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Solo los jardineros experimentados saben que no todas las variedades de pepinos son aptas para la conservación. Resulta que para obtener encurtidos deliciosos y crujientes, no basta con conocer la receta "mágica" del adobo. Mucho, por supuesto, depende de la salmuera, pero no todo. Factores no menos importantes son: la variedad de pepino y la tecnología de su cultivo. Entonces, ¿qué variedades de pepinos para encurtir y preservar aún necesita usar y cómo cuidar adecuadamente dichas plantas?
Variedades de pepinos por método de polinización.
Los pepinos no son un vegetal tan fácil como podría parecer a primera vista. Son muchos los matices y sutilezas que debes conocer a la hora de comprar semillas. Por ejemplo, no todo el mundo sabe que algunos pepinos necesitan abejas para la polinización, otros lo hacen sin portar polen en absoluto, ya que son hermafroditas (personajes masculinos y femeninos en una flor). Y hay incluso pepinos autopolinizados, que a su vez hacen un excelente trabajo transportando polen.
La cuestión del método de polinización también es bastante importante al elegir una variedad para la conservación. De hecho, según los jardineros, no hay pepino más sabroso que el polinizado por abejas. El proceso natural de polinización se complementa con la siembra de tales variedades principalmente en campo abierto; esta combinación "natural" proporciona a los pepinos un sabor y olor fuertes. Entonces, la primera regla para elegir una variedad de encurtido dice: el pepino debe ser polinizado por abejas.
Qué está escrito en el empaque
Una bolsa de semillas es un tesoro de información útil. No hay mucho texto, a la hora de comprar semillas, es mejor leerlo hasta la última letra. Cada paquete de semillas tiene una de estas marcas:
- pepino para ensaladas;
- la variedad es apta para salazón y conservación;
- híbrido universal.
Ensalada de pepino tiene una piel fina y delicada. Se puede identificar fácilmente por su forma alargada y su superficie brillante. No hay protuberancias ni espinas en la ensalada de pepino. Es muy sabroso fresco (en ensalada o en okroshka), pero completamente inadecuado para la conservación.
Se trata de la piel fina y la carne suelta. Comerlo directamente del jardín es un placer: el pepino es crujiente y jugoso. Pero, si pones un pepino para una ensalada en un frasco de salmuera (especialmente caliente), se encogerá, perderá color y se convertirá en un "algo" marrón. Habiendo abierto un frasco de este tipo en invierno, no podrá disfrutar de una verdura crujiente, los pepinos se volverán suaves y sueltos.
Es muy diferente cuando dice "para conservación" en el paquete con semillas. Estos pepinos están hechos para encurtir y encurtir.
Características distintivas del pepino en escabeche.
Las mejores variedades de pepinos para encurtir y enlatar se adaptan a las condiciones climáticas locales. Los deliciosos pepinos solo se pueden cultivar a la temperatura, la humedad y el suelo fertilizados y sueltos adecuados.
Las variedades de encurtido son fáciles de distinguir por la apariencia de la fruta; un pepino de este tipo tiene un rico tono verde. Y lo más importante: la cáscara de la vegetación es densa con tubérculos y granos, decorada con espinas.
Las cualidades de decapado de los pepinos dependen en mayor medida de la espina. Hay tres tipos de espinas:
- blanco;
- marrón;
- negro.
El color negro de las agujas indica que el pepino ha liberado todo el exceso de humedad a la atmósfera. Esto significa que la pulpa de la fruta es elástica y densa.Es un pepino que se verá mejor después de salar.
Las variedades versátiles son sabrosas tanto frescas como saladas. Por lo tanto, también se pueden elegir para los preparativos para el invierno.
Reglas para el cuidado y recolección de pepinos para conservación.
Para comprender mejor qué necesitan los pepinos destinados a la conservación, debe comprender su estructura. Las células del pepino se dividen solo hasta el momento en que aparecen las hojas verdes. Después de eso, las células no se multiplican, sino que crecen con el pepino.
Cuanto más se estire la célula, más jugosa y friable será la pulpa en una verdura madura (tal estructura se observa en los pepinos para ensalada). Y Las variedades de decapado se distinguen por la densidad y elasticidad de la pulpa., estos también incluyen pequeños híbridos: pepinillos y encurtidos.
Antes de recolectar pepinos para su conservación, deben regarse bien con agua tibia (a estas verduras no les gusta el agua fría en absoluto). Es mejor hacer esto por la noche y por la mañana, hasta que el sol se calienta, se cosechan los pepinos.
Debe recoger los pepinos con mucho cuidado, los látigos no se pueden voltear ni dañar, de lo contrario, la planta puede infectarse.
Elegir la mejor variedad
Después de evaluar todos los factores y sus propias capacidades, puede comprar semillas de pepino para encurtir. Los requisitos generales para tales variedades son los siguientes:
- En el empaque de las semillas debe estar marcado "para encurtido, conservación" o "pepinos universales".
- Es mejor dar preferencia a las variedades e híbridos polinizados por abejas, ya que conservan su sabor de manera más completa.
- Para la conservación, se recomienda utilizar variedades medias y tardías cultivadas en campo abierto. Los pepinos de invernadero tempranos se prefieren para ensaladas.
- El tamaño del pepino debe ser pequeño o mediano: 6-15 cm.
- Pepinos enlatados debe elegir la forma cilíndrica correcta, por lo que es más conveniente ponerlos en frascos.
- La cáscara de la vegetación debe ser densa sin daños, tener espinas negras y granos grandes.
- Es mejor cortar un pepino y ver qué hay dentro. No debe haber huecos, las semillas dentro de los pepinos encurtidos son bienvenidas, pero en pequeñas cantidades.
- Para la conservación, necesita pepinos sabrosos y crujientes sin amargor.
En base a lo anterior, se selecciona una variedad.
"Nezhinsky"
Una de las variedades de decapado más famosas y antiguas es "Nezhinsky". Este es un pepino polinizado por abejas de mitad de temporada para campo abierto. Los primeros pepinos en las regiones del sur aparecen el día 50 después de la siembra, en las latitudes del norte tendrá que esperar aún más para la cosecha, hasta 60 días.
Pero los pepinos de la variedad "Nezhinsky" satisfacen todos los requisitos para encurtir verduras: son pequeños (11 cm), firmes y crujientes, con una piel densa y grumosa y espinas negras.
Las frutas no tienen absolutamente ningún amargor, conservan perfectamente su sabor y frescura después del encurtido o encurtido.
Esta variedad pertenece a las altas: las pestañas de pepino "Nezhinsky" deben atarse a un enrejado.
"Muromsky"
La variedad es súper temprana, sin embargo, esto no afecta de ninguna manera sus cualidades de decapado. Los pepinos maduros aparecen 35 días después de plantar semillas en el suelo. Zelentsy son pequeños: 6-8 cm, su forma es elíptica. La cáscara de la fruta es de color verde oscuro con venas blancas.
La variedad es resistente a las bajas temperaturas. Los frutos son crujientes, sin huecos, con sabor y aroma pronunciados.
Un matiz importante de la variedad Muromsky es la rápida maduración de los pepinos.La cosecha debe cosecharse diariamente, de lo contrario, los frutos se volverán amarillos y gruesos.
Voronezh
Una de las variedades más productivas de pepinos en escabeche es "Voronezh". Los pepinos crecen en 50 días después de sembrar las semillas.
Las frutas son incluso de forma cilíndrica con pequeñas nervaduras. La masa de una vegetación promedio es de 100 gramos. La piel de estos pepinos es de color verde oscuro con pequeños granos y espinas. Arbustos de la variedad "Voronezh" de tamaño mediano, con hojas grandes y gruesas. La planta tolera perfectamente la sequía y el frío corto.
"Kustovoy"
Uno de los representantes de los pepinos universales (adecuados tanto para ensaladas como para encurtidos) es la variedad Kustovaya. Los pepinos crecen en pequeños arbustos, densamente colgados de frutas. La variedad pertenece a la mitad de la temporada: los primeros zelents aparecen en el día 48.
Los pepinos en sí son de color verde oscuro, de forma oblonga, con numerosas espinas negras. El tamaño de los zelents es pequeño - hasta 10 cm. La ventaja de la variedad "Kustovoy" es la buena "calidad de conservación" de los frutos. Los pepinos conservan su presentación durante mucho tiempo y permanecen jugosos y crujientes.
La variedad es muy resistente a diversas enfermedades, sin pretensiones en el cuidado, tolera bien las olas de frío, tiene un alto rendimiento.
"Primavera F1"
No solo los pepinos varietales son buenos para encurtir, hay muchos híbridos adecuados para esto. Uno de los mejores es "Spring F1". Pertenece a la temporada media: da fruto a los 50 días después de la siembra. La productividad es alta, la resistencia a las enfermedades es excelente.
Los pepinos son fragantes y crujientes. El tamaño medio de los zelents es de 12 cm y el peso es de unos 100 gramos. La pulpa es firme y sin huecos, y el sabor es rico, sin amargor.
Conclusiones y resúmenes
No se puede decir de manera inequívoca que ciertos tipos y variedades de pepinos sean más adecuados para la salazón. Tanto entre los híbridos como en las variedades de invernadero hay muchas verduras que se pueden conservar perfectamente. La regla principal es leer lo que está escrito en el paquete de semillas. Si la inscripción dice que la variedad es universal o variedades de pepinos para encurtir y enlatar, dichas semillas se pueden tomar de manera segura.
