Contenido
- 1 Por que es útil el helecho salado
- 2 Cómo salar el helecho para el invierno.
- 3 Salazón clásica de helechos en un recipiente grande
- 4 Cómo secar el helecho salado en casa.
- 5 Salazón de helechos según GOST
- 6 Cómo salar un helecho como la taiga
- 7 Cómo salar un helecho usando un método de salmuera
- 8 Cómo salar el helecho con cambios regulares de líquidos
- 9 Cómo encurtir helecho inmediatamente en frascos.
- 10 Decapado acelerado de helechos
- 11 Cómo salar un helecho en un barril
- 12 Cómo almacenar helecho salado
- 13 ¿Qué se puede hacer con helecho salado?
- 14 Conclusión
Salar un helecho en casa es posible de muchas formas diferentes. Los tallos salados de esta planta, sujetos a la técnica de preparación, son suaves y jugosos, y tienen un sabor muy inusual. En todo el mundo, el plato se considera un manjar exótico. Sin embargo, no será difícil prepararlo.
Por que es útil el helecho salado
El helecho se considera un alimento bajo en calorías, que contiene muchas vitaminas útiles y nutrientes. Los brotes jóvenes de esta planta contienen vitaminas del grupo B, A, E, PP, saponinas y flavonoides. El contenido calórico del helecho salado es de aproximadamente 39 kcal por ración de 100 g.
Gracias a una composición química tan rica, el helecho salado aporta beneficios invaluables al cuerpo:
- tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico;
- normaliza el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
- mejora el funcionamiento de la glándula tiroides;
- normaliza el tracto digestivo;
- tiene un efecto positivo sobre el metabolismo;
- normaliza los niveles de azúcar en sangre;
- fortalece el tejido óseo.
Los beneficios y daños del helecho salado son incomparables. Solo existen algunas contraindicaciones para su uso:
- el embarazo;
- enfermedades graves de los órganos internos.
Cómo salar el helecho para el invierno.
Hay muchas recetas para hacer helechos salados para el invierno. El primer paso es siempre la preparación de la materia prima. Los brotes de esta planta se pueden comprar en el supermercado, pedirlos en tiendas en línea especializadas o prepararlos usted mismo.
La recolección de materias primas se suele realizar cuando los lirios del valle están floreciendo. Como puede ver en la foto del helecho salado, los esquejes, llamados raquis, están plegados durante este período. Cuando se abren, la planta deja de ser apta para el consumo humano. La salazón se lleva a cabo poco después de recolectar los brotes (no más de 4 horas), de lo contrario, se volverán demasiado gruesos.
Salazón clásica de helechos en un recipiente grande
Según la receta clásica, se acostumbra salar el helecho en grandes recipientes, que se pueden utilizar como grandes ollas, lavabos, baldes e incluso como bañera. Lo principal es almacenar la salazón en una habitación fresca. Para 10 kg de materias primas, según la receta, se requerirán 3-4 kg de sal.
Algoritmo de salazón:
- clasifique los esquejes, enjuague con agua 2 a 3 veces, seque ligeramente con una toalla;
- coloque los brotes y la sal en capas en un recipiente, distribuyendo uniformemente los productos;
- establecer la opresión, ya que puede utilizar una amplia variedad de objetos: lo principal es que su masa debe ser igual a la masa de materias primas saladas;
- mantenga el recipiente con opresión a una temperatura fresca durante 2 a 3 semanas;
- luego es necesario drenar el líquido resultante, descomponer los brotes en recipientes esterilizados separados y, apisonar firmemente, cubrir con una tapa.
Debe almacenar los encurtidos en un lugar fresco durante aproximadamente 2 semanas: el plato estará completamente listo para usar.
Cómo secar el helecho salado en casa.
Salazón seca:
- Enjuague bien los brotes frescos, esto eliminará las escamas de las hojas.
- Use bandas de goma para juntar los brotes en racimos.
- Coloque los esquejes en un recipiente en capas, rociando cada uno de ellos con sal de mesa molida gruesa. 10 kg de materias primas requerirán aproximadamente 4 kg de sal.
- Coloque el peso encima.
- Sal en bodega a presión durante 21 días.
- La salmuera formada durante la salazón debe drenarse.
- Salar la masa vegetal adicionalmente a razón de 2 kg de sal por 10 kg de materia prima.
El plato resultante se empaqueta mejor en frascos separados.
Salazón de helechos según GOST
El método de salazón según GOST se basa en la salazón triple y una combinación del método seco con el método de salmuera.
Primera salazón:
- enjuague el helecho, recoja los tallos en racimos de unos 20 cm de espesor;
- colocar en capas en el fondo de un barril de madera o cubo de plástico, espolvorear con sal a razón de 4 kg de sal por 10 kg de materias primas;
- cubra con una tapa plana, coloque la opresión en la parte superior;
- dejar durante 21 días: durante este tiempo todas las toxinas saldrán de los esquejes y el amargor desaparecerá.
Segunda salazón:
- escurrir el jugo resultante, transferir los esquejes a otro recipiente;
- Espolvorear con sal capa por capa (1,5 kg de sal por 10 kg de materias primas);
- prepare una salmuera mezclando 10 litros de agua con 1 kg de sal;
- vierta los esquejes con salmuera para que estén completamente sumergidos en la solución;
- establecer el peso de opresión igual al 50% del peso original del producto;
- dejar de 10 a 15 días.
Tercera salazón:
- preparar una solución salina mezclando 2,5 kg de sal con 10 litros de agua;
- drene el líquido viejo del recipiente;
- clasificar los racimos, deshacerse de los esquejes rojizos y pardo amarillentos;
- vierta los paquetes con salmuera nueva en un recipiente viejo o empáquelos inmediatamente en un recipiente de vidrio separado y enrolle las tapas.
Pasados 20 días, la salazón estará lista.
Los brotes salados con esta tecnología pueden permanecer frescos durante dos años.
Cómo salar un helecho como la taiga
Como resultado de salar un plato estilo taiga, resultará muy salado, sin embargo, se almacenará mucho más tiempo. En la receta a continuación, por 1 kg de brotes, las plantas toman 0,5 kg de sal.
Algoritmo de salazón al estilo Taiga:
- corte las partes endurecidas de los brotes, enjuague las restantes y colóquelas en el fondo del recipiente;
- mezclar con sal de manera conveniente: esparcir en capas o apisonar firmemente;
- dejar por 3 días;
- mezclar bien, agregar un poco más de sal;
- presione hacia abajo con una carga, déjelo por unos días más;
- colóquelos en frascos de vidrio y enrolle las tapas para aumentar la vida útil.
Si el helecho está demasiado salado, puedes remojarlo en agua fría durante la noche. Después de este procedimiento, los brotes tendrán un sabor fresco.
Cómo salar un helecho usando un método de salmuera
Salar una planta con un método de salmuera es bastante simple, para esto necesita:
- coloque los tallos recolectados en racimos en el fondo del recipiente (puede usar un recipiente ancho);
- vierta completamente agua hirviendo y cubra, déjelo reposar;
- enfriar y luego escurrir el líquido;
- repita el procedimiento 2 veces;
- poner las materias primas procesadas en frascos esterilizados;
- prepare una salmuera caliente (15 g de sal por 1 litro de agua) y vierta las materias primas sobre ella;
- enrolle las latas.
Cómo salar el helecho con cambios regulares de líquidos
Lo suficientemente interesante es el método de salazón, en el que el líquido se cambia regularmente. Se necesitarán 2 semanas para preparar un manjar de acuerdo con esta receta, y los esquejes salados resultan inusualmente tiernos y suaves.
Tecnología de salazón:
- enjuagar los tallos y cortarlos en trozos;
- espolvorear con sal, agregar agua;
- coloque una tabla en la superficie, instale opresión;
- déjelo reposar durante 3 días;
- drene el líquido resultante en otro recipiente;
- vierta 2/3 del líquido y mezcle con 1/3 de agua fría;
- insista 4 días más;
- escurrir el jugo liberado, mezclar con 600 g de sal;
- vierta los esquejes y déjelo por 3 días;
- vierta 1/3 del líquido, reemplazándolo con agua limpia;
- sal por otros 4 días;
- escurre todo el jugo y coloca el helecho en recipientes herméticos.
Cómo encurtir helecho inmediatamente en frascos.
El helecho se puede salar directamente en frascos de vidrio. Esto requiere:
- enjuague los tallos con agua;
- cocínelos en una solución salina ligera durante 10 a 15 minutos;
- poner en frascos esterilizados;
- vierta salmuera caliente (15 g de sal por 1 litro de agua);
- enrolle las latas, déle la vuelta y déjelas bajo un abrigo tibio hasta que se enfríe por completo.
Tal espacio en blanco se puede almacenar de manera segura en un sótano o refrigerador durante todo el invierno.
Decapado acelerado de helechos
Si usa el método de salazón acelerada, los brotes estarán listos para usar después de un día.
Tecnología de cocción:
- los brotes lavados deben hervirse primero durante 10 a 15 minutos;
- luego escurrir toda el agua y mezclar la materia prima con sal (300 g por 1 kg de brotes);
- dejar infundir durante un día.
Cómo salar un helecho en un barril
Se puede salar una gran cantidad de helecho en un barril a la vez; 10 kg de materia prima requerirán 4 kg de sal. Para salar de esta manera necesitas:
- forre el fondo del barril con polietileno;
- agregue una capa de sal, luego agregue una capa de helecho y otra capa de sal;
- poner encima la opresión e insistir durante 3 semanas;
- prepare el segundo barril y transfiera los brotes en él, agregando otro 1 kg de sal;
- establecer la opresión nuevamente durante 3 semanas;
- preparar la salmuera disolviendo 1 kg de sal en 10 kg de agua;
- reemplace el jugo resultante en el barril con salmuera;
- Insistir durante 3 semanas, luego poner en bancos.
Para eliminar el exceso de sal, hierva el helecho salado antes de comerlo.
Cómo almacenar helecho salado
De acuerdo con las instrucciones tecnológicas, la vida útil del helecho salado es de 1 año. Al mismo tiempo, debe almacenarlo a una temperatura del aire de 0 a 20 grados. El nivel de humedad en la habitación no debe ser superior al 95%.
Cuando se almacena en una bodega o refrigerador y el producto está debidamente preparado, la vida útil puede aumentar hasta 2 años. Si las piezas de trabajo se almacenan en recipientes de vidrio, los términos aumentan aún más. Al mismo tiempo, como muestran varios experimentos y experimentos, el sabor y las propiedades útiles de los encurtidos no cambian de ninguna manera.
¿Qué se puede hacer con helecho salado?
El helecho salado se puede comer solo. Un aperitivo tan exótico seguramente sorprenderá a los invitados en la mesa festiva. Para mayor efecto, puede servir el plato con otras verduras enlatadas: tomates cherry, pepinillos o maíz, y espolvorear con semillas de sésamo por encima.
Se pueden preparar muchos platos inusuales ricos en vitaminas con helecho salado. En ensaladas, este manjar combina bien con camarones, calamares, cerdo, huevos, pepinos, patatas, zanahorias, hierbas frescas, cebollas y ajos.
Las sopas de arroz y papa con la adición de helecho están muy extendidas. El caldo para tales sopas se cocina con mayor frecuencia en huesos de cerdo. El helecho frito con ternera se considera el plato de la corona de los habitantes del Lejano Oriente. En este caso, la carne no necesita ser salada durante la fritura. El plato se puede servir tanto frío como caliente.
Conclusión
Salar un helecho en casa es un proceso simple, lo principal es elegir la mejor manera y adherirse estrictamente a la tecnología de cocción. El resultado puede que no sea del gusto de todos, pero definitivamente hará las delicias de los amantes de los platos inusuales.
