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El caviar de calabacín en nuestro país ha sido muy popular durante más de medio siglo y por una buena razón, porque este sabroso y saludable plato elaborado con calabacín fue inventado por tecnólogos soviéticos. En la lejana época soviética, el caviar de calabacín era un manjar bien conocido que se podía comprar por un precio simbólico en literalmente todas las tiendas de comestibles. Los tiempos han cambiado ahora. Si bien la variedad de este producto es impresionante, su perfil de sabor deja mucho que desear. Por eso, cualquier ama de casa intenta preparar ella misma este plato para el invierno, utilizando diversas recetas y aplicando una variedad de técnicas y trucos culinarios con el fin de simplificar su vida y brindar a su familia una deliciosa comida vitamínica para la temporada de frío.
Las amas de casa experimentadas saben que cuando preparan alimentos enlatados para el invierno, es difícil prescindir de la esterilización. Es ella quien ayuda a mantener los platos terminados en su estado original, evitando que se echen a perder. Pero, ¿cómo puede hacer la vida difícil, especialmente en climas cálidos? Por lo tanto, muchas personas prefieren diseñar de diferentes maneras, pero prescindir de esterilizar el plato terminado. El caviar de calabacín para el invierno sin esterilización se prepara de varias maneras, y son estas recetas las que se discutirán en este artículo.
Secretos de cocinar sin esterilización.
Entonces, la opción más común para hacer caviar con calabacín, sin embargo, como cualquier bocadillo de verduras para el invierno sin esterilizar, es agregar conservantes naturales al plato, como ácido cítrico o acético.
Sin embargo, para ser precisos, no será posible prescindir de la esterilización en absoluto.
Mismos vidrio bancos y las tapas de las mismas deben esterilizarse antes de llenarlas con caviar para evitar "explotar" las latas. Esto se puede hacer de diferentes maneras:
- en la estufa;
- En el horno;
- en el microondas;
- en la airfryer.
Tradicionalmente, los frascos se esterilizan al fuego de una estufa. Para hacer esto, se colocan en una olla con agua hirviendo durante 5-10 minutos (latas de medio litro y litro) o se colocan en un soporte especial colocado encima de una olla con agua hirviendo (la llamada esterilización al vapor). .
Una forma interesante y moderna es esterilizar latas en un microondas hornos. Simplifica enormemente este procedimiento. El agua se vierte en latas bien lavadas en una capa de varios centímetros y las latas de agua se colocan en el microondas a máxima potencia. Basta con esterilizar frascos con un volumen de 0,5 litros y 1 litro durante 5 minutos. Para latas más grandes, el tiempo aumenta a 10 minutos.
Los frascos se esterilizan de la misma manera en una airfryer, si tu cocina tiene este maravilloso dispositivo.
Pero la adición de ácido a las piezas de trabajo puede no ser del gusto de todos. Si a alguien no le gusta el sabor del caviar aromatizado con vinagre o ácido cítrico, existe una segunda opción para hacer caviar de calabacín sin esterilizar. En este caso, la esterilización se reemplaza por un tratamiento térmico prolongado de los productos originales. Ambas opciones de cocción se presentan a continuación.
Solo es necesario recordar que si está preparando caviar de calabacín para el almacenamiento durante el invierno sin esterilización, se deben observar las siguientes reglas:
- Los frascos y las tapas deben esterilizarse, pero no por adelantado, sino simultáneamente con la preparación del plato.
- El caviar se coloca en frascos solo caliente, incluso mejor en forma de ebullición.Para hacer esto, no apague el calentamiento del plato terminado hasta que se llene la última lata.
- Las latas llenas se enrollan inmediatamente con tapas esterilizadas y se dan la vuelta para su autoesterilización.
- Las latas listas para usar deben envolverse inmediatamente y dejarse en esta forma hasta que se enfríen por completo. Solo al día siguiente se pueden transferir a un lugar fresco sin luz para su almacenamiento.
Caviar de calabaza con ácido añadido
Todos los ingredientes para hacer caviar de calabacín son bastante estándar.
- Calabacín, lavado y pelado y pelado, si es necesario - 2 kg;
- Zanahorias peladas - 500 g;
- Pimienta búlgara, sin cámaras de semillas y colas - 500 g;
- Cebollas peladas - 500 g;
- Lavado, escaldado con agua hirviendo y tomates pelados - 500 g;
- Dientes de ajo - 3 piezas;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Vinagre de mesa 9% - 2 cucharadas cucharas o ácido cítrico - 1 cucharadita;
- Azúcar - 1 cucharada. la cuchara;
- Sal, especias al gusto.
El calabacín, los pimientos morrones, los tomates y las zanahorias deben cortarse en trozos pequeños. La cebolla se corta en cubos pequeños.
Tome una cacerola con un fondo grueso o un caldero y las cebollas se fríen primero en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Luego se le agregan tomates y la mezcla se fríe durante otros 10 minutos.
El siguiente paso es poner las verduras enrolladas a través de una picadora de carne en la sartén y, con un fuerte calentamiento, la mezcla de verduras se lleva rápidamente a ebullición. Después de hervir, el calentamiento disminuye, se agrega el resto del aceite y el caviar se cuece de esta forma durante unos 40 minutos. Cuando ha pasado el tiempo asignado, se agrega azúcar, sal, especias y ajo picado al caviar de calabacín.
Después de 10 minutos, se agrega ácido cítrico o vinagre y la mezcla se calienta durante aproximadamente 5 minutos. Luego se debe extender rápidamente en frascos esterilizados, cerrar con tapas y envolver hasta que se enfríe.
Caviar de calabacín sin vinagre y esterilización
Para preparar caviar de acuerdo con esta receta a partir de 3 kg de calabacín, encuentre:
- Tomates - 3000 g;
- Zanahorias - 2000 g;
- Cebollas - 1000 g;
- Ajo - 100 g;
- Pimienta búlgara - 500 g;
- Manzanas - 500 g;
- Aceite vegetal - 1 cucharada. la cuchara;
- Sal, azúcar, pimienta y otras especias al gusto.
Esta receta no incluye verduras asadas. Por tanto, todo se hace de forma muy sencilla. Las verduras y frutas peladas se pasan a través de una picadora de carne y se transfieren a una cacerola con un fondo grueso. Luego se agrega aceite vegetal a la mezcla de vegetales y todo se cuece a fuego lento durante 2.5 - 3 horas, con agitación ocasional, hasta que el caviar se vuelve bastante espeso.
Luego se le agregan especias, sal y azúcar, todo se mezcla y, sin retirar del fuego, el contenido de la sartén comienza a colocarse en frascos esterilizados preparados. El caviar de calabacín para el invierno está listo sin esterilización.
Hay muchas recetas para hacer caviar de calabaza. Pruebe y elija entre ellos aquellos que no solo sean sabrosos y saludables, sino que también se adapten a usted según las condiciones de cocción.
