Contenido
- 1 ¿Es posible salar las setas de leche con ondas?
- 2 Cómo salar los champiñones y las ondas juntos
- 3 Cuánto remojar las setas de leche y las ondas antes de salar.
- 4 Cómo salar las ondas y ordeñar los champiñones en frío
- 5 Cómo salar las ondas y ordeñar los champiñones de forma caliente
- 6 Cómo encurtir rápidamente champiñones de leche y agitar juntos
- 7 Cómo salar los champiñones de leche negra y las ondas
- 8 Método de salazón de setas de leche y olas en bancos.
- 9 Cómo encurtir deliciosamente los champiñones y las especias de leche.
- 10 Como secar los champiñones y las volushkas con leche salada
- 11 Cómo salar las olas y ordeñar los champiñones para el invierno con ajo y hojas de rábano picante
- 12 Salazón en caliente de setas de leche y volvushki con hojas de grosella
- 13 Cuántos días se salan las olas y las setas de leche
- 14 Reglas de almacenamiento
- 15 Conclusión
Las setas de leche tiernas y las volushkas son deliciosas en encurtidos y adobos, son una decoración de cualquier mesa. No lleva mucho tiempo prepararlos, y el resultado sin duda será del agrado. Los preparativos para el invierno resultarán especialmente fragantes y sabrosos si sala las olas y ordeña los hongos juntos.
Para que dichos espacios en blanco se produzcan en grandes cantidades y se almacenen hasta la próxima cosecha, es necesario conocer las reglas para preparar hongos, observar la receta y las condiciones de almacenamiento de los productos preparados.
¿Es posible salar las setas de leche con ondas?
Antes de juntar diferentes tipos de regalos del bosque, vale la pena averiguar si esa combinación es posible.
Volnushki y las setas de leche pertenecen a las setas laminares de la familia Syroezhkovy. Ambos son lecheros. Sus propiedades aromatizantes son similares, al igual que el procedimiento de preparación antes del procesamiento. Por este motivo, los recolectores de setas que han recogido una gran cosecha durante la "caza tranquila" intentan realizar, además de las individuales, también cosechas combinadas para el invierno. Y esto no es sorprendente, porque puedes salar los champiñones y el volnushki juntos, mientras obtienes encurtidos más ricos y aromáticos. Hay muchas recetas de cocina. Entre ellos, los más populares son el salazón en frío, caliente y seco, con el uso de especias y hierbas.
Cómo salar los champiñones y las ondas juntos
Los cuerpos fructíferos correctamente salados se utilizan posteriormente en la preparación de varios platos. Se fríen, se guisan, se conservan en escabeche, se hierven sopas. Sujeto a todas las reglas, la salazón es la mejor manera de conservar los hongos.
Antes de salar las setas de leche y las ondas juntas, deben someterse a varios procedimientos:
- limpieza
- clasificación;
- remojo;
- rebanar.
Para el decapado, debe elegir hongos pequeños sin agujeros de gusano. De las especias, el ajo, el rábano picante, las semillas de alcaravea, el clavo, las hojas de grosella negra, la pimienta de Jamaica, el eneldo y el laurel son los más utilizados. Su número debe ser tal que no se mate el aroma de las olas y los hongos de leche.
La sal solo se puede hacer con sal de roca gruesa. Yodado: no vale la pena usarlo para estos fines.
Los mejores recipientes son barriles, toneles, vasijas o baldes esmaltados, tarros de vidrio. Cada uno de los envases se prepara cuidadosamente antes de su uso, se desinfecta mediante esterilización o tratamiento con agua hirviendo.
Cuánto remojar las setas de leche y las ondas antes de salar.
Después de recolectar los hongos, se limpian de agujas, hojas, tierra y se lavan a fondo con agua corriente. Es conveniente utilizar esponjas y cepillos de dientes para este fin. Esto es especialmente importante para los hongos, conocidos como "sucios" entre los hongos laminares. La calidad de un plato depende de la pureza de sus ingredientes.
Las setas de leche y las volushkas pertenecen a los lecheros. De ellos se libera jugo, que se distingue por su acritud y sabor amargo. Por esta razón, es necesario remojarlos antes de salarlos.Las setas de leche se colocan en agua fría durante 3-4 días, cambiándolas cada 4 horas. Los volnushki requieren remojo durante 2 días, reemplazando el agua fría con la misma frecuencia. La habitación donde se lleva a cabo el procedimiento debe estar fresca para que los cuerpos fructíferos no se agrieten.
Cómo salar las ondas y ordeñar los champiñones en frío
Para salar las olas y las setas de leche de forma fría, necesitas los siguientes ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 50 g;
- agua - 1 l;
- especia;
- ácido cítrico - 2 g.
Para cocinar necesitas:
- Coloque las especias en el fondo del recipiente.
- Corta los champiñones pelados y remojados en trozos y colócalos bien en un recipiente.
- Agrega sal y ácido cítrico al agua.
- Llenar con líquido.
- Espolvorea la capa superior con sal y especias.
- Coloca el círculo y el peso encima.
- Agregue los champiñones después de 2 días.
- Coloque el recipiente en un lugar fresco durante 2 meses.
- Si aparece moho, retírelo con cuidado, enjuague el círculo y la carga.
Cómo salar las ondas y ordeñar los champiñones de forma caliente
En climas cálidos, cuando no hay posibilidad de almacenamiento y remojo, usan una receta para salar bueyes y setas de leche con un método caliente.
Para ello, los champiñones puros se hierven en agua con sal durante media hora. Después de eso, se lavan en frío y se vuelven a colocar en un colador o colador. Los hongos de leche y las ondas se colocan en un recipiente preparado, se espolvorean con sal y se sazonan con rábano picante, ajo, hojas de laurel y estragón. Cubra la parte superior con un paño limpio, un plato plano y ajuste el peso. Después de almacenarlo en un lugar frío durante 4 semanas, el producto se puede comer.
La norma para usar sal es de 50 g por 1 kg de masa de hongos.
Cómo encurtir rápidamente champiñones de leche y agitar juntos
Para un salazón casera rápida de setas de leche y olas, necesitará:
- 10 kg de champiñones;
- sal de roca - 0,5 kg.
Para evitar un remojo prolongado, los champiñones se blanquean. Con este fin, se hierven durante 20 minutos, después de lo cual se lavan en agua fría y se hierven nuevamente durante 15 minutos, luego se lavan nuevamente. Se vierten hojas de sal, ajo, laurel y grosella, eneldo en el fondo del recipiente. Los champiñones se colocan en capas, se espolvorean con sal, la carga se coloca en la parte superior del círculo. Durante 7 días, se colocan en un refrigerador, después de lo cual se colocan en frascos y se cierran herméticamente. El producto está listo para usar en un mes. El surtido se puede servir con cebolla y aceite vegetal.
Cómo salar los champiñones de leche negra y las ondas
Los hongos de leche negra requieren un remojo más prolongado, que dura aproximadamente una semana. Puede determinar que los champiñones están listos para la salazón por el sabor: la pulpa debe estar libre de amargura.
La forma fría es la siguiente:
- Se remojan y lavan los champiñones volnushki y de leche negra.
- Se vierte sal en el fondo del recipiente y los champiñones se colocan encima en capas.
- Ponen un plato y una carga.
Los hongos de leche negra tienen un sabor original y pronunciado, que no debe ser interrumpido por especias y hierbas. El consumo de sal es de unos 50 g por 1 kg de cuerpos frutales.
Método de salazón de setas de leche y olas en bancos.
Para salar los champiñones y las ondas en frascos, se limpian, se lavan, se cortan las patas y se doblan las tapas en una sartén esmaltada durante dos días, sin olvidar cambiar periódicamente el agua.
Después de remojar, es necesario pesar y preparar sal gruesa a razón de 40 g por 1 kg de champiñones. Coloque paraguas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante, cereza, dientes de ajo en el fondo de un frasco de tres litros. Coloque los cuerpos frutales en capas, con las tapas hacia abajo, alternando con especias y condimentos. Después de llenar el frasco, coloque la opresión en la parte superior y transfiérala al sótano o al refrigerador. El producto está listo en un mes. En ese momento, su volumen se reducirá en un tercio.
Cómo encurtir deliciosamente los champiñones y las especias de leche.
Para preparar champiñones salados con especias necesitarás:
- una mezcla de champiñones y olas - 3 kg;
- sal - 150 g;
- agua;
- pimienta de Jamaica;
- alcaravea;
- paraguas de eneldo;
- clavos de olor;
- dientes de ajo;
- hojas de cerezo
- ramitas de grosella negra;
- Rábano picante;
- Hoja de laurel.
Los champiñones se colocan en una olla esmaltada y cada tercera capa se cubre con una mezcla de sal y especias. Vierta agua hervida con sal encima, ponga un círculo y oprima. Una vez que los hongos se hayan asentado, puede agregar una nueva porción de hongos de leche y ondas, coloque el recipiente en un lugar frío.
Como secar los champiñones y las volushkas con leche salada
El método seco implica un remojo preliminar durante varios días, una mayor clasificación y molienda de las muestras más grandes. Para las setas se preparan frascos o frascos de boca ancha, que se esterilizan.
La salazón seca de champiñones y volves se realiza de acuerdo con el plan:
- Se coloca una capa de una mezcla de cuerpos frutales en el fondo del recipiente.
- Espolvoree sal, ponga dientes de ajo, follaje de rábano picante.
- Las capas se repiten hasta la parte superior del recipiente.
- La parte superior está cubierta con una gasa y se colocan hojas de cereza y grosella.
No es necesario instalar opresión, ya que la garganta estrecha del contenedor no permite que los hongos floten. La sal debe ser del 6% del peso de los cuerpos frutales, la cantidad de condimento se toma al gusto.
Después de un mes, la masa de hongos se lava y se usa en varios platos.
Cómo salar las olas y ordeñar los champiñones para el invierno con ajo y hojas de rábano picante
La receta incluye:
- olas frescas y champiñones con leche - 5 kg;
- sal - 2 cucharadas;
- ajo;
- tubos de troncos de eneldo;
- hojas de rábano picante, grosella y cereza.
Para cocinar necesitas:
- Pelar y lavar bien los champiñones.
- Déjelos en remojo durante 3 días.
- Espolvoree sal en cada sombrero y colóquelo en un recipiente.
- Coloque dientes de ajo y trozos de raíz de rábano picante entre las capas.
- Cubra con una gasa por encima.
- Coloca hojas de rábano picante sobre la tela, lo que evitará que los hongos se oscurezcan.
- Configure la opresión para que los cuerpos frutales estén completamente cubiertos con salmuera.
- Coloque el recipiente en un lugar frío durante un mes.
- Almacenar en el mismo recipiente o transferir a frascos de vidrio estériles.
De esta manera, puede salar russula, volnushki y champiñones juntos y por separado. Cualquier variante es sabrosa y aromática, se puede utilizar como preparación para ensaladas, aperitivos, caviar, sopas.
Salazón en caliente de setas de leche y volvushki con hojas de grosella
Entre las recetas según las cuales puede salar los hongos que son similares en estructura y sabor, como volvushki y hongos con leche, el método caliente es popular. No requiere mucho tiempo, es simple y asequible.
La receta incluye:
- champiñones y ondas de leche fresca - 700 g;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- dientes de ajo - 3 piezas.;
- hojas de grosella negra - 5 piezas.;
- clavos - 4 piezas.;
- sal - 35 g.
Metodo de cocinar:
- Pelar y remojar los champiñones.
- Colocar los grumos y las setas de leche en un recipiente esmaltado y cocinar durante media hora.
- Eche un colador y deje escurrir la salmuera.
- Esterilizar bancos.
- Transfiera los champiñones a frascos.
- Llénelos con salmuera.
- Agregue todos los demás ingredientes.
- Cierre con tapas.
- Almacene en un lugar fresco.
Cuántos días se salan las olas y las setas de leche
Después de salar los hongos y las olas para el invierno, los contenedores se transfieren para su almacenamiento a un lugar fresco: un sótano, un sótano o se colocan en un refrigerador.
Los champiñones cocidos calientes y los champiñones con leche se pueden consumir en un mes. Los champiñones preparados por el método frío o seco se utilizan mejor como alimento un mes y medio después de colocar el último lote de cuerpos frutales en el recipiente.
Reglas de almacenamiento
Las setas saladas se almacenan en frascos de vidrio, ollas o cubos de esmalte, barriles de madera en un lugar fresco a temperaturas de 0 ⁰C a + 4 ⁰C. A bajas temperaturas, el producto pierde su sabor, se congela y se vuelve quebradizo.Si el termómetro sube por encima de +5 ⁰С, las setas de leche y las olas pueden volverse agrias y mohosas.
Es necesario asegurarse de que los cuerpos fructíferos estén siempre cubiertos con salmuera. De lo contrario, debe agregar agua hervida con urgencia.
Cuando aparece el moho, la tela se reemplaza o se lava, el círculo se trata y se oprime con agua hirviendo.
El tiempo máximo de almacenamiento de los champiñones salados, independientemente de la receta de cocción, es de 1 año.
Conclusión
Vale la pena aprender a salar las olas y ordeñar los hongos para obtener un verdadero manjar de la cocina rusa. Los puntos principales de preparar espacios en blanco de acuerdo con diferentes recetas son idénticos, la diferencia radica en los detalles. Es importante prestar mucha atención a la preparación de los champiñones para la salazón: su limpieza y remojo. Si esta etapa se realiza de acuerdo con todas las reglas, el producto no tiene un sabor amargo, adquiere una consistencia crujiente y se almacena bien. Con la ayuda de especias y especias, puede lograr el sabor necesario de las olas y los hongos de leche. No es difícil hacerlos más picantes, picantes o con un sabor y aroma más natural.
