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Valui (lat.Russula foetens) es un hongo de la familia Russula que es bastante común en Rusia. En la gente común, también se le llama toro, svur, kulbik, establo, seta llorona. Algunos de los nombres se explican por el olor bastante desagradable y penetrante de valuy, y el otro, por el hecho de que su sombrero es pegajoso al tacto.
¿Dónde crece Valui?
El hábitat de Valui es bastante extenso: se encuentra en grandes cantidades en Eurasia y América del Norte. En Rusia, los lugares de mayor distribución se encuentran en Siberia occidental, el Lejano Oriente y el Cáucaso.
Valui se encuentra en todo tipo de bosques. Esto se explica por el hecho de que puede formar micorrizas con árboles coníferos y caducifolios, pero la mayoría de las veces el hongo se encuentra debajo de los abedules. Además, esta especie se puede encontrar en lugares sombreados y pantanosos, ya que ama la humedad.
El hongo suele dar frutos en grupos, pero también se encuentran ejemplares individuales.
¿Qué aspecto tiene Valui?
La tapa de un cuerpo fructífero maduro puede alcanzar de 7 a 15 cm de diámetro y de 3 a 5 cm de altura. Está pintado en tonos marrón claro. Un rasgo característico es la presencia de un pequeño orificio en el centro de la tapa. La superficie del hongo es muy resbaladiza y pegajosa al tacto. A pesar de que en los ejemplares adultos la tapa es bastante plana, en los jóvenes Valuev se parece más a un huevo, que se abre gradualmente. Las rayas radiales son claramente visibles a lo largo del borde de la gorra.
Las placas del himenóforo son largas, a menudo ubicadas. Son de color crema, a veces blanquecino. De ellos se desprende un líquido amarillento translúcido que deja manchas ocre amarillentas en el tallo. Se oscurecen con el tiempo.
La pierna es bastante poderosa en apariencia. En altura, alcanza un promedio de 6-12 cm, mientras que el diámetro de la pata puede ser de 3-4 cm. En forma, se asemeja a un barril. La pata tiene una estructura bastante densa, pero también hay ejemplares huecos. En las personas de valor antiguo se aflojan, ya que en su interior se forma un espacio vacío de forma irregular. La base de la pierna se mancha con el tiempo.
La pulpa es bastante quebradiza, frágil. En el corte, tiene un color blanco, pero se oscurece rápidamente y adquiere un tinte marrón. La pulpa cruda tiene un sabor muy amargo y picante, y el olor también es desagradable. En las revisiones se observa que recuerda algo al aroma del aceite en mal estado.
¿Es posible comer el hongo Valui?
Valui se clasifica como hongo condicionalmente comestible. Esto significa que solo se puede comer después del procesamiento culinario; para esto, la cosecha cosechada se remoja o se hierve durante mucho tiempo. También es necesario quitar la piel de los cuerpos frutales, ya que es muy amarga.
Sabor a hongos
El sabor del hongo está al nivel del tercer grupo. Sin procesamiento adicional, tiene un sabor extremadamente desagradable, por lo que el valor suele ser salado y encurtido. También en Rusia son platos populares de valor frito y guisado, previamente remojados.El agradable sabor de estos hongos se nota especialmente en forma de bocadillos salados que se pueden preparar fríos o calientes. Además, para dar notas adicionales a los valores, los espacios en blanco se sazonan con adobo con especias.
Beneficios y daños para el cuerpo.
Valui tiene muchas propiedades beneficiosas, lo que lo hizo muy popular en la medicina tradicional, especialmente en China. En Rusia, el hongo no se usa con fines medicinales, pero sus beneficios son obvios. Los cuerpos frutales procesados adecuadamente pueden tener los siguientes efectos en el cuerpo humano:
- eliminar toxinas y toxinas, siendo un poderoso antioxidante;
- estabilizar el trabajo del corazón;
- niveles más bajos de azúcar en sangre;
- normalizar el metabolismo;
- fortalecer la inmunidad;
- promover la eliminación de metales pesados del cuerpo.
Por supuesto, todo esto es cierto solo con un consumo moderado de platos Valui en la comida. Además, esta especie es rica en proteínas, que interviene en la formación de nuevas células. La composición de vitaminas de los cuerpos frutales también es bastante extensa.
A pesar de los obvios beneficios de este hongo para el cuerpo humano, también tiene una serie de contraindicaciones. Estos frutos del bosque no deben consumirse de ninguna forma:
- niños menores de siete años;
- mujeres embarazadas y madres lactantes;
- personas con enfermedades del tracto gastrointestinal;
- con intolerancia individual a los componentes contenidos en los hongos;
- personas con enfermedad hepática y renal.
Además, no se debe comer valuei fresco. Sin tratamiento adicional, causan una intoxicación grave, que está determinada por los siguientes signos:
- náusea;
- sed;
- vómitos
- dificultad para respirar;
- malestar del tracto gastrointestinal;
- dolor severo en el abdomen.
Si aparecen estos síntomas de intoxicación, debe llamar inmediatamente a una ambulancia. Antes de su llegada, se vomita artificialmente a la víctima y se lava el estómago.
Dobles falsos
Valui tiene algunos de sus parientes que pueden causar intoxicaciones alimentarias graves. Antes de adentrarse en el bosque, es importante familiarizarse con la descripción de estas especies falsas para no dañar su salud.
El doble más peligroso de Valui - Hebeloma pegajoso (lat. Hebeloma crustuliniforme) o valor falso. En la gente común, esta especie se llama hongo de rábano picante.
Una característica distintiva del gebeloma es un olor acre y desagradable, que recuerda al rábano picante. Además, este hongo se distingue de las variedades comestibles por el hecho de que nunca tiene gusanos. Esto se explica por el alto contenido de un jugo lechoso bastante cáustico en su cuerpo fructífero.
Russula de almendraslat. Russula laurocerasi) o cherry laurel russula también son muy similares a Valui, sin embargo, son fáciles de distinguir por el olor: el aroma de esta especie emite fuertes notas de almendras amargas. En general, la russula de almendra es un poco más pequeña y más elegante que el precio.
El hongo se clasifica como comestible, en contraste con el valuy. El sabor de este tipo se revela más plenamente durante el tratamiento térmico, pero se puede comer crudo.
Sótano (lat.Russula subfoetens) es prácticamente indistinguible de valuy. Solo se pueden determinar aplicando hidróxido de potasio (KOH) a los tallos de los hongos; en el sótano, debe producirse la coloración de la pulpa, mientras que el color del cuerpo de la fruta del Valui permanecerá sin cambios.Por otro lado, no da miedo equivocarse en estos tipos, ya que su sabor no es muy diferente entre sí.
De la misma manera que el valor real, el sótano se refiere a hongos condicionalmente comestibles.
Otro doble común de Valui es russula morse (lat. Russula illota). Esta especie también se distingue del valor real por su olor: la russula tiene un aroma de almendra, que su pariente no tiene.
El hongo se puede comer, pertenece a la categoría comestible.
Reglas de cobranza
Esta especie se recolecta de julio a septiembre, a veces la temporada de recolección se extiende hasta mediados de octubre, si el año es cálido. Al mismo tiempo, se recomienda seguir las reglas básicas para recoger hongos:
- Van al bosque por la mañana, cuando el nivel de humedad aún es lo suficientemente alto. En tales condiciones, los cuerpos frutales cosechados se mantienen frescos por más tiempo.
- Al igual que con otros hongos, Valui no debe sacarse del suelo. El hongo se elimina del suelo girando suavemente el tallo o cortándolo con cuidado del suelo. Esa precisión es necesaria entonces para mantener intacto el micelio, para que pueda traer la cosecha el próximo año. Si se arrancan las setas, morirá.
- Durante la cosecha, debes concentrarte en los hongos jóvenes. Los valores viejos y demasiado maduros no difieren en el buen gusto, por lo tanto, generalmente se recolectan especímenes con sombreros, cuyo tamaño no excede los 5-6 cm.
Usar
La pulpa de Valuya tiene un sabor bastante desagradable cuando está cruda. Tanto es así que en Occidente el hongo se considera no comestible. En Rusia, se hacen preparaciones saladas para el invierno, remojándose durante mucho tiempo antes para eliminar el amargor del cuerpo de la fruta. El caviar de hongos Valuy es muy popular en Ucrania y Bielorrusia.
En general, el proceso de preparación de valui se ve así:
- En primer lugar, los cuerpos frutales se lavan a fondo del suelo, las hojas y otros desechos, después de lo cual se les quita cuidadosamente la piel amarga.
- El siguiente paso es remojar los champiñones. Esto es necesario para eliminar el amargor y el olor desagradable. Se tarda un promedio de 2 a 4 días en remojar, mientras se usa agua fría. El líquido se cambia dos veces al día para que los champiñones no se amarguen.
- El procedimiento de remojo se puede reemplazar por la cocción; el tratamiento térmico puede reducir significativamente el tiempo de preparación del cultivo para la salazón. Para hacer esto, los cuerpos de fruta lavados se doblan en una cacerola y se vierten por encima con agua. Los champiñones se hierven durante al menos 40 minutos, después de lo cual se pueden usar para la cosecha de invierno.
Esta especie no es apta para el secado, ya que su pulpa es demasiado amarga. Tampoco se recomienda usar patas para espacios en blanco, generalmente solo se seleccionan tapas.
Conclusión
Valui es un hongo bastante difícil de preparar, sin embargo, los espacios en blanco son excelentes. Al mismo tiempo, todavía no se recomienda comer de valor para niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, ya que el más mínimo error en la cocina puede dañar la salud. Un remojo insuficiente del hongo no plantea problemas graves, pero seguirá un poco de intoxicación alimentaria.
Puede obtener más información sobre cómo recolectar valor en el video a continuación:
