Contenido
- 1 Los beneficios y el contenido calórico de la caña ahumada hervida
- 2 Características de cocinar vástago ahumado hervido.
- 3 Selección y preparación de la caña
- 4 La receta clásica de la pierna hervida y ahumada
- 5 Codillo de cerdo ahumado hervido marinado en cerveza
- 6 Receta de vástago ahumado hervido marinado en adjika
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
El vástago ahumado hervido se ve muy apetitoso, se distingue por una carne suave y jugosa. Se puede cocinar en la casa de verano a la parrilla o en un apartamento de la ciudad en el horno, en la estufa. Es casi imposible estropearlo, siempre es una opción beneficiosa para los invitados.
El cerdo ahumado se puede servir con mostaza, chucrut, zanahorias picantes y mucho más.
Los beneficios y el contenido calórico de la caña ahumada hervida
Los productos ahumados no se consideran productos útiles, ya que el humo de leña contiene carcinógenos. Además, la pierna de cerdo es un producto graso y rico en calorías. Por lo tanto, se recomienda comer un plato de este tipo en pequeñas cantidades.
Esta carne contiene vitaminas B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. La composición incluye macronutrientes (manganeso, flúor, cromo, cobre, hierro, zinc) y oligoelementos (azufre, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, cloro).
El contenido calórico de la pierna cocida ahumada es de 260 kcal por 100 g de producto.
Valor nutricional del producto (100 g):
- proteínas - 17 g;
- grasas - 19 g;
- carbohidratos - 0 g.
Características de cocinar vástago ahumado hervido.
Para preparar un vástago ahumado hervido, primero debe hervirlo en agua con especias y luego enviarlo al ahumadero.
Dado que la carne de cerdo tarda mucho en cocinarse, no se requiere ahumado a largo plazo. Por eso, para cocinar en casa, la receta de la pierna cocida-ahumada es ideal. Gracias al tratamiento térmico completo, el producto es seguro. Incluso los fumadores novatos y sin experiencia pueden cocinarlo.
La mayoría de las veces, la pierna de cerdo cocida y ahumada se prepara en casa de manera caliente, lo que también facilita enormemente el trabajo. Es mejor hacer esto en un ahumadero, pero si no, en un horno normal.
La opción más sencilla en un apartamento es utilizar humo líquido. Para hacer esto, cubra el nudillo con saborizante y déjelo en el refrigerador por un día. Luego envíe al horno para hornear. El humo líquido le dará a la carne un olor a ahumado.
Lo mejor es ahumar la carne fuera de la ciudad, al aire libre.
Selección y preparación de la caña
Para fumar, es mejor tomar la pata trasera, que se distingue por una gran cantidad de carne. Debe inspeccionarlo cuidadosamente antes de comprar. La piel debe estar firme, libre de manchas y daños. La carne de cerdo fresca tiene un corte rosado con una fina capa de grasa blanca. La carne no debe tener olores extraños.
Existen diferentes recetas de pierna de cerdo ahumada y hervida.
A menudo se fuma junto con la piel. Primero debe chamuscarlo, luego lavarlo bien con un cepillo rígido.
Puede fumar una pierna sin piel cortándola con cuidado.
Algunos fumadores prefieren tallar el hueso. Después de hervir, la pulpa se enrolla, se ata con un cordel y se envía al ahumadero.
La pierna de cerdo es una parte relativamente barata, pero carnosa de la carcasa.
Cómo y cuánto cocinar la caña antes de fumar
Los vástagos se hierven previamente en agua con la adición de sal, ajo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Puedes agregar otros ingredientes a tu caldo a tu gusto. Pueden ser cebollas, zanahorias, cilantro, clavo, romero, anís estrellado.
Tiempo de cocción: 1-2 horas a fuego lento.
Proceso de cocción:
- En una cacerola poner los mangos preparados, verter agua sobre ellos para que queden completamente cubiertos.
- Agregue todos los ingredientes preparados y sazone con sal. No pele cebollas ni ajos. Corta la cabeza de ajo en 2 mitades. Toma la cantidad de sal al gusto. Es importante que se sienta bien en el caldo, pero al mismo tiempo no esté demasiado salado.
- Llevar a ebullición y cocinar durante al menos 1 hora. Agregue agua si es necesario.
- Verifique que la carne esté lista con un pincho de madera; debe ser fácil de ingresar.
- Apaga el fuego y deja que los nudillos se enfríen completamente en el caldo para que se empapen de los aromas de la marinada. Entonces puedes empezar a fumar.
Para hervir la pierna de cerdo, puede usar varias verduras, condimentos, hierbas, raíces
La receta clásica de la pierna hervida y ahumada
Esta es la receta más simple para un vástago ahumado hervido para un ahumadero.
Ingredientes:
- codillo de cerdo - 3 piezas (alrededor de 4 kg);
- agua - 5 l;
- sal - al gusto (en promedio - 1 cucharada por 1 litro de agua);
- cebolla - 1 pieza;
- pimiento picante - ½ vaina;
- ajo - 1 cabeza;
- una mezcla de hierbas secas.
Metodo de cocinar:
- Preparar las piernas y hervir en agua, luego enfriar.
- Prepara el ahumadero. Vierta 6 puñados de astillas de madera (una mezcla de cereza y aliso) en el fondo.
- Cubra la paleta con papel de aluminio y colóquela sobre las astillas de madera.
- Instale la rejilla, coloque los nudillos sobre ella. Cierre la tapa del ahumadero.
- Enciende el brasero.
- Instale un ahumadero en él. Debe intentar distribuir el fuego de manera uniforme. Si hay una trampa de agua, vierta agua en ella.
- Espere hasta que salga humo de la tubería de ramificación en la tapa del ahumadero y comience a contar el tiempo. Dado que la carne estaba hervida, no tardará mucho en ahumar. Pasados unos 30 minutos, retira la tapa y comprueba que esté listo. Las patas de cerdo deben ser de un apetitoso color rojizo. Déjelos en esta posición durante 10-15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Después de 10 minutos, retire el ahumadero de la parrilla y deje que el producto terminado se enfríe y se sature de aromas.
- El producto está listo para usar.
Codillo de cerdo ahumado hervido marinado en cerveza
El sabor de la carne resultará exquisito si la hierves en cerveza con cebolla y especias antes de ahumarla.
Ingredientes:
- codillo de cerdo - 1 pieza;
- cerveza - 1,5 litros;
- cebolla - 1 pieza;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- sal.
Marinar los vástagos en cerveza es una tecnología probada para un producto sabroso
Metodo de cocinar:
- Poner el cerdo en una cacerola, verter sobre la cerveza para que cubra.
- Agregue la cebolla, la sal, la hoja de laurel y coloque al fuego.
- Después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante 1-1.5 horas, dependiendo del tamaño de la caña.
Receta de vástago ahumado hervido marinado en adjika
El codillo de cerdo adquirirá un sabor picante si usa adjika picante para encurtirlo.
Para cocinar, necesita un vástago, granos de pimienta negra, ajo, hoja de laurel y adjika picante.
Procedimiento de cocción:
- Prepara el cerdo.
- Coloque en una cacerola, agregue agua fría para cubrir completamente el cerdo.
- Deje cocer durante 1-2 horas, quitando la espuma.
- Después de quitar la espuma, agregue sal y pimienta con guisantes y hojas de laurel.
- Cuando termine el proceso de cocción, saca el nudillo de la sartén, escurre el caldo y deja enfriar hasta tal punto que puedas cogerlo con las manos.
- Corta los dientes de ajo en mitades.
- Hacer cortes en forma de cruz en la piel, rellenar con ajo y frotar con adjika. Dejar macerar varias horas. Se puede refrigerar durante la noche.
- El día siguiente se puede enviar al ahumadero. Si no está allí, vale la pena preparar un vástago ahumado hervido en el horno.
Reglas de almacenamiento
Un producto ahumado en caliente hecho en casa no se puede almacenar durante mucho tiempo. En el refrigerador a una temperatura de 2 a 4 grados, puede reposar durante un máximo de 3 días. No se recomienda ponerlo en el congelador, ya que la estructura de la carne cambia después de descongelar, el sabor se deteriora.
Conclusión
El vástago hervido y ahumado se considera un producto versátil. Funciona bien para hacer sándwiches.Se puede servir como un plato separado en forma de rebanado, incluso en una mesa festiva. Va bien con repollo, patatas, salsas picantes, hojas. Se puede agregar a sopas y ensaladas. Se utiliza especialmente como aperitivo de cerveza.
