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El secreto para preparar una gran cantidad de platos es un procesamiento previo adecuado. La marinada de caballa ahumada en caliente juega un papel vital en cualquier receta de manjar. El estricto cumplimiento de las proporciones le permitirá obtener un resultado excelente incluso con una experiencia culinaria mínima.
Métodos de salazón de caballa para ahumado en caliente.
El pretratamiento del pescado implica agregar grandes cantidades de sal para mejorar el sabor y la vida útil. La mayoría de las veces, las recetas se dividen en 2 categorías: preparación de salmuera de caballa ahumada en caliente o salazón seca a largo plazo. En el primer caso, el pescado se mantiene en un líquido preparado. Debido a la alta salinidad del adobo, el proceso lleva menos tiempo en comparación con el método seco.
Para la salazón, puede usar tanto la mezcla seca como la marinada.
En el segundo caso, espolvorear caballa con sal gruesa por todos lados. La duración de la salazón de la caballa ahumada en caliente es de 12 a 24 horas. Es mejor usar sal marina gruesa para evitar la penetración excesiva de la especia en las canales.
Selección y preparación de pescado
Antes de aplicar la marinada deseada, debe cuidar una base de calidad para el futuro manjar. Por supuesto, lo mejor es la caballa fresca. Puede determinar la calidad del producto por sus ojos limpios y la ausencia de un olor acre. Además, la frescura de la caballa se puede determinar presionando la parte dorsal con un dedo; la deformación debería desaparecer casi instantáneamente.
Dependiendo de las preferencias estéticas del especialista culinario, se puede dejar o quitar la cabeza. A continuación, es imperativo eliminar el interior: se corta el vientre con un cuchillo afilado y se extrae el sistema digestivo. La caballa se lava a fondo con agua fría y se limpia con una toalla.
Cómo encurtir caballa ahumada en caliente
La forma más común de preparar pescado para su posterior procesamiento es marinarlo. Salar la caballa antes de ahumarse en caliente de esta manera es un ejercicio bastante simple. Los ingredientes principales de la marinada son agua, sal y pimienta de Jamaica. Este equilibrio le permite maximizar el sabor a pescado puro.
Para sabores más brillantes, puede agregar una variedad más amplia de especias. Puedes usar mucho ajo para realzar el aroma picante. Se consiguen notas más brillantes con cilantro, albahaca, tomillo y romero. Es imperativo mantener la proporción de los componentes para la marinada; un desequilibrio puede provocar un deterioro grave en el sabor del producto terminado.
Caballa marinada clásica para ahumar en caliente
El conjunto mínimo de especias no activará el brillante sabor a pescado durante el proceso de ahumado. Este adobo revela los mejores aspectos del pescado, convirtiéndolo en un auténtico manjar. La receta requerirá:
- 2 litros de agua;
- 1 taza de sal
- 1 hoja de laurel;
- 1 taza de azucar;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica.
El conjunto mínimo de especias asegura un sabor limpio del producto terminado.
Para preparar la marinada, disuelva la sal y la pimienta en agua, luego prenda fuego y hierva. Tan pronto como el líquido comience a hervir, se le agrega pimienta y laurel. La marinada se hierve durante unos 10 minutos, luego se retira de la estufa y se enfría a temperatura ambiente. Se necesitan unas 3-4 horas para mantener la caballa antes de ahumarse en caliente en dicha salmuera.
Receta para encurtir caballa con ajo para ahumado en caliente.
Para agregar un aroma picante al manjar terminado, las amas de casa recurren a un pequeño truco. Remojan caballa ahumada caliente en adobo de ajo. Para prepararlo necesitarás:
- 2 litros de agua;
- 2 cabezas grandes de ajo;
- 200 g de sal;
- 150 g de azúcar;
- 20 granos de pimienta;
- 2 hojas de laurel.
El ajo hace que el pescado ahumado sea más sabroso y sabroso
Esta marinada de caballa ahumada en caliente es una de las más rápidas. Es fácil de hacer: solo una ebullición de 5 minutos de una solución salina con especias es suficiente. Luego se le agregan dientes de ajo picados. El pescado se coloca en la marinada durante 2-3 horas; después de este tiempo, está completamente listo para su posterior procesamiento.
Encurtido de caballa ahumado caliente con especias
Los amantes del sabor brillante pueden preparar una marinada bastante inusual. Contiene una gran cantidad de condimentos y especias; su combinación garantiza un sabor único y un aroma picante. Para 1 litro de agua pura use:
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 10 granos de pimienta negra;
- 6 capullos de clavel;
- 5 hojas de laurel;
- 5 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara.
Selección perfecta de especias para encurtir: garantía de un gran sabor después del ahumadero.
Todos los ingredientes se mezclan en una cacerola pequeña y se prenden fuego. Después del inicio del hervor, la marinada se hierve durante 10 minutos y luego se enfría a temperatura ambiente. Tomará un poco más de tiempo salar la caballa antes de ahumarse en caliente de esta manera. Dada la pequeña cantidad de sal, la marinada penetra completamente en la carne solo después de 16-18 horas de remojo.
Adobo con cilantro para ahumado de caballa en caliente
El cilantro es una de las especias más populares para ahumar y salar cualquier alimento. No solo mejora notablemente el sabor del plato terminado, sino que también le da un aroma único. Para marinar adecuadamente la caballa para ahumar en caliente, debe:
- 1 litro de agua;
- 50 g de azúcar granulada;
- 50 g de sal de mesa;
- 1 cucharada. l. cilantro seco;
- 5 hojas de laurel;
- 5 capullos de clavel.
El adobo con cilantro hace que el aroma del producto terminado sea brillante y único.
Tan pronto como hierva el líquido de la cacerola, se le agrega sal, azúcar y todas las especias. La marinada se cuece durante unos 10 minutos, después de lo cual se enfría y se empapa el producto. Antes de ahumar, el pescado debe salarse durante aproximadamente 4-5 horas, luego se lava y se seca con una toalla de papel.
Cómo salar caballa ahumada caliente
Una característica de la salazón en comparación con la marinada es un mayor tiempo de preparación. Las sustancias necesarias tardarán de 8 a 24 horas en dispersarse por completo por los tejidos, según la receta elegida.
Para salar la caballa antes de ahumarla en caliente, con mayor frecuencia se usa un conjunto simple de condimentos. La sal, el ajo o la hoja de laurel se agregan con mayor frecuencia al ingrediente principal. Las recetas más complejas implican el uso de otras especias o frutas cítricas para realzar el sabor del producto terminado.
Cómo salar la caballa ahumada en caliente según la receta clásica
El método tradicional de preparar pescado para un tratamiento térmico adicional requiere un conjunto mínimo de ingredientes. Para preparar la mezcla, necesitará sal y pimienta negra molida en una proporción de 20: 1. Por cada 200 g de la mezcla se añade también una hoja de laurel triturada.
La sal y la pimienta molida son la combinación perfecta para salar pescado frente al ahumadero.
La masa resultante se frota con caballa y se deja durante no 10 horas para la salazón. Pasado este tiempo, la sal se retira con cuidado, teniendo cuidado de no dañar la piel. Las canales se lavan, se secan con una toalla de papel y se envían para su posterior procesamiento.
Cómo condimentar la caballa ahumada caliente con sal
Una composición más compleja de la mezcla de salazón convertirá al pescado en una verdadera obra maestra culinaria. El producto terminado se volverá más aromático y aparecerán sutiles notas especiadas en el sabor. La receta requerirá:
- 500 g de sal;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 1 cucharada. l. cilantro;
- 5 capullos de clavel;
- 5 hojas de laurel.
Un ramo de especias convierte la caballa ahumada en una auténtica bomba aromática
Todas las especias se muelen en un mortero y luego se mezclan en un recipiente aparte. La masa de sal resultante se frota con canales de caballa por todos los lados y se retira durante 8 horas. El proceso se puede acortar a 6 horas untando adicionalmente la mezcla en la cavidad abdominal.
Salazón de caballa con limón antes de ahumado en caliente
La adición de jugo y cáscara de limón convierte al pescado en un verdadero manjar. El sabor viene dado por notas cítricas, un sutil aroma a naranjas. Para preparar una mezcla de salazón para 500 g del componente principal, necesitará:
- 1 limón
- 2 cucharadas. l. pimienta negro;
- 3 hojas de laurel.
El limón no solo mejora el sabor, sino que también le agrega notas cítricas en el aroma.
Es importante recordar que solo necesitas jugo de limón y ralladura para preparar la mezcla. No se agregan deflectores blancos para evitar un exceso de amargor en el producto terminado. La sal, el jugo y las hojas de laurel picadas se mezclan y se frotan con la masa resultante de la canal por todos lados. El marinado dura de 4 a 6 horas, después de lo cual el pescado se lava y se seca.
Cuánto salar la caballa para ahumar en caliente
El tiempo de salazón a menudo varía según la receta. Vale la pena recordar que cuando se usa el adobo, el pretratamiento lleva mucho menos tiempo. La caballa se coloca en salmuera durante 2-4 horas antes del inicio del tratamiento térmico.
El método seco de salazón es más largo. En promedio, las recetas requieren de 6 a 12 horas de exposición a la sal. Con la adición de sabores potentes como el jugo de limón, el tiempo de preparación se puede acortar hasta en 4 horas; de lo contrario, el ácido puede estropear completamente la pulpa.
Conclusión
El adobo de caballa ahumada en caliente es la base de un manjar bien preparado. Una amplia variedad de combinaciones permitirá a todos elegir la proporción ideal de sal y especias aromáticas.
