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Hasta hace poco, los hongos shiitake se consideraban un producto exótico, y hoy en día se utilizan cada vez más para preparar diversos platos. Su popularidad se debe a su pronunciado sabor agradable y alto valor nutricional. Es importante saber cocinar correctamente el shiitake para que no pierda sus propiedades beneficiosas y su sabor.
El shiitake contiene aminoácidos, vitaminas y macronutrientes.
Cómo cocinar shiitake
Como ocurre con muchos otros productos, una ebullición adecuada permite conservar los máximos matices de sabor, así como evitar la pérdida de propiedades beneficiosas. Estos hongos se conocen desde hace mucho tiempo en la cocina asiática, incluso debido a los efectos beneficiosos sobre el cuerpo humano:
- ayudar a aumentar la inmunidad, lo que ayuda a hacer frente a diversas enfermedades virales e infecciosas;
- contienen una sustancia que ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, así como a normalizar la presión arterial;
- prevenir un aumento de los niveles de colesterol y, por lo tanto, prevenir posibles daños en las paredes de los vasos sanguíneos;
- la composición incluye una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas, micro y macroelementos necesarios para el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo.
Debe tenerse en cuenta que existen algunas contraindicaciones de uso:
- embarazo y período de lactancia;
- niños hasta los 14 años;
- enfermedades del tracto gastrointestinal;
- asma bronquial;
- intolerancia individual.
Hay varios puntos importantes a los que prestar atención al elegir:
- los hongos deben tener una textura densa y un color uniforme; una tapa demasiado suave o manchas oscuras en la superficie pueden indicar que los hongos han estado acostados durante mucho tiempo;
- la presencia de moco en la superficie es inaceptable; este es un signo de un producto en mal estado.
Antes de cocinar shiitake, debe prepararlos adecuadamente:
- Las muestras frescas deben lavarse o, mejor, limpiarse con una esponja húmeda y luego asegurarse de secarlas para mantener su estructura densa.
- Los champiñones congelados deben descongelarse antes de cocinarlos.
- El shiitake seco debe remojarse de antemano, ya que esto hace que el sabor sea más rico y rico.
- Las patas de estos champiñones no se suelen utilizar debido a su densidad, pero si son blandas, entonces puedes cocinarlas con ellas.
- Los sombreros no se limpian ya que le dan a los platos su aroma característico.
- Se pueden cocinar enteros o cortados en rodajas o trozos, dependiendo de cómo los uses.
Un punto importante al hervir es el uso de una pequeña cantidad de agua: no se necesita más de 1 litro de líquido por 1 kg de champiñones. El shiitake es un hongo muy poroso, por lo que hervirlo en mucha agua puede hacerlo demasiado blando y quebradizo.
El shiitake se puede usar para hacer una variedad de ensaladas, salsas y sopas.
El shiitake tiene un alto contenido en proteínas, por lo que se utiliza con mucha frecuencia en platos vegetarianos. Además, se distinguen por un rico sabor a carne, que casi no permite agregar condimentos y especias adicionales.
Se pueden utilizar para preparar diversas ensaladas, sopas y salsas. Sirven como un excelente acompañamiento para platos de carne o pescado. El extracto obtenido de estos hongos se suele añadir a bebidas y platos de postre.
Cuánto cocinar hongos shiitake
El tiempo que se tarda en cocinar el shiitake depende en gran medida del estado del producto original; podemos hablar tanto de setas frescas como de setas congeladas o secas. En consecuencia, la preparación para el tratamiento térmico y la ebullición en sí tomarán diferentes tiempos.
Cuánto cocinar shiitake fresco
El shiitake lavado y preparado se coloca en una cacerola o cacerola con agua hirviendo con sal. Cocínelos por no más de 3-5 minutos. A continuación, el agua debe drenarse, enfriarse un poco y luego usarse de acuerdo con la receta seleccionada.
Cuánto cocinar shiitake seco
El shiitake se mantiene con mayor frecuencia en forma seca. Esto le permite preservar sus propiedades beneficiosas y también hace que su sabor y aroma sean más pronunciados.
Los hongos shiitake deben remojarse durante la noche antes de cocinarlos.
Antes de comenzar a cocinar, el shiitake seco debe limpiarse de posibles escombros y suciedad, lavarse bien y luego sumergirse en 2 litros de agua limpia. El tiempo de permanencia en el agua no debe ser inferior a 3 horas, pero si es posible, es mejor dejarlas en remojo durante la noche.
Si los champiñones se lavan correctamente, puede cocinarlos directamente en el agua en la que se remojaron. El tiempo de cocción de estos hongos es de 7 a 10 minutos después de que hierva el agua.
Cuánto cocinar shiitake congelado
Otra forma de almacenar shiitake es congelarlo. Es de esta forma que se encuentran con mayor frecuencia en las tiendas.
No se permite la descongelación rápida en agua caliente o microondas para el shiitake.
Antes de cocinar shiitake congelado, primero se debe preparar el producto. Tales muestras primero deben descongelarse por completo. La forma más correcta y suave de descongelar es poner los champiñones en el frigorífico, donde se descongelarán gradualmente. La descongelación rápida a temperatura ambiente, y más aún cuando se usa un horno microondas o agua caliente, puede dañar enormemente el sabor y la apariencia del producto.
Después de que estén completamente descongelados, debe exprimirlos un poco o secarlos sobre una toalla de papel. Luego ponga los champiñones en una cacerola con agua hirviendo y cocine por 5-7 minutos.
Contenido calórico de los hongos shiitake
El shiitake generalmente se conoce como alimentos bajos en calorías. Es solo 34 kcal por 100 g Debe tenerse en cuenta que si el shiitake en un plato se combina con otros productos, entonces el contenido calórico de todo el plato dependerá de todos los componentes de su composición.
Conclusión
El shiitake no debe cocinarse por mucho tiempo: los champiñones frescos son suficientes para 3-4 minutos, secos y congelados, aproximadamente 10 minutos, en un poco de agua. Si se sobreexponen, sabrán a goma. Al mismo tiempo, el sabor del plato depende en gran medida de la elección correcta de los champiñones, así como de la preparación para hervir.
