Contenido
- 1 Beneficios y calorías
- 2 Principios y métodos para ahumar pato.
- 3 Cómo cocinar pato ahumado
- 4 Cómo fumar pato correctamente
- 5 Consejo profesional
- 6 Reglas de almacenamiento
- 7 Conclusión
El pato ahumado caliente es adecuado para una cena festiva y casera, un picnic. Puede ahumar carne en un ahumadero especial, en una sartén, abrir fuego y usar un generador de humo. El plato quedará delicioso si sigues todas las reglas de preparación durante la cocción.
Beneficios y calorías
El pato ahumado se considera un plato gourmet y económico. Distinga entre ahumado frío y caliente de la carne de ave. Diferencias entre los dos métodos en temperatura y tiempo de cocción. El pato ahumado contiene una gran cantidad de proteínas, lo que ayuda a combatir el cansancio físico y nervioso del organismo. Por esta razón, los neurólogos recomiendan comer aves de corral en momentos de estrés.
La carne ahumada contiene algunas sustancias:
- vitaminas del grupo B, A, C, E;
- macronutrientes;
- oligoelementos.
La parte más útil de las aves de corral es la grasa. Limpia el cuerpo de carcinógenos y mejora la digestión. La grasa también regula el metabolismo.
La vitamina A mejora la piel y la visión, mientras que las sustancias del grupo B apoyan el funcionamiento del sistema nervioso.
100 g de pato ahumado caliente contienen 240 kcal. La mayor parte de la carne contiene proteínas (19 g) y grasas (18 g).
Principios y métodos para ahumar pato.
Para el almacenamiento a largo plazo de la carne, se ahuma en frío y en caliente. Cuando se fuma caliente, el producto se expone a la temperatura, y cuando está frío, se conserva mediante un humo tibio.
El clima lluvioso y ventoso no es adecuado para ahumar carne. Se recomienda iniciar el proceso en un día despejado por la mañana. Al fumar, no abra la tapa de la sartén para pato.
Cuando las aves de corral se ahuman en frío o en caliente, es necesario cumplir con el régimen de temperatura.
Cómo cocinar pato ahumado
El ahumado de la canal comienza con la etapa preparatoria. Para hacer esto, debes enjuagar y desplumar la carne. Luego sacan todo el interior del pájaro y lo cortan. Distinga entre cortar la carne en mitades y en capas. Los individuos grandes se cortan de la primera forma: la canal se coloca boca arriba y el cuchillo se coloca de manera que descanse contra la parte media del pato. Luego, debe picar con un martillo de cocina y limpiar la carcasa de huesos pequeños.
En individuos pequeños, solo se corta la parte torácica, colocándola sobre la capa. Luego retire todo el interior y lave la carcasa en agua fría.
Antes de ahumar, la canal de aves de corral se sala y se encurtió, la mayoría de las veces se usa el método de salazón húmeda de la carne.
Salazón
La fecha de caducidad depende de la calidad de la salazón de la carne. Hay 4 formas de salar el producto:
- Embajador seco.
- Salazón húmeda.
- Mezclado.
- Salazón con la adición de salmuera.
Los primeros tres métodos son los que se utilizan con mayor frecuencia. La sal de mesa casera se utiliza para la salazón seca. No se recomienda agregar sal con impurezas. Tal producto puede afectar la vida útil de los productos ahumados.
Para la salazón, son adecuados barriles grandes de madera, ollas de acero inoxidable. Es necesario que los platos permanezcan herméticos, fuertes durante la salazón.
La habitación debe estar seca y la temperatura en ella es de unos 8 grados. Antes de colocar la carne en el recipiente de salazón, primero debe limpiarse, enjuagarse con agua caliente y luego fría y secarse bien.
Después de salar la carne, se coloca el producto en un recipiente grande y encima se coloca una carga pesada: una piedra, una olla con agua, pesas. En esta posición, el pato debe dejarse durante 2 días.
Para la salazón húmeda, se utiliza salmuera. Puede incluir los siguientes productos:
- sal;
- azúcar;
- vitamina C;
- especia.
El ingrediente más importante de la salmuera es el agua. Solo se puede utilizar líquido limpio.
Para preparar la carne de ave para la salazón húmeda, la canal se divide en trozos y se coloca en un recipiente grande. A continuación, debe agregar salmuera, cuya temperatura es de 4 grados. Se coloca una carga encima del recipiente y se deja la carne durante 2-5 semanas.
Decapado
Después de la salazón, la carne se marina. El líquido le da al plato un exquisito sabor y jugosidad. A diferencia de la salazón, debe marinar el producto no más de 5 horas.
Se pueden agregar varios productos al adobo:
- sal o azúcar;
- vinagre;
- vino;
- ajo;
- mostaza;
- jugo de limon;
- salsa de tomate;
- cariño;
- condimentos.
Para obtener un adobo de alta calidad, se recomienda observar las proporciones de los ingredientes y mezclarlos bien.
Pato de jeringa antes de fumar
Puede marinar la carne de pato no solo de la forma tradicional. La pulverización permite impregnar las capas profundas de la canal. Para esto, también se prepara salmuera, y luego se eliminan las partículas grandes y pequeñas a través de un tamiz. Luego, usando una espumadera, la marinada terminada se coloca en la jeringa. Por 1 kg de carne hay unos 100 ml de salmuera.
Vierta la carne a través de sus fibras, de lo contrario la marinada se derramará.
Cómo fumar pato correctamente
El ahumado del pato se basa en el tratamiento del producto con ahumado frío o caliente. Este plato se puede preparar en casa.
Hay varias formas de fumar:
- en un ahumadero;
- usando humo líquido;
- sobre un fuego abierto;
- usando un generador de humo;
- en la estufa.
La calidad de la carne ahumada no depende del método de cocción.
Cómo fumar pato ahumado caliente en un ahumadero
Tardará 1 día en cocinar el pato ahumado caliente. Para 6 porciones, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de carne;
- 2 litros de agua;
- 4 cucharadas l. sal;
- Hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica.
El ahumado de las aves de corral debe comenzar con la preparación de la canal. Para hacer esto, debe lavar y secar el pato, sal y agregar especias. La carcasa pelada se hierve durante 40 minutos y se enfría.
A continuación, prepare el ahumadero: agregue chips de manzana o aliso.
Para drenar la grasa, coloque papel de aluminio en el fondo del palet.
Después de eso, el pato se coloca en la parrilla del aparato y se vierte agua en el sello de agua. Ahora queda sacar la pipa con humo a la calle y cerrar la tapa. El plato se cocina durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de la carcasa.
Pato ahumado en frío en un ahumadero
Un ahumadero también se utiliza para ahumado de carne en frío. Se cuelga de varillas con ganchos en el dispositivo, se colocan chips en un generador de humo. El plato se infundirá de 1 a 3 días a una temperatura de 30 grados.
El pato se puede ahumar cocinando la carne a fuego lento a baja temperatura en una habitación seca. Para hacer esto, se suspende en una habitación sin luz solar directa. La carne terminada tiene un aroma y un sabor delicados.
Pato humeante con humo líquido
El humo líquido se utiliza para ahumar carne de aves y animales. Se agrega a la marinada. La ventaja de este método es que el plato se puede cocinar en el horno. Esto requiere una funda para hornear.
En un horno precalentado a 200 grados, coloca los trozos de pato en escabeche, envueltos en una manga para hornear. Cocine el plato durante una hora.
Pato cocido y ahumado en casa
Para ahumar la jugosa carne de pato, primero se hierve. La canal salada y en escabeche se coloca en una cacerola durante 12 horas en una habitación oscura.Después de eso, el pato debe hervirse durante 30 minutos. A continuación, el plato debe enfriarse.
El pato precocido no se quema ni se ennegrece en el ahumadero. Puede cocinarlo no más de 10 minutos después de hervir.
Cómo y cuánto cocinar pato ahumado.
Antes de ahumar, la carne de ave a menudo se hierve para ablandarla. Después de la salazón y el decapado, la canal se deja entre 10 y 12 horas en el frigorífico.
La carcasa actual se vierte con agua y se hierve con la adición de condimentos, hojas de laurel y hierbas. La carne se lleva a ebullición. Entonces necesita ser enfriado.
Como fumar
Es necesario poner trozos de cadáver en la parrilla del ahumadero y cubrir el palet con chips de manzana o cereza para agregar olor. Las partes deben estar separadas entre sí, con la piel hacia abajo. El plato se cuece durante 1 hora bajo la tapa cerrada del aparato.
Pato humeante en casa en la estufa
Puede fumar pato no solo en un ahumadero, sino también en casa en una sartén. Para tales fines, es mejor elegir un recipiente de acero inoxidable. Previamente, la carne de la canal debe ser salada y adobada.
El aserrín de los árboles frutales se coloca en el fondo de la sartén. Luego se coloca una paleta en la parte superior, sobre la cual se coloca la celosía. Los trozos de carne se colocan uniformemente en una sartén precalentada y se cubren. Se debe tener cuidado para asegurarse de que la tapa no permita que pase el humo. El pato se cocina en la estufa durante una hora.
Receta de pato ahumado caliente a fuego abierto
Los ahumaderos se utilizan para ahumar carne a fuego abierto. Puedes comprarlos en la tienda o construirlos tú mismo. El diseño del dispositivo incluye una chimenea, una rejilla, una cubierta, una caja rectangular de metal.
El fuego en el ahumadero está sostenido por virutas, ramas con una capa de 4 cm. Las virutas se prenden fuego y periódicamente se rocían con agua. Se coloca una bandeja de cadáveres sobre las virutas.
Pato humeante con generador de humo
El pato ahumado en frío se prepara con la ayuda de un generador de humo. Las partes de la carne se salan previamente y se sumergen en salmuera, que consta de los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 sl. l. jugo de limon;
- Hoja de laurel;
- 1 cucharadita pimiento rojo.
Después de salar, la carne se coloca en una cacerola ancha con opresión encima. Las partes deben infundirse durante 2 días. Se recomienda utilizar roble crudo y cereza como chips.
Consejo profesional
La temperatura en el ahumadero durante el ahumado en caliente puede alcanzar hasta 150 grados. El tiempo de cocción de la carne depende de ello. El ahumadero debe tener una temperatura de unos 50 grados y fumar.
Para fumar, es mejor elegir carne fresca, no congelada. Después de descongelar, pierde su sabor, propiedades útiles y libera mucha humedad.
Elección de astillas de madera
Los chips de fuego agregan sabor y aroma al plato. La madera de los árboles frutales es la más adecuada para las aves de corral: aliso, manzano, cerezo.
Las patatas fritas deben ser de tamaño mediano y húmedas. La madera pequeña se quema rápidamente y degrada el sabor del plato. Las astillas de madera secas agregan amargura a la carne.
Es mejor elegir madera de calidad para ahumar que no contenga corteza, podredumbre o moho.
Cuanto pato fumar
El tiempo de cocción del pato ahumado depende de cómo lo ahúmes. Cuando se usa el método caliente, el plato se cocina en 1 hora, pero tiene una vida útil más corta que cuando está frío.
El ahumado en frío dura de 12 horas a 3 días. A veces es necesario hervir previamente la carne con la adición de especias. Esto puede tardar unos 20 minutos.
Reglas de almacenamiento
Puede almacenar carne de pato ahumado en el refrigerador, congelador, en el sótano, en la tela. La condición principal para almacenar el producto es el cumplimiento del régimen de temperatura.
Hay varios modos de temperatura del refrigerador para almacenar carnes ahumadas:
- 12 horas puede almacenar carne a temperaturas de hasta 8 grados;
- 1 día a temperaturas de hasta 5 grados;
- 2 días a temperaturas de hasta 0 grados.
Las carnes ahumadas se almacenan en el congelador durante más tiempo. Durante el año, puede mantener la carne a una temperatura de 25 a 18 grados.
Los productos ahumados también se almacenan en áticos bien ventilados colgándolos en bolsas de tela.
Conclusión
El pato ahumado caliente tiene un aroma y un sabor especiales. Se puede almacenar durante mucho tiempo a una determinada temperatura. La carne ahumada se cocina en un ahumadero, en una sartén o en un fuego abierto.
