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La kombucha rara vez se enmohece, pero si lo hace, algo sale mal. Quizás el saneamiento, las reglas de cuidado, la infección fue traída por insectos o simplemente aire sucio dentro de la habitación. En cualquier caso, debe encontrar la causa y eliminarla.
¿Por qué la kombucha se enmohece en un frasco?
Un signo de la salud de la kombucha son las medusas que flotan en la superficie del líquido dentro del frasco. Si el hongo se enferma o comienza a desaparecer, se hunde hasta el fondo, pero no siempre de inmediato. Puede aparecer moho al principio. Crece en la superficie del medusomiceto, que, mientras aún flota, está en contacto con el aire. Hay muchas razones para la aparición de la enfermedad, pero la mayoría de las veces se debe al aire sucio con el humo del cigarrillo o al enfriamiento de la bebida por debajo de la temperatura permitida 18 sobreDESDE.
La aparición de moho en la superficie de la bebida indica el deterioro de la medusa de té.
Cuando la kombucha se enmohece, puedes hacerlo con reanimación. Se quita el área con moho, se lava la medusa con agua tibia y se mantiene en vinagre de sidra de manzana durante la noche. Por la mañana, la medusa se coloca en un frasco esterilizado, lleno con jarabe de té preparado con la adición de 1 cucharada. l. vinagre.
¿Qué tipo de moho aparece en un frasco de kombucha?
El moho es insidioso, incluso puede ser peligroso para la salud. La floración blanca se considera la más segura. Sin embargo, la mayoría de las veces, cuando la medusa de té desaparece, dos tipos de moho se asientan sobre ella:
- La floración verde a veces adquiere tonos de azul. Un tipo de moho peligroso se llama "penicillum notatum".
- La placa negra está formada por hongos no menos peligrosos "aspergillus niger".
Si se ha formado moho negro o verde con tintes azules en la kombucha, es mejor desecharlo y hacer crecer una nueva medusa.
¿Por qué es peligrosa la aparición de moho en la kombucha?
Los mohos sobreviven en las peores condiciones. No puedes simplemente deshacerte de ellos. No es razonable revivir las medusas de té, en las que han aparecido las formaciones de flores azules, verdes o negras. No es un hecho que después de enjuagar la kombucha en una lata nueva, la medusa crecerá sin moho. Las esporas de hongos son difíciles de eliminar y las restantes se multiplican rápidamente.
Sin embargo, si la kombucha se ha enmohecido cuando se cultiva con una flor blanca, vale la pena guardarla. Puede intentar revivir la kombucha afectada por el moho verde o negro, pero en la etapa inicial, cuando aparecieron los primeros signos.
Lista de verificación de las razones por las que la kombucha se enmohece
La razón principal de la aparición de moho no es la adherencia a la tecnología de cultivo de medusas de té. Si consideramos cada matiz por separado, entonces hay bastantes de ellos.
El moho aparece primero en la superficie de la bebida en pequeños círculos y luego crece sobre todo el espejo del líquido.
Violación de las normas sanitarias.
A menudo, la razón principal por la que la kombucha se vuelve mohosa son las condiciones insalubres. La bebida no debe colocarse cerca de platos sucios, verduras, frutas, conservación abierta, en lugares de contacto con mascotas. Cuando sirva una bebida o una medusa de té, mantenga sus manos limpias. La mesa, la jarra y los cubiertos se lavan con agua caliente.
Violación de las reglas de cuidado.
Es óptimo cuidar el medusomiceto con guantes médicos de goma. Solo ellos son capaces de proporcionar limpieza sanitaria. Esto es especialmente cierto para las mujeres con manicura prolongada. Muchas bacterias patógenas se acumulan debajo de las uñas, lo que provoca la aparición de moho. En ausencia de una manicura larga, se puede prescindir de los guantes, pero las manos deben lavarse con jabón antibacteriano. Incluso las uñas cortas se limpian con un cepillo.
Violación de las reglas de cocina.
Una bebida de kombucha se prepara según una receta sencilla. Si no lo sigue, crecerá moho verde o negro dentro del frasco en lugar de kombucha. Al comprar té para repostar, no puede llevar productos caducados viejos, productos en paquetes dañados o sucios. Ciertamente, habrá esporas de hongos mohosos en el interior. Es importante utilizar cubiertos limpios al preparar su bebida.
Aire contaminado
El moho siempre crece en un entorno favorable: aire húmedo y contaminado, temperaturas inferiores a + 18 sobreC. Si se observa tal atmósfera en la habitación, el hongo necesariamente se volverá mohoso. No fumar dentro de la sala de medusas de té. Cuando la habitación está húmeda, hay manchas de moho en las paredes, el cuello del frasco debe cubrirse con un paño, varias capas de gasa o una servilleta. Es importante lavar la funda de tela con más frecuencia, ya que las esporas de moho se acumulan en su superficie.
Mala elaboración
La medusa de té es susceptible a una elaboración inferior. No se pueden utilizar tés añejos, especialmente los aromatizados con diferentes esencias. Los aceites perfumados contribuyen a la formación de moho al debilitar el sistema inmunológico de la kombucha. Además, estos tés también contienen un tinte que tiene un efecto negativo sobre el hongo.
Vecinos no deseados
A la kombucha no le gusta la proximidad a animales, aves, acuarios, comida y utensilios de mascotas. No se pueden poner flores cerca del frasco con medusas de té, tanto ramos cortados como cultivos que crecen en una maceta.
Qué hacer si aparece moho en la kombucha
Kombuchevodov ha ideado varias formas de salvar un hongo del moho:
- Si aparece moho en la superficie de la kombucha, toda la bebida de la lata se vierte en la alcantarilla. La medusa se retira del recipiente, se limpia a fondo con jugo de limón recién exprimido o vinagre de vino al 10%. La kombucha se coloca en un frasco esterilizado, se vierte con aderezo de té fresco, 1-2 cucharadas. l. vinagre.
- Cuando el cuerpo del hongo fue golpeado por moho verde o negro, aparecieron manchas azules, rojas, púrpuras, estas áreas se eliminan de la medusa. La kombucha se lava a fondo con agua limpia. Todas las áreas sueltas del cuerpo se eliminan de la misma manera durante el lavado. El resto del hongo saludable se coloca en un frasco esterilizado, lleno de hojas de té.
- Cuando la kombucha se haya enmohecido, se puede usar vinagre de sidra de manzana para resucitarla. Tradicionalmente, la medusa se lava primero con agua limpia. Se eliminan las áreas dañadas. El hongo se coloca en un recipiente con vinagre de sidra de manzana puro, se enjuaga bien y se frota el ácido sobre el cuerpo de la kombucha con las manos. La medusa de té reanimada se envía a un frasco esterilizado, lleno de hojas de té nuevas.
Las medusas de té saludables siempre flotan en la superficie
Cuando el grado de infestación de hongos es grande, no se debe tratar la reanimación del hongo. Es mejor cultivar una nueva kombucha.
¿Puedo beber una bebida si aparece moho en la superficie de la kombucha?
Los hongos del moho son insidiosos y peligrosos. Es categóricamente imposible beber una bebida mohosa. En el mejor de los casos, puede salir con un malestar gastrointestinal. En el peor de los casos, aparecerán reacciones alérgicas, formas complejas de enfermedades del sistema digestivo. Ante las primeras manifestaciones de moho, toda la bebida debe tirarse por el desagüe.
La aparición de una película enmohecida indica la inadecuación de la bebida.
A veces, la superficie del hongo está cubierta con una tenue floración blanca. A menudo se confunde con el moho. De hecho, el problema se manifiesta con frecuentes enrojecimientos de las medusas. En verano, el procedimiento debe realizarse una vez a la semana y en invierno, una vez cada dos semanas.
Medidas de prevención
Los kombuchevodistas se adhieren a siete reglas básicas para prevenir la enfermedad de las medusas:
- El hongo necesita un microclima favorable constante. Las medusas se mantienen en líquido con una temperatura de 18 a 25 sobreC. No vierta relleno caliente en el frasco. El cuello siempre está anudado con un tejido transpirable.
- El lugar en la sala de conservas se elige cálido, alejado de la ventana, platos sucios, plantas y mascotas. La luz solar directa es inadmisible.
- La temperatura ambiente no debe caer por debajo de 17 sobreC. En estas condiciones, el hongo no crece.
- El saneamiento es un camino seguro hacia el éxito. No se puede servir medusas de té con las manos sucias. Se usa agua tibia hervida para lavar.
- Es inaceptable verter azúcar sin disolver en el frasco. Los granos forman quemaduras en el cuerpo de la kombucha.
- Deje siempre un vaso de líquido de masa madre de la bebida escurrida. Se vierte en una nueva gasolinera.
- No se debe incrementar el proceso de fermentación. La bebida terminada debe drenarse de manera oportuna.
Las siete reglas son simples. Es más fácil seguirlos que reanimar el hongo más tarde.
El cumplimiento de las medidas preventivas evitará el moho de una bebida sabrosa y saludable.
En el video puede aprender sobre el cultivo de kombuchi:
Conclusión
La kombucha se vuelve mohosa con mayor frecuencia debido a la culpa de los propios propietarios. Si sigue la tecnología de cultivo de kombucha, se pueden evitar los problemas.
