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El pescado ahumado es uno de los manjares más deliciosos de todos los tiempos. La condición principal es seguir todos los requisitos de cocción, de lo contrario, el resultado puede ser decepcionante. Es bastante sencillo ahumar caballa en un ahumadero ahumado en caliente.
Tecnología de ahumado en caliente de caballa en un ahumadero
El ahumado en caliente se entiende como un breve tratamiento térmico en una caja especial: un ahumadero. Puede comprarlo en la tienda o ensamblarlo usted mismo a partir de materiales de desecho. La caballa ahumada en caliente resultará igualmente sabrosa en un ahumadero de un cubo de hierro ordinario y en un dispositivo moderno con un sello de agua y un generador de humo.
El pescado ahumado caliente se cocina con bastante rapidez, en solo 30-40 minutos
El principio de funcionamiento del dispositivo es simple: la caja de hierro se calienta con fuego, carbón, gas o elementos calefactores especiales. En el fondo del ahumadero, se colocan astillas de madera humedecidas que, cuando aumenta la temperatura, comienzan a humear. La impregnación asegura una cocción rápida y la saturación del pescado con aromas ahumados.
Selección y preparación de pescado
Para cocinar una deliciosa caballa ahumada en un ahumadero ahumado en caliente, debe prestar atención a la elección de materias primas de calidad. Si es posible, debe dar preferencia al pescado refrigerado. Por su apariencia, es fácil adivinar su frescura. Una caballa rancia tiene ojos nublados, el brillo de la piel se pierde. El cuerpo es elástico: cuando presiona la carcasa, debe volver inmediatamente a su estado original.
La mayoría de los habitantes de la parte continental del país tienen dificultades para comprar caballa refrigerada. Un producto congelado viene al rescate. Al elegir, debe prestar la máxima atención al grosor del esmalte y la integridad de la piel. En el primer caso, puede juzgar la cantidad de ciclos de congelación: cuanto menos hielo, mejor. La piel debe estar intacta para proteger la carne del humo acre.
El siguiente paso es preparar el producto para ahumado en caliente. Si es necesario, el pescado se descongela y se lava. Luego le quitan la cabeza y le abren el vientre para quitarle los intestinos y otras entrañas. La cavidad abdominal se lava a fondo. Las canales se secan con una toalla de papel.
Recetas de adobo de caballa ahumada caliente Smokehouse
Inicialmente, el sabor de los filetes de pescado es bastante débil y necesita notas brillantes adicionales. Independientemente de la receta elegida, antes de ahumar caballa en un ahumadero ahumado caliente, debe estar salada o en escabeche. El método más común es remojar las canales en una solución salina durante 2-3 horas. Para su preparación, se diluyen ½ taza de sal de mesa y 1 cucharada en 1 litro de agua. l. azúcar, y también agregue 2 hojas de laurel y 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Cómo cocinar caballa ahumada caliente en un ahumadero
Hay muchas formas de preparar un delicioso manjar de pescado. La mayoría de ellos difieren en el tipo de ahumadero utilizado.Entre la amplia gama de dispositivos que ayudarán a preparar la caballa ahumada en caliente, se encuentran:
- ahumaderos clásicos con sello de agua;
- electrodomésticos con generador de humo;
- cabañas de verano caseras;
- mini-ahumaderos caseros.
Dependiendo del dispositivo utilizado, la tecnología de ahumado en caliente puede variar
Teniendo en cuenta las peculiaridades de su dispositivo, las condiciones para preparar un manjar de pescado diferirán significativamente. En casa, no será posible cocinar caballa en un ahumadero clásico ahumado en caliente; tendrá que usar dispositivos especiales para eliminar el humo del apartamento.
Elegir astillas de madera y preparar el ahumadero.
El punto más importante al fumar es mucho humo. La mejor manera de lograr esto es empapando mucho aserrín en el fondo del ahumador. Dada la temperatura bastante alta en el ahumado en caliente, es mejor usar chips más grandes que resistan el calentamiento prolongado sin encenderse.
Para ahumar caballa con buen gusto en un ahumadero ahumado en caliente, no es suficiente elegir una receta adecuada, también debe elegir las papas fritas óptimas. En las tiendas de campo, la mayoría de las veces puede encontrar aserrín de roble o aliso. Se obtendrá un mejor producto a partir de chips de manzana o cereza recolectados independientemente. Está estrictamente prohibido usar madera de coníferas: el plato tendrá un sabor amargo.
Independientemente del tipo de ahumadero y adobo de caballa ahumada en caliente, el aparato debe estar preparado para su uso. En el fondo se vierten varios puñados de virutas de madera empapadas de antemano. El siguiente paso es instalar un recipiente para la grasa; sin él, el aceite goteará sobre el aserrín y lo encenderá. Después de eso, se instalan rejillas o anzuelos especiales para peces. Para evitar que la piel se les pegue, se lubrican con aceite de girasol refinado.
Cómo ahumar caballa en un ahumadero ahumado caliente
Un dispositivo clásico con sello de agua y generador de humo te permitirá preparar una gran cantidad de manjar sin ningún problema. La función de calentamiento en un ahumadero de este tipo se puede realizar tanto con un elemento de calentamiento separado como con un fuego ordinario. El dispositivo se puede instalar en un apartamento, siempre que haya una chimenea especial. La caballa ahumada en caliente en un ahumadero de acuerdo con la receta que se muestra en el video se prepara en la siguiente secuencia:
- El dispositivo está conectado a la red o precalentado en una estufa de gas.
- Las virutas humedecidas se colocan en el recipiente del generador de humo y se cierran herméticamente.
- El pescado se lava después del adobo y se limpia con una toalla de papel. La colocan sobre posavasos engrasados.
- El ahumadero está cubierto con una tapa con un sello de agua. Le pusieron una chimenea, lo sacaron por la ventana.
Fumar en caliente con un generador de humo es un hallazgo ideal para los amantes de las delicias.
El tiempo aproximado para ahumar la caballa en caliente en un ahumadero es de unos 30 minutos. Después de eso, el dispositivo se apaga, el pescado se saca y se enfría con cuidado, y luego se sirve en la mesa.
Ahumado en caliente de caballa en un ahumadero en el país
Al tener una casa de campo o una casa de campo, no tienes que preocuparte por la presencia constante de pescado ahumado en tu dieta. Incluso puede crear un ahumadero casero a partir de materiales de desecho. Lo principal es que la caja de metal tiene tapa y puede permanecer sobre una superficie plana. Lo mejor de todo es que una pequeña caja con una rejilla hará frente a la tarea, en la que cabrán 3-4 peces.
Se vierten trozos de árboles frutales humedecidos en el fondo de la caja. En la parte superior se coloca una rejilla engrasada, sobre la que se esparce la caballa salada anteriormente. El dispositivo se sella con una tapa y se prende fuego. La intensidad del calor se puede ajustar aumentando la cantidad de carbón o agregando leña adicional.
Después de 10-15 minutos después de que aparezcan las primeras columnas de humo, se debe quitar la tapa para permitir que se escape el exceso de quemado. Al mismo tiempo, puede dar la vuelta a las canales para una mejor fritura.Después de cerrar la tapa nuevamente, cuente de 15 a 20 minutos y retire el ahumadero del fuego. El pescado se enfría un poco y se sirve.
Cómo ahumar caballa en un mini ahumador ahumado en caliente
Los electrodomésticos de cocina modernos mejoran cada año, lo que brinda a los consumidores la oportunidad de cocinar platos inusuales en casa. Uno de estos mini ahumadores en los que se puede hacer caballa ahumada en caliente es un producto de la empresa Hanki. El dispositivo en miniatura para 12 y 20 litros cabe fácilmente incluso en una cocina pequeña. Está equipado con una tubería para expulsar el humo, lo que le permitirá no preocuparse por posibles quemaduras en el apartamento.
Cocinar pescado ahumado en un mini ahumadero es posible incluso en apartamentos pequeños
Se colocan un puñado de virutas de aliso en el fondo del recipiente y se humedecen con una pequeña cantidad de agua. Luego coloque un recipiente para escurrir la grasa sobre la rejilla. La caballa se cuelga de ganchos especiales. La tapa del dispositivo está cerrada herméticamente, se coloca un tubo en el sello de agua. El recipiente se coloca sobre una estufa de gas o eléctrica y se enciende un fuego medio. Después de 5 minutos, aparecerá el primer humo blanco. El ahumado en caliente dura aproximadamente media hora. La caballa se retira y se enfría antes de servir.
Cuánto fumar caballa ahumada caliente en un ahumadero
Los tiempos de cocción pueden variar mucho no solo de la receta utilizada, sino también del tamaño del pescado y la fuerza del fuego. En promedio, una pequeña canal de caballa que pesa 300 g requiere aproximadamente media hora de ahumado en caliente. A medida que aumenta la temperatura de cocción, el tiempo de cocción se puede reducir a 20 minutos, pero existe el riesgo de que las astillas se enciendan prematuramente. Si las carcasas de caballa son demasiado grandes, la cocción se alarga durante 40-50 minutos desde el momento en que aparecen las primeras columnas de humo.
Reglas de almacenamiento
La caballa ahumada en caliente es un producto bastante perecedero. Incluso con la gran cantidad de sal al encurtir, la vida útil máxima de un manjar rara vez supera los 7 días cuando se conserva en el frigorífico. A temperatura ambiente, la caballa no resiste más de 2 días. La única forma de conservar un plato durante mucho tiempo es congelarlo, pero esto estropea significativamente el sabor y el aroma del producto.
Conclusión
Ahumar caballa en un ahumadero caliente es una tarea sencilla que incluso los cocineros novatos pueden realizar. Basta con preparar adecuadamente el pescado, elegir las patatas fritas ideales y conocer las complejidades de trabajar con el dispositivo. El simple cumplimiento de las reglas garantiza excelentes resultados.
