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No habrá límite para la decepción de cualquier ama de casa decente si tiene que tirar la vieja mermelada o mermelada confitada, solo para hacer espacio en el sótano o despensa para nuevas preparaciones frescas. Mucha gente todavía no sabe que se puede hacer un delicioso vino casero con él, y no solo el famoso Moonshine, que no gusta a todo el mundo.
Este vino se puede elaborar a partir de absolutamente cualquier variedad. mermelada, lo principal es que no tiene signos de moho. Solo el moho debería hacer que aún envíe un espacio en blanco a la basura, porque incluso si quita la parte superior con él, no puede salir nada decente de los restos del atasco.
Todas las frutas y bayas son buenas a su manera, pero el vino de mermelada de ciruela casera se distingue no solo por un tono de color noble, sino también por un sabor exquisito, ligeramente ácido y un aroma encantador.
Además, las recetas para su preparación son bastante sencillas e incluso un principiante puede hacer frente a ellas, que hasta entonces no tenía que probar suerte en la elaboración del vino.
La forma mas sencilla
La forma más fácil de hacer vino de ciruela casero a partir de mermelada confitada es mezclar en proporciones iguales agua hervida tibia (aproximadamente + 25 ° + 30 ° C) y mermelada y, colocándose un guante de goma o un globo con un pequeño orificio en el recipiente, poner para la fermentación en un lugar oscuro y cálido. La receta estándar generalmente completa el proceso entre 30 y 50 días cuando el guante o la pelota se desinflan. Se puede degustar vino.
Ingredientes para mejorar la fermentación
Desafortunadamente, no siempre el vino preparado de acuerdo con el método anterior puede pretender tener un sabor delicioso. Mucho depende de la cantidad de azúcares que contenga y, en ocasiones, el proceso de fermentación no comienza en absoluto, ya que el futuro vino carece de ciertos microorganismos de levadura y la bebida se vuelve amarga.
Por lo tanto, con mucha más frecuencia, se utilizan varios aditivos auxiliares para mejorar el proceso de fermentación. Puede ser:
- Levadura de vino, y en ausencia de tal, incluso panadería ordinaria;
- Cualquier bayas frescas o uvas frescas;
- Pasas;
- Higo.
Levadura viva para un litro de mermelada, debe tomar 20 gramos. Por lo general, se disuelven en un litro de agua tibia y se mezclan con mermelada de ciruela.
En este caso, primero debe preparar un iniciador de levadura. Para hacer esto, se mezclan 8-10 g de levadura seca con 100 g de agua tibia y se insiste durante varias horas en un lugar cálido. En el futuro, esta cantidad de masa madre se puede utilizar para hacer vino casero a partir de un litro de mermelada de ciruela.
Es más fácil utilizar bayas frescas o incluso uvas como acelerador de la fermentación en el verano. Basta con añadir 200 gramos de bayas a 1 litro de mermelada vieja. No se recomienda lavar las bayas antes de usarlas, pero su molido completo promoverá una buena fermentación.
Las pasas se utilizan con mayor frecuencia para hacer vino con mermelada de ciruela en casa. De hecho, cuando se usa una receta con pasas, el vino se puede preparar incluso en la temporada en que no hay más uvas frescas u otras bayas frescas.También es imposible lavar las pasas, porque en su superficie, como en el caso de las bayas frescas, se conservan los microorganismos de levadura naturales silvestres, que contribuirán al paso completo del proceso de fermentación.
Por último, un interesante ingrediente promotor de la fermentación que nos llega de la cocina oriental es el arroz. Tampoco debe lavarse antes de agregarlo a un vino futuro por las mismas razones mencionadas anteriormente. Un vaso de arroz es suficiente para un litro de mermelada de ciruelas.
Tecnología de elaboración de vino casero a partir de mermelada.
Como en la receta original, primero mezcle mermelada de ciruela y agua tibia hervida en proporciones iguales. Luego, se les agrega el ingrediente auxiliar necesario de los mencionados anteriormente de su elección. Por supuesto, el sabor del vino terminado diferirá dependiendo de qué usará exactamente para mejorar la fermentación, pero por primera vez vale la pena intentar agregar lo que tiene a mano.
La mezcla resultante se vierte en un recipiente limpio (preferiblemente uno de vidrio), se coloca un guante de goma encima y el futuro vino se coloca en un lugar cálido sin luz durante 12-14 días. Después de este período, toda la pulpa (pulpa) debe subir a la superficie. Será necesario eliminarlo con cuidado y el líquido restante debe filtrarse en un recipiente limpio y seco. Se vuelve a colocar un guante en el cuello del recipiente y el proceso de fermentación continúa durante unos 30-40 días en las mismas condiciones. Cuando finalmente cae el guante, el proceso principal de elaboración del vino casero puede considerarse completo. El vino resultante se filtra cuidadosamente a través de una gasa o se drena del sedimento utilizando tubos transparentes delgados especiales.
Para su almacenamiento, se vierte en recipientes de vidrio estériles y secos y se sella herméticamente.
Vino de mermelada de ciruela fermentado
Curiosamente suena, pero es de la mermelada ya fermentada de donde se obtiene el vino más delicioso, porque en este caso la fermentación lleva mucho tiempo, aunque a ritmo lento. Y cada fruta consigue llenar el vino del futuro con su sabor y aroma únicos.
Por ejemplo, si toma un litro de mermelada fermentada, debe agregarle un litro de agua hervida tibia, 1 cucharada de pasas y 180 gramos de azúcar. En la primera etapa de elaboración del vino de acuerdo con esta receta, es necesario agregar solo la mitad de la cantidad prescrita de azúcar al resto de los ingredientes: 90 gramos. Llene los tarros donde se llevará a cabo la fermentación no más de la mitad, ya que la fermentación puede ser muy violenta. De lo contrario, siga el escenario familiar.
Después de dos semanas de fermentación intensiva, el futuro vino se separa de la pulpa, se agrega el resto del azúcar granulada, se vierte en una jarra limpia y nuevamente se pone a fermentar con un guante en un lugar cálido en la oscuridad. De esta forma, una jarra de vino puede durar de uno a tres meses. Solo después de la fermentación completa se puede considerar que el vino está listo. Se separa cuidadosamente del sedimento en el fondo, se vierte en botellas secas y se mantiene herméticamente cerrado.
Características de la elaboración de vino casero.
Para los principiantes, será útil aprender algunas características básicas a considerar al hacer vino en casa con mermelada de ciruela.
- Todos los recipientes que utilice para la elaboración del vino deben esterilizarse y secarse completamente con un secador de pelo. Esto destruirá toda la microflora dañina que pueda interrumpir el proceso de fermentación o estropear el sabor del vino terminado.
- La temperatura del agua que usa para diluir la mermelada no debe exceder los + 40 ° C, y es mejor usar agua hervida enfriada.
- Al elegir ingredientes para mejorar la calidad de la fermentación, tenga en cuenta que el arroz combina mejor con bebidas ligeras, y las pasas y las uvas son ideales para vinos de color oscuro.
- No se recomienda utilizar recipientes de plástico para la fermentación y almacenamiento del vino casero terminado, ya que el alcohol formado durante el proceso de fermentación puede reaccionar con el plástico y liberar sustancias tóxicas. Es mejor almacenar el vino en recipientes de vidrio o madera.
Parece que una utilización tan excelente de un producto aparentemente obsoleto o en mal estado, como hacer una bebida sabrosa y saludable con mermelada vieja, debería complacer a cualquier ama de casa ahorrativa. Además, este proceso requiere una mínima inversión de esfuerzo, tiempo y recursos adicionales.
