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Los tomates verdes georgianos son un aperitivo original que te permite añadir variedad a tu dieta invernal. Los pimientos picantes, el ajo, las hierbas, las nueces y los condimentos especiales (lúpulo-suneli, orégano) ayudan a dar a las preparaciones habituales un sabor georgiano. Estos bocadillos son picantes y ricos en sabor.
Las piezas de trabajo destinadas al almacenamiento invernal se distribuyen entre latas esterilizadas. Para ello, los recipientes se tratan con agua hirviendo o vapor caliente. Luego, los frascos llenos de verduras se colocan en una olla con agua hirviendo para esterilizarlos. El período de procesamiento depende de la capacidad de las latas y varía de 15 minutos a media hora.
Recetas de tomate verde georgiano
Puede cocinar tomates verdes al estilo georgiano de diferentes maneras. Por lo general, los tomates se rellenan con hierbas, ajo o mezcla de verduras. La marinada caliente o fría se usa como relleno.
Puede hacer adjika picante a partir de tomates verdes, que se pueden almacenar durante mucho tiempo incluso sin esterilizar latas. Si hay tomates rojos disponibles, se obtiene un relleno de ensalada inusual a partir de ellos.
Tomates Rellenos
Un aperitivo inusual está hecho de tomates verdes rellenos con un relleno especial. Tomates verdes rellenos en georgiano se preparan según la siguiente receta:
- De los tomates verdes, debe elegir alrededor de 15 frutas de tamaño mediano. En ellos se hacen incisiones en forma de cruz.
- Pica una zanahoria y un pimiento en una licuadora.
- La cabeza de ajo se divide en dientes y se coloca bajo una prensa.
- Los chiles deben picarse finamente y agregarse a la masa vegetal total.
- Se vierten especias en el relleno resultante al gusto: lúpulo-suneli y orégano.
- Los tomates deben rellenarse con la masa cocida y luego ponerlos en frascos de vidrio.
- El relleno de adobo se prepara hirviendo agua. Por cada litro, debe agregar 20 g de sal de mesa y 80 g de azúcar granulada.
- En la etapa de ebullición, se deben agregar 70 ml de vinagre a la marinada.
- El líquido caliente se vierte en frascos, que se pasteurizan en recipientes con agua hirviendo durante no más de 20 minutos.
- Los contenedores están sellados con tapas de hojalata.
Tomates en escabeche
En combinación con hierbas picantes, se obtienen tomates en escabeche, que se distinguen por un sabor picante. La receta para su preparación sin esterilización es la siguiente:
- En los tomates verdes, se corta el tallo y en las frutas mismas hago pequeños cortes.
- Para el relleno, prepare una mezcla de ajo picado (0,1 kg), eneldo, estragón y perejil (se toman 10 g de cada ingrediente).
- La raíz ayudará a que el refrigerio sea más afilado. Rábano picante, que se desplaza en una picadora de carne.
- El relleno se llena en el lugar de la incisión en los tomates, después de lo cual las frutas se colocan en un plato de madera o esmaltado.
- También se colocan en el frasco varios granos de pimienta, grosellas u hojas de cereza.
- Para la salmuera, debe hervir un litro de agua y agregar 60 g de sal de mesa.
- Los tomates se vierten completamente con salmuera enfriada, se coloca una placa invertida y la carga encima.
- Durante una semana fermentamos las verduras a temperatura ambiente.
- Los tomates verdes picantes se colocan en el refrigerador para su almacenamiento durante el invierno.
Receta con ajo y hierbas
Para preparar un delicioso refrigerio georgiano para el invierno, eligen pequeños tomates verdes. La receta para cocinar más tomates verdes en escabeche con ajo y hierbas se muestra a continuación:
- Se debe lavar alrededor de un kilogramo de tomates y hacer cortes longitudinales en las frutas con un cuchillo.
- Para el relleno, picar finamente o moler en una licuadora cinco dientes de ajo y una vaina de pimiento picante.
- Asegúrese de picar las verduras: perejil, eneldo, albahaca, cilantro, apio.
- Los ingredientes se mezclan para formar una masa homogénea con la que se rellenan los tomates.
- El agua hirviendo actúa aquí como un adobo, en el que se disuelven un par de cucharadas de sal y una cucharada de azúcar granulada.
- El agua hirviendo se retira del fuego y se le agrega una cucharadita de vinagre.
- Los tomates se colocan en frascos, que se vierten con adobo.
- Durante 25 minutos, los recipientes deben colocarse en agua hirviendo y luego conservarse con una llave.
- Es mejor poner los tomates verdes en un lugar fresco para el invierno.
Ensalada de verduras con nueces
Una ensalada muy sabrosa para el invierno está hecha de tomates verdes con nueces y otras verduras, que se cosechan al final de la temporada. Gracias a las nueces y las especias, el aperitivo adquiere un sabor y aroma brillante.
Puede preparar una ensalada de verduras georgiana de acuerdo con la receta:
- Los tomates verdes (2 kg) deben triturarse en rodajas, cubrirse con sal y mantenerse en condiciones ambientales durante 3 horas.
- Hay que pelar y freír medio kilo de cebollas en una sartén.
- Medio kilogramo de zanahorias se desmenuza en barras estrechas y luego se fríen en una sartén después de la cebolla.
- Se corta un kilogramo de pimiento dulce en mitades y se cuece en aceite a fuego lento.
- La mitad de una cabeza de ajo se divide en dientes, que se presionan a través de la prensa.
- Las nueces (0,2 kg) se deben picar en un mortero.
- Se escurre el jugo de los tomates y se mezcla con el resto de los ingredientes.
- Se agrega 1/2 cucharada de pimiento rojo seco, lúpulo suneli y azafrán a la masa vegetal. Se agrega sal al gusto.
- Las verduras se ponen a hervir a fuego lento durante un cuarto de hora.
- La ensalada caliente se distribuye entre los frascos, se cubren con tapas esterilizadas en la parte superior.
- Ponga los frascos en una cacerola profunda, vierta agua y esterilícelos durante 20 minutos.
- El siguiente paso es conservar los espacios en blanco con una llave.
Adjika cruda
La adjika instantánea picante con ajo y rábano picante se obtiene a partir de tomates verdes. Este aperitivo va bien con parrilladas y varios platos de carne.
El proceso más simple para hacer adjika verde incluye las siguientes etapas:
- Primero, se seleccionan los tomates verdes. En total, necesitarán unos 3 kg. Deben eliminarse los lugares de daño y descomposición.
- También se prepara pimienta chilena (0,4 kg), a la que se le quita el tallo.
- La raíz de rábano picante (0,2 kg) debe pelarse y cortarse en trozos grandes.
- El ajo (0,2 kg) se divide en gajos.
- Los ingredientes se pasan por una picadora de carne y se mezclan bien.
- Si lo desea, puede agregar un poco de sal y un manojo de cilantro finamente picado a la masa.
- La adjika verde se coloca en frascos, se tapa con corcho y se coloca en el refrigerador.
Tomates en adjika
La adjika picante se puede utilizar como adobo para tomates verdes. La receta de tomates verdes en escabeche es la siguiente:
- Primero necesitas cocinar una adjika picante. Para ella, tome 0,5 kg de tomates rojos y pimiento dulce. Se muelen en una picadora de carne con la adición de 0,3 kg de ajo.
- En la masa resultante, debe agregar una cucharada de lúpulo-suneli y sal.
- Los tomates verdes (4 kg) se cortan en rodajas y se colocan en recipientes con adjika.
- Poner la masa al fuego y, después de hervir, guisar a fuego lento durante 20 minutos.
- En la etapa de preparación, se agregan perejil y eneldo finamente picados a la ensalada de tomate verde.
- Las piezas de trabajo calientes se distribuyen entre los frascos, se esterilizan y se sellan con tapas.
- La ensalada enlatada se mantiene fría.
Conclusión
Los tomates verdes georgianos se marinan con chile, rábano picante, nueces, especias y hierbas. La cocina georgiana implica el uso de hierbas, cuya cantidad y variedad se puede ajustar al gusto. Se agregan con mayor frecuencia cilantro, albahaca y perejil.
El aperitivo resultante es muy picante, por lo que se utiliza con platos de carne o pescado. Para el almacenamiento a largo plazo, se recomienda retirar las piezas de trabajo en un sótano o refrigerador.
