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Las recetas para cocinar Valuev son la transformación de hongos ligeramente amargos que no son los más valiosos, que crecen en casi todas las regiones de Rusia, en delicias maravillosas que pueden eclipsar el sabor de los platos de camelina, russula y blancos. Valui se puede freír, en escabeche y salazón, hacer caviar o chuletas. El truco principal es elegir solo ejemplares jóvenes y sanos para cocinar.
Cómo limpiar valores rápida y fácilmente
Las siguientes recomendaciones ayudarán a limpiar adecuadamente los valui y prepararlos para cocinar:
- El procesamiento debe comenzar inmediatamente después de que los hongos se traigan a casa: con el tiempo, comenzará la desintegración de los microelementos útiles en ellos y, de 5 a 6 horas después de la recolección, se deteriorarán por completo.
- Las tapas secas se pueden limpiar rápidamente y sin daños. Previamente, se pueden sacudir de la arena adherida. Posteriormente, justo antes del proceso de cocción, el valor se lava con agua corriente.
- Después de deshacerse de la piel, se deben examinar los hongos y eliminar las áreas dañadas.
Cuánto remojar los hongos valui antes de cocinarlos
Valui se considera condicionalmente comestible, ya que su pulpa está saturada de jugo amargo, sin embargo, este regusto se puede eliminar con un remojo largo y correcto. El proceso toma de 2 a 3 días y se desarrolla de la siguiente manera:
- Los hongos se limpian y lavan, se eliminan los viejos y con gusanos, se eliminan las áreas dañadas.
- Las muestras preparadas se vierten con agua y se presionan con opresión para que la pieza de trabajo quede completamente cubierta de líquido.
- Valui se empapa, se cambia el agua 2-3 veces al día, luego se lava y se usa en la preparación adicional.
Características de cocinar hongos valuev.
Puede cocinar diferentes platos de Valuev: son encurtidos, salados calientes y fríos, fritos, se hacen caviar y chuletas. Los valores correctamente cocidos conservan su pungencia específica y el tratamiento previo los alivia del amargor. Para que los platos enumerados sean lo más sabrosos posible, al crearlos, debe recordar las características de este tipo de hongo:
- No es deseable utilizar valores antiguos y enfermos.
- Para cocinar, es mejor tomar solo sombreros, las piernas, incluso después de un remojo y salazón prolongados, no eliminan por completo el sabor amargo.
- Hervir durante 30 minutos antes de seguir cocinando ayudará a preservar la jugosidad y la densidad del producto.
Recetas de hongos Valuev
Se pueden preparar varios platos con excelente sabor a partir de los valores. Independientemente del método de tratamiento térmico, resultan jugosos, deliciosos, con una característica nota picante picante.
Cómo cocinar champiñones fritos
Valui se puede freír con adiciones mínimas, o puede hacer una cena con papas. Para la primera receta, necesitará los siguientes ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas.;
- ajo - 2-3 dientes
- sal, pimienta, hierbas - al gusto.
El proceso de cocción se lleva a cabo en varios pasos:
- Remoje Valui bajo una ligera presión.
- Hervir los champiñones durante 30 minutos, luego escurrir, enjuagar, si es necesario, dividir en varios trozos.
- Sofreír la cebolla en una sartén hasta que esté dorada, agregar el ajo, poner el valor, mezclar todo, sazonar y sofreír durante 5-7 minutos. Si lo desea, espolvoree la golosina con hierbas antes de servir.
La segunda receta se puede utilizar para crear una cena abundante.
Para esto necesitarás:
- champiñones - 1 kg;
- patatas - 500 g;
- cebollas - 1-2 piezas.;
- pimienta, sal, hierbas - al gusto.
Cocinar patatas fritas con valor incluye los siguientes procesos:
- Hervir los champiñones durante 30 minutos, salando ligeramente el agua.
- Pelar y cortar las patatas en tiras finas.
- Saltee la cebolla picada, agregue los champiñones, revuelva y fría la mezcla durante 7-8 minutos hasta que esté blanda.
- Coloque las papas en una sartén, espolvoree con pimienta y sal al gusto, luego cocine el plato durante 8-9 minutos debajo de la tapa y otros 10 minutos sin tapar.
El manjar se sirve mejor caliente, espolvoreado con hierbas.
Cómo cocinar champiñones salados
Para los champiñones salados, existe un método de cocción frío y caliente. Dichos encurtidos son crujientes y jugosos, con un sabor picante picante, pero solo si todas las etapas de cocción se realizan correctamente. El método caliente requiere los siguientes ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- sal - 500 g;
- eneldo (paraguas) - 4-5 piezas
- hojas de rábano picante y grosella negra - 6-7 piezas
- agua - 10 litros.
El proceso es el siguiente:
- Remojar Valui, luego hervir durante 15 minutos.
- Coloque los champiñones en capas, espolvoreando cada una con sal, en un recipiente, un barril o recipiente. Apisonarlo firmemente, hacer agujeros en la masa hasta el fondo para proporcionar acceso al oxígeno. Coloque un paño limpio encima y coloque opresión.
- Quita la opresión cuando los champiñones den jugo, que desborde el borde del recipiente. Coloque las hojas de grosella negra y rábano picante, eneldo encima del valui, luego deje los encurtidos durante 40 días.
La salazón en frío proporciona los siguientes ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- sal - 120 g;
- paraguas de eneldo - 4-5 piezas.;
- hojas de rábano picante, cereza y grosella negra - 4-5 piezas
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
- Remoja Valui.
- Escurrir el agua, mezclar los champiñones con sal, poner el eneldo y las hojas encima, luego dejar por 55-60 días para salar.
- Una vez vencido el plazo, transfiera la pieza de trabajo a frascos esterilizados y guárdelo en el sótano o en el refrigerador.
Cómo cocinar valui en escabeche
El valor correcto de encurtido se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- agua - 5 l;
- sal - 7 cucharadas. l.;
- azúcar - 8 cucharadas l.;
- ácido acético (80%) - 7 cucharaditas;
- negro y pimienta de Jamaica (guisantes) - 6-7 piezas.;
- mostaza (semillas) - 1 cucharadita;
- clavos - 5-6 piezas.;
- hoja de laurel - 1-2 piezas
Cocinar es así:
- Enjuagar los champiñones remojados y hervir durante 25-30 minutos, escurrir y enjuagar nuevamente.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua caliente, agregue valor, hierva durante 20 minutos, luego vierta ácido acético en la salmuera.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada caliente, ponga algunas especias en cada recipiente: clavo, granos de pimienta, hojas de laurel y mostaza.
- Enrolle los frascos, déles la vuelta y, envuelto en una manta, déjelo hasta que se enfríe por completo.
Para preparar valuevs en escabeche, puede usar otra receta que requiera los siguientes ingredientes:
- champiñones - 3 kg;
- agua - 5 l;
- ajo - 3 cabezas;
- sal - 100 g;
- vinagre (6%) - 3-4 cucharadas. l.;
- eneldo (paraguas) - 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes) - 3-5 piezas
La cocción se lleva a cabo en varias etapas:
- Hervir el valui empapado dos veces durante 15 minutos, cambiar el agua y enjuagar la sartén, enjuagar y desechar en un colador.
- Vierta sal y especias en agua caliente para la marinada, así como rodajas finas de ajo, hierva durante 5-7 minutos.
- Deje que los champiñones se enfríen, luego distribúyalos en frascos esterilizados, apisonarlos bien y verterlos sobre una marinada ligeramente tibia con especias.
Dichos valores se pueden tapar con tapas de nailon y enviar a la bodega para deleitarse con ellos 2-3 meses después del decapado.
Cómo cocinar caviar de champiñones de Valuev
El delicioso caviar de Valuev puede actuar como un refrigerio independiente o puede convertirlo en un relleno para pasteles. Los ingredientes son los siguientes:
- champiñones - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- pimienta y sal al gusto.
El caviar debe cocinarse así:
- Hervir el valui empapado, escurrir y picar.
- Pica finamente la cebolla pelada y sofríe hasta que esté transparente.
- Ponga los champiñones picados, las cebollas en una sartén, agregue sal y pimienta al gusto, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.
Extienda el caviar ya preparado en frascos, esterilice y tape para el invierno, o puede servirlo inmediatamente caliente mientras está caliente.
Cómo hacer chuletas de Valuev
Las chuletas no funcionarán con una sola carne picada de hongos líquidos, pero la barra hará que la masa sea plástica y conveniente para la formación. Ingredientes:
- champiñones - 500 g;
- pan - 3 rebanadas;
- huevo - 1 pieza;
- leche - 100 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- pimienta, sal, hierbas - al gusto.
El proceso de cocción es sencillo:
- Hervir el valui pelado y remojado durante 20-30 minutos, enfriar y picar junto con las cebollas.
- Remoje el pan en leche, triture y agregue a la carne picada de champiñones, deje que la masa se infle, se hinche durante 20-25 minutos.
- Si es necesario, si la carne picada está demasiado líquida, puedes agregar galletas, mezclar todo, moldear chuletas pequeñas y freírlas a fuego lento durante 3-5 minutos por cada lado.
Las chuletas de champiñones preparadas se sirven con salsa de crema agria.
Consejos útiles
Lo que es útil saber sobre los hongos de valor:
- No son muy ricas en grasas y carbohidratos, pero contienen cierta cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, y además son muy sabrosas, por lo que deben ser utilizadas por personas que hacen dieta.
- No requieren un tratamiento térmico a largo plazo tanto al freír como al encurtir o salar. Un remojo prolongado para eliminar el amargor de la pulpa del champiñón es suficiente para acortar el tiempo de cocción.
- Listo para usar cuando se sala y en escabeche no antes de 3-4 meses después del procesamiento, a diferencia de la russula, que se puede servir en un día, como máximo, después de 30-40 días.
Conclusión
Las recetas Valuev son opciones para transformar ni el producto más valioso ni el más nutritivo en delicias originales en escabeche, saladas y fritas. Es posible que Valui no complazca a los recolectores de hongos: siempre hay presas más atractivas en el bosque. Pero siempre hay un lugar para estos hongos en la mesa de chefs experimentados.
