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Las albóndigas de ortiga son una opción algo inusual para un plato, pero muy saludable y sabroso. Puede prepararlos con la adición de varios ingredientes, especias o usar solo hierbas. Kurze tiene forma de albóndigas o albóndigas tradicionales. Los bordes se pellizcan con una coleta o de la forma habitual.
Funciones de cocina
La ortiga es una de las primeras plantas de primavera. La hierba contiene una gran cantidad de elementos necesarios para el organismo. Las albóndigas de carne son un plato tradicional ruso, pero puedes preparar una versión vegetariana con hierbas calientes.
La receta de kurze con ortigas (en la foto) vino de Daguestán. Hay muchas opciones para cocinar. Las recomendaciones para la preparación de ingredientes y la tecnología de recetas lo ayudarán a crear una obra maestra culinaria para todos los gustos.
Kurze es un dumplings de gran tamaño con ortigas.
Para el relleno, tome una planta joven, corte las puntas, de unos 10-15 cm cada una, los tallos no se procesan, las hojas deben separarse y prepararse.
Características de la ortiga de cocina para kurze:
- Las hojas se separan de los tallos, revisadas. Si la calidad de la materia prima está en duda, se rechaza.
- La masa verde se lava bajo el grifo.
- Para que los insectos pequeños floten hacia la superficie, la hierba se coloca en un recipiente ancho y se vierte con agua con sal.
- Cubrir con una tapa y dejar actuar durante 15 minutos.
- La pieza de trabajo se arroja a un colador y se deja escurrir el agua. Se coloca sobre una servilleta para que se evapore la humedad.
En algunas recetas, se recomienda verter agua hirviendo sobre las hojas, pero después del tratamiento térmico, la planta perderá algunas de sus vitaminas.
La ortiga se corta al estado de carne picada, esto requerirá un cuchillo grande
La receta clásica de kurze con ortigas.
La versión clásica de hacer bolas de masa con ortiga en Daguestán es la receta más común y simple. Requiere un mínimo de ingredientes.
Productos de llenado:
- ortiga picada - 500 g;
- cebolla grande - 2 piezas.;
- aceite de girasol y mantequilla - 1 cucharada. l.
- huevo - 2 piezas
Preparación:
- Las cebollas están picadas.
- Se agrega aceite a la sartén, se vierte la cebolla.
- Freír hasta que esté amarillo oscuro.
- Los huevos, las cebollas se agregan a la masa verde, se mezclan.
El relleno está listo. La masa se amasa a partir de los siguientes componentes:
- harina - 1 kg;
- agua - 250-300 ml;
- aceite de girasol - 3 cucharadas l.;
- huevo - 1 pieza;
- sal - 1 cucharadita
Proceso de cocción:
- La harina se tamiza a través de un colador en un tazón ancho.
- Se hace una pequeña depresión en el centro.
- Agregue sal.
- Romper el huevo en agua, batir.
- Vierta el líquido en la harina y agregue el aceite.
- Amasar bien sobre una superficie plana y enharinada.
- Poner la masa en una bolsa, atar y dejar actuar durante 20-30 minutos. en la nevera.
- La masa enfriada se vuelve a mezclar.
- Corta un trozo y extiende un cilindro largo y delgado.
- Divida la pieza de trabajo en partes pequeñas iguales.
- Estirar los pasteles.
- Coloca el relleno en el centro con una cuchara para que quede masa libre para pellizcar con una coleta.
- Pon una olla de agua con sal al fuego. Las albóndigas se sumergen en líquido hirviendo y se cuecen durante 7 minutos.
Sirva caliente con mantequilla o crema agria.
Albóndigas de ortiga fresca con nueces
Puede hacer bolas de masa con ortiga y nueces, no tienen un sabor inferior al de la carne, pero el valor nutricional es mucho mayor.
Relleno:
- granos de nuez - 250 g;
- cebollas - 3 piezas.;
- ortiga picada - 300 g;
- ajo - 4 dientes;
- sal y pimienta para probar;
- ghee - 2 cucharadas l. (se puede reemplazar con vegetales);
- huevo - 2 piezas
Preparación del relleno para albóndigas:
- Pica finamente la cebolla y sofríe en aceite hasta que esté amarilla.
- El ajo se tritura.
- Las nueces se pican con una licuadora o picadora de carne.
- A la masa de ortiga se le añaden huevos, ajo y cebolla frita.
- Todo mezcla, sal y pimienta al gusto.
Reserva el relleno de las albóndigas y amasa la masa. Ingredientes requeridos:
- harina - 500 g;
- agua - 150 ml;
- huevo - 1 pieza;
- sal - 1 cucharadita
Amasar la masa. Déjalo en una bolsa en el frigorífico durante 15 minutos. Luego mezcle de nuevo. En 10 minutos. Puede moldear discos de bolas de masa hervida. Pon el relleno en el centro de cada bizcocho, pellizca los bordes. Se puede hacer en forma de albóndigas tradicionales o albóndigas. Kurze se cuece en agua con sal.
Antes de servir, agregue crema agria o cualquier salsa en kurze
Con carne en polaco
Para cocinar, puede tomar masa preparada (300 g) o hacerla usted mismo:
- harina - 250 g;
- agua - 70 ml;
- huevo - 2 piezas.;
- sal - ½ cucharadita.
La masa terminada se envuelve en una envoltura de plástico y se deja durante 20 minutos, luego se vuelve a mezclar. Están moldeados en forma de discos, cuyo tamaño es un poco más grande que para las bolas de masa ordinarias.
Relleno:
- ortiga - 150 g;
- cerdo picado - 150 g (puede tomar otro);
- grasa extraída (manteca de cerdo) - 1 cucharada. l.;
- cebollas - 2 piezas.;
- pimienta, sal al gusto.
Preparación:
- Hervir la ortiga en agua con sal durante 10 minutos.
- Para deshacerse del agua, se arrojan a un colador.
- Las cebollas se cortan finamente y se saltean en grasa de cerdo hasta que estén doradas.
- Mezcle la masa verde y las cebollas, pruebe la sal, la pimienta.
- Agregue la carne picada a la ortiga, mezcle.
La masa se extiende en un disco delgado y se corta en círculos. Esculpen kurze. Cocine en agua con sal durante 10 minutos.
Las albóndigas se sirven con crema agria y ghee o se reemplazan con salsa de crema agria de ajo
Kurze con ortigas y requesón
La masa se elabora de forma tradicional, sin añadir huevos. La masa debe estar bien mezclada y mantenerse en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Puede preparar kurze de ortiga con la adición de requesón. Para la receta necesitarás:
- ortiga - 300 g;
- huevo - 2 piezas.;
- requesón - 200 g;
- aceite vegetal o ghee - 2 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación del relleno:
- Picar finamente la cebolla, poner en una sartén con aceite y dejar reposar hasta que esté blanda.
- El blanco de la planta se agrega a la sartén. Guisar junto con las cebollas, revolviendo constantemente, no más de cinco minutos.
- Al final del proceso, se agrega sal, se agrega pimienta.
- Colocar en un bol y dejar enfriar por completo.
- Se agregan huevos y requesón.
Amasar la masa, esculpir albóndigas de cualquier forma conveniente. Se deja hervir el agua con sal, se coloca el kurze, se hierve durante 7-10 minutos. Según la receta, puede preparar un producto semiacabado en grandes cantidades y colocarlo en el congelador.
Kurze se sirve con adjika picante
Conclusión
Las albóndigas de ortiga no solo son deliciosas, sino también un producto saludable que se puede preparar sin mucha molestia. En las recetas, no es necesario adherirse a las proporciones, puede experimentar con especias, agregar algo propio. Kurze es adecuado para una dieta vegetariana. El relleno consiste en hierba, por lo que el plato se considera bajo en calorías y rico en vitaminas. Si agrega carne, nueces, requesón, entonces el kurze resultará más satisfactorio.
