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La salazón rápida de las tapas de leche de azafrán toma solo 1-1.5 horas. Los champiñones se pueden cocinar calientes y fríos, con o sin opresión. Se almacenan en el refrigerador, el sótano o en el balcón; el lugar no solo debe ser fresco, sino también seco y oscuro.
Cómo encurtir rápidamente hongos en casa.
Por lo general, estos hongos se salan completamente en 1-2 meses. Sin embargo, es posible acelerar este proceso para que los champiñones se salaran lo más rápido posible, por ejemplo, en 1-2 semanas. Para hacer esto, use opresión, que se coloca sobre los hongos y gradualmente exprime todo el jugo de ellos. Gracias a este método, en algunos casos ni siquiera es necesario utilizar agua.
En otros casos, cuando no se usa la opresión, la tecnología de salazón es más larga (hasta 2 meses). Tradicionalmente, se utilizan dos métodos en la práctica:
- Frío - sin calefacción.
- Caliente - con ebullición preliminar en agua hirviendo durante 5-7 minutos.
Todas las recetas de salazón rápida, de una forma u otra, se basan en estos métodos. Se diferencian solo en los ingredientes individuales: en algunos casos se agrega ajo, en otros, laurel y pimienta, en el tercero, incluso vino tinto seco y mostaza de Dijon.
Recetas para salazón rápida de tapones de leche de azafrán
Hay varias formas sencillas de encurtir rápidamente las tapas de leche de azafrán.
Crudo
Esta es una de las formas más fáciles de salar rápidamente los hongos para el invierno. Para hacer esto, tome una olla o balde de esmalte y champiñones crudos con sal y condimentos. La proporción de ingredientes es la siguiente:
- champiñones - 1 kg;
- sal gruesa - 2 cucharadas;
- ajo - 3-4 dientes (opcional);
- rábano picante - 2-3 hojas;
- eneldo - 3-4 ramas.
En esta receta, no hay agua entre los ingredientes, lo cual no es una coincidencia: el líquido se obtendrá de las tapas de leche de azafrán durante la salazón. Aparecerá rápidamente, pero si el jugo no es suficiente, después de unos días vale la pena agregar un poco de agua hervida fría.
La salazón exprés de las tapas de leche de azafrán no llevará más de una hora. Actúan así:
- Las setas se lavan con agua o simplemente se sacuden de la arena. Algunos recolectores de hongos ni siquiera eliminan los restos de las agujas; servirán como un "saborizante" adicional. La única acción necesaria es cortar los extremos de las patas que están contaminados con tierra.
- Los hongos se colocan en varias capas para que las tapas queden en la parte inferior.
- Espolvorear sal en cada capa, poner dientes de ajo y ramitas de eneldo cortadas en varios trozos longitudinales.
- La última capa está cubierta con hojas de rábano picante, que no solo darán un aroma interesante, sino que también "ahuyentarán" las bacterias y otros microorganismos.
- Se coloca una prensa en la parte superior; puede ser una piedra, un recipiente con agua o una sartén pesada, etc.
- Durante los primeros días después de la salazón, los hongos comenzarán a exprimirse rápidamente y, después de una semana, estarán listos para la primera degustación.
Camino caliente
Los champiñones salados sabrosos y rápidos también pueden estar calientes, lo que en la práctica se usa incluso con más frecuencia que la versión anterior "sin agua". Para la salazón necesitarás:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 2 cucharas grandes;
- pimienta - 7 guisantes;
- pimienta molida - 1 cuchara de postre;
- hoja de laurel - 2-3 piezas;
- hojas de rábano picante - 2-3 piezas.
Puedes hacer champiñones salados instantáneos como este:
- Enjuague los champiñones, corte los extremos de las piernas.
- Vierta agua caliente, pero no hirviendo, para que cubra completamente los champiñones.
- Calentar, dejar hervir y apagar a los 5 minutos. Durante el proceso de cocción, debe controlar constantemente la espuma y eliminarla.
- Escurre rápidamente el agua y transfiere los champiñones a una olla esmaltada u otro recipiente para encurtir. Cada fila se coloca con las tapas hacia abajo, se vierte sal y pimienta sobre ellas.
- Agregue las hojas de laurel, espolvoree con los granos de pimienta. Coloque algunas hojas de rábano picante encima y oprima.
En el video se muestra una rápida salazón en caliente de tapas de leche de azafrán:
Receta inglesa
También puede salar los champiñones con buen gusto y rápidamente según la receta inglesa, que también se basa en la tecnología de salazón en caliente. Necesitas tomar los siguientes ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- vino tinto seco - 0.5 tazas;
- aceite de oliva - 0.5 tazas;
- sal - 1 cuchara grande;
- azúcar - 1 cuchara grande;
- Mostaza de Dijon - 1 cuchara grande;
- cebolla - 1 pieza de tamaño mediano.
La secuencia de acciones es la siguiente:
- Los champiñones se lavan, se ponen en agua caliente, se llevan a ebullición y se apaga la estufa después de 5 minutos.
- Cortar en tiras y reservar.
- Se vierte aceite y vino en una cacerola grande, se sala inmediatamente, se agrega azúcar y se cuece la cebolla cortada en aros junto con mostaza.
- Tan pronto como la mezcla hierva, se le agregan champiñones y continúan cocinando durante 5 minutos.
- Luego, toda esta masa se transfiere rápidamente a un frasco y se coloca en el refrigerador para que se infundan los champiñones.
Como resultado de esta receta de salazón, se obtiene un verdadero caviar de hongos, que queda completamente listo después de 2 horas. Puede prepararlo para el invierno, pero guárdelo solo en frascos enrollados y preesterilizados.
Términos y condiciones de almacenamiento
El producto preparado se almacena en un lugar oscuro y fresco donde la temperatura no sube por encima de +8sobreC, pero tampoco cae por debajo de cero. Puede proporcionar tales condiciones:
- en la nevera;
- en la bodega;
- en el balcón acristalado, logia.
La vida útil depende de la tecnología de salazón:
- Si los champiñones instantáneos salados se enrollaron en un frasco, se almacenan durante 2 años. Después de abrir la lata, es aconsejable utilizar el producto en 1-2 semanas.
- Si los champiñones se salan calientes, se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero no más de 3 meses. El recipiente se puede colocar inmediatamente en el refrigerador; luego, es posible almacenarlo durante 6 meses a partir de la fecha de preparación.
- En el caso de la salazón en frío, la vida útil es similar. En este caso, los hongos deben mantenerse solo en platos no oxidantes: cerámica, madera, vidrio o esmalte.
Conclusión
La salazón más rápida de los tapones de leche de azafrán se obtiene mediante el uso de la opresión. Gracias al exprimido constante de los champiñones, se salan en solo una semana, después de lo cual el plato queda completamente listo. Si no usa opresión, la salazón no será tan rápida y tomará al menos 1,5 meses.
