomates pequeños (hasta 100 g), alargados (crema). Como la mayoría de las variedades de este grupo, tienen una piel densa que protege a los tomates de enfermedades fúngicas y no se agrieta cuando se sala.
Donskoy F1
Según el fabricante, la variedad es apta para la conservación, pero por su tamaño es mejor utilizarla para encurtir. El peso de un tomate es de 100 a 120 g. La fruta es lo suficientemente redonda y lo suficientemente grande para poder sacarla fácilmente del frasco más tarde.
Pero esta variedad tiene una pulpa muy firme, que es de buena calidad tanto para encurtir como para enlatar.
Los arbustos son de tamaño insuficiente, hasta 60 cm. La variedad se distingue por la maduración amistosa de los frutos, como la mayoría de los demás tomates determinantes. Cosechado 95 días después de la siembra de semillas. El tomate fue criado en la región de Rostov y tiene una nariz alargada característica de los híbridos producidos por la empresa Poisk. Zonificado para el sur de Rusia, Ucrania y Moldavia, donde puede crecer al aire libre. Al norte, se cultiva en invernaderos.
Consejos para elegir tomates en escabeche
Durante la fermentación, se forma ácido láctico en la barrica, que actúa como conservante y evita que los tomates se enmohezcan. Con un contenido insuficiente de sacáridos en los tomates, no se forma ácido y los productos fermentados se enmohecerán.
Puede fermentar no solo el rojo, sino también tomates verdes... En este caso, es mejor recoger tomates de madurez blanqueada.
Por lo tanto, para la salazón es necesario tomar muestras lo más duras posible. Además, si para encurtir tomates verdes, casi cualquier variedad de tomates es adecuada, excepto para ensalada y salsa, entonces para encurtir tomates maduros es mejor seleccionar aquellos con una piel muy densa. Este tipo de piel se distingue por variedades, que popularmente se llaman "ciruelas". Todos tienen una forma oblonga y una piel áspera y gruesa.
Conclusión
Al final, todos eligen las mejores variedades de tomates para encurtir y enlatar por sí mismos. Mucho depende de la receta de la marinada o salmuera y del sabor de una variedad de tomate en particular.
