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La tecnología mediante la cual es correcto cocinar los talones es de interés para muchos amantes de la "caza silenciosa". Esto se debe al hecho de que tales hongos se consideran de élite, hacen platos de un sabor increíble. Pero para que el resultado sea de alta calidad, es necesario conocer las reglas básicas para preparar los obsequios forestales. El método de cocción y pretratamiento afecta tanto el sabor como el valor nutricional del producto final.
Cómo pelar los champiñones antes de cocinarlos.
Cualquier hongo se considera perecedero. No se recomienda mantenerlos frescos durante mucho tiempo. Por lo tanto, los cuerpos frutales recolectados en el bosque se procesan, se limpian. El grado de contaminación se debe al lugar de crecimiento. Si es un bosque, entonces el follaje, el musgo y la hierba quedan en el sombrero. En el espacio abierto, las cabañas están cubiertas de polvo, tierra, hojas.
Antes de limpiar, deberá examinar cuidadosamente todos los cuerpos frutales y clasificarlos. Los criterios de distribución son tamaño, calidad. Para diferentes métodos de recolección, se necesitan ciertos hongos. Además, los cuerpos fructíferos jóvenes no tardan mucho en limpiarse. Los tocones viejos se remojan en agua salada (1 litro de agua + 2 cucharadas de sal) o se tiran.
Las herramientas de limpieza incluyen un cepillo, un paño y un cuchillo. Primero, se eliminan las agujas, el follaje y los escombros, luego se corta la base de la pierna. El sombrero se limpia de la capa superior y se lava.
Luego, partes del hongo (tallo, sombrero) se cortan a lo largo para verificar si hay insectos o gusanos.
Todo el proceso de limpieza debe realizarse con cuidado. Las mariposas son setas tiernas. Si se dañan, se deterioran rápidamente.
La basura de los hongos secos se raspa con un cuchillo o se limpia con un paño, mientras se quitan las partes dañadas.
¿Necesito hervir los talones?
Después de una limpieza de alta calidad, los cuerpos frutales se hierven. Esta acción ayuda a librar a los hongos de las toxinas absorbidas del suelo. Debe tenerse en cuenta que la concentración de sustancias nocivas es directamente proporcional al tamaño de los muñones. Cuanto más grandes son las muestras, más contienen los productos de desecho del hongo y las toxinas del aire circundante. Se hierven los cuerpos fructíferos, observando los parámetros de tiempo. Hervir el producto reduce ligeramente su aroma y sabor, pero aumenta su utilidad. Los tocones correctamente hervidos son absolutamente inofensivos para el cuerpo humano y son adecuados para cocinar cualquier plato.
Como y cuanto cocinar los talones
La elección de la opción para una mayor cocción de los champiñones ayudará a determinar el método y el tiempo de cocción. Los más populares son:
- congelación;
- salazón;
- decapado
- fritura;
- el secado.
Cada caso tiene sus propios matices de tratamiento térmico:
- Congelación... Para preparar un producto semiacabado, los cuerpos frutales se limpian, se lavan y se cortan en rodajas pequeñas. Poner en una cacerola, verter agua fría. Después de hervir, cocine durante 40 minutos a fuego lento. Es necesario eliminar periódicamente la espuma. Cuando los champiñones están listos, se escurre el agua y las ramas se secan ligeramente. Se colocan en contenedores, se colocan en un congelador.
- Salazón... Antes de salar, el muñón se hierve dos veces. Los champiñones pelados se cortan en trozos, se hierve el agua, se colocan los cuerpos fructíferos. Cocine durante 30 minutos, luego escurra el caldo. Prepara la salmuera de nuevo y deja hervir durante 10 minutos.
- Fritura... La preparación se puede realizar de dos formas. El primero es limpiar, verter agua fría y hervir durante 1 hora. El segundo implica un doble hervor. Primero 5 minutos, luego 20 minutos. La espuma se elimina en ambos casos.
- El secado... No los hierven delante de ella.Pero los champiñones ya secos se remojan primero durante 2 horas, luego se ponen en agua hirviendo con sal y se continúan cocinando durante 2 horas.
Los chefs experimentados tienen una lista completa de matices, cuya ejecución garantiza un resultado de alta calidad al cocinar grumos. Recomendado:
- mezcle un poco de vinagre con agua mientras lava los champiñones;
- tomar agua el doble del volumen de los champiñones;
- hervir los boletus junto con los boletus para obtener un rico sabor;
- mantenga el fuego bajo durante todo el proceso;
- agregue las especias después de hervir.
El tiempo óptimo de cocción es de 40 minutos. Este período se puede dividir en 2 etapas. Una ebullición adicional reducirá ligeramente el aroma y el sabor de la comida, pero eliminará mejor las toxinas. Un signo de preparación es el descenso de los cuerpos frutales al fondo del recipiente. Algunos cocineros aconsejan agregar una cebolla para detectar hongos venenosos. Si los grumos se hierven en una olla de cocción lenta, debe configurar el modo de "horneado" durante 30 minutos.
No se recomienda remojar los champiñones destinados a secarse. Para otros tipos de piezas de trabajo, se remojan previamente durante una hora.
Conclusión
Cocinar correctamente las albóndigas significa obtener un excelente producto semiacabado para cocinar. La ebullición adicional reduce ligeramente el sabor de los hongos, pero elimina las toxinas y los componentes dañinos. Si se guía por el sentido común, hervir será la decisión correcta.
