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Cada ama de casa debe saber cómo cocinar correctamente los hongos shiitake secos, ya que este producto es rico en vitaminas y minerales. En la antigua China, los shiitakes se usaban con fines medicinales porque se creía que tenían un efecto rejuvenecedor en el cuerpo, estimulaban la circulación sanguínea y mejoraban la función hepática. Hoy en día, estos hongos son valorados por su rico sabor y la capacidad de preparar cualquier plato, tanto el primero como el segundo, así como una variedad de snacks, ensaladas y aderezos.
El shiitake mejora la función hepática
Cómo cocinar hongos shiitake secos
En nuestro país, el shiitake se vende a menudo en forma seca. Se pueden almacenar durante mucho tiempo en un paquete o recipiente herméticamente cerrado sin perder su sabor y cualidades nutricionales.
Sin embargo, si logró obtener hongos frescos y después de cocinar todavía queda mucho producto sin usar, puede secar hongos shiitake en casa. Para ello, basta con tener un horno o un secador especial para verduras y frutas. Es importante considerar que el proceso debe realizarse a una temperatura no superior a 50-60 ∙°DESDE.
Antes del tratamiento térmico, se debe preparar shiitake seco:
- Remoje en agua tibia ligeramente endulzada durante al menos 45 minutos. Por lo general, los hongos se dejan en agua durante 4-5 horas o durante la noche. En este caso, el nivel del agua debe ser tres dedos más alto que los hongos secos;
- Retirar y secar con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
La foto muestra hongos shiitake secos después de remojarlos en agua durante 5 horas. Se puede ver que están saturadas de humedad y ahora se pueden cortar en tiras o picarlas finamente.
Hongos shiitake después de remojar
Que cocinar con hongos shiitake secos
Se pueden preparar una gran cantidad de platos, tanto de carne como vegetarianos, a partir de hongos shiitake secos, ya que este producto universal es rico en proteínas, muy nutritivo y reemplaza con éxito la carne. Por lo general, las ensaladas calientes y frías, los caldos de champiñones y las sopas, así como los platos principales, se preparan con hongos shiitake secos previamente remojados.
Ensaladas shiitake
Hay muchas recetas de ensaladas secas de shiitake. A pesar de que este hongo nos llegó de China, va bien con muchos productos familiares en nuestro país: tomates, pimientos rojos y amarillos, aguacate, ajonjolí, ajo, etc.
Ensalada de shiitake seco y aguacate
Ingredientes (por persona):
- champiñones secos - 6-7 piezas.;
- aguacate - 1 pieza;
- tomates cherry - 5 piezas.;
- hojas de lechuga - un montón;
- semillas de sésamo o piñones - 25 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.
Para repostar:
- jugo de lima o limón - 1 cucharada. l.;
- salsa de soja - 1 cucharada l.
Ensalada de shiitake con aguacate y verduras
Metodo de cocinar:
- Remojar el shiitake seco durante 5 horas, cortar las tapas en varios trozos y freír en aceite de oliva durante 7 minutos.
- Pelar el aguacate, quitarle el hueso y picarlo en tiras. Corta la cereza en cuartos o mitades. Corta las hojas de lechuga en trozos pequeños con las manos.
- Coloque las verduras para ensalada en un plato plano, ponga el aguacate y los tomates cherry encima. Luego, transfiera suavemente los champiñones fritos a las verduras y espolvoree el plato terminado con jugo de limón y salsa de soja.
Antes de servir, espolvorea la ensalada con semillas de sésamo o piñones, decora con albahaca fresca u hojas de cilantro si lo deseas.
Ensalada de shiitake con frijoles enlatados
Ingredientes (para 3 porciones):
- shiitake seco - 150 g;
- frijoles enlatados - 100 g;
- judías verdes frescas o congeladas - 200 g;
- rábano - 150 g;
- cebollas verdes - varios tallos;
- aceite para freír - 3 cucharadas. l.
Para repostar:
- Mostaza de Dijon - 1 cucharadita;
- vinagre (balsámico o vino) - 2 cucharadas. l.;
- ajo - 1 diente;
- sal, mezcla de pimienta.
Ensalada de frijoles y shiitake
Metodo de cocinar:
- Remojar los champiñones, cortar en tiras finas y freír en aceite de oliva durante 6-7 minutos. Como resultado, deben estar dorados y crujientes. Transfiera a un recipiente limpio.
- Vierta unas cucharadas de agua en la misma sartén y cocine al vapor las judías verdes lavadas y cortadas durante 10 minutos.
- Eche los frijoles enlatados en un colador y escurra la marinada.
- Cortar el rábano en tiras, picar finamente la cebolla.
- Prepara el aderezo: mezcla el vinagre, la mostaza, el ajo pasado por una prensa, una mezcla de pimienta y sal.
En una ensaladera, mezcle todos los ingredientes excepto los champiñones, agregue el aderezo y coloque en platos en porciones. Coloca el shiitake frito encima.
Sopas shiitake
Las sopas de champiñones son muy útiles porque contienen los aminoácidos necesarios para el organismo y recuperan perfectamente la fuerza. Por lo tanto, los primeros platos basados en shiitake se pueden incluir de manera segura en un menú vegetariano o dietético (con diabetes mellitus, enfermedades gastrointestinales crónicas, oncología).
Sopa tradicional hecha de shiitake seco y pasta de miso.
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- shiitake - 250 g;
- camarones congelados hervidos - 200 g;
- pasta de miso - 50 g;
- hojas de nori - 3 piezas.;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- ajo - 1 diente;
- raíz de jengibre - 20 g;
- la parte blanca de las cebollas verdes - varios tallos.
Sopa de pasta de shiitake y miso
Metodo de cocinar:
- Picar la cebolla, pasar el ajo por una prensa, rallar la raíz de jengibre, cortar el nori en tiritas.
- Cortar el shiitake remojado en rodajas finas y freír en una sartén durante 3 minutos, agregando la cebolla, el ajo y el jengibre rallado.
- Vierta 800 g de agua en una cacerola, hierva, agregue el nori y los camarones. Cocine por 5 minutos.
- Pasado este tiempo, agregue los champiñones fritos y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
- Mientras se cocinan los champiñones, saque 100 ml de caldo de una cacerola y diluya la pasta de miso en un recipiente aparte.
- Vierta la pasta en una cacerola y retírela inmediatamente del fuego.
La preparación de una sopa de este tipo lleva un mínimo de tiempo, por lo que la receta es ideal si necesita cocinar algo con prisa.
Sopa con shiitake seco y queso tofu
Ingredientes (para 2 porciones):
- hongos shiitake - 5-6 piezas.;
- pasta de miso - 1 cucharada l.;
- queso de tofu - 120 g;
- hoja de nori - 1 pieza;
- jengibre - 15-20 g.
Sopa de hongos shiitake con queso tofu
Metodo de cocinar:
- Vierta dos vasos de agua en una cacerola, baje la raíz de jengibre pelada y prenda fuego.
- Después de que hierva el agua, agregue la pasta de miso. Mientras revuelve, disuélvalo completamente y espere hasta que la mezcla vuelva a hervir.
- Corta los sombreros de shiitake empapados en varios trozos y envíalos a la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras los champiñones hierven, corta el tofu en cubos, el nori en tiras. Una vez que los champiñones estén listos, ponga el tofu y el nori en la olla y cocine por otros 3-4 minutos, luego retire del fuego.
Para evitar el sabor del plato demasiado picante, lo mejor es obtener la raíz de jengibre tan pronto como la sopa esté lista.
Platos principales de shiitake
Los hongos shiitake secos hacen que los segundos platos sean aún más sabrosos y aromáticos que los blancos.Los fanáticos de la cocina oriental apreciarán el plato tradicional chino de fideos de arroz y shiitake o fideos soba japoneses con camarones y champiñones.
Fideos de arroz con shiitake seco y ternera
Ingredientes (para dos porciones):
- champiñones secos - 10 piezas.;
- fideos de arroz - 150 g;
- carne fresca - 200 g;
- cebolla - 1 cabeza;
- salsa de soja - 3 cucharadas. l.;
- salsa de chile - 1 cucharadita;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
- hojas de cilantro - algunas ramitas.
Segundos platos de shiitake para los amantes de la cocina oriental
Metodo de cocinar:
- Remoje los champiñones secos durante 5-6 horas.
- Cortar la carne (preferiblemente solomillo) en cubos o tiras.
- Pon una sartén honda al fuego y, mientras se calienta, corta el shiitake en tiras finas y la cebolla en cubos.
- Verter el aceite en una sartén caliente, esperar a que se caliente y freír la carne a fuego alto durante unos 4 minutos.
- Tan pronto como los trozos de carne estén dorados, agregue los champiñones y las cebollas picados, revuelva, exprima el ajo en el mismo lugar y vierta la soja y la salsa picante. Deje hervir a fuego lento durante 6-7 minutos.
- Coloque los fideos de arroz en un recipiente y vierta agua tibia durante 4-5 minutos. Agregue los fideos preparados a los champiñones y la carne en una sartén y, revolviendo, deje el plato unos minutos más.
Adorne con cilantro, cebolla o albahaca al servir.
Fideos soba con gambas y setas shiitake
Ingredientes (para 1 porción):
- shiitake - 3 piezas.;
- camarones reales hervidos congelados - 4 piezas.;
- fideos de soba de trigo sarraceno - 120 g;
- ajo - 1 diente;
- jengibre - 15 g;
- chile molido al gusto;
- salsa de soja - 1 cucharada l.;
- jugo de limón - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
- una pizca de semillas de sésamo.
Shiitake con fideos y gambas
Metodo de cocinar:
- Remoja el shiitake durante la noche. Después de eso, córtelo en varios trozos o déjelo entero.
- Descongelar los langostinos, pelarlos, quitarles la cabeza, la cáscara y los intestinos.
- Rallar la raíz de jengibre, picar el ajo.
- Hervir los fideos tirándolos en agua hirviendo durante cinco minutos, escurrir y enjuagar.
- Vierta el aceite en una sartén precalentada y fría el jengibre rallado y el ajo durante 30 segundos, luego retírelos.
- Ponga los champiñones en la sartén inmediatamente y cocine por 5 minutos, luego agregue la salsa de soja, tape y reserve después de 2 minutos.
- En una sartén aparte, fríe los camarones, rociándolos con jugo de limón, no más de 5-6 minutos.
- Agregue fideos de trigo sarraceno, champiñones fritos a los camarones preparados y caliente todos los ingredientes bajo una tapa durante 1 minuto.
Coloque el plato en un plato y sirva caliente, espolvoree con semillas de sésamo y cebollas verdes.
Contenido calórico de los hongos shiitake
100 gramos de hongos shiitake frescos contienen solo 34 calorías, 0,49 gramos de grasa y 6,79 gramos de carbohidratos. Por lo tanto, las personas con sobrepeso pueden consumir este producto de forma segura. Sin embargo, debes tener en cuenta que 100 gramos de hongo shiitake chino seco contienen 331 calorías, ya que la concentración de nutrientes es mayor debido a la falta de humedad. Es importante tener esto en cuenta al calcular el contenido calórico del plato terminado.
Conclusión
Cocinar hongos shiitake secos no es más difícil que cualquier otro plato de hongos. El único inconveniente es la necesidad de remojarlos con anticipación, lo que hace que sea imposible preparar algo rápidamente para la llegada repentina de invitados. Sin embargo, este inconveniente se compensa con el excelente sabor de los hongos y su capacidad para enfatizar el aroma de todos los ingredientes del plato, así como una buena compatibilidad con muchos productos familiares para el ruso.
