Mermelada de durazno

Los melocotones son frutas tan nobles que no importa qué preparación para el invierno se haga con ellos, todo resultará no solo sabroso, sino también muy sabroso. Pero dado que los frutos de los melocotones maduran muy rápidamente y el período de su uso termina con la misma rapidez, a menudo tenemos que lidiar con frutas que ya están demasiado maduras. Es decir, son los más adecuados para hacer mermeladas. Dado que es casi imposible a primera vista determinar la mejor receta para una mermelada de durazno espesa y sabrosa, debe probar todas las técnicas que se describen a continuación.

Solo en este caso, puede elegir la receta misma que puede ocupar el lugar que le corresponde en la alcancía culinaria familiar. O tal vez incluso cree su propia receta de mermelada de melocotón original con una combinación única de ingredientes adicionales.

Cómo hacer mermelada de melocotón para el invierno.

La mermelada de melocotón tradicional es una masa de fruta picada y homogénea con mayor frecuencia con azúcar u otros edulcorantes añadidos. Según la receta clásica, la mermelada debe hervirse durante mucho tiempo para obtener una consistencia espesa. Pero, dado que los espesantes naturales, las pectinas están prácticamente ausentes en la composición de los melocotones, inmediatamente después de la producción, la mermelada de melocotón aún no será lo suficientemente espesa. Adquirirá la densidad requerida solo después de varios meses de almacenamiento.

Por lo tanto, en el mundo moderno, muchas amas de casa usan espesantes especiales al cocinar mermelada de durazno. Pueden ser de origen animal (gelatina) o vegetal (pectina, agar-agar).

Los espesantes no solo facilitan la creación de la consistencia deseada, sino que también reducen significativamente el tiempo de cocción. Esto ahorra tiempo y esfuerzo y ahorra la mayoría de las vitaminas. Además, algunos espesantes (pectina, agar-agar) por sí mismos pueden proporcionar beneficios tangibles para la salud y ayudar a preservar el producto terminado. Solo necesita usarlos en la proporción correcta y seguir los métodos tecnológicos básicos al agregarlos a la pieza de trabajo. Solo en este caso podrán maximizar sus propiedades positivas.

Hay dos formas principales de hacer mermelada de melocotón en casa.

• En el primer caso, la pulpa de la fruta se libera inicialmente de la piel y las semillas, se tritura de cualquier manera conveniente, se cubre con azúcar y se hierve hasta que espese.
• El segundo método implica solo quitar las semillas de la fruta.Luego se colocan en una pequeña cantidad de agua, en la que se evaporan hasta que se ablanden. Después de eso, los melocotones se frotan a través de un colador, al mismo tiempo que los liberan de la piel y, agregando azúcar, se ponen a disposición final.

Lo que hace que la mermelada de melocotón sea única es que puede utilizar frutas que no son aptas para ninguna otra cosecha del invierno. Los melocotones pueden estar demasiado maduros, arrugados y de forma irregular. No está permitido usar solo frutas podridas, lombrices y dañadas por otras enfermedades.

Incluso la dulzura de la fruta no es de suma importancia, porque con la ayuda de azúcar u otros edulcorantes, se puede llevar al estado deseado en el plato terminado. Pero el aroma de la fruta es muy deseable. Y las más fragantes suelen ser las frutas completamente maduras. Por lo tanto, las frutas demasiado maduras se utilizan tradicionalmente para la mermelada. Solo se pueden agregar frutas verdosas si desea que los trozos de fruta se sientan en la mermelada. Para obtener una delicada consistencia uniforme de mermelada, serán superfluos.

La preparación de las frutas para enlatar consiste en remojarlas en agua tibia durante 7-10 minutos y en un enjuague posterior minucioso con agua corriente.

Cualquiera que sea la receta o el método de elaboración de la mermelada de melocotón que se elija más adelante, la fruta debe, en cualquier caso, deshuesarse. A veces se separan fácilmente, basta con cortarlos ligeramente a lo largo del surco longitudinal, que recorre toda la fruta, y desplazar las mitades en diferentes direcciones. A veces solo hay que cortar la pulpa con un cuchillo, liberando el hueso.

Las cáscaras de frutas a menudo también se eliminan, ya que pueden agregar un sabor agrio innecesario y estropear la consistencia uniforme de la mermelada terminada.

Para cocinar mermelada, se suelen utilizar platos de acero inoxidable o esmaltados. Al cocinar, el plato debe removerse periódicamente para que no se pegue a las paredes y al fondo y no se queme. La espuma emergente debe eliminarse. Esto es necesario para una mejor conservación de la pieza de trabajo.

Cuanta mermelada de durazno cocinar

A diferencia de la mermelada, la mermelada suele prepararse de una sola vez.

El tiempo de cocción está determinado por la variedad de melocotones seleccionados, la receta de elaboración y el uso de ciertos aditivos.

Cuanto más jugosos o acuosos resulten los melocotones seleccionados, más tiempo llevará cocinarlos. Para reducir el tiempo de producción, las frutas se hierven primero en una pequeña cantidad de agua y luego, después de drenar el jugo resultante, solo se usa la pulpa restante para la mermelada.

La mayoría de las veces, el tiempo de cocción puede variar de 20 a 40 minutos para obtener una consistencia suficiente. Cuanto más dura la mermelada, más oscura se vuelve. Pero un tratamiento térmico a tan largo plazo permitirá prescindir de la esterilización en la fabricación de mermelada de melocotón.

La preparación del atasco se puede determinar de las siguientes maneras:

• Se coloca una gota del producto terminado en un platillo frío. Debe conservar su forma, no fluir.
• El líquido durante la cocción no debe separarse de la masa total.
• Si sumerge una cuchara en la mermelada y luego le da la vuelta con el lado convexo hacia arriba, el postre terminado debe cubrirlo con una capa uniforme.

La receta clásica de mermelada de melocotón para el invierno.

Para hacer mermelada de melocotón según la receta clásica, se suelen picar a través de una picadora de carne. Pero es bastante posible usarlo para estos fines, como una licuadora regular en forma de jarra y sumergible.

Necesitará:

• 3 kg de melocotones;
• 2 kg de azúcar;
• 1/2 cucharadita ácido cítrico.

Fabricación:

1. Los melocotones se lavan, se deshuesan y se pelan.
2. Se tritura con cualquier método conveniente, se cubre con azúcar, se mezcla y se deja reposar durante varias horas.
3. Coloque la masa en el fuego, agregue ácido cítrico después de hervir.
4. Cocine revolviendo constantemente durante 30-40 minutos hasta que se note un espesamiento.
5. Coloque la mermelada en frascos esterilizados, enrolle y guárdelos en el invierno.

Una receta simple de mermelada de melocotón para el invierno con una foto.

La forma más fácil de hacer mermelada de melocotón para el invierno es ni siquiera molestarse en pelar la fruta antes de cocinarla. Ella se deja en el proceso de moler. Además, no se utilizan otros aditivos recetados que no sean los melocotones y el azúcar.

Para 1 kg de melocotones, generalmente se usa 1 kg de azúcar.

Fabricación:

1. Los melocotones se lavan, se deshuesan y se cortan en cuartos.
2. Coloque las frutas en un recipiente de cocción, agregue literalmente 100-200 ml de agua y deje que se calienten.
3. Después de hervir, hiérvalos durante unos 18-20 minutos.
   ¡Consejo! Si se libera demasiado jugo, se vierte en un recipiente aparte. Luego se puede usar para hacer compota de frutas, gelatina y otras bebidas.
4. La pulpa de melocotón restante se enfría y se muele a través de un colador para obtener una consistencia uniforme y desprender la piel.
5. Agregue el azúcar, mezcle y cocine por unos 15 minutos.
6. La mermelada hirviendo se vierte en frascos estériles y se sella para el invierno.

Mermelada de durazno

La mermelada de melocotón cinco minutos es más fácil de hacer con cualquier espesante. El hecho es que después de agregar pectina o agar-agar, la mermelada no se puede hervir durante mucho tiempo, de lo contrario, las propiedades gelatinosas de los aditivos dejarán de funcionar. Y cuando se usa gelatina, generalmente no se recomienda hervir el producto, sino solo calentarlo a una temperatura de + 90-95 ° C. Por lo general, los duraznos con azúcar se hierven durante un tiempo antes de agregar los espesantes para mantenerlos a temperatura ambiente. Y si la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador, entonces es muy posible utilizar una de las siguientes recetas.

Mermelada espesa de melocotón para el invierno con pectina.

La pectina pura rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas. A veces lo ofrecen tiendas especializadas de alimentos naturales o empresas privadas. Muy a menudo, la pectina se vende en forma de productos con los nombres: jellix, quittin, jelly y otros. Además de la pectina en sí, suelen contener azúcar en polvo, ácido cítrico y algún tipo de estabilizante o conservante.

El producto más común que contiene pectina, zhelfix, generalmente tiene varios números:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Esta abreviatura denota la proporción de materia prima y azúcar necesaria para hacer mermelada cuando se utiliza este tipo de producto. Por ejemplo, cuando use zhelfix 2: 1 para 1 kg de melocotones, deberá agregar 500 g de azúcar.

Para los fanáticos de los experimentos en la cocina, deben saber que la cantidad de gelatina agregada determina estrictamente la densidad del producto resultante. Entonces, si sigue estrictamente las instrucciones del paquete, la mermelada resulta ser bastante espesa, más como mermelada. No se recomienda exceder esta norma, ya que el sabor de la pieza de trabajo puede deteriorarse.

Pero si reduce la cantidad de zhelfix agregado, por ejemplo, a la mitad, no sucederá nada terrible. La mermelada también se espesará, pero no tanto. La densidad requerida solo se puede determinar experimentalmente. Además, hay que tener en cuenta que la cantidad de azúcar añadida también influye en la densidad del producto final.

Entonces, necesitarás:

• 2 kg de pulpa de melocotón;
• 1 kg de azúcar;
• 50 g (o 25 g) zhelfix.

Fabricación:

1. Los melocotones se pelan y se deshuesan.
2. Las mitades se cortan con una licuadora o picadora de carne.
3. Pese el puré de frutas resultante y agréguele exactamente la mitad del peso del azúcar granulada.
4. Revuelva, prenda fuego, deje hervir.
5. El gelix se mezcla con una pequeña cantidad de azúcar y se vierte gradualmente en el puré de melocotón.
6. Revuelva bien y hierva la masa resultante durante exactamente 5 minutos.
7. Se colocan en bancos, enrollados para el invierno.

Mermelada de melocotones demasiado maduros con agar-agar

El agar también se puede utilizar para transformar la masa de melocotón en una mermelada de sol brillante de aspecto tentador muy rápida y fácilmente.

Además, el agar en sí es muy útil para todo tipo de problemas con el tracto gastrointestinal y el metabolismo.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 500-600 g de azúcar;
• 1 paquete de agar-agar (7-10 g).

Fabricación:

1. Los melocotones se deshuesan, la pulpa restante se vierte en 100 ml de agua y se hierve hasta que se ablanden y se libera el jugo durante unos 5 minutos.
2. El jugo resultante se filtra a través de un tamiz, se le agrega agar-agar y se mantiene a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
3. Romper la pulpa de durazno con una licuadora, calentar hasta que hierva.
4. Agregue la solución de agar-agar infundida al puré de frutas y hierva durante unos 5 minutos, revolviendo continuamente.
5. Se vierte deliciosa mermelada de melocotón en platos esterilizados.

Cuando está caliente, permanece bastante líquido y comenzará a espesarse solo cuando se enfríe a temperatura ambiente. Debe entenderse que la mermelada elaborada con agar agar no tiene propiedades termoestables. Es decir, cuando se calienta, la masa de fruta perderá toda su densidad. Por lo tanto, no debe usarse en rellenos para panqueques y pasteles, que luego se hornearán en el horno o en una sartén. Pero se verá genial como una adición a una variedad de platos fríos: helados, ensaladas de frutas y cócteles, batidos y más.

Cómo hacer mermelada de melocotón con gelatina

La gelatina es el aditivo más tradicional y popular utilizado para espesar mermeladas. No es apto solo para vegetarianos y personas que siguen ciertas tradiciones religiosas. Dado que la mayoría de las veces, la gelatina se produce a partir del cartílago obtenido del procesamiento de la carne de cerdo.

Necesitará:

• 2 kg de melocotones;
• 1,5 kg de azúcar granulada;
• 100 g de gelatina.

Fabricación:

1. Los melocotones se limpian de todo exceso y se pican con una picadora de carne o una licuadora.
2. Dormir con azúcar, remover y calentar.
3. La gelatina se sumerge en 100 g de agua a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
4. El puré de melocotón se hierve durante exactamente 5 minutos, se retira del fuego y se le agrega la masa gelatinosa hinchada.
5. Mezclar bien y colocar sobre platos esterilizados.

En la foto de abajo, queda claro cómo se ve la mermelada de melocotón, preparada de acuerdo con una receta con gelatina para el invierno.

Cómo hacer mermelada de melocotón sin azúcar

Para aquellos que prefieren las preparaciones de invierno sin azúcar, pueden hacer fácilmente mermelada de melocotón con fructosa de acuerdo con las mismas recetas. Además, los melocotones demasiado maduros son tan dulces que se pueden atascar fácilmente sin añadir azúcar.

Es especialmente fácil hacer esto con la adición de pectina. En este caso, no se requiere la digestión a largo plazo del puré de frutas. Y la adición de jugo de limón ayudará a preservar el tono naranja brillante y claro de la pulpa.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• jugo de medio limón;
• 10-15 g de pectina o 1 sobre de gelatina.

Fabricación:

1. La fruta se pela, se pica y se calienta tradicionalmente hasta que hierva.
2. Zhelix se diluye en jugo de limón y se vierte en puré de melocotón.
3. Hervir durante 5-10 minutos y colocar en recipientes esterilizados.

Cómo hacer mermelada de melocotón y manzana para el invierno.

Las manzanas, a diferencia de los melocotones, son omnipresentes en Rusia y se pueden utilizar como aditivo universal. Especialmente cuando se tiene en cuenta el alto contenido de pectina en ellos. Por lo tanto, la adición de manzanas aumenta la densidad de la mermelada y mejora su sabor, dándole cierto contraste.

Necesitará:

• 2500 g de melocotones;
• 2500 g de manzanas agrias;
• 1500 g de azúcar;
• 4 capullos de clavel.

Fabricación:

1. Las manzanas se lavan, se pelan y se retiran las cámaras de semillas.
2. Los desechos de manzana resultantes no se tiran, sino que se vierten con una pequeña cantidad de agua, se agregan los clavos y se hierven durante unos 15 minutos.
3. Los melocotones también se limpian de detalles innecesarios.
4. Las frutas se trituran y se mezclan con azúcar, se ponen a cocinar durante 10-15 minutos, quitando constantemente la espuma y revolviendo bien.
5. Después de hervir, el líquido colado de hervir las semillas y la cáscara de manzana se agrega a la masa de fruta.
6. Después de espesar, la mermelada de manzana y melocotón se coloca en frascos estériles y se enrolla.

Receta de mermelada de melocotón y limón para el invierno

Es costumbre agregar limón a muchas preparaciones con melocotón, ya que esta fruta no solo ennoblece el sabor del plato terminado, le da un contraste agradable, elimina el empalagoso excesivo, sino que también desempeña el papel de un conservante adicional. Pero en esta receta, el limón actúa como un socio completo del melocotón y el almidón desempeña el papel de espesante.

Necesitará:

• 3 melocotones;
• 1 limón
• 200 g de azúcar;
• 50 ml de agua;
• canela en rama;
• 12 g de maicena.

Fabricación:

1. La pulpa se corta de los melocotones y se corta en trozos de una forma y tamaño convenientes.
2. Agrega 100 g de azúcar y un poco de agua.
3. Al calentar, logran la disolución completa del azúcar.
   
4. La cantidad restante de azúcar, jugo exprimido de limón y una rama de canela se agregan a la masa de fruta hirviendo.
5. Hervir por otros 5 minutos.
6. Se vierte una cucharada de agua fría en un vaso y se diluye el almidón.
7. Se vierte una fina corriente de solución de almidón en la mermelada.
8. Revuelva, caliente hasta que casi hierva y retire del fuego.
9. Se retira la rama de canela y la mermelada de melocotón terminada se vierte en un frasco estéril y se sella herméticamente para el invierno.

Deliciosa mermelada de melocotón, naranja y limón.

La mermelada elaborada según esta receta tiene un agradable amargor en su retrogusto, debido a la presencia de cáscaras de cítricos. Pero ella solo le da un toque adicional.

Necesitará:

• 1000 g de melocotón pelado;
• 700 g de azúcar granulada;
• 1 naranja grande
• 1 limón mediano

Fabricación:

1. Los melocotones se remojan durante 30 minutos en una solución de soda (para 1 litro de agua, 1 cucharadita de soda) para eliminar el característico cañón en la piel. Luego enjuague bien con agua corriente.
2. Las naranjas se lavan en agua con un cepillo y luego se escaldan con agua hirviendo.
3. Corta los duraznos en rodajas convenientes, quitando las semillas.
4. La naranja se corta en 8 trozos y también se le quitan con cuidado todas las semillas.
5. Los trozos de melocotón y naranja picados, junto con la cáscara, se pasan a través de una picadora de carne.
6. Corta el limón en dos mitades y exprime el jugo hasta formar una masa de fruta picada. Se debe tener cuidado de no introducir los huesos de limón en el interior. Para hacer esto, puede usar un colador al exprimir el jugo.
7. El puré de frutas se mezcla con azúcar, se calienta.
8. Después de hervir, cocine durante 5 minutos, agitando la mermelada periódicamente.
9. Deje que se enfríe un poco y, volviendo a hervir, cocine por otros 10-12 minutos.
10. La mermelada se envasa caliente en platos estériles, herméticamente cerrados.

Cómo hacer mermelada de melocotón y naranja

Para aquellos a quienes no les gusta el exceso de ácido o el amargor picante en los postres, pueden usar la siguiente receta. La tecnología de fabricación es similar a la descrita anteriormente. Solo se exprime el jugo de la naranja y no se usa la ralladura con la cáscara.

Con receta necesitará:

• 1500 g de melocotones pelados;
• 1000 g de naranjas;
• 1300 g de azúcar.

Receta de mermelada de durazno y albaricoque

Los melocotones y los albaricoques se combinan perfectamente entre sí y no es necesario agregar especias. Además, la pectina está presente en los albaricoques, por lo que después de un tiempo la pieza de trabajo adquirirá de forma independiente una consistencia bastante espesa.

Necesitará:

• 1 kg de albaricoques;
• 1 kg de melocotones;
• 1,8 kg de azúcar;
• 5 g de vainillina.

Fabricación:

1. Ambos tipos de frutas se deshuesan y, si se desea, se pelan.
2. Moler la pulpa a través de una picadora de carne, cubrir con azúcar y dejar actuar durante 10 horas o toda la noche en la habitación.
3. Al día siguiente, caliente a fuego moderado hasta que hierva, agregue vainillina y cocine por unos 15-20 minutos.

Cosecha de mermelada de melocotón y ciruela para el invierno.

De la misma forma, puedes preparar mermelada de melocotón con ciruelas para el invierno. Se requerirán productos en la siguiente proporción:

• 650 g de melocotones;
• 250 g de ciruelas;
• 400 g de azúcar.

Cómo hacer mermelada de melocotón y pera para el invierno.

La mermelada de melocotón con peras atraerá especialmente a los golosos, aunque requerirá un mínimo de azúcar agregada.

Necesitará:

• 500 g de melocotones;
• 500 g de peras;
• 500 g de azúcar granulada;
• 50 g de gelatina.

Fabricación:

1. Las frutas se lavan, se cortan, se espolvorean con azúcar y se dejan durante la noche.
2. Por la mañana, hierva la mermelada durante 15-20 minutos.
3. Al mismo tiempo, la gelatina se hincha en una pequeña cantidad de agua.
4. Apague el fuego, mezcle la gelatina hinchada con la masa de melocotón y pera y extienda la mermelada terminada en frascos estériles.

Mermelada de melocotón sin hervir

La mermelada de melocotón sin hervir se prepara literalmente en 10-15 minutos, pero deberá almacenarse exclusivamente en el refrigerador y no por mucho tiempo. Después de abrir la lata, aproximadamente una semana.

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kg de azúcar.

Fabricación:

1. Los duraznos se trituran con una picadora de carne o una licuadora.
2. Los frascos y las tapas se esterilizan al mismo tiempo.
3. Los melocotones se vierten con azúcar granulada en porciones, amasando cuidadosamente la masa de fruta cada vez con una espátula de madera.
4. Coloque la mermelada en frascos estériles, apriete con tapas hervidas.

Cómo hacer mermelada de melocotón y cereza en casa.

La mermelada de melocotón con cerezas se prepara utilizando la misma tecnología que con la adición de otras frutas o bayas. Por lo tanto, cada ama de casa puede intentar agregar sus bayas o frutas favoritas, los melocotones van bien con casi cualquiera de ellas.

La proporción de los productos es la siguiente:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kg de cerezas;
• 1,5 kg de azúcar.

Hacer mermelada de melocotón en una panificadora

La panificadora, por extraño que parezca, es ideal para hacer mermelada, si, por supuesto, tiene la función correspondiente. Pero la inmensa mayoría de los modelos de panaderos modernos están equipados con la función "mermelada".

El asistente de cocina se hará cargo de todo el trabajo principal de hacer mermelada, pero la cantidad de postre ya preparado no será muy grande. Y tendrás que preparar los productos tú mismo.

Necesitará:

• 400 g de melocotones pelados;
• 200 g de azúcar.

Fabricación:

1. Los melocotones se deshuesan y pelan.
2. Incluso puedes picar la pulpa con un cuchillo.
3. Los melocotones picados se colocan en un bol de una máquina de hacer pan, cubiertos con azúcar.
4. Cierre la tapa, seleccione el modo "atasco" y encienda el botón "inicio".
5. Por lo general, después de 1 hora y 20 minutos, suena una señal de que el plato está listo.
6. Se puede colocar sobre una mesa o poner en un frasco y guardar en un lugar fresco.

Cómo hacer mermelada de melocotón en una olla de cocción lenta.

Hacer mermelada de melocotón en una multicocina es tan fácil como en una panificadora, y puede llevar incluso menos tiempo.

Necesitará:

• 1200 g de melocotones;
• 600 g de azúcar;
• 1 limón
• 15 g de gelatina.

Fabricación:

1. La pulpa pelada de los melocotones se corta en trozos pequeños, se coloca en un recipiente multicocina y se espolvorea con azúcar.
2. Escaldar el limón con agua hirviendo, frotar la ralladura y exprimir el jugo.
3. Agregue la ralladura y el jugo a los duraznos, mezcle y déjelos en el bol durante una hora.
4. La gelatina se remoja en una taza pequeña durante el mismo período de tiempo.
5. La multicocina se enciende en el modo "guisado" durante 15-20 minutos.
6. Mientras el dispositivo está funcionando, puede esterilizar las latas.
7. Después de la señal de sonido, la gelatina hinchada se agrega al recipiente del dispositivo, se agita.
8. Coloque mermelada preparada en frascos estériles, gire.

Reglas de almacenamiento de mermelada de melocotón

La mermelada de melocotón, que ha sido tratada térmicamente durante al menos 20-30 minutos y bien enrollada, se puede almacenar incluso a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 año. Postre elaborado según recetas más rápidas, se aconseja conservar en lugar fresco, en bodega o nevera.

Conclusión

Cualquiera que sea la receta de mermelada de durazno espesa y sabrosa que se elija para el invierno, lo más probable es que no tenga que decepcionarse con ella. Por otro lado, los melocotones que no se han almacenado durante mucho tiempo se utilizarán con gran beneficio, y en la dura temporada de invierno, la mermelada de melocotón le recordará la temporada cálida y despreocupada.

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