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Las variedades de albahaca han sido recientemente de interés no solo para los jardineros o gourmets, sino también para los diseñadores de paisajes. En el Registro del Estado, puede encontrar una lista extensa en la que las empresas agroindustriales y de cultivo de semillas actúan como originadores, rara vez, como institutos o obtentores en su propio nombre. Y ninguno de ellos da importancia a la base sobre la que se derivan las especies: variedades anuales o perennes de albahaca.
Esto se debe al hecho de que el cultivo es extremadamente termófilo y muere incluso con una disminución de temperatura a corto plazo. No tiene sentido cubrirlo o plantarlo en invernaderos con calefacción: la albahaca se multiplica bien y da una rica cosecha de verduras picantes en una temporada.
Variedades de albahaca
Actualmente no existe una clasificación oficial de la albahaca, pero si aparecen nuevas variedades una y otra vez, pronto aparecerán. Ahora el cultivo se divide según el tamaño y color de las hojas, aroma u otras características por conveniencia.
Vistas de albahaca
A menudo, en Internet puede encontrar el uso incorrecto de la palabra "especie", que denota diferentes variaciones (características) de la misma planta. Mientras tanto, esta es una categoría rígida, la principal unidad estructural en la sistemática biológica de los organismos vivos. Existen criterios por los cuales los científicos distinguen una especie de otra. También determinan su pertenencia a un género en particular.
Lo que los ciudadanos que están lejos de la biología llaman especie es una variedad, puede ser una variedad, un híbrido, incluso una planta de otro género o familia. Lo mismo sucedió con la albahaca. Aquí todo se mezclaba en racimo: variedades, especies, variedades, agrupando signos externos por color o tamaño de hojas, olor ... Ni siquiera se ignoraba el ámbito de aplicación en la cocina.
Especies de albahaca de las que provienen la mayoría de las variedades de jardín:
- fragante (jardín), que también se llama verdura, se convirtió en el progenitor de casi todas las variedades utilizadas en la cocina;
- de hojas de menta (alcanfor) es una materia prima para medicamentos;
- de color fino (tulasi) se usa en Ayurveda, para los hindúes - la segunda planta sagrada en rango (después del loto), usada en medicina y cocina;
- eugenol, cuyo principal valor es el alto contenido de aceites esenciales en las hojas, es una materia prima para la producción de especias y se utiliza en medicina.
Aromas de albahaca
Al crear nuevas variedades de albahaca, en primer lugar, preste atención al olor. El área de su aplicación en la cocina a menudo depende del aroma que tenga la planta. Por ejemplo, las variedades que huelen a anís o limón son adecuadas para platos de pescado, pimienta o clavo para platos de pescado. En mezcla con otras especias se crean aromas complejos, diferentes para cada cocina nacional.
La albahaca puede oler:
- Clavo;
- pimienta de clavo;
- picante;
- menta;
- mentol;
- anís;
- caramelo;
- limón;
- vainilla.
Color albahaca
Una cultura tiene dos colores básicos: verde y morado. Dentro de su marco, el color varía mucho, puede ser delicado, rico, a menudo se encuentran variedades con hojas abigarradas.
Se cree que la albahaca verde tiene un sabor y aroma delicados debido a su contenido moderado de aceites esenciales. Es más típico de la cocina europea. La albahaca verde a menudo se llama dulce. Se suele utilizar fresco y congelado. Nadie prohíbe secar las hojas verdes, pero la mayoría de los aceites esenciales se evaporan y el aroma se vuelve muy débil.
Las variedades moradas son más comunes en las cocinas orientales. Contienen entre 1,5 y 2 veces más aceites esenciales que los verdes, lo que hace que el sabor sea áspero y el aroma fuerte. Cuando las hojas se secan, el olor persiste.
Variedades de albahaca
La gran mayoría de las variedades de albahaca utilizadas en la cocina se basan en un tipo: fragante (jardín, vegetal). Muchos de ellos fueron criados por criadores rusos e ingresados en el Registro Estatal.
Ararat
En 2003, Agrofirma Poisk LLC de la región de Moscú presentó una solicitud para la inclusión de la variedad de albahaca vegetal Ararat en el Registro Estatal. Se registró en 2004 y se recomendó su cultivo en todas las regiones de Rusia. Desde entonces, la variedad se ha convertido en una de las más populares y, a menudo, cultivada en el espacio postsoviético.
Ararat se considera de mitad de temporada y florece aproximadamente 71 días después de la germinación. Este se considera un período de maduración ya que la planta acumula suficientes aceites esenciales para cortarlos y secarlos.
Variedad Ararat forma un arbusto erecto semi-extendido de unos 60 cm de altura, hojas de pecíolo anchas ovadas con bordes moteados de dentículos dispersos, de tamaño mediano, de color púrpura verdoso y fuerte olor a anís. Las flores son de color lila.
De un metro cuadrado, se cosechan 2-2,4 kg de masa verde, una planta pesa 25-35 g. Esta variedad de albahaca morada es muy adecuada para secar durante el invierno.
Agrotécnica del cultivo de la Albahaca de Ararat
La variedad Ararat de albahaca morada se cultiva a través de plántulas. Las semillas se siembran a fines de marzo o principios de abril a una profundidad de aproximadamente 0.5-1 cm, se sumergen en la fase de dos hojas verdaderas. Después de aproximadamente una semana, se alimentan por primera vez, después de otros 10 a 14 días, la segunda. Pellizque la variedad Ararat cuando aparezcan 6-8 hojas verdaderas. A la edad de 25 días, las plantas jóvenes se pueden plantar en el suelo.
Patio de Bakú
La variedad de albahaca vegetal (fragante) Baku Yard es la más nueva. A finales de 2017, Agrofirma Aelita LLC, registrada en la región de Moscú, presentó una solicitud. En 2018, la variedad fue aceptada por el Registro Estatal y aprobada para su cultivo en todas las regiones de Rusia.
El patio de Bakú es una albahaca madura temprana, pasan 42-47 días desde el momento de la aparición hasta el comienzo de la floración. Forma un arbusto de mediana altura con pequeñas hojas ovoides de antocianina, cuya ondulación está mal expresada, y flores de color púrpura oscuro. Tiene olor a clavo. El rendimiento por metro cuadrado es de 2.2-2.5 kg, el peso de una planta es de 300-400 g.
Basilisco
LLC "Gavrish Selection Firm" ha creado un basilisco de albahaca vegetal, que fue adoptado por el Registro Estatal en 2003. Se puede cultivar en toda Rusia.
Esta es una variedad de maduración temprana, pasan de 46 a 50 días desde la germinación hasta la floración. Forma un arbusto compacto de tamaño insuficiente con brotes rectos y vueltos hacia arriba de hasta 20 cm de altura, con numerosas hojas pequeñas ovoides, lisas y verdes. Las flores son blancas, el aroma es de clavo de olor. El basilisco se puede cultivar como cultivo en macetas, su rendimiento es de hasta 700 g / m2. metro.
Genovese
Una de las mejores variedades de albahaca es la genovesa, que también se llama genovesa o italiana. Tiene olor a anís y es un ingrediente esencial en la salsa pesto. Se usa para hacer té y limonada. Genovese crece hasta 45-60 cm y a menudo se planta en macetas. La variedad se distingue por hojas verdes suaves de tamaño mediano, de forma ovalada alargada con dientes pequeños. Las flores son blancas. La masa de una planta es de 25 a 38 g.
Genovese es una de las variedades más comunes con hojas verdes.
Clavo
El clavo de albahaca fue creado por la Institución Científica Presupuestaria del Estado Federal "Centro Científico Federal de Cultivo de Vegetales", autor - Khomyakova E. M. La variedad fue adoptada por el Registro Estatal en 1996 y aprobada para su cultivo en todas las regiones.
El clavo es un arbusto compacto de tamaño mediano con un follaje denso de hasta 35 cm de altura, adecuado para cultivar en macetas. La variedad tiene un penetrante aroma a clavo de olor. El tallo es verde con un tinte violeta. Las hojas son grandes, arrugadas, con dentículos pronunciados, de color verde. El clavo pertenece a las variedades tempranas.
Ereván
La fragante albahaca de Ereván fue creada por “Agrofirm Aelita” LLC y está destinada al cultivo en todas las regiones. La variedad fue adoptada por el Registro Estatal en 2013, se emitió una patente para ella, que expira en 2043.
La violeta de Ereván florece en 45 días. Forma un arbusto de hasta 40 cm de altura, con hojas ovoides lilas de tamaño mediano y flores rosadas. El aroma es a pimienta. El peso de la masa verde por planta es de 300-500 g, el rendimiento es de 2.1-2.6 kg / sq. metro.
Caramelo
Basil Caramel está incluido en el Registro Estatal en 2000, el creador es el Centro Científico Federal para el Cultivo de Vegetales, el autor de la variedad es Khomyakova E.M. Zona de admisión - todas las regiones.
Esta es una variedad de mitad de temporada que se puede cultivar no solo a través de plántulas, sino también sembrando en el suelo. Caramel Basil forma un arbusto extenso de tamaño mediano. Las hojas son de color verde oscuro, con un tinte gris, lisas, de tamaño mediano. El tallo es blanquecino, las inflorescencias tienen un tinte púrpura. Valorado por su aroma afrutado a caramelo y su alto rendimiento. Esta albahaca da de 2,7 a 3,3 kg de masa verde por metro cuadrado.
Ópalo rojo u oscuro
La variedad Dark Opal fue criada a mediados del siglo pasado por criadores estadounidenses. Por alguna razón, en Rusia se le llama rojo, aunque las hojas de esta albahaca son en realidad de color púrpura. Debido a su apariencia atractiva, se ha utilizado ampliamente no solo en la cocina, sino también en el diseño de paisajes. Florece en 40-45 días después de la aparición de brotes masivos.
Basil Dark Opal crece de 30 a 40 cm de altura, se puede usar en cultivo en macetas. Se diferencia en brotes elevados y hermosas hojas y flores de color púrpura ovoide. Ganó popularidad en todo el mundo por su rico aroma a clavo de pimienta.
Milagro del limón
La variedad Lemon Chudo creada por Agrofirma Aelita LLC fue adoptada por el Registro Estatal en 2014. A esta albahaca se le ha otorgado una patente que será válida hasta 2044. Se recomienda su cultivo en todas las regiones.
La variedad llega a la madurez 45-53 días después de la aparición de brotes masivos. Forma un arbusto de tamaño mediano con hojas verdes elevadas de tamaño mediano en un pecíolo corto. El borde del plato elíptico es ligeramente burbujeante, las flores son rosadas, el aroma es menta-limón. Cada planta pesa 300-320 g por metro cuadrado. m puedes recolectar 2-2.3 kg de masa verde.
Perfume esférico de albahaca
Una variedad única de perfume de albahaca altamente ramificada forma un arbusto esférico con un diámetro de 30-35 cm sin poda. Puede decorar un jardín decorativo al estilo francés, se planta en macizos de flores y como cenefa. Cultivado como cultivo de marihuana.
De interés no solo es el aspecto de la albahaca, sino también su aroma, que los catadores evaluaron como especiado y perfumado con notas de vino caliente. Las hojas son muy pequeñas, de color verde. Se considera una de las mejores variedades para aromatizar el aceite de oliva.
Rosie
La variedad holandesa de albahaca Rosie se incluyó en el Registro estatal por iniciativa del creador: la campaña de semillas Enza Zaden. Fecha de inclusión - 2010 Se recomienda el cultivo de albahaca Rosie en toda la Federación de Rusia.
Esta variedad vegetal alcanza la madurez 38 días después de la germinación completa y se considera medio temprano.
La albahaca de Rosie es de tamaño mediano, erecta. Cada roseta contiene 4 hojas vesicales de tamaño mediano, de forma epiléptica, de color púrpura con flores más oscuras. Las plantas de esta variedad son unidimensionales, con un peso de 210 g cada una, por metro cuadrado. metros cosechados 2,2 kg de masa verde.
Vistas de albahaca
Además de las diversas variedades de albahaca fragante, que generalmente se llama jardín o vegetal, dos tipos más se han generalizado en la cocina: Tulasi y Evengolny.
Holy Basil Tulasi
La albahaca fina o sagrada es una especie separada. En Ayurveda, es una de las principales plantas medicinales. En el hinduismo, el árbol de tulasi es un objeto de culto religioso, se considera la encarnación terrenal (avatar) de la diosa Lakshmi. En Tailandia, la albahaca de color fino se llama kaphrao y se usa ampliamente en la cocina.
Desde el punto de vista biológico, la tulasi es un arbusto herbáceo perenne con una altura de 30-60 cm, que se puede distinguir fácilmente de otros tipos de albahaca por hojas pubescentes, pecíolos y tallos. Dentro de un taxón, hay dos variedades:
- Syama (Krishna) tulasi, que, de hecho, es objeto de culto de los hindúes, con tallos y hojas de color lila-violeta y flores rosadas:
- Rama-tulasi con flores blancas y órganos vegetativos verdes.
Las hojas en pecíolos cortos en forma de óvalo alargado alcanzan los 5 cm de longitud, con dentículos escasos a lo largo del borde, completamente cubiertos de pelos suaves. Las flores de dos labios se recogen en falsos verticilos. El sabor de las hojas de esta albahaca recuerda al clavo (especia).
En regiones más frías que la India, se cultiva como cultivo anual. Puede conservarse como planta de interior con una vida útil de hasta 5 años.
Eugenol de albahaca
El Eugenol de Albahaca es una especie independiente, incluso más termófila que la Vegetal. Es un arbusto herbáceo de copa piramidal, ramificado, de 0,7-1,5 m de altura, con tallos y hojas cubiertos de pelos, una pequeña parte de los cuales son glandulares. Los aceites esenciales con un pronunciado aroma a clavo fluyen a través de ellos.
El tallo central, que se endurece en la base, y las ramas de la albahaca eugenol tienen una sección transversal tetraédrica. Las hojas grandes, verdes, de 10-15 cm de largo, dentadas oblongas-ovadas, se ubican en oposición en los pecíolos de 4-5 cm.
La raíz fibrosa ramificada alcanza una longitud de 80 cm. Recogidas en espirales, las flores en forma de campana, blanquecinas aparecen en agosto, en septiembre las semillas ya están maduras.
La albahaca eugenol se utiliza en la cocina debido a su sabor amargo y fuerte aroma a pimienta y clavo. Pero la planta se usa más en medicina y cosmetología, ya que contiene muchos aceites esenciales.
Variedades de albahaca para el carril central.
De hecho, todas las variedades de albahaca vegetal descritas anteriormente se cultivan en el carril central. Ni siquiera tienes que elegir variedades en las que pasa menos tiempo desde el momento de la germinación hasta el inicio de la floración. La albahaca no da frutos, o mejor dicho, sus frutos no interesan a los jardineros, a menos que alguien decida abastecerse de sus propias semillas.
Las hojas y los brotes jóvenes se utilizan para consumo fresco, congelación y enlatado, la masa verde bien madura se corta al comienzo de la floración para secarla. Entonces, en Middle Lane, puede cosechar incluso variedades tardías si las cultiva a través de plántulas.
Además de los enumerados anteriormente, en Middle Lane y la región de Moscú, puede cultivar variedades de albahaca vegetal:
- Tono;
- Aniskin;
- Terciopelo;
- El dragón;
- Violeta;
- Aromático verde;
- Púrpura gigante ruso;
- Sabor a pimienta;
- otro.
La albahaca Tulsi, como la albahaca Evengol, se adapta menos a los climas templados que la albahaca vegetal. Pero es muy posible cultivarlos allí.
Conclusión
Las variedades de albahaca son variadas, numerosas y difieren mucho en olor o apariencia. Pueden decorar no solo una mesa, sino también un jardín delantero, un macizo de flores. Si cultiva albahaca a través de plántulas, la cosecha se puede cosechar incluso en las regiones del norte.
