Cómo encurtir champiñones de forma rápida y sabrosa en casa: recetas con fotos para el invierno y para todos los días.

Los champiñones tienen un alto valor nutricional, son adecuados para todos los métodos de procesamiento, se incluyen en un menú único y se cosechan para el invierno. Salar champiñones en casa de manera rápida es la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo y el uso diario. El aspecto comestible con una delicada estructura de pulpa no requiere procesamiento en caliente ni remojo preliminar.

Cómo encurtir rápidamente hongos en casa.

Los hongos de invernadero y los hongos cultivados en condiciones naturales son adecuados para la salazón. Para la cosecha de invierno, los especímenes forestales se usan con más frecuencia, ya que difieren en un olor y sabor pronunciados.

Con un procesamiento prolongado en caliente, el valor nutricional de los cuerpos frutales disminuye. La forma más fácil y rápida es la salazón en frío o en caliente.

Antes de cocinar, se procesan los champiñones:

1. El cultivo se clasifica por tamaño y edad, los ejemplares jóvenes se irán completamente a la salazón, el tallo de los hongos maduros se corta, su estructura se vuelve rígida con la edad.
2. Se quita una película de la tapa de los hongos adultos; para los jóvenes, esta medida es irrelevante. La capa protectora no es dura, pero a medida que crece, aparece amargura en el sabor, que solo se puede eliminar hirviendo. La salazón no proporciona tratamiento térmico.
3. La base de la pierna se corta con una capa delgada; en los hongos adultos, la pierna se separa del sombrero.
4. La pieza de trabajo se lava y se seca.

Para excluir la presencia de insectos en los hongos del bosque, puede sumergirlos durante un corto período de tiempo en una solución débil de sal y ácido cítrico y luego enjuagar los hongos.

Para la salazón, use esmalte, vidrio y platos de madera. Los productos de aluminio, cobre o estaño no son adecuados para este propósito, ya que el metal se oxida y la pieza de trabajo se vuelve inutilizable. Previamente, los platos se lavan con soda y agua, luego se vierten con agua hirviendo. Los frascos de vidrio están esterilizados.

Las tapas pequeñas no se tocan, las muestras grandes se separan, de esta forma se salarán mejor y encajarán más densamente en el recipiente. Las especias se utilizan para degustar. Para que el olor picante no interrumpa el sabor de los hongos, tome una pequeña cantidad de semillas o inflorescencias de eneldo.

Antes de servir, los champiñones se pueden adornar con una ramita de hierbas.

Cómo encurtir rápidamente hongos usando el método frío.

Hay bastantes recetas rápidas de champiñones salados. Pero la forma más popular es la receta clásica de la cocina rusa. El conjunto de especias está diseñado para 1 kg de cuerpos fructíferos, se puede aumentar o disminuir según se desee, el principal requisito es el cumplimiento de las proporciones con respecto a la sal.

Todas las recetas rápidas procesadas en frío tienen la misma mezcla de especias. Pueden estar presentes otros componentes en la composición, pero la tecnología de cocción es prácticamente la misma.

Componentes:

• Sal - 1.5 cucharadas l.;
• perejil - 50 g (1 manojo);
• rábano picante - 1 raíz o 2-3 hojas;
• hojas de grosella, cerezas - 8 piezas.;
• inflorescencias de eneldo - 1 ud.

Tecnología:

1. La salazón comienza con las hojas.
2. Sobre ellos se colocan champiñones y perejil picado con el sombrero hacia abajo.
3. Espolvorea con sal.
4. Termina de llenar el recipiente con el mismo juego que empezaste.

Los champiñones salados conservan completamente su forma después del procesamiento.

La carga se coloca encima. En unos días, los champiñones comenzarán a exprimirse. Una semana después, el espacio en blanco se puede utilizar en el menú. Los champiñones absorben rápidamente la sal y se cocinan bien. Si el recipiente es grande, se coloca en un lugar fresco o la pieza de trabajo se coloca en frascos y se cierra con tapas de nailon. La capa superior debe estar en salmuera.

Salazón rápida de setas con cebolla y chiles

Según la receta, el tiempo de preparación es de aproximadamente tres horas. Este es un refrigerio rápido para la mesa. Por 3 kg de champiñones, tome:

• ají - 3 piezas.;
  
• sal - 200 g;
• cebollas - 4 piezas.;
• eneldo: puede usar semillas o hierbas;
• ajo - 1 cabeza;
• azúcar - 1 cucharadita

Tecnología Quick Snack:

1. Los cuerpos de fruta procesados ​​se espolvorean con sal y se dejan macerar durante 1 hora, periódicamente se agita la masa.
2. Todas las verduras y el eneldo están finamente picados.
3. Sacan la seta en blanco de la sal, la colocan en una taza ancha, vierten las verduras y el azúcar, mezclan todo y dejan por 15 minutos.
4. Empacados en frascos junto con las especias, los tapones se empaquetan herméticamente y se colocan en el refrigerador.

Pasada una hora y media, sirven en la mesa, encima puedes echar aceite de girasol sobre el aperitivo y espolvorear con hierbas.

Una receta rápida de champiñones salados con aceite y vinagre para el invierno.

Puedes agregar un manojo de eneldo y ajo a la preparación, pero estos productos no son imprescindibles.

Componentes de la marinada para 0,7 kg de champiñones:

• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• granos de pimienta - 7-10 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 70 g;
• vinagre de sidra de manzana - 100 ml.

Algoritmo de acciones:

1. Los cuerpos frutales se cortan en 4 partes.
2. Cocine durante 5 minutos en una solución salina débil.
3. Sácalo del recipiente, deja que se escurra el exceso de líquido.
4. Están dispuestos en bancos.
5. Se hace un adobo con 0,5 litros de agua, se añaden todos los ingredientes, se hierve durante 3 minutos y se vierte la pieza de trabajo.

Si los hongos están destinados a la cosecha de invierno, se enrollan. Salar en casa con un método rápido le permitirá usar champiñones en un día.

Antes de servir, el plato se decora con perejil picado o eneldo.

Salazón rápida de champiñones con salsa de soja

Puede preparar rápidamente hongos para un solo uso o para la cosecha de invierno de acuerdo con una receta con el siguiente conjunto de componentes:

• tapas de champiñón - 1 kg;
• una mezcla de pimientos al gusto;
• aceite - 50 ml;
• mostaza (semillas) - ½ cucharada. l.;
• agua - 500 ml;
• vinagre, sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
• salsa de soja - 70 ml.

Secuencia:

1. Los sombreros se dividen en 4 partes.
2. Todos los componentes se combinan con agua.
3. Antes de hervir la marinada, se introducen partes de la preparación de hongos.
4. Guisar en un recipiente cerrado a fuego mínimo durante 10 minutos.

Método de procesamiento con la adición de mostaza.

Si el objetivo es cosechar para el invierno, se vierten inmediatamente en latas junto con el líquido y se sellan.

Si el aperitivo está preparado para un uso rápido, se deja enfriar, se coloca en cualquier plato conveniente y se coloca en el refrigerador.

Salazón rápida de champiñones con azúcar.

Las amas de casa utilizan un método de preparación rápida de champiñones salados con azúcar en casa.

Componentes de la preparación para 400 g de champiñones:

• vinagre de sidra de manzana - 100 ml;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• laurel, pimienta, clavo - al gusto;
• sal - 2 cucharaditas;
• agua - ½ l.

Secuencia de cocción instantánea:

1. Los sombreros quedan intactos.
2. Los champiñones se ponen en el agua y todos los ingredientes, excepto el conservante, se hierven durante 7 minutos.
3. Se introduce el vinagre y se mantiene encendido durante el mismo tiempo.

Si el producto está preparado para el invierno, se enrolla inmediatamente, si está sobre la mesa, se deja enfriar y se usa.

Cómo encurtir rápidamente champiñones con ajo y cebollas verdes.

Para salar 1 kg de champiñones, necesitará los siguientes componentes:

• cebollas verdes - 1 manojo;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
• pimienta de Jamaica - 1 pizca;
• sal - 1 cucharada. l.;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 250 ml;
• hoja de laurel - 2-3 piezas

Secuencia de cocción:

1. La seta en blanco se corta en varias rodajas.
2. Se vierte agua en el recipiente y se vierte sal.
3. Hervir los champiñones en salmuera durante 7 minutos.
4. La masa de hongos se saca del agua.
5. Se agregan laurel y especias a la preparación.
6. Las cebollas y el ajo se cortan, se vierten en champiñones y se vierten con aceite.

Se coloca una carga encima y se envía al frigorífico durante 10 horas. El aperitivo está listo.

Cómo salar los champiñones en casa rápidamente, en un día.

Para que el producto esté listo en poco tiempo, los champiñones se salan de forma rápida con un juego de especias:

• Especias coreanas - 3 cucharadas. l.;
• preparación de hongos - 1 kg;
• conservante de manzana - 3 cucharadas. l.;
• aceite - 3 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• agua - 0,5 l.

No hay una secuencia definida. Todas las especias y trozos de preparación de hongos se mezclan y se hierven durante 20 minutos, luego se empaquetan y se guardan en un lugar frío con una temperatura no superior a +4 ⁰C. Al día siguiente, el plato se puede incluir en el menú.

Cómo salar rápidamente los champiñones con jugo de limón.

Para salar los champiñones en casa con un método rápido, necesitará los siguientes componentes:

• champiñones - 400 g;
• sal marina - 2 cucharaditas;
• jugo de limón - 2 cucharaditas;
• ajo, eneldo (verde) - al gusto;
• aceite vegetal - 1 cucharada l.

Salazón rápida:

1. Los cuerpos fructíferos se cortan en placas estrechas.
2. El ajo se tritura utilizando cualquier método conveniente.
3. El eneldo se tritura.
4. Se coloca una seta en blanco en un cuenco y se cubre con sal.
5. Los champiñones se infunden hasta que se libera el líquido.
6. Se agregan el resto de los ingredientes.

Después de 30 minutos, el aperitivo está listo.

Cómo salar rápidamente los champiñones con especias en casa.

Para procesar 1 kg de cuerpos frutales, se requerirán las siguientes especias:

• pimentón - 4 cucharaditas;
• mezcla de pimienta molida - 3 cucharaditas;
• semillas de mostaza - 3 cucharaditas;
• sal - 2 cucharaditas;
• cilantro, eneldo, albahaca - 15 g cada uno;
• vinagre, aceite de mostaza - 100 ml cada uno;
• ajo y laurel al gusto.

La secuencia de la tecnología:

1. Los cuerpos frutales procesados ​​se dividen en grandes partes.
2. El ajo se saltea en aceite.
3. Las hierbas frescas se cortan.
4. El ingrediente frito se agrega junto con el resto de los ingredientes de la receta a los cuerpos fructíferos.

Ponen la carga y la ponen en el frigorífico, al día siguiente la puedes servir en la mesa. Este es un refrigerio para todos los días, no se usa para la preparación de invierno.

Cosecha con hierbas

Champiñones instantáneos salados con ácido cítrico

Un conjunto de especias para salazón rápida de 1 kg de champiñones:

• agua - 0,5 l;
• sal - 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• pimienta, eneldo (semillas) - al gusto.

Tecnología de salazón rápida:

1. Las materias primas procesadas se cortan en cubos grandes, si los cuerpos frutales son pequeños, puede usarlos enteros.
2. Prepare un relleno de todos los componentes (excepto el ácido cítrico).
3. La pieza de trabajo se baja al líquido hirviendo, se mantiene durante 7 minutos y se introduce ácido.

El producto está envasado en contenedores, enrollado herméticamente.

Cómo salar rápidamente los champiñones en casa con esterilización.

Componentes para 1 kg de champiñones:

• hojas de grosella - 8-10 piezas.;
  
• clavos - 5-6 piezas.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• Pimienta al gusto;
• laurel - 3-4 piezas.;
• vinagre - 80 ml;
• agua - 2 vasos;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.

Secuencia de salazón rápida:

1. Los champiñones se cortan en trozos grandes, se escaldan y se colocan de forma compacta en recipientes de almacenamiento.
2. Agregue laurel, grosellas, clavo, pimienta.
3. Una marinada está hecha de sal, azúcar y agua, que debe hervirse durante 10 minutos.
4. Se introduce el vinagre antes de retirar del fuego.

La pieza de trabajo se vierte con adobo caliente, se cubre con tapas, se esteriliza durante 20 minutos y se enrolla.

Reglas de almacenamiento

La preparación de champiñones salados con el método estándar rápido le permite almacenar el producto en casa junto con el resto del caldo para el invierno.En el sótano o trastero a una temperatura máxima de +8 ⁰C. El blanco esterilizado se puede utilizar durante 12 meses. Los bocadillos sin vinagre se guardan en el refrigerador por no más de 48 horas, con ácido, dentro de los 7 días.

Conclusión

Salar champiñones en casa de manera rápida es adecuado para el almacenamiento a largo plazo y el uso en una sola dieta. Este método de procesamiento es más racional, ya que los hongos de este tipo reaccionan mal al tratamiento térmico prolongado. La vida útil depende de la tecnología de cocción.

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