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Las filas son una familia bastante grande de hongos laminares, que combinan muchas especies. Los recolectores de hongos conocedores pueden distinguir fácilmente entre ellos, pero muchos simplemente no toman tales hongos, ya que los consideran hongos venenosos. Esto está lejos de ser el caso, entre los representantes de esta familia hay muchas especies comestibles. Sin embargo, a diferencia de otros hongos lamelares, que se salan sin tratamiento térmico, es imperativo cocinar las filas.
Cómo limpiar los hongos ryadovki
Las filas crecen en grandes colonias en franjas o círculos. Por tanto, suelen recogerse rápidamente, sin mucha preocupación por la limpieza. Como resultado, los hongos recolectados en casa deben clasificarse, eliminándolos de los escombros adheridos. Es más conveniente hacer esto con un cuchillo corto, porque junto con la limpieza, debe recortar la parte inferior de la pierna.
Si los hongos se han secado, se vuelve mucho más difícil limpiarlos. Los desechos acumulados se secan en la piel y resulta imposible eliminarlos sin dañar el cuerpo de la fruta. En este caso, puede remojar previamente el cultivo cosechado en agua fría durante media hora y luego enjuagar bajo el grifo.
¿Necesito remojar las filas?
Remojar los champiñones es un proceso bastante largo, pero en el caso de las filas, es necesario. Le permite deshacerse del amargor en el sabor, así como eliminar el sabor harinoso característico de estos hongos.
Para remojar, se vierten con agua fría y se mantienen durante un tiempo determinado.
Cuantas filas remojar
Las hileras se mantienen en agua fría hasta por tres días. En este caso, el agua debe cambiarse al menos 2 veces al día. Si un río o arroyo limpio fluye junto a la casa, puede colocar una canasta con los hongos recolectados en el depósito. El agua corriente lavará los hongos de manera rápida y eficiente, esto es exactamente lo que hacían en los viejos tiempos.
Un breve video sobre cómo limpiar y remojar adecuadamente las filas:
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones ryadovki?
La ebullición es uno de los tipos de tratamiento térmico de los champiñones. Durante el proceso de cocción, no solo las sustancias nocivas, sino también aromáticas pasan al caldo, lo que le da al plato terminado un sabor y aroma característicos. Si hace esto durante demasiado tiempo, no solo se deteriora el sabor, sino también la apariencia de los hongos. Por lo tanto, se necesita una cierta cantidad de tiempo para cocinar las hileras.
Cuánto cocinar los champiñones ryadovki antes de freír
Antes de comenzar a freír las filas, deben enjuagarse y empaparse bien. Después de eso, los champiñones se arrojan a un colador, permitiendo que se escurra todo el exceso de líquido. Mientras tanto, debe hervir el agua y agregarle sal a razón de 1 cucharadita. para 1 kg de hileras. Después de eso, debes verter los champiñones en agua hirviendo. La ebullición se lleva a cabo durante 15 minutos. Todo este tiempo, debe eliminar la espuma de la superficie del agua hirviendo.
Después de este tiempo, los cuerpos fructíferos se vuelven a arrojar a un colador y se lavan con agua fría corriente. Deje que los champiñones se sequen durante unos minutos. Escurrir el agua en una cacerola y verterla fresca, llevar a ebullición, añadir la misma cantidad de sal y volver a poner allí los champiñones. Después de un cuarto de hora, las filas terminadas se pueden sacar de la sartén, lavar y freír.
Cuántas filas cocinar para encurtir y encurtir
Las hileras son adecuadas para enlatar, se pueden salar y encurtir. Antes de encurtir, los champiñones se lavan a fondo para eliminar los restos. Luego se hierven dos veces durante 15 minutos, enjuagando con agua corriente fría. Después de que los champiñones se hiervan en 2 aguas, se transfieren a un colador, se lavan y se dejan secar. Después de dicho tratamiento térmico, las hileras se pueden decapar. Cualquier amargor restante en el sabor será eliminado por la marinada que contiene especias y ajo.
Algunos recolectores de hongos usan el método de encurtido en frío, prefiriendo remojar estos hongos durante varios días en lugar de cocinarlos. Sin embargo, esto no siempre está justificado. Las hileras son hongos bastante volátiles, que se adaptan y se adaptan fácilmente al medio ambiente. Esto también se aplica a su apariencia. Por lo tanto, incluso un recolector de hongos sofisticado puede confundir las hileras comestibles con las no comestibles.
Antes de salar, las filas se limpian de escombros, se lavan a fondo y luego se hierven dos veces en agua hirviendo, ligeramente acidificada con vinagre. Cocine las filas hasta que estén cocidas, necesita al menos 20 minutos. Después de la primera ebullición, el agua debe reemplazarse con agua dulce. Los champiñones hervidos se arrojan a un colador, se lavan con agua fría, se dejan escurrir y se enfrían. Después de eso, puedes comenzar a salar.
Cuántas filas cocinar para congelar
A diferencia de muchos hongos laminares, las filas se pueden congelar para su almacenamiento y uso posterior. Antes de congelar, se hierven 3 veces durante 10 minutos, cambiando el agua cada vez. Para preservar el color natural y deshacerse del sabor harinoso, agregue un poco de vinagre al agua, así como un par de hojas de laurel y una cebolla picada.
Después de hervir, las setas se dejan escurrir y enfriar, mientras que es recomendable colocarlas bajo opresión para que desprendan la mayor cantidad de líquido posible. De lo contrario, después de descongelar, su sabor será acuoso. Luego, las filas se colocan en bolsas de plástico, envueltas de tal manera que se obtiene una capa. Es importante que quede la mínima cantidad de aire en el interior. Después de eso, los paquetes se almacenan en un congelador horizontal.
Cuántas filas cocinar antes de hornear
Una de las formas de conservar las hileras para el invierno es hornearlas en el horno y luego ponerlas en frascos. Los hongos recolectados se lavan, quitando toda la suciedad y los restos adheridos, y luego se remojan durante 2 días. A continuación, las hileras se hierven dos veces en agua con sal con la adición de ácido cítrico, manteniéndolas cada vez a fuego lento durante 15 minutos y quitando la espuma. Después de hervir, los champiñones se enjuagan cada vez con agua corriente.
Después de que las filas se hiervan por segunda vez, finalmente se lavan, se deja escurrir el agua y luego se colocan en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. Los champiñones se salan, se espolvorean con pimienta negra molida encima y luego se hornean durante media hora a una temperatura de + 180 ° C. Luego se sacan del horno, se colocan en frascos esterilizados y se cubren con tapas de plástico. Después de enfriar, debe quitar los frascos con el producto terminado en un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, un sótano.
Consejos útiles
Siempre existen riesgos asociados con el consumo de hongos. Aquí hay algunos consejos útiles para aquellos que quieren recolectar en el bosque por primera vez e intentar cocinar filas:
- Cuando cace tranquilamente, siempre debe guiarse por la regla: "No lo sé, no lo acepto". No vale la pena arriesgar su salud o su vida por hongos.
- Durante su crecimiento, los hongos absorben intensamente toxinas, radionúclidos, metales pesados y diversos compuestos químicos del medio ambiente.Por esta razón, no se pueden recolectar dentro de la ciudad, junto a carreteras y ferrocarriles, en los territorios de empresas en operación y cerradas, en zonas industriales.
- Las filas pertenecen a la cuarta categoría de hongos, que tienen el valor nutricional más bajo. En muchas regiones, los recolectores de hongos los ignoran, especialmente si hay especímenes más valiosos en el bosque. Esto está plenamente justificado. Si es posible recolectar hongos de una categoría de valor nutricional más alto, entonces no tiene sentido recolectar filas. A menos que sea por el bien de un experimento culinario.
- Las filas se caracterizan por la inconsistencia. Algunas especies tienen una similitud bastante fuerte y, a menudo, solo pueden distinguirse mediante análisis microbiológicos. Si recolecta todo, entonces es posible que haya especies no comestibles y venenosas en el cultivo. Por lo tanto, es muy importante remojar y hervir bien estos hongos. En este caso, es posible minimizar los efectos nocivos de las toxinas en el cuerpo, incluso si se encuentran entre las muestras recolectadas sustancias no comestibles o venenosas.
- Los síntomas de la intoxicación por hongos pueden incluir náuseas, mareos e indigestión. Las toxinas pueden causar un aumento o disminución de la presión arterial, palpitaciones del corazón y debilidad. Algunas personas envenenadas tienen un trastorno mental, ya que hay especies alucinógenas entre los remeros.
Ante los primeros signos de intoxicación, debe enjuagarse el estómago, para ello debe beber una gran cantidad de agua o una solución débil de permanganato de potasio y luego inducir el vómito. Para reducir la absorción de toxinas en el estómago, es recomendable beber una preparación absorbente (carbón activado, Polysorb, Enterosgel) después del lavado.
Conclusión
La necesidad de cocinar las hileras antes de comerlas o enlatarlas es una medida de precaución necesaria. Sin duda, esto perjudica levemente su sabor, pero es mejor aguantarlo que poner en riesgo su salud. Las hileras hervidas son mucho menos peligrosas que las frescas, y el riesgo de intoxicación alimentaria en este caso es menor.
