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El rebozuelo gris es un hongo anodino, pero utilizable, de la familia Chanterelle. Para reconocer correctamente el rebozuelo gris, debe familiarizarse con su descripción y fotografías.
¿Dónde crecen los rebozuelos grises?
El hongo, que también se llama embudo retorcido, crece en casi todas partes en bosques mixtos, caducifolios y coníferos. Los rebozuelos prefieren la humedad alta; generalmente se esconden en la hierba húmeda en prados, bordes de bosques, debajo de árboles y a lo largo de senderos forestales.
Por primera vez, las tolvas de embudo aparecen en el bosque a mediados del verano, pero sobre todo se pueden encontrar en septiembre. Los hongos crecen con mayor frecuencia en grandes grupos de hasta 10 especímenes cada uno. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que todavía no es fácil verlos, especialmente en el contexto de las hojas caídas: el color indescriptible sirve como un excelente disfraz para los rebozuelos.
¿Cómo se ven los rebozuelos grises?
Con la mención del hongo rebozuelo, inmediatamente aparecen pensamientos de hongos rojos brillantes que se notan sobre el fondo de la hierba verde. Sin embargo, los rebozuelos grises no solo llevan su nombre, sus colores son muy descoloridos, gris oscuro en la parte superior o incluso negros. En Alemania, los hongos llevan el nombre sombrío de "pipas de los muertos", a primera vista, el rebozuelo gris, es difícil sospechar que tiene un sabor bastante agradable y propiedades útiles.
Según la foto y descripción del hongo, el rebozuelo gris, la tapa tiene forma de cono, sus bordes son ondulados y curvados hacia afuera como un embudo, de ahí el segundo nombre del hongo, un embudo sinuoso. A menudo, los bordes de la tapa se rompen. Debajo del sombrero es de color gris azulado, con placas planas; el diámetro de la parte superior del hongo suele alcanzar los 6 cm.
La tapa del rebozuelo gris se convierte gradualmente en una pata gris, corta y afilada hacia abajo. En estructura, la pierna es hueca por dentro, pero con paredes densas y, al mismo tiempo, la mayor parte de la pierna está bajo tierra y sobre la superficie del suelo sobresale muy ligeramente. El rebozuelo gris cortado tiene una carne fibrosa de color gris claro con un olor neutro.
¿Es posible comer rebozuelos grises?
A primera vista, el embudo sinuoso gris parece ser absolutamente poco apetitoso: es oscuro y arrugado cuando está fresco, después de hervir se vuelve negro en absoluto. Pero, de hecho, puedes comer el hongo. Sujeto a un procesamiento competente, puede complacer con un sabor agradable y dar un tono inusual a los platos familiares.
Cualidades gustativas
Según sus características de sabor, el embudo sinuoso pertenece a la cuarta categoría de hongos. Esto significa que el rebozuelo gris es significativamente inferior a sus hermanos "nobles", como el hongo porcini, el boletus, etc.
Sin embargo, los conocedores todavía hablan muy positivamente sobre el sabor del rebozuelo gris. Los recolectores de hongos experimentados notan su agradable olor con notas de mango, melón y melocotón.
Beneficio y daño
El rebozuelo gris es apreciado no solo por su sabor y olor, sino también por sus propiedades beneficiosas para la salud. Un hongo anodino tiene una composición vitamínica muy rica, que contiene:
- vitaminas B y D;
- ácidos pantoténico y nicotínico;
- manganeso, selenio y fósforo;
- potasio y hierro;
- riboflavina;
- ácido trametálico;
- manosis con quitina.
Debido a una composición tan rica, el rebozuelo gris aumenta la inmunidad y combate los procesos infecciosos, ayuda con la tendencia a las alergias y tiene un efecto anticancerígeno. Comer el hongo es bueno para proteger el hígado de los virus de la hepatitis A y B, así como para mejorar la función cerebral y aumentar la concentración.
Los rebozuelos grises no solo tienen propiedades beneficiosas, sino que a veces pueden dañar el cuerpo. No se recomienda comer setas:
- con dolencias crónicas y agudas del estómago e intestinos;
- durante el embarazo;
- durante la lactancia;
- menores de 5 años.
No coma rebozuelos crudos, esto ayudará a provocar una fuerte reacción alérgica.
Reglas de cobranza
La recogida de embudos, incluidos los grises, es habitual desde mediados de agosto hasta finales de otoño, hasta mediados de noviembre. Debe buscar hongos gris-negros discretos en bosques mixtos y caducifolios. Los embudos retorcidos a menudo se disfrazan de hojas caídas, por lo que debe prestar especial atención a las áreas oscuras en la hierba otoñal.
Los rebozuelos grises, como cualquier hongo, absorben perfectamente todas las sustancias nocivas y tóxicas del aire y la precipitación. Necesita recolectar hongos solo en bosques limpios, lejos de las carreteras principales, fábricas y otras empresas.
Al recolectar embudos grises, se recomienda no desenterrarlos del suelo, sino cortarlos en la superficie con un cuchillo afilado. Esto mantendrá intacto el micelio, a partir del cual pueden crecer nuevos cuerpos fructíferos.
Falsos dobles de rebozuelos grises
Debido a su color inusual, el hongo se destaca brillantemente sobre el fondo de otros; es difícil confundirlo con cualquier hongo. Sin embargo, el rebozuelo negro o embudo en forma de cuerno es muy similar al rebozuelo gris.
Las variedades del hongo están unidas por el color oscuro del sombrero y una estructura similar. Sin embargo, hay diferencias: el rebozuelo negro es más oscuro y más rico en color, y su tapa se parece más a un embudo bien definido. Además, en el rebozuelo gris, la parte inferior de la tapa está cubierta con placas arrugadas, mientras que en la variedad negra la parte inferior es lisa.
Recetas de rebozuelos
Entre los chefs rusos, el rebozuelo gris no es muy famoso, no es tan común, puede ser difícil encontrarlo y el hongo parece poco atractivo. Sin embargo, el hongo se puede usar en alimentos en cualquier forma: seco, hervido, frito y salado.
Se puede preparar un plato muy saludable y dietético a partir del rebozuelo gris en combinación con filete de pollo. La receta tiene este aspecto:
- se lava una pequeña cantidad de champiñones frescos y se corta a lo largo en trozos del tamaño deseado;
- luego cortar las cebollas en mitades y freírlas junto con embudos en una sartén en aceite de oliva;
- el filete de pollo se pone a la pimienta y se sala, y luego también se extiende en una sartén engrasada con aceite vegetal y se fríe por cada lado durante 2 minutos para que la carne quede ligeramente costrada;
- se unta una pequeña cantidad de champiñones fritos en cada uno de los trozos de filete de pollo, se vierte con crema agria y también se espolvorea con queso rallado y hierbas, se vuelve a sal y pimienta;
- Cubra la sartén con una tapa y fría los filetes con champiñones a fuego lento durante unos 5 minutos.
Otra receta sugiere preparar pastel de carne con hongos grises. Necesitará muchos ingredientes para ello, pero todos pertenecen a la categoría de económicos.
- Se rallan 2 patatas peladas y luego se mezclan con 1,2 kg de carne picada, huevo cocido picado y 100 g de sémola hervida.
- Los ingredientes se salan al gusto y se agrega un poco de pimienta, y luego se deja reposar por un tiempo.
- Mientras tanto, se fríen en aceite en una sartén 300 g de setas grises con cebolla, se sala y se mezcla con unos guisantes de pimienta, preferiblemente negros.
- La carne picada infundida en un recipiente separado se coloca en un trozo de papel de aluminio en forma de rectángulo, y se agregan 300 g de arroz hervido encima y se colocan champiñones fritos con cebolla.
- La lámina se dobla para formar un rollo y se coloca en una bandeja para hornear.
Se necesitan 35 minutos para hornear un panecillo con hongos grises a una temperatura estándar de unos 200 ° C. Luego, el plato terminado se corta en rodajas y se sirve.
La receta para la salazón en frío de rebozuelos grises es muy popular.
- Se lavan aproximadamente 1,5 kg de champiñones, luego se cortan las tapas y se vierten con agua hirviendo.
- Pelar y cortar en rodajas pequeñas 3 cabezas de ajo fresco.
- En un frasco para salazón, se colocan 2 manojos de eneldo en la parte inferior, la mitad del número total de embudos se vierte en la parte superior.
- Agrega 3 cucharadas grandes de sal a los ingredientes, la mitad del ajo picado y 2 manojos más de eneldo.
La siguiente capa es colocar los rebozuelos restantes, cubrirlos con sal, los restos de ajo y eneldo, y luego cerrar la jarra o sartén para que haya poco acceso para el aire. Se coloca un objeto pesado, u opresión, encima de la tapa y los rebozuelos se dejan engrasar durante un día.
Al final del día, se presiona la opresión y se drena la tapa, y los champiñones se vierten completamente con aceite.
Conclusión
El rebozuelo gris es un hongo muy anodino que generalmente no atrae la atención de los recolectores de hongos. Pero si al menos una vez pruebas el embudo sinuoso en forma salada, hervida o frita, las impresiones de este hongo solo serán positivas.
