Caviar de cep para el invierno: recetas de las piernas, con ajo, sin esterilización.

Contenido

1 Cómo cocinar caviar de hongos porcini.
2 Recetas de caviar de hongos de hongos porcini para el invierno.
3 Términos y condiciones de almacenamiento
4 Conclusión

La receta de caviar de hongos porcini para el invierno ocupa un lugar especial entre otras preparaciones. Incluso una pequeña cucharada de este manjar puede agregar sabor a hongos a la sopa, las papas, la mezcolanza o el guiso. El caviar también es bueno como bocadillo independiente con una rebanada de pan.

Cómo cocinar caviar de hongos porcini.

Independientemente de la receta elegida, existen procesos que son los mismos para todo tipo de espacios en blanco, sin los cuales es imposible cocinar adecuadamente el caviar.

Los boletus frescos deben clasificarse y lavarse cuidadosamente. Deje a un lado los especímenes estropeados con oscurecimiento y agujeros de gusano. Es mejor sacudir la suciedad y la suciedad con un cepillo o limpiar las frutas con un paño húmedo. Lave el producto bajo un chorro de agua. Cuando se sumerge en agua, existe un alto riesgo de que los boletus absorban mucho exceso de líquido.

Si la receta prevé la ebullición, se debe tomar agua 3-4 veces más que el volumen del producto. Es mejor drenar la primera agua después de hervir y usar agua dulce. Se debe recolectar la espuma que se forma en la superficie. Los champiñones estarán listos cuando todos se hayan hundido hasta el fondo de la olla.

Muele el caviar en una picadora de carne, procesador de alimentos o licuadora. La consistencia de la masa puede ser absolutamente suave o en trozos pequeños, como desee.

¡Importante! No agregue muchas especias a la preparación, ya que el aroma de los hongos del bosque se puede perder en ellas. Está permitido utilizar una pequeña cantidad de pimientos molidos (negro, blanco, pimentón), nuez moscada, ajo, laurel.

Recetas de caviar de hongos de hongos porcini para el invierno.

El caviar de cep es versátil para el invierno. Una selección de recetas describe la preparación de espacios en blanco que se pueden servir en la mesa como un bocadillo independiente o como ingrediente para otros platos.

Una receta simple de caviar de hongos porcini.

Esta receta de caviar de hongos porcini para el invierno es tan fácil que será comprensible incluso para un ama de casa novato sin reproducir el proceso en video. La consistencia y el sabor del plato terminado lo convierten en un relleno ideal para diversos productos horneados.

Proporciones de ingredientes:

setas del bosque - 2000 g;
cebollas - 270 g;
zanahorias - 270 g;
aceite vegetal - 95 ml;
sal - 1,5 cucharaditas;
pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.

Receta paso a paso:

Hervir los champiñones. Luego cuela el caldo tirándolos en un colador.
Freír las verduras picadas en aceite hasta que estén blandas.
Muela todos los ingredientes en una picadora de carne. Luego transfiera a una cacerola, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Distribuir la pieza de trabajo en frascos esterilizados, enrollar las tapas y dejar enfriar cubriéndolas con una manta tibia.

¡Consejo! Es mejor pasar por una picadora de carne primero las verduras salteadas, y luego las setas. Por lo tanto, el aceite no permanecerá en las paredes de la picadora de carne, sino que todo caerá en la pieza de trabajo.

Receta de caviar de hongos porcini secos

Las amas de casa experimentadas saben cómo hacer caviar a partir de hongos porcini no solo en otoño y verano, sino también en invierno. Basta con utilizar muestras secas como ingrediente principal. De ellos, el aperitivo resulta aún más aromático.

Proporciones de ingredientes:

hongos porcini secos - 150 g;
cebollas - 140 g;
aceite vegetal - 60-80 ml;
ajo - 10-15 g;
vinagre - 20-40 ml;
sal, azúcar y pimienta.

Receta paso a paso:

Enjuague el boletus seco, transfiéralo a un recipiente adecuado y agregue agua para que se hinche.Dejar actuar durante al menos 3-4 horas o toda la noche.
Drene el líquido, vierta agua fresca, envíe todo al fuego. Cocine por 30-40 minutos.
Poner la cebolla picada y el ajo finamente picado en una sartén con aceite caliente. Saltee las verduras revolviendo constantemente durante 5-7 minutos.
Ponga los boletus hervidos exprimidos de la humedad en una sartén con una cebolla rojiza. Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 5 minutos, sazone con especias y sal.
Enfriar la masa resultante y triturar con una batidora hasta hacer puré. Vierta vinagre en el caviar, si es necesario, ajuste el sabor con especias y mezcle todo con una cuchara.

Caviar de patas de hongos porcini

Si se rellenan las tapas de los hongos porcini grandes, entonces se puede hacer caviar con las piernas para el invierno. El proceso de cocción no diferirá de las recetas que usan todas las partes del hongo. Solo es necesario lavar las piernas más a fondo, ya que sobre ellas se acumula más basura y tierra.

Proporciones de ingredientes:

piernas de boletus - 2000 g;
cebollas - 70 g;
aceite vegetal - 115 ml;
vinagre - 45 ml;
perejil fresco - 20 g;
sal pimienta.

Receta paso a paso:

Pica las piernas lavadas y la cebolla pelada en cubos. Freír todo en una sartén hasta que se doren sobre los boletus.
Muele las piernas y las cebollas fritas con una licuadora o picadora de carne. Luego transfiera a una cacerola, agregue sal y especias, agregue un poco de agua para que no se queme y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
Prepare el espacio en blanco para el invierno inmediatamente en latas, cierre con tapas de hierro.

¡Consejo! Puede limpiar los pies de la suciedad fácil y rápidamente con una esponja para lavar platos húmeda. Limpiará bien la suciedad y no hará que se moje, como cuando se lava con agua.

Caviar de cep con ajo

El ajo combina bien con el boletus, por lo que está presente en la mayoría de recetas de caviar de setas blancas secas. La versión básica de dicha preparación para el invierno se da a continuación.

Proporciones de ingredientes:

hongos porcini - 3000 g;
cebollas - 140 g;
ajo - 30 g;
aceite vegetal - 50 ml;
vinagre de vino blanco - 90 ml.
especias molidas y sal al gusto.

Receta paso a paso:

Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén bien dorados.
Hervir los boletus, enfriar, exprimir y triturar en una picadora de carne.
Mezcle la masa de champiñones con las verduras salteadas y cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregando sal y condimentos.
Llenar frascos de medio litro con caviar caliente, cubrirlos con tapas y remojar durante 1 hora en una cacerola con agua hirviendo.
Después de eso, atornille los frascos con tapas y envuélvalos hasta que se enfríen por completo.

Receta de caviar cep sin esterilización

Este caviar de setas porcini es perfecto para una cena rápida. Debido a su consistencia pastosa bastante homogénea, se extiende bien sobre el pan y es adecuado para rellenar pan de pita o tartaletas.

Proporciones de ingredientes:

boletus fresco - 500 g;
cebollas - 70 g;
aceite vegetal - 60 ml;
jugo de limón - 20 ml;
sal, mezcla de pimienta molida - al gusto.

Receta paso a paso:

Cocine a fuego lento los champiñones finamente picados con un poco de agua debajo de la tapa en una cacerola durante 1 cucharadita.
Sofreír y enfriar las cebollas picadas. Pasarlo 2 veces por una picadora de carne con rejilla fina o interrumpir con una licuadora junto con el boletus enfriado.
Agregue sal, especias y jugo de limón a la masa resultante. Remover, volver al fuego y, después de hervir, distribuir en frascos esterilizados, que luego se sellan para el invierno.

Caviar de cep en olla de cocción lenta

Es más fácil cocinar caviar de hongos de hongos porcini en una olla de cocción lenta que en la estufa en una sartén, ya que no es necesario revolver constantemente la masa durante el proceso de guisado, por temor a que se queme.

Proporciones de ingredientes:

boletus fresco - 500 g;
cebollas -90 g;
zanahorias - 140 g;
tomates - 200 g;
hojas de eneldo - 20 g;
aceite vegetal - 80 ml;
ajo -15-20 g;
sal, pimienta - al gusto.

Receta paso a paso:

Vierta agua hirviendo sobre los champiñones y pique finamente. Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias en un rallador fino.
Vierta aceite en el recipiente multicocina, ponga boletus y comience la opción "Freír". Cocine el ingrediente principal del caviar durante 10 minutos. con la tapa abierta con agitación ocasional.
Luego ponga las zanahorias y las cebollas y cocine en el mismo modo durante otros 5-7 minutos.
Vierta sobre los tomates con agua hirviendo, pélelos y gírelos en una picadora de carne. Picar el eneldo y presionar el ajo con una prensa. Ponga estos productos en un bol multicocina, sal y pimienta.
Cierre la tapa del dispositivo, cámbielo al modo "Guisado" y cocine el caviar durante otros 45 minutos. Transfiera la pieza de trabajo caliente a un recipiente estéril y cierre la tapa herméticamente hasta el invierno.

Caviar de setas de setas porcini hervidas con pasta de tomate

Puede hacer caviar con hongos porcini para el invierno sin usar vinagre. El vino blanco seco se adaptará perfectamente al papel de un conservante, como en la receta de preparación con pasta de tomate a continuación.

Proporciones de ingredientes:

boletus hervidos - 1000 g;
cebollas - 200 g;
zanahorias - 200 g;
aceite vegetal - 150 ml;
pasta de tomate - 120 g;
vino blanco seco - 80 ml;
ajo - 30 g;
sal y especias al gusto.

Receta paso a paso:

Freír las cebollas y las zanahorias picadas hasta que estén blandas. Drene toda el agua de los hongos porcini tratados térmicamente.
Moler las verduras salteadas, el ajo y los boletus en una picadora de carne. Mezclar la masa.
Transfiera el caviar a una sartén profunda con fondo grueso, agregue pasta de tomate, vino, sal y especias. Cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego moderado durante 1 hora, asegurándose de que la masa no se queme.
Tape la pieza en blanco para el invierno en frascos estériles secos y envuélvala hasta que se enfríe por completo, dando la vuelta al recipiente con el caviar.

Caviar de cep con zanahorias y cebollas

Agregar verduras al caviar de hongos porcini frescos no solo hace que su sabor sea más rico, sino también una apariencia apetitosa. Tal aperitivo también se puede servir en una mesa festiva, por ejemplo, en invierno para el Año Nuevo.

Proporciones de ingredientes:

champiñones - 1000 g;
cebollas - 250 g;
zanahorias - 250 g;
ajo - 20-30 g;
vinagre - 20 ml;
aceite vegetal - 50-70 ml;
sal - 20 g;
pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes;
hoja de laurel - 2 piezas.;
pimienta negra molida al gusto.

Receta paso a paso:

Vierta el ingrediente principal preparado con agua y hierva después de hervir durante 20-25 minutos, agregando pimienta de Jamaica, laurel y sal a la sartén. Enjuague con agua fría desechando en un colador. Exprime el exceso de humedad.
Caliente el aceite en un brasero grande y fría las verduras picadas (excepto el ajo) hasta que estén casi completamente cocidas.
Pase los boletus y las verduras a través de una rejilla grande de una picadora de carne.
Regrese la masa resultante al brasero, agregue especias, vinagre y cocine a fuego lento bajo una tapa durante 30 minutos. sobre un fuego silencioso. Luego quita la tapa, agrega el ajo exprimido a través de una prensa y cocina hasta que el líquido se evapore.
Disponer el caviar en frascos y esterilizar en una cacerola con agua hirviendo. Un recipiente de 0,5 l - 30 minutos y de 1 l - 1 hora. Enrolle las tapas y deje enfriar, volteando.

Términos y condiciones de almacenamiento

El caviar de hongos de las piernas de los hongos porcini, los boletus enteros frescos o secos deben almacenarse hasta el invierno solo en recipientes de vidrio estériles. Para ello, las latas se lavan con detergente o bicarbonato de sodio. Luego se mantiene al vapor o en un horno caliente. Para esterilizar el recipiente, se vierten 50-10 ml de agua en el interior y se envían al horno de microondas, encendido a máxima potencia durante 5 minutos.

Antes del llenado hay que secarlos para que no quede ni una gota de agua en su interior. La pieza de trabajo se coloca en caliente. Además, dependiendo de la receta, el caviar se esteriliza o se enrolla inmediatamente con tapas estériles. La pieza de trabajo esterilizada se puede almacenar en el armario o en el sótano hasta por un año, no esterilizada, solo en el refrigerador y no más de 6 meses.

¡Consejo! Por conveniencia, es mejor tener una etiqueta en cada frasco que indique la fecha exacta en que se preparó. Luego, en invierno, no tendrá que adivinar en qué año se cocinó.

Conclusión

La receta de caviar de hongos porcini para el invierno es un plato que no es más difícil de preparar que el caviar de berenjena o calabacín. Solo es importante recordar que la preparación preparada en violación de la tecnología puede ser una fuente de botulismo. Por lo tanto, debe seguir estrictamente la receta y almacenar el caviar hasta el invierno en condiciones adecuadas y no más del período recomendado.