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El hongo boletus o porcini tiene otro nombre en los libros de referencia biológica: Boletus edulis. El representante clásico de la familia Boletovye, el género Borovik, que consta de varias variedades. Todos ellos tienen un alto valor nutricional y se incluyen en el primer grupo de clasificación. Una descripción externa y fotos de los hongos porcini lo ayudarán a tener una idea general de sus características y diferencias entre ellos.
El boletus real tiene una carne gruesa y densa y una gorra marrón.
¿Por qué se llama el hongo porcini?
Un hongo porcini real y sus especies se diferencian entre sí por el color de la tapa y el lugar de crecimiento. El color depende de la edad y las condiciones climáticas, puede ser beige o marrón oscuro. Las partes superior e inferior del cuerpo fructífero son siempre de diferentes tonos. Entre las especies de hongos porcini, no hay especímenes blancos monocromáticos.
Los representantes del género obtuvieron su nombre del color de la pulpa; permanece blanca independientemente del método de procesamiento. No se oscurece en cortes y áreas dañadas cuando se expone al oxígeno. Los cuerpos de frutos secos tampoco cambian de color después de la evaporación de la humedad.
¿Qué hongos son los hongos porcini?
En apariencia, los hongos porcini son similares entre sí en tamaño grande, pulpa elástica gruesa y capa tubular con esporas. Todos son comestibles con un alto valor nutricional. La composición química de los cuerpos frutales es prácticamente la misma. Crecimiento otoñal, abundante. La descripción con el nombre y la foto de los representantes ayudará a distinguir las variedades de hongos porcini.
El hongo abeto blanco (Boletus edulis f.edulis) es la forma tipo de la especie, tomada como base del género.
En clima húmedo, el sombrero del boletus de abeto blanco es aterciopelado mate.
Los cuerpos frutales son grandes, los especímenes individuales pueden pesar hasta 1,5-2 kg. El diámetro medio del sombrero es de 20-25 cm, la película protectora es de color beige claro al inicio del crecimiento, en ejemplares adultos se oscurece, se vuelve castaño o marrón. La superficie es lisa o aterciopelada ligeramente rugosa, al comienzo de la temporada de crecimiento con un borde fino y escaso. Con poca humedad, aparecen pequeñas grietas cerca del borde.
La parte inferior consta de una densa capa tubular, que a veces sobresale más allá de los bordes del casquete. El himenio en especímenes maduros se desprende fácilmente de la superficie. La capa portadora de esporas se encuentra solo en la parte inferior del sombrero con un borde claro, en forma de surco poco profundo en el tallo. En los boletus jóvenes, el color es blanco, luego amarillo y al final del ciclo biológico, con un tinte oliva.
El tallo del fruto es de 20 cm de largo, grueso, cilíndrico. Cerca del micelio engrosado con una cubierta de malla, que se estrecha ligeramente hacia arriba. La parte interior es densa de una sola pieza, la estructura es de fibra fina. El color es marrón claro o blanco con fragmentos longitudinales oscuros. Se caracteriza por un sabor agradable y un pronunciado olor a nuez.
El boletus amante del pino (Boletus pinophilus) es una especie comestible de alto valor gastronómico.
El boletus de pino tiene un rico color burdeos.
El color de la parte superior del cuerpo fructífero es marrón con matices de rojo o morado. El color es desigual, el centro de la gorra es más oscuro. La película protectora es seca, mate; a alta humedad, la capa mucosa no es continua, solo en ciertas áreas. El diámetro medio de la tapa es de 10-20 cm, la superficie es rugosa y con baches.
El himenóforo es tubular, de color blanco con un tinte amarillo, en los ejemplares adultos es de color verde amarillento. Bien fijado al fondo, poco separable.Los tubos son largos, no se extienden más allá de la tapa, están densamente dispuestos, las esporas son pequeñas. La capa tubular termina con una depresión clara cerca de la pierna.
La pata es gruesa, en forma de cono ancho, de 15-17 cm de largo, la estructura es densa, sólida y blanda. La superficie es de color beige con rayas cortas marrones, escasamente ubicadas, malla. Si el hongo crece en un área abierta, el tallo es blanco.
La pulpa es gruesa, rosada cerca del recubrimiento pelicular, blanca en los ejemplares jóvenes, con un tinte amarillento en los cuerpos frutales maduros. El sabor es delicado, el olor se pronuncia a hongos, se intensifica durante el proceso de preparación.
Cep de abedul (Boletus betulicola), y entre la gente - un coloso. Recibió su nombre durante la época de fructificación, coincide con la maduración de los cereales.
Con mucha humedad, la tapa del coloso está cubierta con una capa viscosa, pero no pegajosa.
La especie tiene el ciclo biológico más rápido, el hongo madura en una semana, envejece y se vuelve inutilizable. Es más pequeño. La parte superior tiene un diámetro de hasta 10-12 cm. Una característica distintiva del coloso es un tallo corto - 10 cm, en forma de barril, ensanchado en la parte media.
El color de la tapa del boletus de abedul es amarillo claro o pajizo oscuro con o sin una raya blanca a lo largo del borde. El tallo es ligero con una cubierta de malla blanca pronunciada. La capa tubular es pálida con un tinte beige apenas perceptible. Pulpa insípida de agradable olor.
El boletus de bronce (Boletus aereus) es un comestible grande y el representante de color más oscuro del género.
El boletus de bronce tiene un gorro gris oscuro y una capa fina de la pierna.
Una especie rara con carne densa, el grosor de la tapa alcanza los 5 cm, el diámetro es de 18 cm y más. La superficie es lisa, siempre seca, brillante. En los ejemplares maduros, se forman depresiones a lo largo del borde del sombrero, por lo que la forma es ondulada. El color es gris oscuro, más cercano al negro; cuanto más viejo es el espécimen, más claro es. En los cuerpos fructíferos adultos, la superficie del sombrero es de color marrón o bronce.
La capa tubular es muy densa, las células son pequeñas. En el boletus blanco joven es grisáceo, luego amarillo u oliva. Una característica distintiva de la especie: al presionar el himenóforo, el área dañada se oscurece.
La pata del boletus es gruesa, tuberosa, sólida y densa. Recubrimiento de la parte inferior con pequeñas escamas marrones oscuras, escasamente ubicadas. Más cerca de la gorra, la capa superior es de malla, blanca con rayas rosadas.
La pulpa es rosada al comienzo del crecimiento, luego se vuelve blanca o cremosa, se oscurece ligeramente en el corte. El sabor es neutro, el olor es agradable, delicado, recuerda a las avellanas.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) o roble cep crea micorrizas solo con especies de hoja caduca.
El boletus de malla es una variedad de alto valor nutricional.
En comparación con otros miembros del género, es una especie pequeña, el diámetro del sombrero no supera los 8-12 cm. La superficie está seca incluso con mucha humedad. El tapón es desigual en la parte superior con golpes y abolladuras, así como una red de pequeñas ranuras y grietas. De colores desiguales, puede haber áreas de color crema, beige oscuro o castaño claro. Los bordes son curvos, con una capa blanca con esporas que sobresale de la superficie.
El himenóforo es muy denso, puede ser de todos los tonos de amarillo o blanco puro, dependiendo de la edad del cuerpo fructífero. Cerca del pedúnculo, la capa portadora de esporas termina con un borde claro.
La pierna es uniforme, ligeramente engrosada cerca del suelo, larga, hasta 15 cm, de grosor medio. La superficie es rugosa, rígida con una malla pronunciada desde la base hasta la parte superior, castaño claro. La estructura es densa, sólida. La pulpa no es frágil con un sabor delicado y un olor brillante a hongos.
El boletus semiblanco (Hemileccinum impolitum) pertenece a los hongos porcini, hasta hace poco formaba parte del género Borovik. Luego, los micólogos lo aislaron como una especie separada del género Hemileccinum. Es raro, principalmente de forma individual.
Tiene un olor desagradable a fenol, especialmente en la base del tallo.
Tipo tubular con un gran cuerpo fructífero, la parte superior crece hasta 20 cm de ancho. El color es rojo o amarillo brillante con un tinte ladrillo. Características:
- La superficie de la gorra es uniforme, de color uniforme. La película protectora es dura, seca con grandes grietas profundas a lo largo del borde.
- La capa tubular es suelta, de color amarillo brillante o limón con manchas marrones de varios tamaños, sobresale más allá de los bordes del sombrero, libre.
- La pierna es estrecha cerca del micelio, luego se expande y no cambia de grosor hacia la parte superior. Longitud - 10 cm, ancho - unos 5 cm. La estructura es densa, sólida e irrompible. Superficie lisa sin revestimiento de malla con rayas radiales marrones, beige.
La pulpa es densa, de color amarillo claro, con daños mecánicos se vuelve rosa. El sabor es dulce, el olor es desagradable, recuerda al ácido carbólico. Después de hervir, desaparece por completo y el sabor no es inferior al boletus real.
Como se ven los hongos porcini
Encontrar boletus en el bosque entre recolectores de hongos se considera buena suerte. Los hongos porcini son de tamaño grande, pero están ubicados en grupos pequeños, por lo que es poco probable que sea posible cosechar una buena cosecha en un área pequeña. Exteriormente, el boletus se destaca favorablemente de otras especies y no pasará desapercibido. La descripción del hongo porcini es la siguiente.
Sombrero:
- El color depende de la variedad, la iluminación del lugar y la humedad. Hay ejemplares de tonos beige claro, castaño, gris oscuro, marrón o bronce. Es desigual con áreas oscuras, rayas blancas o amarillentas a lo largo del borde.
- La forma al comienzo de la temporada de crecimiento es redondeada convexa, luego convexa extendida con bordes ondulados, uniformes, cóncavos o elevados. Una gorra plana es muy rara. Crece de 5 a 30 cm. La superficie es irregular, abollada o uniforme.
- Película protectora suave brillante aterciopelada seca o con un acabado resbaladizo. Puede ser delgado en el borde, con finas arrugas, grietas de diferentes tamaños. Muy adherente, mal separada.
- La parte inferior es tubular densa, que recuerda la estructura de una esponja con pequeñas células. Puede extenderse más allá del sombrero, pero siempre con un borde claro en forma de surco profundo y uniforme en el tallo. El color al comienzo del crecimiento es blanco, luego se vuelve amarillo. Al llegar a la madurez, el cuerpo de la fruta adquiere un tono aceitunado.
Pierna:
- En ejemplares jóvenes, es de 4-6 cm, la longitud máxima es de 18-20 cm, el grosor, según la edad, es de 4-10 cm.
- La forma es clavada o en forma de barril, luego se vuelve cilíndrica. Ensanchado en la base, afinándose hacia el ápice, plano o engrosado en la parte central.
- La superficie es rugosa. Puede ser cremoso, blanco, marrón claro, a menudo más oscuro en la base. Su coloración es desigual: con zonas oscuras, líneas longitudinales de color oliva claro, pequeños puntos gris oscuro en forma de escamas.
- Una característica distintiva del boletus es la presencia de un revestimiento de malla, puede ser a lo largo de toda la longitud o más cerca de la tapa. No hay anillo en la pierna, los hongos porcini no tienen cobertura.
La pulpa es blanca espesa, amarillenta en cuerpos frutales maduros. La estructura es densa, jugosa e irrompible.
El boletus blanco real crece en un tallo de fruta grueso en forma de club
Características de los hongos porcini
Las formas anteriores de hongos porcini son comestibles. Tienen un sabor suave y delicado y un ligero olor agradable, excepto por un dolor semiblanco. El boletus tiene un alto valor nutricional, pero solo se consumen frutos jóvenes.
Los cuerpos frutales demasiado maduros no se utilizan con fines gastronómicos, pueden causar intoxicación. Los hongos boletus jóvenes no contienen compuestos tóxicos, se pueden usar crudos, hervidos, fritos. El hongo porcini seco es muy apreciado. Muy adecuado para la cosecha de invierno.
La rica composición química del cuerpo fructífero tiene vitaminas, oligoelementos y aminoácidos necesarios para que el cuerpo funcione. Los hongos porcini tienen propiedades antibacterianas. Tienen un efecto beneficioso sobre el sistema endocrino, restauran la estructura del hígado y mejoran la función del tracto gastrointestinal.Se incluye en la dieta un producto bajo en calorías con una alta concentración de proteínas para dietas y dietas vegetarianas.
Datos interesantes sobre el hongo porcini
Boletus se considera una de las especies más grandes; en un ciclo biológico relativamente corto, crece a tamaños impresionantes. Encontramos ejemplares de más de 3 kg con un diámetro de la parte superior de aproximadamente medio metro. Lo más interesante es que los cuerpos frutales estaban en buenas condiciones, no demasiado maduros ni estropeados por insectos y caracoles. Teniendo en cuenta que el hongo porcini se desarrolla un poco más de una semana y crece hasta este tamaño, se puede llamar con seguridad el líder en términos de velocidad de vegetación. A modo de comparación, otras especies crecen en 5 días y son varias veces más pequeñas que los boletus.
Es la única especie que se adapta a cualquier situación ambiental. En la zona radiactiva de Chernobyl, los hongos porcini no desaparecieron, pero crecieron de manera segura y ni siquiera mutaron. Al mismo tiempo, es bastante difícil cosechar hongos boletus fuera de su hábitat natural, por lo que este valioso producto no se cultiva comercialmente.
Los hongos porcini se consideran primordialmente rusos. Existen numerosas recetas para cocinar con ellos.
Conclusión
Las características, descripción y fotos de los hongos porcini muestran que todos los representantes del género tienen un alto valor gastronómico. Se clasifican como delicias no solo en Rusia, sino también en Europa. Algunas variedades son más comunes, otras son raras. Las setas están bien camufladas; cosechar una gran cosecha se considera un verdadero éxito entre los recolectores de setas.
