Contenido
- 1 Las sutilezas de cocinar berenjenas en armenio.
- 2 Selección y preparación de berenjenas.
- 3 Recetas para preparaciones de berenjena armenia para el invierno.
- 3.1 Berenjena al horno para el invierno en armenio.
- 3.2 Berenjenas armenias con tomates para el invierno.
- 3.3 Berenjenas armenias en adjika para el invierno.
- 3.4 Berenjenas en escabeche al estilo armenio para el invierno
- 3.5 Berenjenas fritas para el invierno al estilo armenio con zanahorias
- 3.6 Azul en armenio para el invierno con pimentón
- 3.7 Ensalada de berenjena armenia para el invierno.
- 3.8 Aperitivo armenio para el invierno de berenjena y calabacín.
- 4 Términos y métodos de almacenamiento
- 5 Conclusión
La berenjena armenia para el invierno es un plato popular que se cosecha durante la temporada de cosecha. Aquellos que aún no hayan probado hacer un refrigerio para uso futuro deben familiarizarse con las numerosas opciones del platillo, y entre ellas seguramente habrá una que se convertirá en la favorita de toda la familia.
Los bocadillos de berenjena armenia se mantienen bien a temperatura ambiente
El método de cocción de las berenjenas en armenio es diferente de otros que provienen de preparaciones tradicionales eslavas.
Las sutilezas de cocinar berenjenas en armenio.
El aperitivo de berenjena, que proviene de la cocina nacional armenia, es un plato picante con un sabor picante, algo inusual debido a su picante especial. En cualquier método de recolección, el ajo se usa en grandes cantidades, lo que le da un sabor picante.
Varias verduras se utilizan para cocinar berenjenas armenias con ajo y hierbas: calabacín, tomates, berenjenas, zanahorias y cebollas. Los lúpulos y pimientos Suneli se utilizan ampliamente como especias, siendo una mezcla de pimientos la mejor opción.
El procedimiento habitual ayudará a eliminar el amargor del plato: remojar las berenjenas en rodajas en agua con sal. El tiempo requerido para el proceso es de 30 minutos en promedio.
Si desea mantener la forma del azul, no es necesario que le quite la piel a la fruta. Pero el tallo debe eliminarse sin falta. De lo contrario, la ensalada preparada no resistirá el almacenamiento a largo plazo. Todos los envases para envasar el producto terminado deben estar esterilizados.
Para que el plato sea lo más parecido posible al original, no se recomienda exprimir el ajo con una prensa, es mejor cortarlo lo más pequeño posible. El ajo juega un papel principal en los platos armenios, por lo que no debes reducir la cantidad recomendada. Para 7 litros de ensalada, puede agregar con seguridad 2 cabezas de ajo.
El estragón, el cilantro y el tomillo son ingredientes esenciales en los bocadillos armenios. Los pimientos morrones, las cebollas y los tomates van bien con la ensalada de berenjena. Algunas recetas usan ciruelas y ciruelas cereza.
Además de las especias picantes, los platos de berenjena contienen una gran cantidad de sal. Se recomienda utilizar un tipo de molienda gruesa no yodada.
Selección y preparación de berenjenas.
Para obtener mejores resultados, elija verduras de tamaño mediano. Es necesario prestar atención al tallo: debe ser verde. Es aconsejable elegir las propias berenjenas maduras, pero no letárgicas, sin abolladuras ni daños.
Las frutas demasiado maduras no son aptas para cocinar. Cocinar berenjenas para el invierno de acuerdo con la receta armenia a menudo implica cortarlas. Los anillos preparados se empapan para eliminar el amargor. El agua debe estar salada.
Para espacios en blanco, necesitará frutas maduras y densas.
Las hierbas deben elegirse frescas, cortadas el día de la preparación, deben ser fragantes.
Los tomates son aptos para cualquier tipo. Puedes utilizar frutos rojos, amarillos, rosados y negros. Se recomienda la pimienta búlgara para usar la que tiene pulpa carnosa jugosa. Los pimientos grandes también son adecuados para preparar berenjenas armenias.
Recetas para preparaciones de berenjena armenia para el invierno.
Hay bastantes recetas de berenjenas en la cocina armenia. Las berenjenas armenias se preparan en forma de bocadillos ligeros o golosinas bastante abundantes.
La verdura se puede freír, hornear en el horno y asar a la parrilla. En cualquier caso, obtendrá un delicioso aperitivo aromático utilizado como guarnición de la carne, un componente para preparar primeros platos, como un manjar independiente.
Berenjena al horno para el invierno en armenio.
Las berenjenas al horno para el invierno en armenio son muy sabrosas y aromáticas. Se sirven como complemento de los platos de carne y se utilizan como ingrediente en ensaladas frías de verduras. Se preparan de forma rápida y sencilla.
Gracias a la piel densa, las frutas horneadas conservarán su forma.
Ingredientes:
- berenjenas medianas - 3 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimienta búlgara - 2 piezas.;
- vinagre - 40 ml;
- sal - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal - 60 g.
Receta paso a paso:
- Cortar los tallos de las frutas preparadas, hacer varios pinchazos con cuchillo o tenedor para evitar que se agriete la piel durante el horneado. Pimienta para quitar tallos y semillas. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear, sobre ella: berenjenas y pimientos. Hornee a una temperatura de 200 a 220 grados, dependiendo del tamaño de la fruta, durante 30 a 40 minutos. Las verduras deben voltearse periódicamente en una bandeja para hornear para que no queden lados quemados.
- Vierta los tomates con agua hirviendo, luego colóquelos en agua fría durante un par de minutos. Retirar la piel de los tomates preparados de esta forma.
- Retire los pimientos horneados en el horno y colóquelos en una bolsa durante unos 10 minutos. Luego quítele la piel. Cortar en tiras finas.
- Pelar las berenjenas en un estado cálido, tratando de no alterar la forma.
- Coloque los vegetales horneados en frascos esterilizados. Vierta vinagre y aceite por frasco de litro: 2 cucharadas. l. mantequilla y 1 cda. l. vinagre. Tapar los frascos con tapas y esterilizar durante 20 minutos (frascos de 1 litro). Durante la esterilización, el jugo se libera y llena los recipientes.
- Enrollar. Envolver y dejar actuar durante 10 horas. Luego, la ensalada se puede guardar para guardarla.
Berenjenas armenias con tomates para el invierno.
Esta receta usa berenjenas horneadas al fuego y obtiene una ensalada armenia para el invierno. El sabor y aroma especial de la ensalada viene dado por el olor a fuego. Pero si no hay forma de freír verduras en la parrilla, un horno servirá.
Las latas enrolladas se dan la vuelta y se envuelven, se dejan durante la noche.
Ingredientes:
- berenjena - 2 piezas.;
- pimienta búlgara - 2 piezas.;
- tomates - 2 piezas.;
- ajo - 3 dientes;
- hierbas frescas - 1 manojo;
- aceite vegetal, jugo de limón, sal y especias.
Receta paso a paso:
- Hornee frutas preparadas a la parrilla: pimientos, berenjenas y tomates. La preparación está determinada por la suavidad de la fruta. Dependiendo del tamaño de las verduras y la intensidad de la quema, el tiempo de horneado será de 15 a 30 minutos.
- Quite la piel de las verduras al horno. Córtelos en trozos grandes.
- Picar el ajo, agregarlo a la mezcla de verduras. Vierta el aceite: en un frasco de un litro - 2 cucharadas. l., 1 cucharada de jugo de limón. Agregue las verduras finamente picadas.
- Esterilice los frascos cubiertos con tapas durante 20 minutos. Luego enrolle y dé la vuelta. Envuelva los frascos calientes y déjelos en esta posición hasta que se enfríen.
Berenjenas armenias en adjika para el invierno.
En esta receta de berenjenas en armenio, no se usa vinagre y las azules no se fríen.
Las berenjenas al estilo armenio en adjika tienen un sabor picante picante
Ingredientes:
- berenjena - 5 kg;
- aceite vegetal - 250 ml;
- ajo - 0,5 kg;
- pimiento rojo búlgaro - 3 kg;
- tomates - 3 kg;
- pimienta amarga - 1 - 2 vainas;
- perejil fresco - 1 manojo;
- azúcar - 0,6 kg;
- sal - 100 - 150 g.
Receta paso a paso:
- Lave y pele las verduras. Corta las berenjenas en rodajas. Sal y deja que suelte el amargor junto con el jugo.
- Pasar el ajo pelado por una picadora de carne. Reserva la masa resultante.Pase las verduras a través de una picadora de carne en un tazón: pimientos, tomates, hierbas.
- Agregue aceite, especias a la mezcla de verduras, mezcle. Ponga el recipiente al fuego y cocine con agitación constante durante aproximadamente media hora. Después de hervir, se deben colocar círculos de berenjena en esta mezcla. Y poco antes del final de la cocción, agregue el ajo.
- Empaque la mezcla caliente en frascos y esterilice durante 15 minutos. Luego enróllalo, dale la vuelta y envuélvelo.
Berenjenas en escabeche al estilo armenio para el invierno
A pesar de la simplicidad de preparación, este plato se considera la mejor adición a abundantes platos de carne. Las berenjenas son muy aromáticas y sabrosas. Las verduras preparadas de esta manera en armenio son ligeramente diferentes de las preparadas según la receta clásica.
Las frutas fermentadas en la cocina armenia se distinguen por un conjunto de especias y hierbas aromáticas.
Para 1 kg de berenjena necesitarás:
- pimienta búlgara 3-4 piezas.;
- pimiento picante - 1 vaina;
- pimienta negra recién molida - 1/2 cucharadita;
- perejil fresco - 1 manojo;
- ajo - 4 dientes;
- vinagre - 50 ml;
- aceite vegetal - 1 l;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Espolvorea las azules con aceite y envía al horno precalentado a 125 grados durante media hora. Al final de la cocción, deje enfriar la fruta, luego haga cortes longitudinales con un cuchillo en un lado.
- Picar finamente el ajo, las hierbas, los pimientos, salpimentar y agregar vinagre a esta masa. Rellena las berenjenas con la mezcla resultante.
- Coloque las frutas rellenas en un recipiente hondo. Cubrir con aceite vegetal y dejar fermentar durante 5-6 días. Luego se puede comer y colocar en frascos para guardarlo en un lugar fresco.
Berenjenas fritas para el invierno al estilo armenio con zanahorias
Este bocadillo de verduras preparado de acuerdo con la receta de la cocina armenia tiene un hermoso color y un sabor suave y agradable. Cocinar es bastante sencillo.
Azul con zanahorias: no solo sabroso, sino también un plato muy hermoso
Ingredientes:
- berenjenas y zanahorias - 2 piezas.;
- cebollas - 1 cabeza;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal para freír;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Picar finamente las cebollas, rallar las zanahorias. Cortar los azules en círculos y freírlos en una sartén.
- Después de 15 minutos de freír, agregue las zanahorias y las cebollas. Después de otros 2 minutos, el ajo. Cocine a fuego lento hasta que esté suave. Si el jugo asignado no es suficiente, se pueden agregar a la masa un par de tomates, cortados en rodajas.
- Dividir la masa en frascos y esterilizar durante 10 minutos.
Azul en armenio para el invierno con pimentón
Las especias añaden un sabor picante especial a este aperitivo. El pimentón suaviza un poco el picante del plato. ¡Resulta muy inusual y al mismo tiempo increíblemente sabroso!
El pimentón en ensaladas suaviza el picor del plato y le da un sabor especial
Ingredientes:
- berenjena - 2,5 kg;
- ajo - 100 g;
- cebollas y pimientos búlgaros - 1 kg cada uno;
- fenogreco y pimentón - 2.5 cucharaditas cada uno;
- hojas de cilantro - 1 manojo;
- vinagre - 20 ml por frasco de 1 litro;
- sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvorear generosamente con sal y dejar actuar durante 2 horas.
- Cortar la cebolla y el pimiento en aros, el ajo en rodajas finas. Mezcle los ingredientes y sazone con hierbas y especias. Freír las berenjenas en una sartén con aceite vegetal hasta que estén blandas y colocar sobre una toalla de papel.
- Mezcle todos los ingredientes, ponga la mezcla en un bol con fondo grueso y cocine a fuego lento durante unos 7 a 10 minutos.
- Poner la ensalada caliente en frascos, verter el vinagre y sellar.
Ensalada de berenjena armenia para el invierno.
Además del excelente sabor, este plato tiene otra ventaja: la ensalada preparada de esta manera se almacena bien a temperatura ambiente.
Es mejor empacar ensaladas en tales recipientes, cuyo contenido se puede comer en 1 a 2 días.
Ingredientes para 1,5 kg de azul:
- tomates - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- zanahorias - 250 g;
- pimiento dulce - 0,5 kg;
- pimiento picante - ½ vaina;
- ajo - 1 cabeza;
- aceite vegetal y agua hervida - 200 ml cada uno;
- azúcar - 100 g;
- sal - 20 g;
- esencia de vinagre 70% - 20 ml.
Receta paso a paso:
- Cortar las azules en cubos, remojar en agua con sal y dejar secar.
- Corta la cebolla en aros. No es necesario moler finamente, los anillos deben ser de espesor medio.
- Pelar el pimiento búlgaro y cortarlo en mitades.
- Corta las zanahorias peladas en aros finos.
- Retire la piel de los tomates escaldados con agua hirviendo, corte las frutas en cubos pequeños.
- Retire las semillas de la mitad del pimiento picante y pique finamente la pulpa.
- Combine las verduras picadas y colóquelas en una cacerola.
- Mezcle el aceite, el agua, el azúcar y la sal en un recipiente aparte. Vierta las verduras con la mezcla resultante.
- Pon la sartén al fuego. Hervir la ensalada después de hervir durante 30 minutos con agitación constante.
- Picar finamente los ajos o pasar por una prensa. Después de media hora desde el comienzo de la ebullición de la mezcla de verduras, agregue la esencia de ajo y vinagre. Cocine por 5 minutos.
- Empaque la ensalada caliente en frascos y selle.
Aperitivo armenio para el invierno de berenjena y calabacín.
Vale la pena probar un aperitivo de berenjena y calabacín al estilo armenio incluso para cocineros novatos. El plato se prepara de forma muy sencilla, está bien almacenado y tiene un sabor excelente.
A los amantes del calabacín les encantará el aperitivo armenio de estas frutas en combinación con las azules.
Ingredientes:
- calabacín y berenjena - 1 kg cada uno;
- tomates - 1 kg;
- cebolla -2 cabezas;
- ajo - 1 cabeza;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal al gusto;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre a razón de 20 ml por frasco de litro;
- eneldo.
Receta paso a paso:
- Corta las azules en círculos y remójalas en agua con sal.
- Cortar los calabacines en rodajas, los tomates, en cubos, la cebolla, en mitades. Pica finamente el ajo con un cuchillo.
- Mezclar las verduras, poner en una cacerola. Agregue aceite y cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente para que la masa no se queme.
- Al final de la cocción agregue el ajo picado y el eneldo, la sal, el azúcar y las especias.
- Ponga el aperitivo caliente en frascos, agregue vinagre a cada uno y enrolle.
Términos y métodos de almacenamiento
Gracias a los ingredientes utilizados para preparar las berenjenas armenias, los bocadillos cocidos se conservan bien. Se pueden dejar en el interior a temperatura ambiente. La vida útil de las verduras enlatadas es de 1 a 1,5 años.
La vida útil de las berenjenas en escabeche al estilo armenio es de 1-2 semanas a temperaturas de 0 a +5 grados.
Dichos alimentos enlatados permanecerán a la misma temperatura durante 2 meses.
Conclusión
Las berenjenas armenias para el invierno son un aperitivo inusualmente sabroso y aromático que se puede presentar con orgullo a los invitados en una mesa festiva. Incluso los gourmets más exigentes apreciarán estos platos. Es bastante simple cocinar los azules de acuerdo con las recetas de la cocina armenia.
