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Es necesario congelar el hongo porcini durante el invierno de acuerdo con una determinada tecnología. Esto ayudará a preservar el sabor característico y las propiedades útiles del producto. Este método de preparación es sencillo y rápido. Se debe prestar especial atención a la recolección y preparación de materias primas antes de la congelación.
¿Se congelan los hongos porcini?
Los hongos porcini se encuentran en áreas forestales de junio a octubre. Se pueden encontrar en grandes cantidades en bosques mixtos. Para cosechar para el invierno, los recolectores de hongos prefieren recolectarlos a principios de agosto. Fue durante este período que se encuentran en claros y arboledas en familias numerosas.
Lo más importante que les interesa a las amas de casa es si es mejor secar o congelar los hongos porcini. No puede haber una opción de valor único adecuada para todos. Todo depende del propósito de preparación del producto. Lo mejor es utilizar boletus secos para cocinar, ya que retienen el aroma del bosque durante mucho tiempo. Pero el micelio congelado contiene más nutrientes.
Para conservar el producto durante el invierno, la conservación se practica con mayor frecuencia. Pero no todo el mundo ama las frutas del bosque en escabeche o saladas. Los hongos porcini también son excelentes para freír, asar y guisar. Es imposible conseguirlos frescos en invierno. Por tanto, la mejor opción para conservar las propiedades beneficiosas es la congelación. Bajo la influencia de altas temperaturas, la composición de los boletus no cambia. La congelación se puede realizar no solo fresca, sino también hervida. Lo principal es seguir los principios básicos de preparación para la congelación. Si viola la tecnología, puede enfrentar el hecho de que las frutas del bosque tendrán un sabor amargo o perderán su forma.
Cómo congelar hongos porcini en casa.
Las secciones de comida ofrecen una gran cantidad de bayas y setas congeladas. Pero su costo está lejos de ser el más democrático. Es mucho más rentable preparar usted mismo el producto para un uso futuro. No le llevará mucho tiempo, pero le agradará en invierno. Los hongos porcini congelados se pueden utilizar para preparar absolutamente cualquier plato. El sabor helado no se deteriora.
Se debe prestar especial atención a la selección de boletus para congelar. Es recomendable recolectarlos con sus propias manos. En las tiendas de comestibles, las muestras frescas a menudo se mezclan con las rancias. Si el boletus es viejo, su gorro estará arrugado y cubierto de manchas oscuras. Para comprobar la calidad del producto, presione en la superficie. La falta de elasticidad sugiere que no es apto para el consumo.
Hay varias opciones para congelar. A veces, el producto se muele completamente antes de colocarlo en el congelador. Pero la mayoría de las veces se congela entero. El estado de las muestras enviadas al frigorífico también es diferente. Se hierven, se fríen y se cuecen. Además, las frutas deformadas se pueden utilizar para congelar.
Inicialmente, debe preparar los hongos porcini para congelarlos durante el invierno. Se examinan, arrojando especímenes estropeados y con gusanos. Luego se limpian a fondo de polvo y hojas adheridas.Si es necesario, córtelos en trozos pequeños antes de la congelación final.
¿Es posible congelar hongos porcini frescos?
El tratamiento térmico de los hongos porcini antes de la congelación es opcional. Puedes prepararlos frescos. Pero en este caso, ocuparán demasiado espacio en el congelador. Este método de congelación para el invierno se practica cuando el producto se presenta en pequeñas cantidades. Bajo la influencia de la temperatura, los hongos boletus disminuyen significativamente de tamaño. Esto facilita su almacenamiento. Las desventajas de congelar boletus frescos para el invierno incluyen la necesidad de un tratamiento térmico después de la descongelación.
¿Se lavan los hongos porcini antes de congelarlos?
Los boletus recién recolectados para congelar están cubiertos de polvo, arena y escombros forestales. En algunos casos, también se pueden encontrar insectos en ellos. Por lo tanto, deben enjuagarse bien antes de congelarlos para el invierno. La forma más conveniente es verter agua en el recipiente y sumergir los hongos porcini. Se dañan fácilmente con agua corriente, especialmente si son pequeños. Después del lavado, debe eliminar el exceso de humedad. Para hacer esto, los hongos porcini se colocan en un colador y se deja que el líquido se escurra en el fregadero. El segundo método de limpieza consiste en raspar la suciedad con un cuchillo. En este caso, puede prescindir de lavarse.
Cómo cortar hongos porcini para congelar
Las amas de casa experimentadas prefieren picar hongos antes de congelarlos para el invierno. En primer lugar, de esta forma ocuparán mucho menos espacio en el congelador. En segundo lugar, será posible asegurarse de que no haya gusanos. La mayoría de las veces, el producto se corta por la mitad o en cuartos. En el segundo caso, no es necesario moler el producto antes de cocinarlo. Todo el boletus se deja agregar a ciertos platos. Pero debe recordarse que cuando se congelan durante el invierno, pueden deformarse un poco.
Recetas de congelación de hongos porcini
Al elegir un método para congelar un hongo porcini para el invierno, es necesario basarse en el propósito para el que se utilizará en el futuro. Existe una gran variedad de recetas sencillas. Para las sopas, no solo se congelan los champiñones boletus, sino también el caldo preparado sobre su base. Los champiñones congelados después de freírlos en una sartén son adecuados para guisar y hornear. Las copias hervidas son adecuadas para segundos platos.
Congelar hongos porcini sin hervir
El boletus fresco se considera un ingrediente versátil. Puedes cocinar muchos platos diferentes a partir de ellos. Además, cuanto menos tratamiento térmico, más nutrientes se retienen. Para congelar hongos porcini frescos necesitará:
- 400 g de producto.
- 1 cucharadita jugo de limon.
Proceso de cocción:
- El boletus se limpia de la manera conveniente y se corta en platos pequeños.
- Los champiñones se colocan en una tabla de cortar en una sola capa.
- Espolvorear con jugo de limón por encima. En su ausencia, se usa ácido acético.
- El producto se cubre con una envoltura de plástico y se envía al congelador durante dos horas.
- Después de la congelación completa, todo se coloca en una bolsa y se coloca de forma compacta en el congelador.
Puede congelar los hongos porcini sin cocinar para el invierno de otra manera. Implica un remojo prolongado del producto en agua con sal. Después de dos horas, el boletus elimina el exceso de líquido colocándolo en un colador. Después de eso, se cortan en platos pequeños. Las materias primas resultantes se colocan en bolsas de plástico y se guardan en el congelador durante todo el invierno.
Congelar hongos porcini hervidos
Congelar hongos porcini hervidos durante el invierno facilita la cocción. Bastará con agregar el producto semiacabado descongelado a los ingredientes principales 10-15 minutos antes de cocinar. Las importantes ventajas de este método de congelación incluyen el ahorro de espacio en el congelador. El proceso de congelación de hongos para el invierno incluye los siguientes pasos:
- El boletus se pela y se corta en rodajas.
- Hervir durante 5-10 minutos después de hervir en agua ligeramente salada.
- El producto hervido se arroja a un colador para eliminar el exceso de líquido.
- Los champiñones se colocan en bolsas divididas en porciones y se colocan en el refrigerador.
Hongos porcini fritos congelados
Antes de congelar para el invierno, los hongos boletus no solo se pueden hervir, sino también freír. Las porciones del plato terminado resultarán muy pequeñas. En el futuro, se pueden usar para hornear, hacer sopa y asar. El proceso de freír boletus se realiza en aceite vegetal hasta que el líquido desaparece por completo. Agregar sal y especias es opcional. Esto también se puede hacer después de descongelar el producto. Antes de congelar para el invierno, los champiñones se dejan durante 20-25 minutos hasta que se enfríen por completo.
Congelar champiñones guisados en su propio jugo.
Los frutos del bosque, congelados para el invierno en un guiso, son jugosos y conservan su sabor al máximo. Se utilizan para hacer salsas, platos principales, ensaladas y varios guisos.
Componentes;
- 400 g de boletus;
- sal al gusto;
- aceite vegetal.
Receta:
- Los champiñones clasificados y lavados se cortan en cubos pequeños y se colocan en una sartén con la adición de aceite.
- Se fríen ligeramente, se salan y se retiran del fuego.
- Se sellan pequeñas porciones de boletus en papel de aluminio y se colocan en una bandeja para hornear en el horno.
- Los champiñones se hornean en su propio jugo durante 10-15 minutos.
- Una vez enfriado, el producto se envasa en bolsas y se envía a congelar en el frigorífico.
Congelar caldo de hongos porcini
Para preparar una rica sopa de champiñones, debe encargarse de preparar el caldo para el invierno con anticipación. Se puede almacenar en el congelador durante varios meses. El caldo se utiliza como base para una sopa o un sofrito.
Componentes:
- 300 g de boletus;
- sal, pimienta - al gusto.
Proceso de cocción:
- Los hongos porcini se hierven en agua ligeramente salada durante 15 minutos. La pimienta se puede agregar cinco minutos antes de cocinar.
- Los champiñones terminados se transfieren a un recipiente separado, el caldo se filtra y se vierte nuevamente en una cacerola.
- El caldo continúa cocinando hasta que se haya evaporado 1/3 del total.
- El líquido resultante se vierte en moldes de hielo o vasos y se coloca en el refrigerador. Como contenedor, puede usar contenedores de plástico y bolsas comunes.
¿Cuántos hongos porcini se pueden almacenar en el congelador?
Para garantizar la conservación a largo plazo de los hongos porcini, debe congelarlos adecuadamente durante el invierno. A una temperatura no inferior a -18 ° C, la vida útil será de un año. Si la temperatura en el congelador desciende a -14-18 ° C, entonces el tiempo de almacenamiento se reduce a seis meses. El producto caducado está estrictamente prohibido comer. Puede provocar intoxicación alimentaria con graves complicaciones.
Cómo descongelar hongos porcini
Congelar hongos porcini frescos para el invierno no es lo más difícil. Preste mucha atención a descongelar los alimentos. Para que el sabor se conserve por completo, se deben evitar los cambios bruscos de temperatura. Es aconsejable transferir el boletus del congelador al estante del refrigerador con anticipación. Después de 1-2 horas se puede retirar el producto. La descongelación adicional de los hongos porcini se lleva a cabo en un recipiente pequeño o colador. No se recomienda descongelar los boletus con microondas u horno. Esto estropeará la estructura de los hongos porcini y eliminará su aroma característico.
Conclusión
Congelar un hongo porcini para el invierno no es tan difícil como podría parecer a primera vista. La mayor parte del tiempo se dedica a preparar el micelio para su congelación. Si todas las acciones se realizan correctamente, el producto lo deleitará con un sabor único y un rico aroma a bosque durante mucho tiempo.
