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La mousse de grosella negra es un plato de la cocina francesa dulce, esponjoso y aireado. El jugo o puré de grosella negra le da un acento sabroso.
En lugar de negro, puede utilizar frutos rojos o cualquier otro producto con un fuerte sabor y aroma. Esta es la base del plato, otros dos ingredientes son auxiliares: componentes para hacer espuma y fijar la forma, edulcorante.
Propiedades útiles de la mousse de grosella.
El jugo fresco, con un tratamiento térmico mínimo, retiene la vitamina C, que es necesaria para la prevención e inhibición de los procesos inflamatorios en el cuerpo. Además, la baya negra contiene vitaminas B y P, que son especialmente beneficiosas para las personas con presión arterial alta.
El rojo también contiene vitamina C, pero su principal beneficio es que contiene cumarinas, que previenen la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos.
Recetas de mousse de grosella
El arte de un especialista culinario se manifiesta no en un conjunto exótico de ingredientes, sino en la capacidad de preparar un plato exquisito a partir de los productos más comunes. Un postre delicioso se come con gusto, lo que significa que aporta más beneficios.
Mousse de grosella negra con crema agria
La crema agria suaviza la astringencia y le da al plato un sabor tradicional ruso. La verdadera crema agria no se vende en bolsas de plástico en la tienda. La crema agria se "barre" (se quita con una cuchara) de la leche natural entera depositada en el frigorífico. Luego se mantiene hasta una agradable acidez. Carece del contenido de grasa azucarada de la "nata" separada, tiene un sabor aterciopelado y se agrega exclusivamente a los platos preparados. Y para realzar el sabor clásico, en lugar de azúcar, es necesario utilizar miel, preferiblemente trigo sarraceno, ya que su aroma y bouquet aromático va bien con la grosella negra.
Ingredientes:
- un vaso de grosella negra fresca;
- dos huevos;
- dos cucharadas grandes de miel;
- medio vaso de crema agria.
Acciones paso a paso:
- Separar las yemas de las proteínas en diferentes platos, batir.
- Coloque en un baño de agua caliente y continúe batiendo con un batidor durante unos 10 minutos hasta que toda la masa se convierta en espuma.
- Transfiera los platos con las yemas a hielo y, sin dejar de batir, deje enfriar. Deja los platos con espuma al frío.
- Exprime el jugo de la grosella negra.
- Parte del jugo debe agregarse a la masa de enfriamiento. Esto debe hacerse de forma gradual, sin detener el proceso de batido. Los platos con la masa resultante deben bajarse en un cubo de hielo.
- Batir las claras de huevo con una batidora hasta que se formen una espuma blanca sólida.
- Sin dejar de batir, transfiera con cuidado la espuma de proteína a la masa, llévela a una consistencia esponjosa y, cerrando bien la tapa, póngala en el refrigerador.
- Combine el jugo restante de grosella negra, la miel y la crema agria en un tazón y póngalo en hielo.
- Batir la salsa de crema agria con un batidor, agregando gradualmente el volumen. Retirar la mousse en el frigorífico para "madurar". El tiempo de exposición es de al menos 6 horas.
Mousse de grosella roja con sémola
La sémola es muy útil, pero a pocas personas les gusta comerla en forma de papilla. La mousse de grosella con sémola es una gran alternativa.Para la fabricación de sémola, se utiliza trigo duro, son más nutritivos, lo que significa que el postre resultará no solo sabroso, sino también satisfactorio.
Ingredientes:
- grosella roja -500 g;
- dos cucharadas de sémola;
- un vaso y medio de agua: puede aumentar o disminuir el volumen al gusto, cuanto menos agua, más rica es la papilla;
- dos cucharadas grandes de azúcar.
Acciones paso a paso
- Exprime el jugo de las grosellas rojas.
- Vierta los restos exprimidos de bayas de un colador con agua fría, prenda fuego, hierva y hierva durante varios minutos.
- Colar el caldo, agregar el azúcar y poner al fuego. Hierva el jarabe líquido, quitando periódicamente la espuma, vierta la sémola en un chorro fino. Cuando la mezcla se espese, retirar del fuego y batir hasta que se enfríe.
- Agregue gradualmente el jugo de grosella roja sin dejar de batir. Puede usar una licuadora para crear una espuma esponjosa.
- Verter en moldes y colocar en frío.
Puedes servir una mousse de este tipo con un caldo de miel.
Mousse de grosella negra con crema
Es posible usar crema comprada en la tienda en la receta, pero es mejor prepararla usted mismo. Para prepararlos, debe comprar un frasco de tres litros de leche natural entera y ponerlo en el refrigerador durante varias horas. La crema sedimentada se acumulará en la parte superior del frasco; son de color diferente al resto de la leche. Deben escurrirse con cuidado en un recipiente aparte, pero no se pueden almacenar durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador. Tal crema tiene un sabor exquisito.
Ingredientes:
- grosella negra - 500 g;
- miel al gusto;
- un vaso de nata.
Acciones paso a paso
- Triture las grosellas negras junto con la menta fresca y frote a través de un colador.
- Agregue miel a la masa triturada, prenda fuego y, revolviendo, hierva, retire inmediatamente del fuego.
- Enfriar rápidamente colocando los platos en agua fría y batir.
Hay dos formas de diseñar y servir una comida.
- Poner la nata en hielo y batir En un bol combinar la masa de grosella negra con la nata, pero sin remover, pero en capas. El plato terminado se asemeja a un café con un patrón de crema batida.
- Combinar la masa de grosella negra con la crema, poner en hielo y batir hasta que quede suave.
Mousse de grosellas rojas con yogur
El yogur es necesario natural, con masa madre viva. Se puede preparar a partir de leche entera, que debe evaporarse en un tercio en la estufa, enfriarse, filtrarse a través de una gasa y fermentarse. Se espesa en un día. Puedes comprar yogur natural ya hecho.
Ingredientes:
- grosella roja - 500 g;
- miel al gusto;
- medio vaso de requesón;
- un vaso de yogur "vivo".
Acciones paso a paso
- Haga puré de grosellas en una licuadora, frote a través de un colador.
- Agregue miel, ponga al fuego y hierva, pero no hierva.
- Enfriar rápidamente colocando los platos en agua fría, batir.
- Agregue el requesón con yogur a la masa y vuelva a batir.
- Poner en frío para espesar.
El plato resulta sabroso y saludable, siempre que el requesón también se utilice al natural. Este plato ayuda a combatir la obesidad, es bajo en calorías y a la vez nutritivo.
Mousse de grosella negra con agar-agar
El agar-agar es un gelificante natural que mantiene la forma unida y no interrumpe los delicados sabores y aromas del plato. La consistencia de este plato es firme, pero más suave que con gelatina. A la mousse con agar-agar se le pueden dar diferentes formas vertiendo la masa en moldes rizados.
Puedes usar grosellas negras congeladas en esta receta.
Ingredientes:
- grosella negra -100 g;
- dos huevos;
- dos cucharaditas de agar agar;
- medio vaso de crema;
- azúcar - 150 g;
- agua - 100 ml.
Acciones paso a paso
- Batir las grosellas descongeladas en una batidora con las yemas y la nata.
- Poner la masa batida al fuego y, revolviendo, llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar.
- Disuelva el agar-agar en agua, prenda fuego, hierva, agregue azúcar y cocine por 2 minutos.
- Batir las claras hasta formar una espuma, añadirles agar-agar y volver a batir hasta que quede suave.
- Agrega la masa de grosella negra y vuelve a batir.
- Vierta en moldes y refrigere.
Sacude la mousse de los moldes en un plato antes de servir.
Mousse de grosella negra con gelatina
Este plato nos llegó de la cocina alemana, ya que los franceses no agregan gelatina en las mousses. Es más correcto llamar a este plato gelatina "batida".
Ingredientes:
- grosella negra - 500 g;
- medio vaso de azúcar;
- una cucharada de gelatina;
- medio vaso de agua;
- canela - en la punta de un cuchillo.
Acciones paso a paso
- Remoja la gelatina en agua.
- Hervir el jarabe de azúcar líquido, agregarle gelatina remojada y llevar la mezcla a un estado homogéneo.
- Exprima el jugo de la grosella negra y agréguelo al jarabe de azúcar.
- Colar la masa resultante, poner en hielo y batir con un batidor hasta que se desprenda la espuma.
- Vierta la masa en moldes y refrigere para solidificar.
Puede decorar el plato terminado con crema batida.
Contenido calórico de la mousse de grosella
El contenido calórico de la mousse de grosella negra es de 129 kcal por 100 g, de rojo a 104 kcal. Los datos de los productos utilizados en las recetas de mousse son los siguientes (por 100 g):
- crema - 292 kcal;
- crema agria - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- agar agar - 12 kcal;
- yogur - 57 kcal;
- sémola - 328 kcal;
Según estos datos, puede reducir de forma independiente el contenido calórico de la mousse de grosella usando agar-agar en lugar de gelatina, miel en lugar de azúcar, yogur en lugar de crema agria.
Conclusión
La mousse de grosella negra le da a la mesa un aspecto festivo. Debe servirse en un plato bonito y no escatimar en lujos para decorarlo.
Puede hacer un pastel con mousse, superponiendo cualquier pastel con él o hacer un surtido: el mousse de grosella negra combina bien con el mousse de chocolate.
