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A menudo, durante la cosecha y el consumo posterior de melones, en particular melones, se observan cambios serios en su sabor y olor. Por lo general, el melón es amargo o tiene un "olor químico" especial, por ejemplo, el olor a acetona. Naturalmente, muchos consumidores desconfían de tales manifestaciones y no comen tales productos. Y debo decir que sus miedos están bien fundados.
Lista de posibles causas de degradación del sabor del melón
Puede haber varias razones para el deterioro del sabor del melón. En su mayoría, están asociados con errores en el cuidado de las plantas. Éstos incluyen:
- Errores en la elección de la zona climática de cultivo. El melón es una planta termófila y necesita más mantenimiento en las regiones más frías. En climas muy fríos, generalmente no se recomienda cultivar melón al aire libre.
- La falta de humedad, así como la humedad excesiva, pueden cambiar el sabor del melón y la textura de su pulpa.
- El uso de dosis excesivas de fertilizantes minerales (especialmente los que contienen nitrógeno) provoca la aparición de un sabor agrio o amargo en la fruta.
- Si la fruta se sobreexpone al melón, es decir, para llevarlo a un estado de sobremadura, aparece un fuerte matiz "químico" en su sabor y olor, que recuerda el olor a acetona o solvente.
- Las enfermedades fúngicas, en particular el fusarium, provocan la aparición de un sabor amargo en la fruta.
- El daño mecánico a las frutas es un lugar adicional para que las bacterias ingresen, cuya actividad conduce no solo a la aparición de un olor y sabor desagradables, sino también a su deterioro.
Además, otras formas de cuidado inadecuado de las plantas y eventos de naturaleza aleatoria (por ejemplo, infestaciones de plagas, etc.) se atribuyen a las razones del deterioro del sabor de las frutas.
Cómo la composición y el cuidado del suelo afectan el sabor del melón
La influencia de la composición del suelo y el grado de su "preparación" es una de las dos condiciones para obtener una buena cosecha de los melones y calabazas considerados (otra condición importante es la presencia de una gran cantidad de calor y luz).
Los melones crecen mejor en suelos de color negro claro, etc. Suelos "castaños" con alto grado de humedad. Sin embargo, no se debe pensar que los melones son capaces de crecer solo en tales suelos, la planta da buenos frutos en áreas salinas, lo que se compara favorablemente con muchos representantes de cultivos domesticados.
El principal requerimiento del suelo es su buen aporte de nutrientes (nitrógeno, potasio y fósforo) y una cantidad suficiente de humedad. Es posible asegurar la presencia de nutrientes en el suelo si se le aplican fertilizantes (principalmente orgánicos). Una de las formas más efectivas es agregar estiércol podrido al arado otoñal en una cantidad de hasta 600 kg por cada cien metros cuadrados. Esta cantidad de fertilizante es suficiente para obtener una cosecha de melón la próxima temporada sin ningún fertilizante adicional.
La disminución de la cantidad de nutrientes afecta principalmente al tamaño del fruto. Pero el incumplimiento de las normas de riego conduce no solo al aplastamiento de la fruta, sino también al deterioro del sabor. En la inmensa mayoría de los casos, el melón es amargo no por la presencia de nitratos en sus tejidos, sino por un riego inadecuado.
¿Qué reglas de cultivo se deben seguir?
El cultivo de cada cultivo debe cumplir plenamente con las reglas de la tecnología agrícola para ello. El melón no es una excepción.Deben respetarse todas las condiciones para el cultivo de melón. El más importante es la temperatura a la que se mantiene el cultivo. Esto significa, por ejemplo, que no debe cultivar melones al aire libre en climas fríos.
Esto es especialmente importante para las variedades del sur que requieren no solo una temperatura del aire adecuada, sino también una temperatura del suelo aceptable. Además, cualquier melón necesita mucha luz solar para madurar correctamente.
Si existe la sospecha de que el suelo del sitio puede contener esporas de hongos o larvas de plagas, debe tratarse previamente con una preparación adecuada. Después de dicho tratamiento, debe esperar al menos dos meses antes de plantar la planta.
La elección del lugar para cultivar melones (y melones en general) también es importante. El área donde se cultivan los melones debe retirarse a una distancia segura de las carreteras (al menos 100 m) o de las grandes empresas (al menos 1 km).
También es importante no dejar que los melones maduren demasiado. Cuando están demasiado maduros, los procesos metabólicos en las frutas se detienen, y muchos productos de la actividad vital de las células (y siempre se secretan en todos los organismos vivos) pueden no ser eliminados de las frutas al medio ambiente, sino que permanecen en él. Además, las frutas demasiado maduras son un caldo de cultivo ideal para las bacterias que causan malestar intestinal.
Por qué el melón huele y sabe a acetona
El aroma y el sabor del melón (y cualquier producto similar: piñas, plátanos, melocotones, etc.) se deben a la presencia de una gran cantidad de ésteres en ellos. Una pequeña concentración de tales sustancias crea el aroma muy afrutado característico de las frutas maduras. Si la concentración de tales sustancias excede algunos valores críticos, entonces su olor se vuelve similar al "olor a acetona".
Razones de la aparición del olor y el sabor de la acetona en el melón.
El acetato de etilo y el acetato de isoamilo aparecen en altas concentraciones en los melones y otras frutas a medida que maduran. La anulación conduce a la autólisis de los tejidos fetales, un proceso de autodigestión causado por una desaceleración en los procesos metabólicos con madurez excesiva.
La autólisis da como resultado la liberación de una gran cantidad del mismo acetato de etilo. Sin embargo, esta sustancia en sí misma no es peligrosa, ya que su concentración, incluso en frutos grandes, es demasiado baja para representar un peligro para los humanos.
El problema es que el olor a acetona es un indicador de que las bacterias se están desarrollando dentro del feto, lo que no representó una amenaza seria hasta que estuvo demasiado maduro. Cuando comenzó el proceso de autólisis de las frutas, se detuvo la retirada tanto de las bacterias de los tejidos y de las cavidades del feto como de sus productos de desecho, y comenzaron a multiplicarse dentro del melón de manera incontrolable. A saber, sus productos de desecho, que consisten principalmente en proteínas muertas y aminas, representan un peligro para los humanos.
¿Es posible comer tales melones?
Incluso si el aroma está dominado por un olor afrutado y las notas de acetato de etilo apenas se notan, esto indica que el melón ya está demasiado maduro y que puede comerlo bajo su propio riesgo y riesgo. En este caso, no habrá consecuencias particularmente graves, aproximadamente el 80% de tales frutas no representan un peligro para los humanos. Y, de hecho, aplicar el término "peligro" a un trastorno intestinal débil no es demasiado correcto.
En el caso de que el acetato de etilo predomine en el olor del melón, no debes ingerirlo. Y pocas personas desearán utilizar un producto con un claro sabor "técnico".
Si el melón tiene sabor a acetona, está estrictamente prohibido usarlo, ya que la cantidad de bacterias que se desarrollan simultáneamente con la liberación de acetato de etilo ya es demasiado grande. Y, como consecuencia, la concentración de sus productos de desecho, que suponen un peligro potencial para los seres humanos, también es muy elevada. Y aquí, un trastorno leve puede convertirse en una intoxicación grave.
Conclusión
Si el melón es amargo, con un alto grado de probabilidad esto significa que se cometieron errores durante su cultivo, y este producto no debe consumirse. E incluso si las sustancias que provocan un sabor u olor desagradable no son peligrosas para los humanos, son compañeras de procesos más graves que tienen lugar dentro del feto. Pero las consecuencias de estos procesos pueden ser mucho más graves.
