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Un polypore es un hongo que se puede ver creciendo en árboles viejos o tocones. A primera vista, es difícil creer que se pueda comer. Sin embargo, a pesar de su apariencia desagradable, esta especie se utiliza con fines medicinales y culinarios. Cocinar hongos de yesca es muy simple: hay muchas recetas para té, ensaladas y primeros platos. Pero primero debe decidir qué variedades se pueden comer.
¿Qué hongos de yesca se pueden comer?
Hay muchas variedades de hongos de yesca. Se clasifican como no comestibles, condicionalmente comestibles, medicinales y comestibles.
Para cocinar, puede utilizar las siguientes variedades:
- Amarillo azufre... Pertenece a la categoría de comestibles condicional, ya que solo se pueden comer ejemplares jóvenes, en los que no hay manchas oscuras.
- Escamoso... Usado en medicina, seco, en escabeche y agregado a salsas y sopas. Esta especie crece principalmente en olmos.
- Agrimonia... Crece en robles, los hongos jóvenes se conservan en escabeche o en salazón.
- Sombrilla... Al igual que los ramos grandes, esta variedad de hongos es popular en China como uno de los platos principales.
- Invierno... Crece en los troncos de aliso, abedul o sauce. La pulpa es comestible.
- Oveja... La única variedad que parece un hongo "normal". Se utiliza como base para infusiones acuosas y alcohólicas. También se puede secar, en escabeche o en salazón.
El hongo escamoso de yesca se puede secar, encurtir y agregar a salsas y primeros platos
¿Qué se puede hacer con un hongo de yesca?
Las variedades comestibles se pueden consumir de diferentes formas. Por ejemplo, prepare los siguientes platos con hongos de yesca:
- Secar, salar o encurtir el hongo de yesca.
- Prepara la tintura.
- Prepara una ensalada.
- Cocina la sopa.
- Prepara té con hongos de yesca.
- Hervir la guarnición o freír el segundo plato.
Cómo cocinar hongos de yesca
Antes de comenzar a cocinar el hongo de yesca, necesita un tratamiento térmico primario durante 40-45 minutos. Después de eso, puede comenzar el proceso de cocción:
- Cocinando. La manipulación más importante antes de seguir actuando. Los champiñones se hierven en agua ligeramente salada durante aproximadamente una hora, después de lo cual se drena el líquido.
- Fritura... Los poliporos hervidos se fríen en aceite de girasol durante 10 minutos. Si es necesario, agregue salsa o especias, y todo esto languidece debajo de la tapa durante otros 10-15 minutos.
Estas son las principales etapas de preparación; el resto de los pasos dependerán de la receta elegida.
Recetas de hongos de yesca
Para el uso de hongos recién cosechados, puede usar las recetas básicas de cocina. Se pueden utilizar para preparar primeros y segundos platos. Es cierto que vale la pena recordar que al cocinar el hongo, se puede liberar un olor no muy agradable.
Chuletas de hongos escamosos de yesca
Esta opción requiere los siguientes ingredientes:
- champiñones frescos - 1,5 kg;
- tres dientes de ajo;
- pan blanco - 200 g;
- sal, especias - al gusto;
- un huevo de gallina;
- harina - 200 g.
Puede agregar queso o carne a la carne picada y usar empanizado en lugar de harina
El proceso de cocción se ve así:
- Los champiñones se pelan y se sumergen en agua tibia durante 3 horas.
- El producto debe cocinarse durante 20 minutos, luego escurrir el agua hirviendo, enjuagar con agua fría y dejar enfriar.
- Los hongos se enrollan en una picadora de carne en varias pasadas. Para el resto de ingredientes, una vez es suficiente.
- Agregue sal, pimienta, huevo a la carne picada resultante y mezcle.
- Se forman chuletas, se bañan en harina y se fríen a fuego lento hasta que estén tiernas.
Hongo de yesca con crema agria
El plato se puede servir con patatas hervidas o trigo sarraceno.
Para cocinar necesitarás:
- champiñones frescos - 300 g;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite vegetal - 90 g;
- crema agria 30% - 150 g;
- un manojo de eneldo;
- sal, pimienta - al gusto.
Cuando todos los ingredientes estén listos, puede comenzar a cocinar:
- Los champiñones se pelan, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos.
- Las cebollas se cortan en tiras y se fríen en aceite vegetal.
- Los champiñones se pican finamente, se agregan a la sartén y se fríen durante 10 minutos. Agregue sal y pimienta si es necesario.
- Se agrega crema agria a la mezcla, los productos se mezclan y se cuecen durante 10 minutos.
- Espolvoree con eneldo encima y cocine por otros 5 minutos.
Se recomienda servir el plato terminado caliente.
Recolección y preparación de setas:
Paté de setas
Para esta receta simple, necesita algunos productos:
- champiñones frescos - 1 kg;
- cebollas - 600 g;
- aceite de girasol - 200 g;
- sal y pimienta para probar.
El paté es ideal para hacer bocadillos para el desayuno.
Cocción paso a paso:
- Los champiñones se lavan, se cortan, se pelan y se hierven en agua hirviendo durante 40 minutos.
- Se escurre el caldo y se deja enfriar el hongo de yesca.
- Pica finamente la cebolla y mézclala con los champiñones, sal y pimienta.
- La masa resultante se fríe en una gran cantidad de aceite de girasol hasta que esté tierna (unos 15 minutos).
- Luego cubra la sartén con una tapa y cocine por otros 5 minutos.
- La mezcla enfriada se mezcla hasta que quede suave con una licuadora.
Cómo preparar hongos de yesca para el invierno.
Para preparar platos de hongos de yesca en invierno, debe enlatarse con anticipación. Para hacer esto, los champiñones en escabeche calientes se colocan en frascos, se agrega 70% de vinagre (1 cucharada por litro). Luego, el producto se sella con una tapa de metal.
También puedes encurtir champiñones. Para ello, se hierven previamente y se colocan en un tarro, alternando con capas de laurel, ajo y pimienta. Las latas llenas se cierran herméticamente y se almacenan en un lugar oscuro.
Secar los hongos de yesca es muy fácil. Se cortan en trozos pequeños, se ensartan con un hilo fuerte para que no se toquen entre sí y se cuelgan para que se sequen al aire libre.
Términos y condiciones de almacenamiento de poliporos.
Los polypores son ideales para todos los métodos de recolección para el invierno, ya que no pierden sus propiedades útiles durante varios años en las condiciones correctas de almacenamiento en el refrigerador.
Para evitar que las piezas de trabajo secas se echen a perder, deben mantenerse en una habitación con poca humedad y ausencia de insectos. Si se cumplen todas las condiciones, las piezas de trabajo se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Conclusión
A pesar de su baja popularidad y falta de conciencia, cocinar el hongo de yesca no es nada difícil. Puede hacer casi cualquier plato con él: cocinar el primero, freír el segundo, agregar al relleno de las tartas. Algunos aficionados incluso elaboran hongos de yesca. Tiene muchas propiedades medicinales y útiles, lo principal es no confundirse con la elección de una especie comestible y no olvidar que necesita procesamiento primario. Y puede complacer a los invitados u hogares con un manjar preparado.
