Ramson para el invierno

Los residentes de las regiones centrales de Rusia tienen una idea bastante pobre de cómo se ve realmente el ajo silvestre, por lo que los comerciantes del sur a menudo entregan flechas duras de ajo en escabeche en los bazares. Pero el ajo silvestre real es una vegetación delicada y muy fragante, tan rica en vitaminas y otras sustancias útiles que por sí sola es capaz de hacer frente a todas las dolencias primaverales. No es difícil preparar ajo silvestre para el invierno; hay muchas opciones para recetas deliciosas y rápidas para su preparación. Es mucho más difícil encontrarlo a la venta, especialmente en aquellas regiones donde no se encuentra en estado salvaje.

¿Cómo se puede guardar el ajo silvestre para el invierno?

Ramson es un nombre común para dos variedades de cebollas perennes, oso y victorioso. También lo llaman frasco. Esta increíble planta también es llamada ajo silvestre por muchos por el obvio aroma a ajo que emana de todas sus partes. Aunque en el sabor mismo del ajo silvestre, el amargor característico de muchos representantes de la familia de las cebollas está completamente ausente. Tiene un sabor delicado, aunque picante con un matiz picante. Esta hierba adquiere un valor especial debido a que aparece a principios de primavera, en una época en la que prácticamente no hay vegetación completamente fresca en los jardines, e incluso en la naturaleza. En el Cáucaso, aparece en febrero-marzo, en Siberia, los Urales y el Lejano Oriente más tarde, más cerca de abril. Los más tiernos son los ajetes tiernos, cuando la planta aún no ha abierto completamente sus hojas. En esta etapa, no es fácil distinguirlo de otros representantes de bulbos, especialmente de los lirios venenosos del valle. Por lo tanto, es necesario tener mucho cuidado al recolectar. El aroma del ajo puede ayudar a identificar el ajo silvestre, lo que no permitirá que se confunda con otras plantas. Pero el período para recolectar la delicada hierba aromática no es demasiado largo. Sus hojas crecen bastante rápido, luego un poco gruesas, se vuelven nerviosas y la planta comienza a echar brotes. Por lo tanto, para cosechar durante el invierno del llamado ajo silvestre, el ajo silvestre, uno no debe relajarse particularmente. De hecho, a diferencia de muchas otras hierbas picantes, incluidas las perennes, el ajo silvestre no crece a pedido en ningún momento. Si se pierde el momento de la preparación, tendrá que esperar a la próxima primavera.

Hay muchas formas de preparar el ajo silvestre para el invierno. Los más populares son los ajos silvestres encurtidos, así como los encurtidos y salados. Estos tipos de espacios en blanco le permiten mantener el ajo silvestre durante el invierno, casi fresco, con su aroma inherente y la ternura de los tallos.

Para aquellos a los que no les guste demasiado el aroma del ajo, pueden intentar secar el ajo silvestre.

Hay muchas recetas para hacer todo tipo de salsas y condimentos para el invierno con esta hierba primaveral única.

Es muy fácil preparar el ajo silvestre congelado, y existen técnicas que permiten mantenerlo en tal estado que después de descongelarlo quedará como fresco.

También se elaboran tinturas saludables.

Al cosechar ajo silvestre para el invierno, no debe dejarse llevar por una variedad de aditivos y especias que pueden interrumpir el aroma y el sabor de esta hierba.Solo los tomates y el ajo se combinan idealmente con él, y la adición de este último en una pequeña cantidad mejora y enfatiza aún más el sabor del plato terminado.

Cómo congelar ajo silvestre para el invierno.

La congelación se considera, con razón, la forma más fácil de cosechar ajo silvestre para el invierno. Después de todo, esto no requiere nada superfluo, todos los elementos se pueden encontrar en cualquier hogar: un congelador común, un cuchillo afilado y bolsas de plástico.

Lo más importante es preparar cuidadosa y correctamente las verduras para congelar. Primero, la hierba se lava concienzudamente, utilizando agua corriente para esto o cambiando el líquido en la palangana varias veces. Después de todo, tanto los tallos como las hojas suelen estar bastante contaminados con tierra, de la que prácticamente se extraen. Luego, la hierba se clasifica, descartando las muestras marchitas, podridas y dañadas de otro modo.

Antes de congelar, la hierba debe estar bien seca, para lo cual se coloca en una capa sobre una toalla de papel o tela y se deja así durante varias horas en un lugar protegido de la luz solar.

Luego, las hojas y los tallos se cortan en trozos no muy grandes, de 1-2 cm de largo.

Luego, puede congelar el ajo silvestre de dos formas principales. Además, el uso posterior de la hierba depende del método de congelación elegido.

Congelar ajo silvestre en bolsas

Las verduras secas y cortadas se distribuyen en pequeñas bolsas en porciones para que el contenido de una bolsa se pueda consumir a la vez.

Es bueno si los paquetes tienen cierres de cremallera. Si se usan bolsas ordinarias, sin sujetadores, luego de colocarlas dentro de la hierba, sus bordes se sellan cuidadosamente (puede hacer esto con papel de aluminio y una plancha). Este procedimiento es necesario no solo para una mejor conservación de la pieza de trabajo. Debido a su aroma a ajo, toda la comida en el congelador puede saturarse con el olor a ajo silvestre si las bolsas no están selladas. Por cierto, para un almacenamiento más compacto, es mejor enrollar las bolsas con hierbas en tubos, etiquetar cada una y colocarla en el congelador de esta forma.

Al usar este método de congelación, por supuesto, se pierde parte del sabor, pero todos los elementos valiosos se conservan, en primer lugar, la vitamina C.

Pero hay una técnica más que permite conservar el sabor y aroma del ajo silvestre fresco con la pérdida de cierta cantidad de nutrientes. Para hacer esto, la hierba cortada se sumerge en un colador durante solo 30-60 segundos en agua hirviendo casi inmediatamente después del lavado. Luego se enfrían, se secan ligeramente, como de costumbre, sobre una toalla y se distribuyen en bolsas divididas en porciones.

Después de descongelar, el ajo silvestre preparado de esta manera se puede agregar a las ensaladas de verduras, a cualquier primer y segundo plato donde se requiera ajo. Además, el ajo silvestre descongelado se puede usar para hacer una deliciosa ensalada individual con huevo cocido y crema agria o mayonesa. Las verduras descongeladas se pueden usar como relleno para pasteles y para agregar a los huevos, chuletas, zraza. Incluso lo agregan a la masa del pan.

Ramson congelado en forma de tierra

Es muy útil congelar algunas de las verduras en forma de tierra. Para hacer esto, la hierba picada se pasa por una picadora de carne o se pica en una licuadora. El resultado es un puré espeso y bastante concentrado. Se presenta en bandejas de cubitos de hielo o muffins. Es mejor utilizar los moldes más pequeños para no tener que cortarlos en pedazos más tarde.

Todos los moldes con ajo silvestre se colocan en el congelador durante 12-24 horas. Después de eso, los trozos de verduras congelados se retiran de los moldes y se transfieren a bolsas herméticamente selladas.

Es un placer agregar hierba rallada congelada a una variedad de salsas y salsas para platos principales. Es adecuado como complemento de los primeros platos, especialmente para hacer puré de sopas.

Con un tratamiento térmico adicional de los platos, se puede agregar puré de ajo silvestre sin ni siquiera descongelar.

Cosecha de ajo silvestre para el invierno: secado.

Durante el proceso de secado, las hojas de ajo silvestre pierden significativamente su aroma, pero esto incluso puede ser una ventaja para quienes encuentran su olor demasiado fuerte. La mayoría de los nutrientes se retienen y el ajo silvestre seco se puede usar de la misma manera que otras hierbas aromáticas secas: para agregar a sopas, condimentos, salsas, productos horneados.

1. Las hojas también se lavan a fondo y se secan sobre una toalla.
2. Luego cortar en trozos y colocar en una bandeja en un lugar cálido, seco y sin luz.
3. Puede secar las verduras extendiéndolas sobre las bandejas de una secadora eléctrica a una temperatura de aproximadamente + 35-40 ° C.

Cómo hacer salsa pesto de ajo silvestre con nueces para el invierno

Entre todas las recetas para preparar ajos silvestres para el invierno, la salsa pesto es una de las más originales. La tradicional salsa pesto italiana suele estar hecha de albahaca. Pero el atractivo aroma y el sabor del ajo silvestre lo convierten en una base maravillosa para esta salsa.

Necesitará:

• unos 500 g de ajo silvestre fresco;
• 4 cucharadas l. piñones (se pueden reemplazar con nueces o almendras);
• 150-200 ml de aceite de oliva;
• 1 cucharadita sal;
• ½ limón;
• ½ cucharadita pimienta negro;
• 3 cucharadas l. queso parmesano duro rallado.

Fabricación:

1. En la primera etapa, es importante enjuagar bien las verduras del suelo, enjuagarlas y luego secarlas no menos escrupulosamente. Si queda humedad en los brotes, la salsa no podrá persistir durante mucho tiempo.
2. Cuando use nueces o almendras, córtelas en trozos tan pequeños como sea posible. Para una mejor conservación de la pieza de trabajo, las nueces se fríen preliminarmente ligeramente en una sartén seca y limpia.
3. Los piñones en sí son muy aceitosos y tiernos, por lo que no necesitan un picado fuerte y aún más tostado.
4. Moler el queso en un rallador fino.
5. Por supuesto, si sigue las antiguas costumbres de la cocina tradicional italiana, las hierbas deben molerse en un mortero de madera. Pero para una receta moderna, basta con pasarla por una picadora de carne.
6. Se exprime el jugo de medio limón.
7. Mezcle bien el ajo silvestre picado, las nueces, el queso, el jugo de limón en un recipiente hondo, agregue sal, pimienta y aceite de oliva.
8. Batir bien la mezcla.
9. La salsa terminada se coloca en pequeños frascos estériles, se vierte encima con aceite de oliva y se retuerce con tapas estériles.
10. En este estado, la salsa se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un año.

Preparamos ajo silvestre en aceite para el invierno.

Puede conservar el ajo silvestre de una forma muy sencilla, que es, sin embargo, una de las más fiables, ya que le permite prescindir del tratamiento térmico.

Necesitará:

• 0,5 kg de hojas y tallos;
• 1 cucharadita sal;
• 0,5 l de aceite de oliva u otro aceite vegetal.

Fabricación:

1. Los tallos y hojas de ajo silvestre se lavan en agua fría y se secan.
2. Poner en una licuadora o procesador de alimentos, agregar sal y aceite vegetal.
3. Puré.
4. Se colocan en frascos estériles para que todas las verduras estén cubiertas con aceite por encima.
5. Apretar con las tapas hervidas y guardar en un lugar frío (bodega, frigorífico).

Cómo cocinar ajo silvestre en tomate para el invierno.

Ramson con tomate es una combinación clásica que también se puede utilizar para una excelente cosecha para el invierno.

Para preparar ajo silvestre para el invierno con tomate necesitarás:

• 1 kg de hojas de ajo silvestre;
• 200 g de pasta de tomate o 300 g de jugo de tomate casero o salsa hecha con tomates retorcidos.
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 250 ml de aceite vegetal aromático.

Fabricación:

1. Las verduras se clasifican, se lavan a fondo y se secan.
2. Los tallos y hojas seleccionados se trituran con una picadora de carne.
3. Mezclar con pasta o salsa de tomate, agregar aceite vegetal, sal, azúcar.
4. La mezcla se calienta a una temperatura de + 100 ° C y se hierve durante exactamente 1 minuto.
5. Colocar en pequeños recipientes de vidrio y esterilizar tapado con tapa durante 20 minutos.
6. Retorcido y guardado en invierno.

Receta para cocinar ajo silvestre para el invierno con manteca.

De manera muy simple y rápida, puede hacer una deliciosa masilla de ajo silvestre con manteca para el invierno. El resultado es una preparación fantásticamente sabrosa que se puede untar en sándwiches o agregar a cualquier plato si se desea.

Necesitará:

• 400 g de manteca de cerdo sin carne y piel;
• 200 g de ajos silvestres frescos;
• 50 g de sal;
• especias al gusto y deseo.

Fabricación:

1. El tocino se corta en trozos pequeños, se espolvorea con sal por todos lados y, se dobla en un plato de vidrio pequeño, se deja en la habitación debajo de la tapa durante un día.
2. Al día siguiente, sacuda el exceso de sal del tocino y páselo por una picadora de carne.
3. Mientras tanto, el ajo silvestre se clasifica, se lava y se seca.
4. También pasó por una picadora de carne.
   
5. El tocino rallado se mezcla con puré de ajo silvestre, si se desea, se agregan especias al gusto.
6. La masa resultante se coloca en frascos estériles.
7. La pieza de trabajo se almacena bajo tapas estériles en el refrigerador durante un año.

Periodo de validez de los espacios en blanco de ajo silvestre

Cualquiera que sea la receta elegida, no vale la pena guardar el ajo silvestre en blanco durante más de 1 año. Lo más probable es que, después de este período, el aroma de la hierba ya se haya perdido y el sabor dejará mucho que desear. Tiene más sentido reponer las existencias cada primavera con hierba joven y fresca.

Conclusión

Hay muchas formas de preparar ajo silvestre para el invierno, por lo tanto, dicho suplemento vitamínico debe estar presente todo el tiempo en el menú diario y festivo. En este caso, muchos platos podrán brillar con nuevos colores y, muy probablemente, las enfermedades pasarán a un segundo plano.

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