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La familia de las trufas se compone de numerosas especies que difieren en apariencia y valor nutricional. Los primeros representantes incluyen la trufa blanca de marzo, que fructifica en el primer mes de primavera. El hongo figura en libros de referencia biológica con los nombres latinos TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto o Tuber albidum.
Como se ve una trufa blanca de marzo
La especie forma cuerpos frutales debajo de la capa superficial del suelo. El hongo no sale a la superficie. Cuando la apotecia madura, aumenta y levanta el suelo en forma de pequeños tubérculos. El micelio produce varios ejemplares dispuestos en semicírculo.
Con una recolección cuidadosa, el micelio crece y ocupa un gran territorio, en un solo lugar da frutos durante varios años, aumentando el rendimiento. La trufa blanca de marzo crece a 10 cm de profundidad y el período de maduración es largo: la especie tardará unos 3,5 meses en alcanzar la madurez.
Trufa de marzo madura de color marrón oscuro no uniforme
Las características externas del hongo son las siguientes:
- El cuerpo fructífero de una trufa blanca de marzo sin tallo está cubierto de peridio, una capa coriácea. Exteriormente parece un tubérculo redondeado con una superficie irregular. Los hongos crecen hasta 7-10 cm.
- En ejemplares jóvenes, el color de la apotecia es beige claro o blanco; en el momento de la maduración, la superficie se vuelve marrón oscura, no monótona con áreas oscuras y surcos oblongos. El hongo se cubre de moco.
- La estructura de la pulpa es densa, jugosa, oscura en el corte con vetas de mármol blanco. Con la edad, se afloja.
- La capa portadora de esporas se encuentra en el medio del ascocarpio, las esporas maduras hacen que la pulpa se vuelva polvorienta y seca. El sabor de los ejemplares jóvenes es delicado, mal expresado.
¿Dónde crece la trufa blanca de marzo?
La especie está muy extendida en todo el sur de Europa, en Rusia se recolecta en Crimea, Territorio de Krasnodar. El principal racimo de la trufa blanca de marzo se encuentra en Italia. La primera cosecha se toma a finales de febrero, el pico de fructificación se produce en marzo y abril. Dependiendo de las condiciones climáticas estacionales, principios de primavera e invierno nevado, la fructificación es estable y bastante larga.
El micelio se encuentra a una profundidad de 10-15 cm cerca de las coníferas, parasitando el sistema radicular superficial. Con menos frecuencia, la especie se encuentra debajo de árboles de hoja caduca. La composición del suelo es calcárea, aireada, moderadamente húmeda.
¿Se puede comer la trufa blanca de marzo?
El hongo de principios de marzo es comestible y tiene un sabor agradable. En los ejemplares jóvenes, hay un olor a ajo, pero no tan pronunciado como en los demasiado maduros. Esta característica gastronómica no añade popularidad a la trufa blanca de marzo.
Dobles falsos
Exteriormente, una trufa blanca italiana parece una trufa blanca de marzo. El valor nutricional de una especie similar es mayor.
Trufa italiana blanca beige o marrón claro
Crece en la parte norte de Italia.Los cuerpos frutales se cosechan en bosques de hoja caduca debajo de avellanos o abedules, con menos frecuencia el micelio se encuentra cerca de los álamos. El ascocarpio se forma a una profundidad de 10 cm, no sale a la superficie. La especie es bastante grande, algunos ejemplares pesan hasta 450-500 g.
La forma es redonda, muy irregular. La superficie es de color beige o marrón claro. La pulpa del corte es de color rojo oscuro con un tinte marrón y rayas finas blancas. El sabor es delicado, el olor es a queso con sutiles notas discretas de ajo.
Las contrapartes no comestibles incluyen ciervos o trufas de grano.
La trufa de reno puede causar malestar gastrointestinal
Al mismo tiempo, el hongo es un alimento químico insustituible para ciervos, ardillas y otros animales. Es un peridio denso y espeso con una superficie verrugosa. La cama en el suelo es poco profunda - hasta 5-7 cm. El cuerpo de la fruta es poco profundo - 1-4 cm.
El micelio se encuentra en bosques de coníferas, se asienta bajo musgo, en suelo arenoso, cerca de pinos y, con menos frecuencia, abetos. Los lugares de hongos individuales se encuentran en Karelia y cerca de San Petersburgo. Al comienzo del crecimiento, el color es amarillo brillante, luego marrón oscuro. La pulpa es de color gris oscuro más cercano al negro sin rayas blancas radiales.
Reglas de colección y uso
Recolecte la especie blanca de marzo en bosques perennes debajo de árboles con un sistema de raíces bien desarrollado. El micelio se encuentra en áreas abiertas y secas entre la hierba. En el área de formación de tales lugares, la vegetación será débil, los cocarpos absorben activamente los nutrientes del suelo. Fructificando en las mismas áreas durante varios años.
La especie comienza a formar cuerpos fructíferos en diciembre, en marzo maduran y forman pequeños tubérculos en la superficie. La tarea principal es no dañar el micelio al recolectar. Puede haber alrededor de siete copias en un solo lugar. Si se encuentra un hongo, definitivamente habrá otros cerca, posiblemente de un tamaño más pequeño, para que no sobresalgan del suelo.
La especie de principios de marzo no da una gran cosecha; se usa muy raramente para la cosecha de invierno. Aunque es bastante adecuado para dicho procesamiento. Utilizado como complemento de una guarnición, prepare el primer plato. Exprima el aceite de los cuerpos frutales, agréguelo a las recetas. Los champiñones secos se muelen hasta convertirlos en polvo para obtener una especia fragante.
Conclusión
La trufa de marzo blanca es rara en Rusia, el hongo comestible tiene un sabor agradable y un olor a ajo pronunciado. Forma micorrizas principalmente con coníferas. Fructificación temprana, forma pequeños grupos de 4-7 especímenes, que se encuentran debajo de la capa superior del suelo.
