Contenido
Boletus es un hongo útil que contiene vitaminas A, B1, C, riboflavina y polisacáridos. El contenido calórico del producto fresco es de 22 kcal por 100 g, pero para preservar completamente las cualidades originales de las setas, es necesario cocinarlas correctamente. La mejor opción es encurtir boletus de acuerdo con recetas probadas.
Preparación para marinar boletus
La mayoría de los tipos de hongos que se clasifican como boletus son comestibles. Sin embargo, como el boletus enraizado, está prohibido comer. Por lo tanto, antes de cocinar, debe clasificar cuidadosamente los hongos recolectados y dividirlos por tipo. Esto es necesario no solo para separar lo venenoso de lo comestible. Existen diferentes métodos de cocción para cada variedad.
El boletus de la raíz pertenece a los hongos no comestibles.
Si no hay tiempo para cosechar, puede comprar cuerpos frutales en la tienda. Las más deliciosas son las setas boletus porcini. Pero no deberías comprar la versión congelada. Es mejor dar preferencia a las setas frescas. Tienen una vida útil más corta que los congelados, pero tienen un sabor más brillante.
Asegúrese de examinar cuidadosamente cada hongo elegido para encurtir. Los gusanos y los dañados se desechan. También preste especial atención a los lugares de acumulación de esporas. Si el área es ligeramente verde, entonces no debes marinar los boletus. Es mejor hacer una sopa o salsa con ella.
Después de clasificar o comprar hongos, pasan a la siguiente etapa de encurtido: remojo. El boletus se sumerge en agua con sal y se deja durante unos minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de desechos que interferirán con la preparación de una comida sabrosa.
El último paso es cortar. Los champiñones pequeños se pueden encurtir enteros. En el medio, la gorra está separada de la pierna. Y los grandes se cortan en trozos.
Para que el plato preparado se almacene durante mucho tiempo, es necesario preparar cuidadosamente no solo los boletus, sino también los platos. Los frascos de vidrio preesterilizados se utilizan para enlatar. El tratamiento con agua hirviendo o vapor ayuda a destruir los microbios y bacterias dañinos y preserva el producto terminado durante mucho tiempo.
Como encurtir boletus
El ingrediente principal, sin el cual es imposible preparar la marinada para los champiñones boletus, son las especias. El sabor se enfatiza especialmente:
- clavo - dará una nota ardiente;
- las hojas de laurel le darán un aroma especial;
- pimienta negra - para los amantes del picante;
- el ácido cítrico agregará notas ácidas, especialmente cuando se combina con vinagre;
- el ajo le dará sabor a la marinada.
Necesitas usar condimentos en las proporciones correctas. De lo contrario, matarán el sabor y el aroma de los hongos.
Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
Hay muchas opciones para hacer el adobo. Pero solo debes usar recetas probadas.
Una receta sencilla de boletus en escabeche.
No tiene que pasar todo el día en la cocina para disfrutar de hongos porcini marinados. Preparar un plato es rápido y sencillo.
Necesitará:
- agua - 1000 ml, es aconsejable utilizar agua previamente hervida;
- 250 ml de vinagre, 9% es ideal;
- 10 granos de pimienta negra, para los amantes del picante, la cantidad se puede aumentar a 15;
- la mitad de 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 cucharadita de sal
- 1,5 kg de boletus.
Pasos de cocción:
- Corta la cebolla en mitades o tiras.
- Salar el agua, poner la sartén a fuego alto y llevar a ebullición.
- Ponga los boletus en una cacerola, espere a que hierva el agua y cocine por 30 minutos.
- Se agregan los ingredientes restantes. Apaga el fuego después de 5 minutos.
- El boletus se coloca en frascos, se vierte con adobo y se deja durante varias horas. El líquido debe enfriarse por completo.
Una receta sencilla tarda menos de una hora en prepararse.
Boletus en escabeche con cebolla
Las cebollas son el complemento perfecto para los champiñones en escabeche. Les da un sabor y aroma especiales.
Para preparar el plato necesitarás:
- agua -0,5 l;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 pimiento morrón;
- 2 hojas de laurel;
- 1,5 cucharadas l. sal:
- 1,5 cucharadas l. Sáhara;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 1000 g de boletus.
Pasos de cocción:
- Moler las verduras: rallar las zanahorias, picar finamente las cebollas, cortar los pimientos en trozos medianos.
- Vierta agua en una cacerola, agregue especias y azúcar, sal.
- Lleve el líquido a ebullición y agregue los trozos de verduras preparados. Cocine por 3-4 minutos.
- Pon los champiñones en una cacerola y deja hervir durante 15 minutos.
Boletus en escabeche con nueces
La nuez moscada se combina idealmente con hongos porcini. Le da un sabor especial al plato. Para preparar la marinada, use un polvo de ella.
Ingredientes requeridos:
- agua hervida - 1000 ml;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharadita nuez moscada en polvo;
- 3 granos de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 3 cabezas de cebolla;
- 2 kg de champiñones.
Pasos de cocción:
- Pica la cebolla. La opción ideal para rebanar son los medios aros.
- Vierta agua en una cacerola y agregue sal, azúcar, especias. Eche el arco preparado.
- Llevar a ebullición y esperar 3 minutos.
- El boletus seleccionado se envía al agua. Cocine por 10 minutos.
- Agrega vinagre y espera otros 3 minutos. Apaga el fuego.
- Los champiñones y las cebollas se colocan en recipientes preparados para enlatar. Llene los frascos hasta el tope con el agua con especias que queda en la sartén.
- Enrollar y poner en el cuello hasta que el contenido se enfríe por completo.
El mejor lugar de almacenamiento es un sótano o un frigorífico.
Boletus en escabeche con mostaza
Para cocinar, es mejor usar champiñones enteros pequeños. Absorberán rápidamente el sabor y el aroma de los condimentos utilizados. Necesitará:
- 2 litros de agua;
- 3 cucharadas l. sal;
- 3 cucharaditas Sáhara;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharaditas eneldo seco;
- 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
- 3 piezas. clavos secos;
- 4 hojas de laurel;
- 1 cucharadita semillas de mostaza;
- 1 kg de boletus pequeños.
Pasos de cocción:
- Coloque los champiñones en una cacerola y vierta 1 litro de agua en un recipiente.
- Agregue sal.
- Cocine hasta que estén tiernos durante unos 30 minutos. Si se cocinan los champiñones hervidos, se hundirán hasta el fondo de la sartén.
- Extienda los champiñones en un plato para que se sequen. Se vierte el líquido.
- Las especias se agregan al agua restante, se lleva a ebullición y se cuece durante 10 minutos.
- Se colocan en recipientes preparados y se vierten con adobo.
- Enrolle las latas con tapas.
No vale la pena servir la pieza de trabajo inmediatamente. Los frascos deben reposar durante al menos 2-3 días para que los champiñones absorban el sabor y el aroma de la marinada.
Boletus en escabeche con hierbas
El producto combina bien no solo con especias, sino también con hierbas. El eneldo fresco, la albahaca y el tomillo agregarán un aroma y sabor especiales a la preparación.
Para encurtir boletus en casa con hierbas, necesitará:
- 700 ml de agua;
- 3 hojas de laurel;
- 2 ramitas de tomillo, eneldo y albahaca;
- 1 cebolla mediana;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 ml de vinagre de vino;
- 5 capullos de clavel;
- 700 g de boletus.
Pasos de cocción:
- Se preparan champiñones: lavados, los grandes se cortan en varias partes.
- Pica finamente la cebolla.
- Se colocan ramitas de vegetación en el fondo de frascos de vidrio preesterilizados.
- Vierta agua en una cacerola, ponga champiñones y especias, agregue vinagre.
- Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
- Coloque los champiñones en recipientes con hierbas, agregue la marinada por encima.
- Cubrir con una tapa y guardar en un lugar fresco.
El plato debe estar infundido. Para desarrollar completamente el sabor, debe dejar el tarro en el sótano durante unos 30 días.
Términos y condiciones de almacenamiento de setas boletus marinadas.
El plato terminado debe almacenarse en un lugar fresco. Los frascos de vidrio enrollados se enfrían previamente y luego se pueden llevar a la bodega. La vida útil depende de los ingredientes utilizados en el proceso de preparación. Si se agrega vinagre al plato, el boletus permanecerá en la marinada durante mucho tiempo, hasta 12 meses. Las setas sin vinagre se almacenan durante un máximo de seis meses.
La vida útil de los boletus en escabeche que no se pueden conservar es significativamente más corta. El plato se mantiene fresco durante un máximo de un mes, si se guarda en el frigorífico. Pero se recomienda comerlo dentro de una semana. Guarde los hongos en escabeche en el refrigerador en recipientes cerrados.
Conclusión
Marinar boletus es bastante simple, siempre que use recetas probadas. Si se observan estrictamente las proporciones indicadas de los ingredientes, el plato resultará muy sabroso. Varias especias agregarán un toque especial a los boletus en la marinada. Y para potenciar aún más el sabor del plato y darle notas de frescor, se recomienda añadir cebollas verdes, un poco de vinagre y aceite de girasol antes de servir.
