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Mucha gente cree que la vinificación es una ocupación exclusiva para aquellos felices propietarios de parcelas de jardín o patio trasero que tienen árboles frutales disponibles. De hecho, en ausencia de uvas, a muchos les gusta elaborar vinos de frutas y bayas a partir de sus propias materias primas, ya que en este caso se puede estar seguro de la naturalidad de los ingredientes que la componen. Bueno, si desea crear vino en casa con sus propias manos, y obtener bayas o frutas frescas es un problema por varias razones: las condiciones climáticas no lo permiten o la temporada no es adecuada para el jardín. En este caso, existe la solución más óptima a este problema, que es que el vino casero se puede elaborar a partir de frutos secos y, en particular, de pasas, que es fácil de conseguir en cualquier época del año y en cualquier lugar.
El caso es que las pasas, al ser uvas pasas, concentran el azúcar hasta un 45-55% y conservan todas sus propiedades aromáticas. Por lo tanto, si elabora vino con pasas en casa, podrá disfrutar de un sabor suave y aterciopelado y una bebida casera moderadamente fuerte.
Selección de materias primas
Debe tener en cuenta que no todas las pasas que se le ofrecen en el mercado o en la tienda son aptas para el vino casero. Las pasas, secadas sin agregar una variedad de productos químicos, deben tener en la superficie la llamada levadura natural salvaje, microorganismos que juegan un papel principal en el proceso de fermentación. Por cierto, por esta misma razón, nunca lave ni enjuague las pasas antes de usarlas.
Muchas pasas disponibles comercialmente tienen un acabado brillante. Como regla general, este es el resultado de procesarlos con productos químicos que destruyen muchos microorganismos beneficiosos, por lo que estas pasas no son adecuadas para hacer vino. Es mejor preferir las bayas secas de aspecto discreto con una floración natural.
El color de las pasas, en principio, no es determinante, pero hay que tener en cuenta que al secarse cualquier uva se oscurece. Por lo tanto, las pasas demasiado ligeras también pueden suscitar sospechas de procesamiento adicional con sustancias innecesarias.
La masa madre es lo principal.
Se sabe que es difícil obtener un buen vino sin levadura de vino de alta calidad. Pero la singularidad de las pasas radica en el hecho de que son en sí mismas la base para obtener una masa madre de vino natural de alta calidad, que se puede utilizar para obtener vino de casi cualquier materia prima natural (incluso congelada o digerida). Puedes almacenar la levadura de vino obtenida por poco tiempo, unos 10 días y solo en la nevera, por lo que se recomienda hacer este entrante poco antes del momento en que quieras poner tu vino casero.
Entonces, ¿cómo se hace esta masa madre de pasas?
Necesitará:
- 200 gramos de pasas sin lavar;
- 2 cucharadas de azúcar
- medio vaso de agua.
Es recomendable triturar las pasas pasándolas por una picadora de carne o usando una licuadora para estos fines. Luego viértalo en un frasco o botella pequeña con una capacidad de 0.5 a 1 litro, llénelo con agua tibia purificada y agregue azúcar. Revuelva para que el azúcar se disuelva por completo. Cierre el cuello con una gasa en varias capas y coloque el frasco en un lugar cálido y no necesariamente oscuro (la temperatura debe ser de al menos + 22 ° C) durante 3-4 días. Durante este tiempo, la levadura debe fermentar: las pasas flotan, aparece espuma, hay un silbido, se siente un olor agrio.
Si durante este tiempo en el calor no hay signos de fermentación o están muy débiles, entonces es mejor buscar otras pasas. De lo contrario, todo está en orden con las pasas, la masa madre está lista y el vino se puede fermentar.
Tecnología de elaboración del vino
Una de las recetas más sencillas para hacer vino de pasas casero es la siguiente.
Si asumimos que ya ha hecho el cultivo iniciador, entonces necesita encontrar otro 1 kg de pasas, 2 kg de azúcar y 7 litros de agua purificada.
Es mejor tomar el recipiente de fermentación de vidrio o esmaltado, y solo como último recurso, use plástico de calidad alimentaria. El recipiente debe esterilizarse antes de su uso.
Es aconsejable moler las pasas; de esta forma, el proceso de fermentación será más rápido. Vierta las pasas en el recipiente preparado, agregue exactamente la mitad del azúcar prescrito en la receta (1 kg) y agua calentada a + 40 ° C. El azúcar debe estar completamente disuelto.
Ahora se agrega a la mezcla una masa madre de vino preparada con pasas (no es necesario filtrarla). Para que el proceso de fermentación se desarrolle correctamente, se instala cualquier sello de agua en el recipiente. No permite que el oxígeno del aire penetre en el recipiente y al mismo tiempo permite que escape el exceso de dióxido de carbono generado durante la fermentación.
La opción más simple para un sello de agua es un guante médico estéril con un pequeño orificio en uno de sus dedos, que se coloca sobre el cuello de su recipiente de fermentación.
Coloque el recipiente con la mezcla de pasas en la oscuridad (se deja cubrir con algo encima) en un lugar cálido con una temperatura de + 20 ° + 25 ° С. Después de un tiempo, debería comenzar el proceso de fermentación: el guante se elevará y se inflará. Todo está marchando bien. En este caso, después de unos 5 días, agregue otros 0,5 kg de azúcar al recipiente.
Para hacer esto, retire el sello de agua, drene una pequeña cantidad de mosto (aproximadamente 200-300 g) con un tubo y disuelva el azúcar en él. El almíbar con azúcar se vierte en un recipiente con vino futuro y nuevamente se fija bien un guante o se coloca un sello de agua.
Después de otros 5 días, este procedimiento se repite nuevamente con la cantidad restante de azúcar (0,5 kg). En general, el proceso de fermentación suele durar de 25 a 60 días. Durante este tiempo, se forma un sedimento espeso en la parte inferior, el mosto se ilumina y el guante cae lentamente. Cuando se baja por completo, la fermentación se completa y puede pasar a la siguiente etapa de elaboración del vino a partir de pasas: la maduración.
Una vez finalizada la fermentación, escurrir con cuidado el vino del recipiente, utilizando un tubo especial para este propósito, de modo que todo el sedimento permanezca en el mismo recipiente. Debe verter el vino en botellas de vidrio limpias y absolutamente secas, que se llenan hasta el borde y se sellan. Al verter, se puede degustar vino de pasas casero y, si se desea, añadir azúcar al gusto o vodka para fijar la bebida (normalmente se utiliza del 2 al 10% del volumen). Solo es necesario tener en cuenta que la adición de azúcar provoca el proceso de fermentación, por lo que, en este caso, se necesitará nuevamente un guante o un sello de agua por un tiempo.
De esta forma, el vino envejece de 3 a 6 meses en condiciones frescas y oscuras. Esto mejora enormemente el sabor del vino de pasas casero. La fuerza del vino resultante es de aproximadamente 11-12 grados. Después de la maduración, el vino se cierra herméticamente y se almacena en las mismas condiciones hasta por tres años.
Para crear efectos de sabor adicionales, se pueden agregar al vino pétalos de hibisco, miel, limón, vainilla y canela. Pero incluso sin estos aditivos, el vino de pasas puede deleitarlo con el verdadero sabor y aroma del vino de uva. Y cualquier bebida hecha con sus propias manos calentará su alma y su cuerpo de manera mucho más confiable que un producto de fábrica.
