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Los aguacates se cultivan en climas tropicales y subtropicales. Después de la cosecha, las frutas no llegan inmediatamente a los estantes de las tiendas. Durante el transporte, parte de la cosecha se echa a perder, por lo que los propietarios suelen recolectar frutos verdes. La violación de las condiciones de almacenamiento o transporte puede provocar la pérdida del sabor y cambios en la estructura. Comer un aguacate, negro por dentro o no, es motivo de preocupación para los consumidores que eligen frutas y verduras en los supermercados y puntos de venta.
¿Qué son los puntos negros dentro de un aguacate?
La aparición de puntos negros en el interior está asociada a la madurez técnica. La madurez está determinada por varios criterios:
- el rastro de una ligera presión desaparece rápidamente, el caparazón toma su forma anterior;
- el área donde se ubicó el esqueje se torna verde, con manchas marrones;
- al presionar el mango, el aceite acumulado en el interior puede filtrarse;
- al temblar por dentro, se puede escuchar el golpeteo del hueso;
- el hueso se separa fácilmente de la pulpa: se puede sacar con una cuchara.
La apariencia de la cáscara no dice nada sobre la madurez o conservación de la pulpa en su interior. Dependiendo de la variedad, la piel es verde, marrón y de color intermedio.
La determinación de si se puede comer un aguacate debe basarse en el color y la estructura de la pulpa. Si la pulpa está cubierta con puntos negros en el interior, esto puede indicar una violación de las reglas de almacenamiento. La aparición de puntos negros se debe al hecho de que la fruta se almacenó primero en una habitación fría y luego se coloca en un lugar cálido.
La respuesta a la pregunta de si es posible comer la pulpa con puntos negros en el interior también depende de cuánta negrura se extienda sobre la superficie. Si la mancha negra está ubicada lejos del hueso y el área cubierta por ella es aproximadamente el 10% del total, es decir, esa fruta se puede hacer quitando primero las manchas negras con una cuchara. Los pequeños puntos negros se recogen con la punta afilada de un cuchillo y luego los trozos de pulpa se utilizan según lo previsto. Estos trozos no tendrán un sabor amargo ni tendrán ningún otro regusto desagradable.
Si la mancha negra rodea completamente el hueso en ambas mitades, y cuando se quita, resulta que es común en todos los niveles dentro de la pulpa, entonces esa fruta no debe comerse. En este caso, hay varias razones para la aparición de manchas negras:
- un cambio brusco en las condiciones climáticas durante el almacenamiento;
- larga estancia a bajas temperaturas;
- violación de los métodos de transporte;
- posible permanencia en agua y posterior secado.
Una mancha negra es evidencia de una maduración excesiva. En distribución máxima, amenaza la fruta con una pérdida de sabor y propiedades útiles. Es mejor no comer una fruta así, porque lo más probable es que tenga un sabor amargo y, además, perderá sus propiedades beneficiosas.
¿Está bien comerse un aguacate oscurecido?
El aguacate se ha considerado durante mucho tiempo una fruta exótica, pero recientemente su presencia en los estantes de los supermercados se ha convertido en algo común. A pesar de esto, los consumidores no están completamente familiarizados con los detalles de esta cultura. Muchos están asustados por la capacidad de la fruta de oscurecerse después de cortarla. De hecho, no hay nada de malo en eso. El hecho es que la pulpa contiene una mayor cantidad de hierro en su interior. Al contacto con el aire, comienza una reacción de oxidación. Esto hace que las mitades cortadas se oscurezcan.
Lo que necesitas para evitar que el aguacate se oscurezca
Para evitar que la pulpa se oscurezca por un tiempo, espolvoréala con jugo de limón. Esto retrasará el proceso de oxidación.
Otra forma de ayudar a prevenir el dorado es engrasar generosamente las mitades cortadas con aceite de oliva. Después de eso, las partes no utilizadas se almacenan en un recipiente hermético en el refrigerador.
Por que el aguacate es amargo
A menudo, después de una selección exitosa de la fruta, resulta que tiene un sabor amargo cuando se consume. Si, además del amargor, el aguacate contiene vetas marrones en su interior, esto significa que la fruta está completamente madura. No obtendrá ningún beneficio al usarlo y no podrá comerlo. Además, el sabor de los platos preparados con él se resentirá.
La segunda razón de la aparición de amargor puede ser la inmadurez del aguacate: en este caso, será de color amarillo claro por dentro, con un sabor amargo.
La pulpa también comienza a tener un sabor amargo después del tratamiento térmico. Por lo general, comienzan a comerlo crudo, para no exponerse a altas temperaturas, que destruyen la estructura y contribuyen a la pérdida de propiedades útiles.
¿Está bien comerse un aguacate si tiene un sabor amargo?
La fruta inmadura o demasiado madura suele tener un sabor diferente. La fruta demasiado madura compensa el amargor con la untuosidad y suavidad de la estructura.
Un aguacate verde en el interior será tan amargo que será simplemente imposible disfrutar de comerlo. El amargor no significa que la fruta pierda sus propiedades beneficiosas o se vuelva dañina: es solo un signo del nivel de madurez y una característica del gusto.
Que hacer si un aguacate es amargo
Si la fruta está demasiado madura, definitivamente tendrá un sabor amargo. Puede enmascarar este sabor con ingredientes adicionales. Todo depende de la habilidad del cocinero o la anfitriona.
Si el aguacate es amargo debido a una madurez insuficiente, puede dejarlo durante varios días para que pierda el amargor a través de la maduración. Para ello, puede utilizar uno de varios métodos.
- Coloque las rodajas en un recipiente, espolvoreando generosamente con jugo de limón. Después de 3 a 4 días después del almacenamiento, la fruta dejará de tener un sabor amargo, puede comerla.
- La fruta sin cortar debe dejarse madurar. Para ello, se envuelve en papel comestible y se retira durante varios días a un lugar donde esté oscuro y seco.
Conclusión
Hay un aguacate, negro por dentro o no, ellos deciden, dependiendo de las razones de la aparición de manchas negras. Las pequeñas manchas negras en la superficie de la fruta fresca no son dañinas. Una mancha negra generalizada, que es un precursor del proceso de descomposición y evidencia de deterioro, es una señal de que esa fruta no debe comerse. Además, debes tener en cuenta que los aguacates verdes pueden ser amargos y duros, por lo que la mejor opción sería dejar que madure.
