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El caviar de berenjena es una buena adición a los platos principales. Se utiliza como aperitivo o como parte de sándwiches. Para preparar un delicioso platillo, se utilizan las recetas "Chúpate los dedos".
Caviar de berenjena almacenado durante mucho tiempo, por lo que se utiliza para preparaciones caseras. Para prepararlo, necesitará platos especiales y verduras frescas. Una picadora de carne o una licuadora ayudarán a agregar la consistencia requerida.
Los beneficios y daños del caviar de berenjena.
La berenjena es un alimento bajo en calorías. Contienen vitaminas, caroteno y oligoelementos (potasio, hierro, magnesio, fósforo). Durante el tratamiento térmico, se pierden algunas de las propiedades útiles.
El caviar de berenjena aporta indudables beneficios al organismo:
- mejora la composición de la sangre;
- debido al potasio ayuda a normalizar el equilibrio hídrico;
- tiene un efecto positivo en el trabajo de los intestinos;
- elimina toxinas y toxinas;
- debido al hierro, promueve la hematopoyesis.
El caviar de berenjena está incluido en el menú dietético. Debido a la fibra, este producto puede eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
Las berenjenas jóvenes se eligen para la preparación de caviar. Las frutas demasiado maduras contienen una mayor cantidad de solanina, una sustancia que causa intoxicación. Cuando ingresa al cuerpo, aparecen vómitos, cólicos, diarreas, convulsiones, dificultad para respirar.
Principios de cocina
Para preparar un delicioso caviar de berenjena, debe cumplir con ciertos principios:
- Antes de cocinar, debe lavar bien todas las verduras y cortarlas de acuerdo con la receta.
- Para cocinar, seleccione platos de hierro fundido o acero. Los contenedores de paredes gruesas evitan que los componentes se quemen. Con el calentamiento uniforme de las verduras, el caviar adquiere un buen sabor.
- El caviar se prepara a partir de berenjenas jóvenes, que se limpian de semillas.
- Se agregan ingredientes adicionales (tomates, zanahorias, cebollas, ajo) al plato.
- Las zanahorias ayudarán a que el caviar sea más dulce.
- El sabor de un plato se puede ajustar con especias, sal y azúcar.
- Al enlatar, se agrega jugo de limón o vinagre a los espacios en blanco.
- El caviar para el invierno se coloca en frascos de vidrio, que se someten a un tratamiento térmico preliminar.
- Se recomienda hervir las tapas de las latas antes de atornillarlas.
- Los frascos calientes con caviar se dan la vuelta y se cubren con una manta hasta que se enfríen por completo.
Receta básica
El caviar de berenjena "Lame los dedos" se prepara de acuerdo con la siguiente receta:
- Las berenjenas en la cantidad de 2,5 kg se pelan y se cortan en cubos.
- Se corta un kilo de cebolla en tiras y se fríe en una sartén.
- Se rallan 0,5 kg de zanahorias y se añaden a la cebolla para seguir friendo.
- Las verduras se fríen durante 10 minutos, luego se agregan las berenjenas.
- Durante media hora, la mezcla de verduras se cuece a fuego lento, luego se le agregan tomates cortados en cubitos (1,5 kg).
- La masa vegetal permanece a fuego lento durante 50 minutos. Para obtener una consistencia más espesa, puede aumentar el tiempo de estofado.
- De las especias, puede agregar 6 granos de pimienta negra y 2 hojas de laurel. Se puede usar azúcar y sal para hacer que el caviar sea más dulce o más salado.
Caviar de horno
Para simplificar significativamente el proceso de hacer caviar de berenjena, "Lame los dedos" ayudará al uso del horno:
- Para cocinar necesitas 4 berenjenas y 3 pimientos medianos, que debes envolver en papel de aluminio. Las verduras se colocan en el horno durante media hora.
- Luego tome 5 tomates, en los que se hacen cortes en forma de cruz. Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos, después de lo cual se retiran y se pelan. La pulpa se ralla o se obtiene una masa blanda utilizando una batidora.
- Sacar los pimientos y las berenjenas del horno y dejar enfriar. Los pimientos se pelan y cortan en trozos pequeños.
- Las berenjenas se pelan de la misma forma. Las verduras tiernas se pueden picar inmediatamente. Las berenjenas más maduras se someten a una prensa para eliminar el jugo amargo. Después de eso, las verduras también se cortan.
- Hay que pelar y picar 2 cebollas finamente. La masa resultante se fríe en una sartén durante 2 minutos.
- Se agrega pimienta a la cebolla, después de lo cual se fríe durante 2 minutos.
- Se puede agregar berenjena a la mezcla de verduras. El plato debe cocinarse a fuego lento durante no más de 4 minutos.
- Luego se agregan tomates al caviar, se mezclan y se dejan hervir a fuego lento durante una hora.
- Durante este tiempo, debe picar finamente el ajo, que, junto con la pimienta y la sal, se agrega al caviar.
- Los tomates pueden agregar un sabor amargo al plato. Puede neutralizarse con azúcar.
- Los frascos se llenan con caviar ya preparado o se sirven como bocadillo en la mesa.
Receta de pimiento
El caviar de berenjena para el invierno "Lame los dedos" se puede preparar con la adición de pimienta:
- Un kilo y medio de berenjenas deben lavarse bien, pelarse y cortarse en trozos pequeños. Coloque las rodajas de verduras en un recipiente hondo, cúbralas con sal y déjelas por 30 minutos.
- Durante este tiempo, se liberará jugo, lo que le da amargura a la berenjena. El líquido se vierte del recipiente y las berenjenas se lavan a fondo.
- Las zanahorias (0,3 kg es suficiente) se pelan y luego se cortan en tiras. Entonces necesitas picar finamente las cebollas.
- Freír las zanahorias en una sartén durante unos minutos, hasta que estén tiernas.
- Luego debes cortar dos pimientos en trozos pequeños, después de quitar las semillas.
- Se colocan cuatro tomates en agua hirviendo, después de lo cual se pelan. La pulpa se debe rallar o picar en una licuadora.
- Se agregan cebollas a las zanahorias en la sartén, se agregan pimientos fritos y picados. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- El siguiente paso es agregar las rodajas de berenjena. Se deja cocer el caviar durante 15 minutos.
- Luego se agregan tomates al plato. Revuelva la mezcla durante 15 minutos y cocine a fuego lento.
- El ajo (2 dientes), la sal y la pimienta ayudarán a mejorar el sabor del caviar.
- Las verduras listas se pasan por una picadora de carne o se cortan en una licuadora.
Caviar con setas
El caviar de berenjena para el invierno "Te lamerás los dedos" se prepara con la adición de champiñones:
- Se cortan tres berenjenas grandes a lo largo en dos partes. Un pimiento se corta en cuatro partes y se quitan las semillas.
- Las berenjenas y los pimientos se colocan en una bandeja para hornear, que está previamente engrasada con aceite de girasol. Puedes poner 5 dientes de ajo encima.
- De esta forma, las verduras se hornean durante 25 minutos.
- Las cebollas y las zanahorias se cortan por separado y se fríen en una sartén.
- Se sumergen cinco tomates en agua hirviendo, luego se les quita la piel. La pulpa de tomate se corta en trozos y se agrega a las zanahorias y cebollas.
- Los champiñones se fríen por separado, que se cortan previamente en cubos. Para el caviar, puede usar champiñones en una cantidad de 10 piezas.
- Las verduras se sacan del horno y tardan un tiempo en enfriarse.
- El contenido de la sartén, donde se frieron zanahorias, cebollas y champiñones, se mueve a una sartén separada. Guisar la mezcla de verduras en 5 minutos.
- Se pelan los pimientos y las berenjenas y se corta la pulpa en cubos. Luego se agregan a la olla a las verduras principales.
- Se deja el caviar 20 minutos a fuego lento.
- En la etapa de preparación, agregue especias, azúcar y hierbas al gusto.
Conclusión
En el proceso de preparación del caviar de berenjena, se tiene en cuenta la calidad de las verduras utilizadas. Los espacios en blanco más deliciosos se obtienen con el uso de berenjenas tiernas. Para acelerar el proceso, puede poner la berenjena en el horno.
Las zanahorias, los pimientos, los champiñones ayudan a darle al caviar un sabor especial.Si es necesario, puede agregar especias o hierbas al plato.
