Contenido
La hierba estragón (estragón) es conocida en todo el mundo como condimento fragante. Las bebidas y platos con especias aromáticas son típicos de la cocina india, asiática, mediterránea, europea, muy utilizada por los pueblos del Cáucaso. La aplicación en la cocina y la medicina popular es hierbas frescas, condimentos secos, estragón congelado. El aroma picante, el característico sabor refrescante del estragón se utilizan en productos horneados, primeros platos, ensaladas, salsas y diversas bebidas.
¿Cómo se ve la hierba de estragón?
Hierba dragón, estragón, ajenjo estragón son nombres diferentes de la misma hierba aromática, conocida por los curanderos y especialistas culinarios desde la antigüedad. Del latín, el nombre botánico Artemísiadracúnculus se traduce como “ya Artemisa”. Otro nombre para Tarhuna - Estragón, se usa universalmente para denotar varias especies europeas relacionadas. Mongolia y Siberia oriental se consideran el lugar de nacimiento de la cultura perenne, pero la planta tiene más demanda en la cocina asiática.
El estragón pertenece al género Ajenjo, pero carece de amargura y su aroma es mucho más fuerte. La altura del tallo erecto del estragón varía de 50 cm a 1,5 m. La poderosa raíz principal se dobla fantásticamente, asemejándose a una serpiente enroscada, y se lignifica con el tiempo. El estragón de la foto de la planta y su descripción botánica se parece mucho al ajenjo, pero tiene diferencias obvias con él.
Las hojas de un rico color verde esmeralda están unidas a los tallos sin pecíolo, tienen una forma oblonga y puntiaguda. Las hojas inferiores del brote central pueden bifurcarse al final. Pequeñas flores amarillas de estragón, recogidas en densas panículas, aparecen en los arbustos hacia el final del verano. Numerosas semillas pequeñas maduran en octubre.
Variedades europeas de estragón: ruso, polaco, francés, son de origen árabe y se obtienen del cultivo de variedades importadas de Asia.
¿Dónde crece el estragón?
El estragón salvaje se encuentra en Asia Central, India, Europa del Este, China, América del Norte. En Rusia, diferentes especies de Tarhun crecen desde las latitudes templadas de la parte europea hasta Siberia y el Lejano Oriente. Una especie silvestre de bajo crecimiento de ajenjo estragón en el Transcáucaso en la forma árabe se llama "Tarhun".
Las áreas de cultivo favoritas del estragón son la estepa, las laderas rocosas, las rocas de guijarros y, ocasionalmente, el estragón se encuentra en campos sin cultivar. Entre las hierbas, el estragón destaca por su capacidad de arraigarse en un clima inusual para él y se cultiva en todas partes. Las especies silvestres prefieren los suelos secos, mientras que los cultivos cultivados necesitan humedecerse constantemente.
Cómo usar estragón
El estragón es rico en caroteno, sustancias aromáticas, vitaminas. La rica composición química incluye muchos compuestos minerales requeridos por el cuerpo. El magnesio, potasio, hierro, manganeso, zinc y otros micro y macroelementos están presentes en las verduras de estragón en concentraciones significativas y son fácilmente absorbidos por el cuerpo. El estragón, a diferencia de otros ajenjos, no es tóxico.
Los beneficios de Tarhun en el tratamiento de la deficiencia de vitaminas, la apatía y el insomnio eran bien conocidos por los médicos árabes en la antigüedad.La hierba puede fortalecer el sistema inmunológico, animar, aliviar la hinchazón y mantener la visión. Agregar una especia a los alimentos aumenta la producción de bilis, mejorando así la digestión.
Formas de usar Tarhun:
- Las partes verdes frescas de la planta se agregan a las salsas frías, espolvoreadas con platos principales ya preparados. Se recomienda utilizar hojas y tallos sin tratamiento térmico. Cuando se calienta, puede aparecer un amargor específico. Combinemos el sabor del estragón fresco con todo tipo de ensaladas, complementamos bien platos de pescado, aves, cordero.
- El condimento de estragón seco tiene un aroma y un sabor más ricos que las materias primas verdes originales. Los matices que dan las especias a los alimentos también son ligeramente diferentes. El condimento seco se puede hervir, agregar a los productos horneados; el amargor no aparece cuando se usa esta hierba.
- La hierba congelada conserva casi todas las propiedades y nutrientes inherentes al estragón. También puede utilizar la especia fría como hierba fresca.
- Agregar estragón a los aceites los satura no solo con sabor, sino también con vitaminas y minerales. Los aceites líquidos se infunden con estragón durante aproximadamente 14 días. Las fracciones densas se mezclan con hojas de estragón finamente picadas.
La adición de especias le da a los alimentos o bebidas un sabor picante, refrescante y ligeramente picante, así como un aroma vigorizante que recuerda al anís. El color específico del estragón es más evidente cuando se utilizan brotes y hojas frescas.
El uso de condimentos de estragón en la cocina.
Tarhun llegó a Europa en el siglo XVII desde Asia y se hizo popular primero en la cocina francesa y luego se extendió por todo el continente. La hierba picante complementa perfectamente una amplia variedad de platos:
- El estragón fresco en rodajas Melo se puede agregar a cualquier ensalada. La cantidad de especias verdes en los platos de verduras debe ser moderada debido al fuerte aroma de la planta. Es suficiente introducir ½ cucharadita. Estragón picado para una ración de ensalada para apreciar su sabor específico y darle al plato un aroma refrescante.
- Hay variedades especiales de estragón para "ensaladas" con un aroma más apagado y un sabor menos picante. Dicho estragón se puede utilizar en grandes cantidades. Para la preparación de ensaladas, se utilizan las puntas tiernas de los brotes jóvenes.
- Las salsas que se sirven con pescado, carne y aves se pueden enriquecer con ajenjo estragón. Agregue especias a la mayonesa, vinagre, aceites vegetales. Cualquier adobo para asar, hornear, freír carne o pescado también adquiere tonos aromáticos brillantes cuando se les agrega estragón. Para una mejor liberación de sabor, el estragón se muele con sal y se agrega a las salsas y adobos al gusto.
- Antes de hornear, frote la carne con hojas de pasto fresco. Espolvoree con condimentos secos de pescado, aves y caza antes de cocinar. El estragón enmascara perfectamente el sabor específico del cordero y se usa en cualquier plato de carne de la cocina caucásica.
- Se pueden preparar primeros platos de verduras, caldos de carne, sopa de pescado con la adición de especias secas. El estragón se agrega al final de la cocción, unos minutos antes de cocinar. Este alimento es útil para las personas que padecen una digestión débil. En sopas frías (por ejemplo, okroshka o remolacha), está permitido agregar hojas frescas de estragón.
Para enriquecer las variedades de vino de vinagre, basta con poner una ramita de especia verde en una botella de 200 ml y dejar actuar durante al menos una semana.
¿Dónde se puede utilizar la hierba seca de estragón?
La especificidad de la especia radica en el mayor retorno de sustancias aromáticas de la planta seca. La hierba preparada cualitativamente tiene un olor característico fuerte, cambia ligeramente de color, se frota fácilmente con los dedos hasta obtener un estado de polvo.
En una mezcla de condimentos, el estragón no solo desprende su propio aroma, sino que también ayuda a revelar los olores y sabores de otras plantas. El estragón va bien con tales especias:
- orégano;
- Mejorana;
- tomillo;
- Romero;
- menta.
Formas de utilizar estragón seco:
- En medicina popular en forma de polvo, infusión, decocción. Como aditivo para laminados y ungüentos médicos. Para el enriquecimiento de la cosmética.
- Al cocinar, se agrega a cualquier plato o bebida caliente durante la cocción 2-3 minutos antes de cocinarlo. Con la ebullición prolongada, se pierde el aroma específico y la nitidez del estragón.
- El estragón seco revela su sabor más plenamente cuando se combina con productos que contienen ácidos vegetales: jugo de limón, vinagre natural, frutas, bayas.
- La especia da a los productos de harina un aroma fresco y forestal. El estragón rara vez se usa para pasteles dulces. Muy a menudo, se agrega una pizca de hierbas secas a la masa para pan casero, pasteles planos.
El estragón es un condimento con un fuerte olor específico y un regusto picante refrescante. Su uso debe ser moderado. Para experimentar con cualquier plato, una pizca de hierba es suficiente al principio.
Donde se agrega estragón al enlatar
Cuando se enlata en casa durante el invierno, Tarhun actúa como un agente aromatizante y un conservante adicional. Los ingredientes activos de la hierba previenen el crecimiento de bacterias, lo que permite que la cosecha permanezca fresca por más tiempo.
Aplicación de estragón en espacios en blanco para el invierno:
- La mermelada de estragón, hecha con jarabe de azúcar de hierbas frescas, se puede comer como postre aparte o como almíbar. Es conveniente enriquecer bebidas, cócteles, postres con dicho aditivo.
- La adición de ramitas frescas de estragón le da a las compotas, jalea, bayas y mermelada de frutas un sabor refrescante. En este caso, las hojas frescas no deben hervirse durante más de 5 minutos, de lo contrario se estropeará el sabor de la pieza de trabajo.
- El estragón verde agrega un sabor sofisticado a los adobos. Las ramitas frescas se agregan a las salmueras al remojar manzanas, encurtir repollo, salar verduras, champiñones.
- Los pepinos y tomates en escabeche también adquieren un sabor picante inusual con estragón. La especia no cambia el sabor original de las verduras, pero lo enfatiza, lo hace más pronunciado.
Para enlatar pepinos o tomates de cualquier manera (encurtido, encurtido, encurtido) agregue 2-3 ramitas frescas de estragón a un frasco de 3 litros. Se recomienda colocar la especia junto con dientes de ajo, que tampoco soportan un calentamiento prolongado.
El uso de la hierba estragón en la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
La famosa bebida carbonatada "Tarhun" demuestra bien el color, el olor y el sabor inusual de las especias. Puedes preparar tú mismo bebidas con tu aroma favorito. Además, la hierba va bien tanto con bebidas refrescantes como con alcohol.
Para hacer tintura de vodka en una botella (0,5 l) de alcohol de alta calidad, es suficiente agregar un pequeño manojo de hierbas verdes o secas y colocar el recipiente en un lugar oscuro. Después de 15-20 días, el alcohol adquirirá su aroma característico. El color de la tintura de estragón (Tarhuna), como en la foto de abajo, puede ser diferente. A menudo, la bebida casera resulta poco clara, lo que no afecta el sabor. Al mismo tiempo, las hierbas secas y frescas dan diferentes matices de sabor y color a la bebida.
Para la limonada casera, puede usar hojas de estragón o jarabe de mermelada. Esmeralda, bebida refrescante y picante que calma bien la sed y vigoriza en el calor. La masa verde muerta en una licuadora con azúcar se puede diluir con agua pura o mineral al gusto o agregarse a otras limonadas a razón de 1 cucharadita. por 1 litro de líquido.
Es conveniente utilizar un extracto de estragón dulce infundido con almíbar. La base se hierve con agua y azúcar (1: 1), las hierbas frescas picadas se vierten con una solución durante al menos 30 minutos. Luego, el almíbar se agrega a las bebidas frías, té, licores, licores dulces al gusto.
Al hacer un batido, agregue algunos brotes jóvenes a una licuadora al resto de los ingredientes. Esto hace que la bebida sea aún más saludable, le da un color esmeralda, realza el sabor de los componentes principales.
¿Es posible congelar estragón?
La forma más fácil de conservar los beneficios y el sabor de una planta durante mucho tiempo es congelarla.En el refrigerador, el estragón se mantiene fresco durante aproximadamente 7 días. Colocado en una bolsa de plástico y en el congelador, el estragón se ve y huele fresco por más de 60 días. El estragón entero congelado se puede utilizar de la misma forma que el recién desplumado.
El ajenjo estragón se puede congelar con aceite. Para ello, se pican finamente los brotes, se colocan en pequeñas porciones en moldes de hielo y se rellenan con aceite de oliva. Después de 24 horas, los cubos congelados pueden sacarse de los moldes y colocarse en bolsas de plástico para un almacenamiento compacto. Es conveniente agregar dicha preparación a sopas, salsas, descongelar en porciones para aderezar ensaladas.
Para su uso posterior en cócteles o aliños de platos de carne, el estragón se congela de manera diferente:
- El estragón se tritura y se coloca en utensilios de cocina.
- El vino blanco seco se vierte en un recipiente y se prende fuego.
- Habiendo evaporado aproximadamente la mitad del líquido, apartar los platos del fuego.
- Después de que la mezcla se haya enfriado por completo, se vierte en moldes y se envía al congelador.
Para añadir el refrescante sabor del estragón a cualquier bebida, basta con poner unos cubitos de hielo aromatizado en el vaso. Los cubos de vino se agregan al guisar, marinar o hervir carne, caza, pescado.
Conclusión
La hierba estragón (estragón) es una de las especias más versátiles. Complementa bien tanto platos dulces como salados. La popularidad de la hierba picante también se explica por la ausencia de contraindicaciones para su ingesta. Se debe tener precaución al usar estragón solo durante el embarazo y con tendencia a reacciones alérgicas.
