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La piel verde del pepino debe su color a la clorofila. Es inestable, se destruye fácilmente cuando se expone a altas temperaturas y ácidos. Los pepinos generalmente se vuelven de color verde oliva durante el enlatado. Esto no afecta el sabor, pero en la mesa festiva realmente quieres que todo sea perfecto. Los pepinos esmeralda para el invierno recibieron su nombre por una razón. Son deliciosos, crujientes y tan verdes como el verano.
Los pepinos esmeralda no cambian de color cuando se escabechan
Características de la preparación de pepinos esmeralda.
Cada ama de casa tiene su propio secreto sobre cómo mantener los pepinos verdes al encurtir. No todos son igualmente efectivos, y para que el color de la fruta siga siendo esmeralda, es mejor combinar 2-3 métodos:
- Los pepinos se escaldan y luego se sumergen inmediatamente en agua helada. Esto detendrá los procesos térmicos. Cuanto más rápido se enfríe la fruta, mejor permanecerá el color. Se recomienda agregar cubitos de hielo al agua.
- Se prepara una decocción de corteza de roble. Déjelo enfriar completamente. Los pepinos se sumergen en el caldo. Dejar reposar media hora.
- Enjuague los frascos con alcohol o vodka antes de colocar los pepinos.
- Agregue etanol a la salmuera.
- El alumbre retiene el color de forma eficaz. Pero no se pueden agregar muchos, y con un pequeño volumen de salmuera, es difícil cumplir con la dosis. Para 10 litros de agua, se requieren 0.5 cucharaditas. alumbre.
Selección y preparación de ingredientes
La correcta elección de las frutas es de gran importancia para mantener el color de los pepinos. Los viejos que han comenzado a ponerse amarillos o simplemente están cubiertos de semillas grandes ya no se volverán esmeralda.
Debes elegir frutas de variedades tardías, de tamaño mediano. No puedes tomar pepinos lisos, serán suaves, insípidos y ningún truco puede mantener su color.
Para el decapado, son adecuadas las variedades con piel rugosa y granos negros. La camiseta no importa. Solo alemán, cuando los granos son pequeños, ubicados tan densamente que casi se fusionan, se considera ideal para enlatar. Y el ruso, con tubérculos grandes y raros, es para salazón en frío.
Receta para cocinar pepinos esmeralda para el invierno con vodka.
Una receta probada para encurtir pepinos esmeralda no solo conserva el color de la fruta, sino que también resulta muy sabrosa. El número de productos está diseñado para una jarra de tres litros o 3 con una capacidad de 1 litro.
Ingredientes:
- pepinos - 2 kg;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de grosella negra - 3-5 piezas.;
- eneldo - 1 tallo entero sin raíz;
- hoja de rábano picante - 2 piezas
Para el adobo:
- agua - 1,5 l;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 2 cucharaditas. sin portaobjetos (10 g);
- vodka - 50 ml.
Preparación:
- Esterilice el frasco y la tapa de la forma que más le convenga.
- Lava los pepinos. Vierta agua hirviendo, sumerja inmediatamente en agua helada. Remojar en caldo de corteza de roble durante 20 minutos.
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- Coloque el ajo y las hierbas en el fondo del frasco. Coloca los pepinos verticalmente.
- Prepare salmuera con agua, azúcar, ácido cítrico, sal. Vierta los pepinos durante 5 minutos.
¡Importante! A diferencia de otras recetas, aquí el encurtido se elabora de inmediato. Si usa solo agua hirviendo, sin ácido, el color de la fruta cambiará. - Escurrir el líquido, llevar a ebullición, llenar el frasco.
- Pon pimienta en un recipiente. Calentar nuevamente la salmuera y verter sobre los pepinos. Agrega vodka al frasco. Enrolle inmediatamente. Dar la vuelta, envolver.
Consejos útiles
Al cocinar pepinos esmeralda, todo debe hacerse rápidamente, depende de esto qué tan bien permanecerá su color.Si drena la salmuera y se distrae, es poco probable que las frutas permanezcan perfectamente verdes.
Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco protegido de la luz. De lo contrario, nuevamente, pueden perder su color esmeralda.
Para que las frutas sufran menos por el agua hirviendo, se recomienda poner algunas de las verduras encima. Esto no afecta el sabor, pero ayudará a preservar el color.
El vodka no se puede reemplazar ni siquiera con alcohol ilegal de la más alta calidad. Pero puede tomar alcohol isopropílico y diluirlo hasta en un 40%.
Conclusión
Al cocinar pepinos esmeralda para el invierno, requieren una cuidadosa atención a sí mismos, esta es la única forma de preservar el hermoso color verde de la fruta. Pero en la mesa quedan muy bien y resultan muy sabrosos.
