Ryzhiks en su propio jugo: en escabeche, saladas, recetas para el invierno.

Contenido

1 Cómo cocinar champiñones en tu propio jugo.
2 Recetas de champiñones camelina en su propio jugo.
3 Términos y condiciones de almacenamiento
4 Conclusión

Se cree que la conservación de los hongos requiere mucho tiempo y esfuerzo. La tarea se puede simplificar enormemente preparando champiñones en su propio jugo. Existen muchas recetas que te permiten preparar rápidamente un producto y maximizar sus propiedades beneficiosas.

Los ryzhiks son muy adecuados para preparaciones para el invierno: se salan, se conservan en escabeche, se congelan, se secan, se fermentan e incluso se fríen. Sin embargo, el encurtido de setas en su propio jugo sigue siendo uno de los más populares.

Para que los espacios en blanco se almacenen durante mucho tiempo, es necesario conocer las reglas básicas del procesamiento primario y las acciones posteriores, teniendo en cuenta las peculiaridades de las recetas.

Cómo cocinar champiñones en tu propio jugo.

Este tipo de hongo no requiere tiempo ni esfuerzo en su preparación, ya que los cuerpos fructíferos no necesitan remojarse o lavarse el moco. Pero antes de salar los champiñones en su propio jugo, debe prepararlo, incluidas las siguientes etapas:

los hongos se clasifican cuidadosamente y se eliminan las muestras que muestran signos de deterioro o descomposición;
corte las patas, que a menudo no se usan para encurtir o salar, córtelas en varias partes, si su tamaño es grande;
los pliegues de los cuerpos frutales se lavan bien con agua fría corriente.

A continuación, cocine según la receta seleccionada utilizando un marinado caliente o frío.

Se utilizan latas pequeñas para espacios en blanco, de modo que después de abrir el producto no se almacene abierto durante más de 3 a 4 días.

La cocción dura unos 25 minutos, de lo contrario se puede perder el sabor, aroma y elasticidad característicos de los cuerpos frutales.

Recetas de champiñones camelina en su propio jugo.

Hay dos métodos de decapado: frío y caliente. El primero consiste en agregar vinagre a los frascos, mientras que el segundo hierve los champiñones con él. Se utilizan tanto una solución al 9% como una esencia, cuya cantidad debe ajustarse, dependiendo de la concentración requerida.

Las recetas más populares son:

clásico;
con aceite vegetal;
verduras;
cebollas;
bérbero;
Rábano picante.

El marinado primario se completa en una semana. Pero para obtener un sabor y aroma más brillante, debe esperar aproximadamente un mes.

La receta clásica de champiñones en escabeche en su propio jugo.

Para preparar un espacio en blanco de acuerdo con una receta clásica, necesitará ingredientes:

champiñones - 2 kg;
sal - 2 cucharaditas;
agua - 1 cucharada;
ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
pimienta de Jamaica al gusto.

Los champiñones deben limpiarse y enjuagarse. Para obtener unos champiñones más delicados, es importante sumergirlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos y escurrir el líquido. Para preparar la marinada, deberá agregar sal, ácido cítrico al agua y hervir a fuego lento durante 20 minutos. En lugar de ácido, se puede agregar vinagre al adobo ya enfriado para verter sobre todos los cuerpos frutales, agregar pimienta y cocinar durante 15 minutos. Empacar en un recipiente estéril y sellar.

Después de un mes, la pieza de trabajo se puede servir en la mesa agregando aceite, hierbas o friendo previamente el producto.

Champiñones salados en su propio jugo

Para encurtir hongos en tu propio jugo, primero debes limpiarlos de escombros con un paño (no puedes lavarlos con agua) y ponerlos en una tina, esmalte o cristalería.Es costumbre intercalar las capas con especias: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, dientes de ajo. Encima de todas las capas, debe colocar una bolsa de sal gruesa, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie. Instale un círculo con opresión.

En el proceso de salazón, los cuerpos frutales comienzan a segregar su propio jugo, que cubrirá los hongos. Retire el exceso de líquido con una cuchara limpia. Después de guardarlo en un lugar fresco durante dos meses, el plato se puede servir.

Ryzhiks en su propio jugo para el invierno con aceite vegetal.

Puede obtener un excelente producto semiacabado para guarniciones, salsas y otros platos si prepara champiñones en su propio jugo con la adición de aceite vegetal. Esto requiere:

Pelar y aclarar con 2 kg de champiñones en agua fría.
Hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, quitando constantemente la espuma.
Drenar el agua.
Agrega 100 g de aceite vegetal.
Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Sazone con sal, agregue 50 ml de vinagre (9%) y sazone con hojas de laurel (4 uds.).
Prepara frascos de vidrio esterilizándolos.
Coloca los champiñones junto con el jugo liberado en los frascos.
Esteriliza los frascos en agua caliente durante otros 30 minutos.
Cierre las cubiertas.
Después de enfriar, transfiéralo a un área de almacenamiento fresca.

Pan de jengibre con cebolla en su propio jugo

Esta receta usa cebollas para el adobo. Como ingredientes debes tomar:

champiñones - 2 kg;
cebollas - 4 cabezas;
eneldo - 3 ramas;
grosella negra (hojas) - 5 piezas.;
sal - 2 cucharadas. l.;
hojas de rábano picante - 2 piezas.;
azúcar - 1 cucharada. l.;
ajo - 4 dientes;
vinagre (9%) - 8 cucharadas. l.

Lo mejor es marinar los champiñones en su propio jugo en una olla a presión. Esto requiere:

Extienda su fondo con hojas de rábano picante, grosellas y eneldo.
Pelar los cuerpos de las frutas, lavar, cortar en trozos pequeños y colocar sobre una almohada de especias.
Cubra los champiñones con sal, ajo, azúcar y cebolla, cortados en aros.
Agrega vinagre, mezcla todo y coloca al fuego.
Cocine por media hora.
Abra la olla a presión y coloque el producto en los frascos, retirando las verduras.
Cerrar los frascos con tapa, darles la vuelta y esperar a que se enfríen por completo.
Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco.

Champiñones en escabeche en su propio jugo para el invierno con rábano picante

Puede obtener champiñones crujientes marinándolos en su propio jugo con rábano picante.

Para mejorar el efecto, las amas de casa experimentadas recomiendan agregar hojas de roble escaldadas con agua hirviendo en el fondo del frasco. Para preparar un espacio en blanco para el invierno, debe:

Verter 2 kg de cuerpos frutales con agua, llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos.
Agregue la pimienta de Jamaica, la raíz de rábano picante rallada, la hoja de laurel en una cacerola y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Vierta ácido acético al 9% (65 ml) y continúe cocinando durante otros 5 minutos.
Cubra el fondo de las latas con hojas de roble.
Coloca los champiñones en frascos y esterilízalos durante 15 minutos.
Cierre con las tapas y, después de que se enfríe por completo, transfiéralo a un lugar fresco para almacenarlo.

Champiñones salados en su propio jugo con agracejo

Se puede obtener un aperitivo original salando champiñones junto con frutos de agracejo. Para cocinar necesitas:

champiñones - 2 kg;
sal - 2 cucharadas. l.;
frutas de agracejo - 1 cucharada. l.;
hoja de laurel - 4 piezas.;
pimienta negra y pimienta de Jamaica - 4 piezas

Metodo de cocinar:

Coloque los champiñones limpios en un recipiente esmaltado en capas, espolvoree con sal, pimienta, agracejo.
Coloque hojas de laurel, servilleta de gasa, círculo y opresión en la parte superior.
Coloque el recipiente en un lugar frío durante varias horas.
Acomoda las setas en los bancos.
Cerrar con tapas y trasladar a un sótano o bodega.
El producto estará listo para su uso en un mes.

Champiñones picantes en su propio jugo

Puede preparar un adobo de champiñones aromáticos en su propio jugo de manera caliente utilizando los siguientes ingredientes:

cuerpos fructíferos - 2 kg;
vinagre de mesa (9%) - 250 ml;
dientes de ajo - 40 g;
azúcar granulada - 100 g;
pimientos picantes - 10 g;
sal - 100 g;
paraguas de eneldo - 2 piezas.;
hoja de laurel - 6 piezas.;
estragón - 1 rama;
clavos - 20 piezas.;
hojas de cerezo - 5 piezas.;
pimienta de Jamaica - 20 piezas.;
hojas de grosella - 4 piezas.;
agua - 2 l.

Metodo de cocinar:

Enjuague los cuerpos fructíferos a fondo con agua corriente.
Corta trozos grandes en varios trozos.
Hierva agua y ponga champiñones allí.
Cocine por 5 minutos.
Colocar sobre un colador y enjuagar nuevamente.
Vierta 2 litros de agua en un recipiente aparte y ponga pimienta, laurel, clavo, azúcar, sal y champiñones hervidos.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue vinagre al final.
Ponga hojas de cereza, grosellas, estragón, eneldo en el fondo en frascos preparados y champiñones en la parte superior.
Rellene con la marinada, cubra y enfríe.
Conservar en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento

Una de las condiciones más importantes para la conservación a largo plazo de encurtidos y adobos es la correcta esterilización de las latas y tapas usadas. Hay varias opciones para el procedimiento:

En el horno;
usando vapor o agua hirviendo;
en el microondas.

Las tapas se esterilizan sumergiéndolas en agua hirviendo.

Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. La temperatura óptima es de 0 ⁰De a 2 ⁰C: con lecturas de termómetro más altas, los hongos pueden agriarse, con negativos, se congelan y pierden su sabor.

Se debe comprobar si los cuerpos frutales están cubiertos de salmuera y, en caso de falta, rellenar (50 g de sal por 1 litro de agua). Si aparece moho en la gasa u opresión, enjuáguelos.

La duración del almacenamiento de espacios en blanco en un refrigerador o bodega no es más de un año.

Conclusión

Uno de los mejores platos de setas son las setas en su propio jugo. Hay muchas opciones de cocina, entre las que todos pueden encontrar una receta que se adapte a sus preferencias. Los métodos fríos y calientes resaltan igualmente bien el sabor y el aroma de uno de los mejores hongos.

Al observar las reglas de preparación y procesamiento, puede obtener espacios en blanco para el invierno que pueden convertirse en primeros platos, aperitivos, bases para ensaladas.

Ryzhiks en su propio jugo: recetas para el invierno.