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La receta para salar los agáricos de miel para el invierno bajo opresión le permitirá preparar una preparación de invierno fragante y sabrosa. El método de decapado en caliente se usa con más frecuencia, estos delicados hongos tienen un excelente sabor y no necesitan remojarse durante mucho tiempo. Mantener los agáricos de miel bajo opresión en una habitación cálida comienza el proceso de fermentación, se lleva a cabo la fermentación, lo que mejora el sabor del producto terminado.
Cómo salar los hongos con miel bajo opresión.
Para la salazón fría y caliente de agáricos de miel bajo opresión, necesitará un recipiente de esmalte o plástico, una curva, un paño de algodón limpio y productos:
- champiñones frescos;
- agua potable;
- sal y ajo.
Para probar, puede agregar otras especias durante la salazón caliente: hojas de laurel, paraguas de eneldo, granos de pimienta.
Cuando el producto pasa por el proceso de fermentación natural bajo presión, se coloca en frascos limpios esterilizados y se cubre con tapas de plástico herméticas.
La duración de la cocción del agárico de miel bajo presión depende del método de salazón. Con los hongos fríos, permanecen de 30 a 40 días bajo carga, solo después de eso se pueden comer. El método de cocción en caliente es más rápido, los champiñones adquieren un sabor y aroma característicos y agradables en aproximadamente una semana desde el inicio de la salazón.
Recetas de champiñones salados bajo opresión.
En frío, es mejor salar los champiñones con un jugo lechoso amargo. Después del remojo, pierden este regusto y se vuelven agradablemente dulces y aromáticos. En un producto salado y fermentado, la fermentación del ácido láctico ocurre durante el proceso enzimático. Este ácido ya es el principal conservante.
El método de salazón en caliente es perfecto para todo tipo de agáricos de miel. Con frío crudo, cuando los champiñones se salan y luego se humedecen, resultan muy aromáticos y sabrosos. Para el almacenamiento a largo plazo, el producto terminado se coloca en cubos y sartenes, en los que se realizó la salazón, en frascos de vidrio. Cuando ya hace frío afuera, es mejor salar los champiñones en la habitación, no los dejes en el balcón, necesitas que fermenten.
Para que los hongos de miel naden en salmuera, debe agregar mucha sal (aproximadamente 200 g por 1 kg de producto), esto tiene un efecto negativo en el sabor. A los empapados se les añaden solo 50 g de sal por 1 kg de producto.
Salar agárico de miel bajo opresión de manera fría
El método de cocción en frío incluye dos etapas: primero, se remojan y luego los champiñones con miel se salan en una cacerola bajo opresión durante 6-7 semanas. Los hongos frescos recolectados en el bosque se limpian de escombros y se lavan, los grandes se cortan en pedazos.
Descripción del proceso de maceración:
- Prepare las materias primas para la salazón sumergiéndolas en agua limpia. Esto desencadena procesos enzimáticos, debido a los cuales el producto se reduce de tamaño aproximadamente 3-4 veces, cambia de color y olor y se vuelve elástico.
- Para remojar, los hongos se colocan en un balde, se vierten con agua limpia, se coloca la opresión en la parte superior: un plato o tapa y un frasco de agua. Para que la fermentación tenga éxito, la temperatura del aire debe ser de al menos + 18 ... + 20 ° C.
- Al remojar, el agua se cambia al menos 1 vez al día. El tiempo de proceso depende de la temperatura del aire: si hace calor, la fermentación puede tener lugar con éxito en un día, a + 18 ° C se extiende durante 3-4 días.
Los champiñones remojados se lavan en un recipiente con agua limpia y se procede directamente a la salazón. Una receta paso a paso con una foto ayudará a cocinar adecuadamente los hongos bajo opresión. Necesitará los siguientes productos:
- champiñones remojados - 1 kg;
- sal de roca - 50 g;
- ajo - 2-3 dientes.
Descripción de la salazón:
- Los hongos de miel se exprimen para eliminar la humedad y se pesan. Se agrega sal 50 g por 1 kg, si se pone menos, se agria.
- Pelar y picar los ajos. Vierta sal en un plato.
- Los hongos con miel se colocan en un recipiente para salazón (sartén esmaltada o cubo de plástico) en capas, espolvoreados con sal y ajo. En la parte superior, puede poner patas de hongo, cortadas de muestras grandes antes de remojarlas. Entonces no será una pena si, por falta de salmuera, aparece una placa en la superficie.
- Cubra la parte superior con un paño de algodón limpio más grande que el diámetro de la olla o balde. Pusieron la curva y pusieron la carga. Dejar en el balcón durante 30-40 días.
- Cuando los champiñones estén salados, se retira el pliegue levantando suavemente la tela por los bordes. Si aparece una pequeña flor blanca en el lienzo o en el cubo, no debe caer sobre los hongos.
Luego, el producto terminado se coloca en frascos esterilizados, apisonándolos firmemente. El moho crece rápidamente sin salmuera, por lo que no debe haber espacio libre entre los hongos.
La parte superior de la jarra bien llena se cubre con un paño de algodón humedecido en vodka, y se hace un pliegue con dos astillas de pino dobladas transversalmente. La longitud de las virutas para una lata de 3 litros debe ser de 90 mm, para un litro - 84 mm, para medio litro - 74 mm. Las astillas y la tapa también se humedecen en vodka para la esterilización, esto evitará que el moho crezca, siempre que los frascos estén bien cerrados y la salmuera no se evapore.
Hongos de miel para el invierno bajo opresión de manera calurosa.
El método de salazón en caliente implica una cocción preliminar y luego se mantiene bajo presión.
Descripción paso a paso del proceso:
- Los champiñones lavados se ponen en una cacerola y se vierten con agua hirviendo para que los cubra.
- Cocine durante 20 minutos en agua limpia, sin sal.
- Dejar enfriar y luego lavar. Todos los hongos están muy hervidos y su tamaño disminuye aproximadamente 3 veces.
- El producto lavado se escurre y se pesa.
- La cantidad de sal se determina después de pesar a razón de 50 g por 1 kg de agárico de miel hervido.
- Agregue ajo pelado al gusto, mezcle con sal y champiñones o colóquelos en capas, ponga un trapo de algodón encima, doble y oprima.
Hay tales hongos de hongos de miel, cocinados bajo opresión, ya puede al día siguiente, pero es mejor esperar hasta que se lleve a cabo el proceso de fermentación, aparecerá un agradable sabor agrio. Después de una semana, el producto está listo, puede guardarlo para un almacenamiento prolongado.
Términos y condiciones de almacenamiento
Las buenas amas de casa saben cómo mantener el frasco de champiñones en escabeche en el refrigerador para que no se enmohezca. Necesita un paño de algodón que tenga el doble del diámetro de la lata. El paño se humedece en vodka y el recipiente se tapa por encima.
Antes de poner los hongos con miel de una lata en un plato, retire la tela y luego vuelva a colocarla en su lugar. El vodka no afecta el sabor. No es necesario poner opresión encima, basta con tapar el frasco con una tapa de plástico hermética y refrigerar.
Es mejor almacenar dicha conservación en un lugar fresco y oscuro, más cerca del piso y no en el entrepiso, donde el aire está caliente. Es aconsejable que la temperatura en el área de almacenamiento no sea superior a + 25 ° C ni inferior a cero. Es aconsejable comprobar el estado de las setas saladas al menos una vez a la semana. Se pueden almacenar en la habitación por no más de seis meses. En nevera o bodega a + 5 ° C, la vida útil se extiende a 1 año.
Conclusión
La receta para salar los agáricos de miel para el invierno bajo opresión ayudará a mantenerlos durante un año hasta la próxima temporada. Salar las setas es un proceso laborioso. Pero todos los esfuerzos están justificados por el increíble sabor y aroma de los hongos salados bajo la opresión, y la receta en video lo ayudará a hacer todo bien.
