Verdolaga: cómo cocinar, cómo comer

Las recetas para cocinar verdolaga de jardín son bastante diversas. Se consume fresco, guisado, frito, enlatado para el invierno. Esta maleza crece en suelos arenosos húmedos, común en huertos y casas de verano.

El uso de la verdolaga en la cocina.

Las recetas de verdolaga utilizan toda la parte aérea de una planta joven. Durante la floración, los tallos se vuelven fibrosos y duros, durante esta temporada de crecimiento se utilizan hojas que permanecen suaves y jugosas.

La verdolaga de jardín se caracteriza por un agradable olor vegetal y la presencia de ácido en el sabor, que recuerda vagamente a la rúcula.

La verdolaga de jardín se incluye en muchas recetas para preparar platos de la cocina italiana (principalmente siciliana). Se utiliza como relleno de pasteles, se incluye en ensaladas y se hace aliños.

El uso de la verdolaga de jardín en la cocina se debe no solo al gusto. En términos de contenido de proteínas, la planta no es inferior a los hongos, y en términos de concentración de ácidos grasos, por ejemplo, Omega 3, se equipara al pescado.

Recetas de verdolaga

Básicamente, la hierba de la huerta se usa para preparar ensaladas con la adición de verduras y frutas. Guiso, frito con huevos, hacer condimentos. La composición útil permanece sin cambios después del tratamiento térmico, por lo que la planta es adecuada para la cosecha durante el invierno. Se utiliza como guarnición, se utiliza para preparar primeros platos. Las recetas más populares de verdolaga de jardín con una foto ayudarán a diversificar el menú.

Receta de ensalada de verdolaga

Las hojas y los tallos de la planta se utilizan para preparar la ensalada. Como aderezo se usa aceite de oliva o girasol y vinagre de vino; para darle un toque picante, puede agregar un poco de mostaza.

Preparación:

1. La planta tiene un tamaño insuficiente con tallos que se arrastran a lo largo de la superficie del suelo, por lo tanto, después de la cosecha, deben lavarse bien bajo el grifo.
2. Las materias primas se colocan en una servilleta limpia para que se absorba la humedad restante.
3. La hierba del jardín se corta en trozos, se coloca en una ensaladera y se sala al gusto.
4. Mezcle aceite con vinagre, agregue mostaza al gusto.

Vierta el aderezo sobre el plato y mezcle bien.

Receta de ensalada de verdolaga y manzana

Es mejor tomar una manzana para una ensalada de variedad verde, dura, agridulce; para preparar una porción estándar, necesitará 1 pc. y los siguientes componentes:

• maíz enlatado - 150 g;
• aceitunas - 100 g;
• cebolla - 1 cabeza;
• granos de nuez - 3 cucharadas. l.;
• hierba - en proporción libre;
• aceite, sal y pimienta al gusto.

Receta:

1. Los tallos y las hojas se lavan, se secan y se cortan.
2. Pelar la manzana y quitarle el corazón con las semillas, dar forma a rodajas finas.
3. Las aceitunas se dividen en aros, mezcladas con maíz.
4. Corta la cebolla en mitades.
5. Todos los componentes se combinan en una ensaladera.

Sazone con aceite, pruebe, ajuste la sal, si lo desea, espolvoree con jugo de limón encima

Ensalada de verdolaga y pepino

En la receta, los pepinos y las hierbas de jardín se toman en la misma proporción. Como se utilizan componentes adicionales:

• arco - 1 cabeza mediana;
• hojas de menta - 6 piezas.;
• aceite, sal, vinagre, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. El pepino se corta a lo largo y se corta en mitades.
2. Las verduras procesadas se moldean en partes arbitrarias.
3. La cebolla se corta en rodajas finas.
4. Todos los componentes están conectados.

La ensalada se sala, se agrega vinagre y pimienta al gusto, se sazona con aceite.

Verdolaga con salsa de tomate

Para un plato de verdolaga necesitarás:

• zanahorias - 1 pieza;
• césped de jardín - 300 g;
• jugo de tomate - 250 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• eneldo y perejil - ½ manojo cada uno;
• sal al gusto;
• aceite de girasol - 50 ml.

Secuencia de recetas:

1. Tallos y hojas de hierba procesadas, picadas y hervidas durante 3 minutos en agua con sal, desechadas en un colador.
2. Pasar las zanahorias por un rallador.
3. Pica la cebolla.
4. Las verduras se saltean en una sartén.
5. Combine los componentes en un recipiente de enfriamiento, agregue jugo de tomate, hierva durante 5 minutos.

Salado al gusto, se puede agregar pimienta y azúcar si se desea

Huevos revueltos con tomate y verdolaga

Para el plato lleva:

• huevo - 4 piezas.;
• verdolaga de jardín - 200 g;
• tomate - 1 pieza;
• aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
• crema agria o mayonesa - 30 g;
• especias al gusto;
• perejil y eneldo para decoración.

Receta:

1. La verdolaga de jardín preparada se corta en trozos pequeños y se fríe durante 3 minutos.
2. Cortar los tomates en rodajas, agregarlos a la sartén y dejar reposar durante 2 minutos.
3. Los huevos se baten con sal y pimienta, se vierten en la pieza, se cubren con una tapa y se mantienen hasta que estén tiernos.

Las verduras se cortan finamente para servir.

Ponga los huevos revueltos en un plato, agregue una cucharada de crema agria encima y espolvoree con hierbas

Salsa de ajo

Los amantes del picante pueden usar la receta de salsa de ajo. El condimento se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• verdolaga de jardín - 300 g;
• ajo - ½ cabeza;
• piñones, se pueden reemplazar con nueces - 80 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• sal y pimiento rojo al gusto.

Receta de salsa de ajo y verdolaga:

1. Las verduras procesadas se muelen en una licuadora junto con las nueces hasta que estén suaves.
2. Picar el ajo en un mortero o rallador fino.
3. Combinar todos los ingredientes, probar la sal, ajustar al gusto.

El aceite se coloca en un recipiente pequeño, se lleva a ebullición, se vierte una mezcla de verdolaga y nuez, cuando la masa hierve, se introduce el ajo.

El aderezo se sirve frío con carne o pollo.

Verdolaga frita con flechas de ajo

Una receta bastante común para procesar verdolaga de jardín es freír con brotes de ajo. Un aperitivo se elabora con los siguientes ingredientes:

• flechas de ajo y verdolaga en la misma cantidad: 300-500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• aceite para freír - 2 cucharadas. l.;
• especias al gusto.

Receta:

1. Calentar una sartén en la estufa, espolvorear cebollas picadas.
2. Las zanahorias se frotan en un rallador grueso, cuando las cebollas se ablanden, se vierten en la sartén.
3. La verdolaga de jardín y las flechas se cortan en partes iguales (4-7 cm).
4. Enviado a zanahorias y cebollas, frito, agregue especias.

Cuando el plato esté listo, apague el fuego, cubra la sartén con una tapa y déjelo por 10 minutos.

Puede agregar comino, chile, mayonesa o servir sin ingredientes adicionales a las papas o la carne.

Verdolaga guisada con arroz y verduras

Las verduras al vapor son buenas para los humanos. Para el plato necesitarás:

• arroz - 50 g;
• cebollas - 100 g;
• verdolaga de jardín - 300 g;
• zanahorias - 120 g;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• especias al gusto;
• aceite para freír - 2-3 cucharadas. l.

Cocinar verdolaga de jardín con arroz:

1. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite.
2. Se agregan zanahorias ralladas y pimientos picados y se mantienen hasta que estén tiernos.
3. Las verduras se colocan en una cacerola, se agrega arroz.

Se agrega al recipiente la verdolaga picada, se tapa y se cuece a baja temperatura hasta que el cereal esté cocido. Las especias se agregan antes de completar el proceso.

El plato de arroz se come frío

Risotto con verdolaga

El conjunto de productos está diseñado para 2 porciones:

• arroz sancochado - 200 g:
• verdolaga y perejil de jardín - 100 g cada uno;
• vino seco (preferiblemente blanco) - 200 ml;
• mantequilla y aceite de oliva - 2 cucharadas cada uno;
• especias al gusto;
• ajo - 1 rodaja.

Receta:

1. Se hierve el arroz, se lava con agua fría, se deja en un colador para que se cubra el líquido.
2. Verdolaga picada en trozos grandes y hervida durante 3 minutos. en agua con sal, escurrir el líquido y eliminar el exceso de humedad con una servilleta de cocina.
3. Se tritura el ajo, se pica finamente el perejil y se mezcla la pieza de trabajo.
4. Se vierte aceite en la sartén, luego se agrega la verdolaga y el vino, se tapa y se cuece durante 3 minutos.
5. Se agregan ajo y perejil a la sartén, se vierte el arroz y se mezcla bien.

Remojar durante 2 minutos, ajustar el sabor con especias y agregar mantequilla.

El risotto se puede espolvorear con virutas de queso encima.

Sopa de verdolaga

Un conjunto de productos para 1 litro de caldo de carne:

• ajo - ½ cabeza;
• patatas - 300 g;
• verdolaga de jardín - 200 g;
• aceite - 2 cucharadas l.;
• plumas de cebolla - 30 g;
• tomates - 2 piezas.;
• especias al gusto;
• raíz de jengibre - 40 g.

Receta:

1. Freír los ajos en una sartén con aceite hasta que estén medio cocidos, agregar jengibre picado, mantener al fuego durante 5 minutos.
2. Agregue tomates picados o rallados a la masa, guise durante 3 minutos.
3. Las papas ralladas se colocan en un caldo hirviendo, se hierven hasta que estén tiernas.
4. Se introduce ajo con tomates, se deja hervir la masa, se le agrega verdolaga picada y especias.

Se retira el fuego y se deja reposar el plato durante media hora.

Espolvoree con cebollas verdes antes de usar, agregue crema agria o mayonesa si lo desea

Tortas de verdolaga

Las tortillas pueden prepararse solas o comprarse ya preparadas. La verdolaga y componentes adicionales se utilizan para rellenar:

• eneldo - 1 manojo pequeño;
• verdolaga de jardín - 400-500 g;
• queso - 200 g;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• leche - 200 ml;
• mantequilla - 75 g;
• harina - 400 g;
• sal y pimienta para probar.

Haga una masa para pasteles planos con leche, aceite vegetal, sal.

Hacer pasteles con verdolaga de jardín:

1. Las verduras se lavan y se cortan en trozos pequeños.
2. Envíe la pieza de trabajo a agua hirviendo con sal, hierva durante 2-3 minutos y colóquela en un colador.
3. El eneldo está finamente picado.
4. Muele el queso.
5. La masa se divide en 4 partes iguales, también se sirven con queso.
6. El eneldo y la pimienta se vierten en la verdolaga, no se puede agregar sal, ya que se usa para cocinar. Dividido en 4 partes.
   
   

   Se enrollan cuatro pasteles de la masa.

7. La verdolaga se coloca en el centro, se coloca queso sobre ella.
8. Cubre con mantequilla la porción del bizcocho que no tiene relleno.
9. Primero, cubra la parte central en ambos lados con una torta, aplique aceite a la superficie y conecte los extremos opuestos restantes. Aplanar ligeramente.

Ponga la sartén al fuego, caliéntela con aceite, ponga las tortas y fría por ambos lados hasta que estén doradas.

Guarnición de verdolaga

Elaborado a partir de los siguientes componentes:

• verdolaga - 350 g;
• aceite para freír - 2 cucharadas;
• ajo - 2 dientes;
• cebolla - 1 cabeza;
• sal y pimienta para probar;
• tomate - 1 pieza;
• jugo de limón - 1 cucharadita

Receta:

1. La verdolaga se corta y se hierve en agua con sal durante 3 minutos.
2. Coloque las cebollas picadas en una sartén, saltee, agregue ajo machacado, tomate picado antes de que esté listo, deje reposar durante 3-5 minutos.
3. Agregue la hierba y guise durante 5 minutos.

Lo prueban, ajustan la sal, agregan pimienta, vierten sobre el plato terminado con jugo de limón.

El producto es adecuado como guarnición para carnes al horno o guisadas.

Receta de chuleta de verdolaga

Los amantes de las chuletas pueden utilizar la siguiente receta. Productos requeridos:

• carne picada - 200 g;
• arroz hervido - 150 g;
• huevo crudo y cocido - 1 pc.;
• harina o pan rallado para freír;
• verdolaga de jardín - 350 g;
• pimienta, sal - al gusto;
• aceite vegetal - 60 g.

Cocinar chuletas:

1. Picar finamente la hierba y hervir durante 2-3 minutos.
2. Cuando el agua se drene, apriete la masa con las manos.
3. Picar finamente el huevo cocido, combinar en un bol con la carne picada y el arroz.
4. Se agrega verdolaga, se introduce un huevo crudo, se introducen especias.

La masa se amasa bien, se forman chuletas, se enrollan en harina o pan rallado y se fríen en aceite.

El puré de patatas es adecuado como guarnición.

Cosecha de verdolaga de jardín para el invierno.

La planta es adecuada para la cosecha de invierno; después del procesamiento, la parte aérea del cultivo no pierde su forma. Tolera bien los efectos térmicos, conserva completamente su composición química útil. Adecuado para encurtir, con fines medicinales, los tallos y las hojas se pueden secar.

Como encurtir verdolaga

Una planta recolectada durante la floración es adecuada para este tipo de procesamiento. Proceso de adquisición:

1. Después de recolectar, la hierba se lava bien.
2. Hervir en agua durante 7 minutos, el tiempo se cuenta desde el momento de la ebullición.
3. Los frascos y tapas de vidrio están preesterilizados.
4. Con una espumadera, sacan las verduras del agua hirviendo, ponen el blanco en un recipiente, lo vierten con la marinada y lo enrollan.

Para 1 litro de adobo necesitarás: 2 cucharadas. sal, 1 cucharada. azúcar y 1 cucharada. cucharadas de vinagre.

La verdolaga en escabeche está lista para comer en un día

El producto sellado herméticamente se puede almacenar por no más de 1 año.

Verdolaga marinada para el invierno con cebolla y ajo

Composición de la cosecha de invierno:

• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• agua - 6 l;
• hierba - 2 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• sal al gusto.

Proceso de procesamiento:

1. Se vierte agua en el recipiente, se lleva a ebullición y se sala.
2. Vierta la verdolaga picada.
3. Hierva la hierba durante 4 minutos. agregue esencia, apague la estufa.
4. Picar la cebolla y el ajo al azar.
5. Capas de hortalizas y piezas de trabajo.
6. Vierta la marinada encima.

Los bancos se esterilizan durante 15 minutos y se enrollan.

El secado

La hierba es jugosa, las hojas gruesas, por lo que el proceso de secado llevará mucho tiempo. Después de la cosecha, hay varias formas de secar la planta:

1. Los tallos, junto con las hojas, se colocan sobre telas en una habitación ventilada, periódicamente volteados.
2. Los brotes de la planta se pueden cortar en trozos y secar.
3. La verdolaga de jardín en su conjunto se ensarta en una cuerda y se cuelga en una corriente de aire, siempre que los rayos del sol no caigan sobre las materias primas.

Fecha de vencimiento: hasta la próxima temporada.

Reglas de cobranza

Las materias primas se cosechan para secarlas en primavera (antes del período de floración). Se toman brotes laterales jóvenes. Si el tallo principal no es rígido, también se puede utilizar para cosechas medicinales. Para el decapado, todas las partes de la planta son adecuadas, se cosechan antes de la brotación o durante la floración. No se utilizan flores, se cortan junto con los pedúnculos. Los tallos y las hojas están bien revisados, las áreas de baja calidad se eliminan y procesan.

Como comer verdolaga

La hierba tiene propiedades medicinales, pero un exceso de elementos que se encuentran en la planta puede provocar diarrea. Después del tratamiento térmico, esta calidad se conserva en la verdolaga de jardín, por lo que la dosis diaria no debe exceder los 250 g tanto en forma cruda como procesada. Pero esta es una cifra promedio, para cada uno la tasa será individual. En caso de problemas con las heces, en forma de estreñimiento, la planta cruda se puede consumir en cualquier cantidad, si no existen contraindicaciones.

Limitaciones y contraindicaciones.

No se recomienda el uso de verdolaga de jardín para alimentos con las siguientes patologías:

• bradicardia;
• hipertensión;
• presión arterial baja;
• desordenes mentales;
• enfermedades crónicas de los riñones, hígado;
• disbiosis con diarrea.

Durante la lactancia, es mejor negarse a usar platos con verdolaga. Con cuidado, la hierba se incluye en el menú durante el embarazo.

Conclusión

Las recetas para cocinar verdolaga de jardín son bastante variadas: lo usan fresco, hacen un surtido con tomates y pepinos, fritos con huevos o flechas de ajo. La planta se cosecha para el invierno en forma seca o en escabeche.

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