Caviar de setas de setas de leche para el invierno.

Las setas son un producto muy valioso y nutritivo, platos a partir de los cuales, bien preparados, pueden convertirse en un auténtico manjar. No en vano, el caviar de setas de leche es muy popular para el invierno, porque estos hongos ocupan el segundo lugar después del boletus en términos de sabor. Y son mucho más habituales y a la vez les gusta crecer en grandes grupos, por lo que recolectarlos no es muy difícil. Las recetas de caviar de hongos hongos para el invierno son muy diversas y el artículo intenta cubrir la mayoría de ellas.

Cómo cocinar deliciosamente caviar de champiñones con leche.

Las setas de leche, aunque en términos de sabor, pertenecen a las setas de la primera categoría, pero cuando están frescas, tienen un sabor fuerte e incluso amargo. Puede deshacerse de él remojando los hongos en agua fría durante muchas horas o hirviéndolos en agua con sal durante 10-15 minutos.

Por lo tanto, el procedimiento de remojo o hervido es obligatorio para todos los tipos de hongos de leche, antes de asumir la fabricación de cualquier plato a partir de ellos.

Puede cocinar caviar no solo a partir de crudo fresco, sino también a partir de champiñones salados e incluso de leche en polvo. Es deseable que sean relativamente jóvenes, ya que los hongos viejos no son tan fragantes y permanecen bastante duros incluso después de un tratamiento térmico prolongado.

Si en la receta de caviar para el invierno estamos hablando de hongos de leche fresca, entonces es recomendable procesarlos dentro de unas pocas horas, como máximo un día, después de la cosecha. De lo contrario, se pueden acumular sustancias nocivas en los hongos crudos.

En la primera etapa del procesamiento, los hongos se clasifican cuidadosamente, eliminando los especímenes viejos y mohosos, así como también eliminándolos de una variedad de escombros del bosque. Luego se lavan no menos a fondo, ya sea con agua corriente o simplemente con una gran cantidad de agua.

Finalmente, se vierten encima con agua fría y se dejan así durante 12 horas. Para los champiñones de leche reales y amarillos, este tiempo será suficiente para eliminar el amargor. Para el resto de variedades, incluidas las negras, a las 12 horas, cambiar el agua a fresca y dejar en remojo durante el mismo tiempo.

Si no hay tiempo para remojar, los champiñones simplemente se vierten con agua, se agrega una cucharada pequeña de sal y, al hervir, se hierve durante 15 minutos a media hora. El agua se escurre y los champiñones se lavan de nuevo con agua y quedan completamente listos para seguir cocinándose.

Debe agregar la cantidad requerida de sal, centrándose solo en su gusto.

Para moler productos en la fabricación de caviar de hongos para el invierno, se usa con mayor frecuencia una picadora de carne común. A veces usan una licuadora.También puede usar un cuchillo de cocina afilado común, especialmente porque es con su ayuda que los hongos se pueden picar finamente para que al final el caviar tenga una estructura granular real.

El ingrediente más común del caviar de hongos es la cebolla común. Por eso, la receta de caviar de setas de leche con cebolla es básica y sencilla. Pero para crear diferentes sensaciones de sabor, a menudo se agregan otras verduras al plato: zanahorias, ajo, tomates, pimientos, calabacines, así como varias especias y hierbas aromáticas.

Varias recetas para preparar caviar de hongos a partir de hongos de leche prevén tanto la adición de vinagre como su reemplazo con jugo de limón, o la ausencia de un ambiente ácido en absoluto. El vinagre sirve como conservante adicional y hace que el sabor sea un poco más picante. Para conservar el caviar de hongos durante el invierno, la mayoría de las recetas prevén la esterilización obligatoria.

La receta clásica de caviar de champiñones a partir de champiñones de leche para el invierno.

Según esta receta, se necesitan muy pocos productos para hacer caviar de hongos a partir de hongos de leche para el invierno:

• 5 kg de champiñones de leche fresca;
• 2 kg de cebollas;
• 200 ml de aceite de girasol;
• 1 litro de agua;
• 250 g de sal;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2-3 st. l. Vinagre al 9% - opcional y al gusto.

Esta receta para el invierno es básica, puedes experimentar en base a ella agregando nuevos productos a tu gusto.

Preparación:

1. Primero, los champiñones se hierven en una salmuera que consiste en agua y sal durante 20-30 minutos. Es necesario eliminar constantemente la espuma durante la cocción.
   
   ¡Importante! El grado de preparación de los hongos se puede determinar por la forma en que los hongos se depositan en el fondo durante el proceso de cocción y la espuma deja de formarse.
2. Los champiñones se dejan enfriar un poco y se pasan por una picadora de carne.
3. Al mismo tiempo, la cebolla se corta en trozos de forma arbitraria y se fríe en la mitad del aceite en una sartén hasta que se dore.
4. Después de freír, las cebollas también se pasan por una picadora de carne.
5. Las setas y las cebollas picadas se mezclan en una sartén y se fríen durante aproximadamente un cuarto de hora en una sartén precalentada con el resto del aceite.
6. Extienda el caviar en frascos esterilizados, colóquelos en una cacerola grande con agua moderadamente caliente para esterilizarlos.
7. Colocar la cacerola al fuego y, después de hervir el agua, esterilizar los frascos con la pieza de trabajo durante 20 minutos (volumen 0,5 l).
8. Después de eso, los frascos se tapan para el invierno y se enfrían antes de guardarlos.

Caviar de setas de leche salada

En la receta clásica, el caviar de hongos para el invierno se prepara con hongos de leche hervidos. Pero recientemente, el caviar de hongos salados ha sido especialmente popular. Y este hecho es fácil de explicar: no hay necesidad de jugar con el remojo preliminar o la ebullición de los champiñones. Por tanto, se puede preparar de forma muy rápida y sencilla. Pero esta receta también se puede usar principalmente en el invierno, y solo si las existencias correspondientes de hongos con leche salada se hicieron en el otoño.

Necesitará:

• 250 g de champiñones con leche salada;
• 1 cebolla grande;
• 1-2 cucharadas l. aceite vegetal;
• sal y pimienta negra al gusto.

Según la receta, es bastante simple preparar caviar a partir de champiñones con leche salada:

1. Enjuague ligeramente los champiñones salados, espere hasta que se escurra el exceso de líquido y pique con un cuchillo o con una picadora de carne.
   
2. Picar finamente la cebolla, freír en una sartén con el agregado de aceite y enfriar.
3. Mezcle los champiñones y las cebollas, agregue especias al gusto.
4. Es mejor almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador.
5. Si no hay espacio en el refrigerador, entonces el caviar debe transferirse a frascos estériles y se debe realizar una esterilización adicional.

Caviar de setas de setas de leche en polvo

Aunque la mayoría de las veces el caviar para el invierno se prepara con hongos frescos, existen recetas para su producción a partir de hongos de leche en polvo. A la hora de preparar, es necesario tener en cuenta el hecho de que habitualmente se secan las setas frescas, lo que significa que todo el amargor inherente a esta variedad de setas se ha conservado en las setas de leche en polvo. Para eliminarlo, los champiñones deben empaparse y el agua resultante se escurre. Para el reaseguro, no interfiere con hervirlos después de eso.

Necesitará:

• 600 g de champiñones secos;
• 5 cebollas;
• 170 ml de aceite;
• 1 cucharada. l. azúcar y vinagre;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Los champiñones de leche en polvo se remojan previamente en agua fría. Es mejor hacer esto por la noche, para que se hinchen por completo durante la noche.
2. El agua se escurre y los champiñones se vierten con agua fría y se hierven durante aproximadamente media hora.
3. Luego se muelen en una licuadora.
4. Picar finamente la cebolla, freír en una sartén sola, y luego en compañía de los champiñones picados.
5. Agregue un vaso de caldo de champiñones, especias y condimentos, cocine durante unos 25 minutos.
6. Se agrega vinagre 5 minutos antes de cocinar.
7. El aperitivo se distribuye en frascos pequeños y se esteriliza durante otros 15-20 minutos para conservarlo para el invierno.

Delicioso caviar de setas de leche negra

Los hongos de leche negra requieren un remojo preliminar obligatorio durante un día con un doble cambio de agua durante este período. Pero, por otro lado, el caviar de estos hongos resulta increíblemente sabroso, especialmente con la adición de zanahorias y cebollas.

Necesitaría:

• unos 3 kg de champiñones de leche negra hervidos;
• 1 kg de cebollas y zanahorias;
• 5 dientes de ajo;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite vegetal: cuánto se necesita para freír.

Preparación:

1. Hervir los champiñones de leche negra en agua con sal hasta que estén tiernos, quitando la espuma de la superficie.
2. Mientras las setas están hirviendo, pelar y descascarillar las zanahorias, las cebollas y los ajos, cortar en trozos convenientes y freír todo junto en una sartén con aceite.
3. Muela los champiñones hervidos y las verduras fritas en un procesador de alimentos o con una picadora de carne, agregue especias al gusto.
   
4. Para coser para el invierno, coloque en frascos de vidrio y esterilice.

Caviar de setas de leche con zanahoria

Si de repente alguien en la familia no puede soportar el olor y el sabor de la cebolla, entonces el caviar de hongos con leche para el invierno se puede preparar usando la misma tecnología, pero usando solo una zanahoria como aditivo.

En este caso, se añaden 3-4 zanahorias, picadas y prefritas en aceite vegetal, a 1 kg de champiñones.

Caviar de setas de leche para el invierno con ajo.

El ajo de todas las especias, excepto quizás las cebollas, se combina idealmente con el sabor de los champiñones con leche.

Usando la tecnología para hacer caviar de hongos para el invierno, descrita en la receta anterior, puede preparar un plato con los siguientes productos:

• 1 kg de champiñones de leche fresca;
• 4 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• aceite vegetal y especias al gusto.

Una receta simple de caviar de champiñones con leche con cebollas y hierbas.

Y si, además de la cebolla picada, agrega eneldo finamente picado, perejil y cilantro a la preparación 5 minutos antes del final del guiso, entonces el plato adquirirá un atractivo aroma picante.

Una receta rápida de caviar de champiñones a partir de champiñones con leche a través de una picadora de carne.

Muy rápidamente, puede cocinar un delicioso caviar de champiñones de acuerdo con la siguiente receta para el invierno.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones con leche hervida;
• 2-3 cebollas;
• 2 zanahorias
• 80 ml de jugo de limón;
• aceite vegetal para freír y especias al gusto.

Preparación:

1. Las cebollas y las zanahorias se lavan, se pelan y se pasan por una picadora de carne junto con los champiñones hervidos.
   
2. La mezcla resultante se fríe en una sartén con especias durante un cuarto de hora, se agrega jugo de limón.
3. Se colocan en frascos, se esterilizan y se tapan para el invierno.

Caviar de setas de leche sin esterilizar.

Sin esterilización, el caviar de hongos con leche se puede preparar de acuerdo con casi cualquiera de las recetas que se dan en este artículo, si, después de molerlo en una picadora de carne, se cuece en una sartén durante al menos 30 minutos. Pero incluso en este caso, la pieza de trabajo debe almacenarse solo en el refrigerador y no más de 2-3 meses. Sin embargo, el plato resulta tan sabroso que se comerá mucho antes.

Receta de delicioso caviar de setas de setas de leche con zanahorias, cebollas y tomates

Los tomates frescos o la pasta de tomate de alta calidad le darán al caviar de hongos un rico aroma y diversificarán su sabor.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 1 kg de tomates o 100 g de pasta de tomate;
• 4 zanahorias
• 4 cebollas;
• 1 raíz de perejil;
• 30 g de perejil;
• 3-4 hojas de laurel;
• 6 capullos de clavel;
• 80 g de azúcar;
• aceite vegetal: cuánto se necesita para freír;
• 70 ml de vinagre de vino;
• pimienta negra molida y pimienta de Jamaica, sal al gusto.

Preparar caviar de champiñones con leche con pasta de tomate es bastante simple:

1. Debe omitir todos los ingredientes, incluidos los champiñones con leche hervida, a través de una picadora de carne.
2. Luego calienta el aceite en un recipiente hondo, coloca la comida picada allí, vierte sobre la pasta de tomate.
3. Agregue todas las especias necesarias y cocine a fuego lento durante 16-18 minutos.
4. Si se utilizan tomates frescos, primero hay que cortarlos en trozos y guisarlos en un bol aparte hasta que se conviertan en un puré más o menos homogéneo.
5. El puré resultante se puede utilizar de la misma forma que la pasta de tomate.

Receta de caviar de champiñones a base de champiñones y tomates.

Y alguien puede estar interesado en una receta para preparar bocadillos para el invierno a partir de champiñones y tomates en forma pura sin agregar otras verduras.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 2 kg de tomates;
• 300 ml de aceite vegetal;
• pimienta y sal al gusto.

Preparación:

1. Las setas de leche hervida se pican finamente con un cuchillo y se fríen en ½ parte del aceite vegetal prescrito en la receta.
2. Cortar los tomates en trozos pequeños, guisar en el aceite restante hasta que quede suave.
3. Los champiñones se mezclan con tomates, se agregan sal y especias, se cuecen bajo la tapa durante otro cuarto de hora, luego se esterilizan y enrollan para el invierno.

Caviar de setas de setas de leche.

No todas las amas de casa usarán patas de hongo: las gorras se ven más atractivas en salazón. Pero si los hongos no son viejos, entonces sus piernas no son menos sabrosas y saludables. Después de la ebullición obligatoria durante 15-20 minutos, puede preparar un delicioso plato para el invierno.

Será útil:

• 1 kg de patas de champiñones con leche;
• 3 cebollas
• 3 cucharadas l. aceites
• 3 capullos de clavo y pimienta en grano;
• sal al gusto;
• 100 ml de caldo de champiñones.

Preparación:

1. Si los champiñones de leche no se han remojado previamente, entonces se debe eliminar el primer agua en la que se cocinaron.
2. Ponlas a cocer en agua fresca, déjalas hervir, quitando la espuma, 15 minutos y deja enfriar.
3. Junto con la cebolla, pica los champiñones.
4. Agregue todos los demás ingredientes y fría durante 18-20 minutos.
5. Esterilice la pieza de trabajo, colocada en frascos, durante media hora para conservarla durante el invierno.

Receta de caviar de setas de leche con pimiento.

Los pimientos ayudarán a que el caviar de hongos se vuelva más rico y rico en vitaminas.

Para prepararse para el invierno necesitará:

• 3 kg de champiñones;
• 1 kg de cebollas;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 1,5 kg de zanahorias;
• 0,5 l de aceite vegetal;
• 30 g de sal;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%;
• pimienta molida al gusto.

Preparación estándar:

1. Los champiñones hervidos y los pimientos dulces se cortan en cubos pequeños, las cebollas y las zanahorias se cortan en tiras finas.
2. Los productos se fríen en una sartén en la siguiente secuencia: cebollas, luego champiñones, luego zanahorias y pimientos.
   
3. Después de 30-40 minutos, agregue las especias y el vinagre, cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora, mezcle bien y colóquelo en frascos.
4. Se esteriliza durante media hora y se deja enfriar.

Receta de caviar para el invierno de setas de leche con apio.

Los amantes especiales del aroma y el sabor del apio definitivamente apreciarán la receta de caviar de hongos de leche para el invierno, en la que se agrega un manojo de apio a 1 kg de hongos.

La tecnología de cocción se puede tomar de la receta anterior. El vinagre es opcional.

Delicado caviar de champiñones con leche con cebolla y calabacín.

Los calabacines son capaces de agregar no solo un sabor delicado al caviar de hongos, sino que también ayudan a digerir mejor este alimento que es algo pesado para el estómago.

Necesitará:

• 3 kg de champiñones con leche hervida;
• 2 kg de calabacín fresco, pelado y sin semillas;
• 450 g de cebollas;
• 300 ml de caldo de champiñones;
• 30 ml de aceite vegetal;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Las verduras peladas y los champiñones hervidos se pasan a través de una picadora de carne.
2. Coloque en una cacerola, vierta el caldo y la mantequilla y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
3. Al final de la cocción, se agregan las especias, se esterilizan en frascos de vidrio y se sellan para el invierno.

Caviar de setas de setas de leche con frijoles

Esta preparación para el invierno es tan sabrosa y nutritiva que bien puede desempeñar el papel no solo de un aperitivo, sino también de un plato separado. Y los amantes de los pasteles abundantes lo apreciarán como relleno.

Necesitará:

• 2,5 kg de champiñones;
• 1 kg de zanahorias;
• 500 g de frijoles;
• 1 kg de cebollas;
• 500 g de tomates (o 100 ml de pasta de tomate);
• un manojo de verduras (80 g);
• 500 ml de aceite vegetal;
• sal, especias - al gusto;
• ½ cucharadita cada uno. 70% de esencia de vinagre por tarro de litro del plato terminado.

Preparación:

1. Las setas de leche se remojan y luego se hierven.
2. Al mismo tiempo, puedes remojar y hervir los frijoles, ya que su tratamiento térmico no lleva menos tiempo.
3. Los tomates se cortan en rodajas y se cuecen hasta que estén suaves en una pequeña cantidad de aceite.
4. Se fríen zanahorias y cebollas cortadas en tiras.
5. Setas, frijoles, cebollas, zanahorias, hierbas y tomates se retuercen a través de una picadora de carne.
6. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente, agregue las especias y el vinagre y distribuya uniformemente sobre frascos de vidrio.
7. Esterilizado en agua hirviendo durante 20 minutos, sellado herméticamente para el invierno.

Cómo cocinar caviar de champiñones con leche en una olla de cocción lenta.

De acuerdo con esta receta, el caviar de hongos se prepara a partir de hongos salados para el invierno. Aunque la multicocina puede facilitar el proceso de cocción a la hora de hacer champiñones frescos, sigue siendo necesario retirar periódicamente la espuma, por lo que no podrá salir y dejar el proceso a discreción del ayudante de cocina. Y el uso de setas de leche salada facilita enormemente todas las acciones.

Necesitará:

• 500 g de champiñones con leche salada;
• 1 cebolla grande;
• unas ramitas de perejil;
• 2-3 dientes de ajo;
• 4 cucharadas l. aceite vegetal;
• pimienta y sal.

Fabricación:

1. Picar finamente la cebolla y colocarla con aceite en una olla multicocina, configurando el programa de "fritura" durante 10 minutos.
2. Los champiñones salados se pasan a través de una picadora de carne y se agregan a las cebollas fritas.
   
3. El dispositivo se enciende en el modo de "extinción" durante 45 minutos con la tapa cerrada.
4. 5 minutos antes de cocinar, agregue el perejil finamente picado.
5. La pieza de trabajo se distribuye sobre frascos estériles y se esteriliza durante 10 minutos.
6. Se detuvo para el invierno y se enfrió debajo de una manta.

Reglas para almacenar caviar de hongos a partir de hongos con leche.

Es mejor mantener el caviar en un lugar fresco y seco sin exposición a la luz solar. En una casa privada, una bodega o un sótano serían las mejores opciones, y en un apartamento de la ciudad, un casillero en un balcón acristalado o un refrigerador sería adecuado.

Conclusión

El caviar de setas de leche para el invierno es un plato inusualmente sabroso y saludable que puede diversificar la dieta en la estación fría. Y gracias a la gran selección de recetas, todos pueden elegir algo que se adapte a sus gustos.

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