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Los espacios en blanco de los paraguas son realmente asombrosos cuando se hacen con hongos recién recolectados. Para los conocedores de tales platos, los cuerpos fructíferos sin abrir se consideran los mejores ingredientes. Los paraguas de champiñones en escabeche, cuando se cocinan correctamente, resultan muy satisfactorios y deliciosos.
¿Es posible encurtir paraguas de setas?
Es necesario cerrar los paraguas de esta manera para el invierno. Se enamoraron no solo de su sabor, sino también del hecho de que retienen un máximo de sustancias útiles. Durante la cocción, algunas de las vitaminas se pierden, pero quedan más.
El consumo frecuente de alimentos mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.
Marinarlos es la mejor forma de conservarlos durante mucho tiempo. Se pueden usar para rellenar panqueques, base para salsas o como refrigerio independiente. Marinado en época de cosecha al igual que el resto de setas.
Preparación de setas paraguas para encurtir.
Primero debes prepararlos para el decapado. No se pueden poner paraguas sucios, frutas con gusanos. Los bancos pueden explotar.
La primera etapa consiste en limpiar los frutos del bosque de los escombros y clasificarlos. Tire los gusanos, corte los lugares que comen los pájaros. Debajo está la membrana, debe limpiarse con aire. Cuando se lava con agua, la suciedad no sale por completo.
La pulpa es blanca, en algunas especies cambia de color al cortar
La segunda etapa de preparación es la clasificación. Los paraguas del mismo tamaño se ven más bonitos en la mesa. A esto le sigue la eliminación del tallo. No se utiliza para encurtir. Es necesario quitarlo girando.
La tercera etapa: pele la piel escamosa con un cuchillo.
El cuarto paso es lavar o remojar. Este último se realiza si los cuerpos fructíferos están muy sucios. Deben sumergirse en un recipiente con agua y sal durante 2-3 minutos. Esto facilitará el proceso de limpieza. Es importante realizarlo rápidamente, de lo contrario los tapones absorberán mucha agua y se deshacerán. Después de terminar de lavar, dejar a un lado las tapas pequeñas y cortar las grandes en trozos.
Cómo encurtir paraguas de hongos para el invierno.
Este proceso se entiende como tratamiento térmico. Las frutas se hierven, se colocan en una marinada, con la ayuda de la cual se vuelven aromáticas y sabrosas.
Puede marinar con o sin esterilización. Cubrir con tapas de nailon o corcho con plancha. Al usar este último, la pieza de trabajo durará más.
Recetas de champiñones en escabeche
Hay varias recetas de setas paraguas en escabeche. El método de preparación es prácticamente el mismo, la única diferencia significativa está en los ingredientes y su cantidad.
Paraguas en escabeche con mostaza, rábano picante y ajo sin esterilizar
Cocinar paraguas de champiñones en escabeche sin esterilizar es más fácil que con él. El proceso lleva menos tiempo.
Ingredientes para la marinada para 3 kg de champiñones:
- 3 litros de agua;
- 1.5-3 cucharadas. l. Sáhara;
- 3-4,5 cucharadas. l. sal;
- 5 g de ácido cítrico;
- 6 hojas de laurel;
- 150-300 ml de vinagre;
- 6 guisantes de clavo;
- 9 dientes de ajo;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de amargo;
- 3 hojas de rábano picante;
- 3 paraguas de eneldo;
- 30 gramos de semillas de mostaza.
Para encurtir 1 kg de champiñones, reduzca tres veces los siguientes componentes.
Cómo encurtir paraguas de hongos:
- Coloca los paraguas pelados en un recipiente hondo. Vierta agua y cocine por 5 minutos. Espolvorea sal y ácido cítrico. Cocina las sombrillas por otros 5 minutos.
Los paraguas no deben hervirse por mucho tiempo, ya que absorben la humedad rápidamente.
- Los paraguas no deben hervirse por mucho tiempo, ya que absorben la humedad rápidamente.
- Enjuague con agua hervida. En una segunda cacerola, combine las especias. Vierta 3 litros de agua y deje hervir.
- Poner pimienta y mostaza, rábano picante picado en el fondo de las latas. Luego coloque los champiñones en una capa densa. Verter con salmuera, conservar y voltear los frascos con la tapa hacia abajo. Los paraguas en escabeche están listos.
Finalmente, cubra con una manta tibia hasta que se enfríe. Consérvese en una habitación a temperatura ambiente durante al menos un día. Lleve a un lugar fresco después de enfriar completamente.
Champiñones en escabeche con clavo
Ingredientes para adobo para paraguas de 2 kg:
- 12 vasos de agua;
- 150 g de sal;
- 10 g de ácido cítrico (4 para cocinar y 6 para adobo);
- 20 g de azúcar;
- 2 cucharaditas pimienta de Jamaica;
- 2 pizcas de canela y clavo;
- 10 cucharadas l. 6% de vinagre.
Preparación:
- Vierta agua en un recipiente, sal. Deja los paraguas. Retirar la espuma. Vierta el agua, cuele los champiñones.
4 - Vierta 4 vasos de agua, 2 cucharaditas. sal y 6 g de ácido cítrico. Hervir, verter vinagre.
- Pon los champiñones en frascos esterilizados. Vierta salmuera hasta el cuello. Esterilizar en una cacerola con agua hasta un perchero durante 40 minutos.
- No cubra con la tapa durante la esterilización. No dejes que el agua hierva demasiado
- Cerrar, colocar boca abajo y colocar debajo de una manta tibia.
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Según esta receta, se recomienda consumir paraguas en escabeche en un mes.
La forma fácil de marinar
Cocinando ingredientes:
- los hongos jóvenes son paraguas con tapas ligeramente abiertas;
- sal - por 1 litro de agua 1 cucharada. l.
Para el adobo:
- 0,5 cucharaditas ácido de limón;
- 50 g de azúcar;
- 12 Art. l. vinagre 9%;
- agua;
- granos de pimienta negra.
Al fondo de la lata:
- 5 granos de pimienta negra;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
- Vierta agua en un recipiente adecuado y agregue sal. Coloque los paraguas, cocine. Retire la espuma con una espumadera, la suciedad sale con ella. Cocine por otros 5 minutos y coloque en un cazo con agujeros.
- Agrega la marinada. Combine todos los ingredientes excepto el vinagre. Hervir y hervir un poco. Agregue vinagre antes de verter.
- Cocine en una olla de esmalte porque se agrega ácido.
- Mientras se cocina la marinada, ponga pimienta y laurel en el fondo del frasco, coloque con cuidado los champiñones.
- Se puede enrollar en tapones de rosca, pero esterilizar antes de cubrir los hongos.
- Vierta la marinada encima. Esterilizar durante 45 minutos, refrigerar y almacenar en un lugar fresco.
Al preparar champiñones en escabeche según esta receta, puedes dejarlos en loza o en platos enlatados. Es necesario verter un poco de aceite vegetal esterilizado para que no se produzcan procesos oxidativos cuando la marinada interactúe con el aire.
Los paraguas en escabeche se pueden sacar de la mesa después de un mes.
Términos y condiciones de almacenamiento
Almacenar a una temperatura no superior a 8-18 ° C. Para la máxima conservación de las cualidades, los frascos deben mantenerse en un lugar donde no caiga la luz ultravioleta. Una despensa, un sótano o un sótano son adecuados.
La duración del almacenamiento es de 1 año. Para extender este período de conservación en el hogar, se recomienda usar más vinagre. Este componente previene el desarrollo de bacterias dañinas.
Los bancos cerrados con tapas de nailon se pueden almacenar hasta por 6 meses.
Conclusión
Los paraguas se mantienen en escabeche de hongos en recipientes que no se oxidan bajo la influencia del vinagre. La mejor forma es almacenarla en frascos de vidrio. Este método es recomendado por GOST.
