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Las trufas siempre han sido sinónimo de lujo y opulencia debido a sus increíbles cualidades culinarias. Sin embargo, son muy difíciles de encontrar en la naturaleza, por lo que estos hongos siempre han tenido un precio muy alto. Durante mucho tiempo se creyó que cultivar trufas en casa era imposible, pero numerosos experimentos han demostrado que no es así. Hoy en día es muy posible cultivar estos hongos por su cuenta, si simula las condiciones necesarias para ello.
¿Es posible cultivar una trufa en casa?
Las trufas pertenecen a los hongos marsupiales, cuyos cuerpos fructíferos tuberosos se desarrollan bajo tierra. En total, hay alrededor de 40 tipos diferentes de estos hongos, pero no todos son comestibles, y aún más deliciosos.
Los más valiosos son los siguientes tipos de trufas:
- Perigord (negro).
- Piamonte (italiano).
- Invierno.
En condiciones naturales, estas especies crecen en el sur de Francia y Suiza, así como en el norte de Italia. En Rusia, se encuentra uno de los tipos de trufas: el verano. Crece en la región Central. A veces, estos hongos se encuentran en otras áreas, por ejemplo, se encuentran periódicamente en los territorios de Krasnodar y Stavropol, así como en Crimea.
En la naturaleza, la trufa crece con mayor frecuencia en bosques de hoja caduca, formando micorrizas con las raíces de roble, haya y carpe. Es esta propiedad de los hongos la que se utilizó para desarrollar los principios de su cultivo artificial. Los primeros intentos exitosos de cultivar trufas se realizaron en Francia a principios del siglo XIX. Es difícil llamar a esto un ciclo de crecimiento completo, ya que los investigadores simplemente simularon el entorno natural en el que crece el micelio del hongo.
La esencia del experimento fue la siguiente. Se recolectaron bellotas de los árboles bajo los cuales se encontraron hongos en la naturaleza. Se germinaron y luego se plantaron árboles jóvenes en un robledal separado. Posteriormente, se encontraron trufas debajo de muchos de estos robles. El método fue reconocido como exitoso y, a fines del siglo XIX, el área total de tales viveros ya era de más de 700 metros cuadrados. km.
Actualmente, el hongo delicado se cultiva en muchos países. Además de Francia, las trufas se cultivan en España, Gran Bretaña y Estados Unidos. A principios de este siglo, China ocupó el primer lugar en la producción de hongos. En Rusia, el cultivo de trufas solo se puede practicar en regiones del sur con condiciones climáticas similares. De lo contrario, será necesario simular artificialmente el microclima, lo que requerirá grandes costos de material.
Tecnología de cultivo de trufas
La cría casera de trufas generalmente se lleva a cabo en viveros artificiales. La base del método es la inoculación de plántulas de roble o avellano con micelio del hongo, seguido de la plantación de este último en el suelo preparado de viveros especiales. En los meses siguientes se lleva a cabo una estricta cuarentena y se monitorean las plantaciones. Una vez que el micelio ha echado raíces con éxito en las raíces de las plántulas, se plantan en un área abierta preparada.
El cultivo de trufas también se puede realizar en interior, en el que se mantienen artificialmente los parámetros microclimáticos necesarios.En este caso, se utiliza un sustrato especial de aserrín de roble, sobre el cual se desarrolla el micelio del hongo. En buenas condiciones, se producen micorrizas y aparecen cuerpos fructíferos en el micelio.
Condiciones para el cultivo de trufas.
Antes de plantar plántulas de roble o avellano inoculadas con micelio, se debe preparar el sitio. Estos son los requisitos básicos para el correcto cultivo y desarrollo de hongos:
- Suelo suelto y bien cultivado.
- La presencia de una cantidad suficiente de humus en el suelo, aumentó el contenido de calcio.
- La acidez del suelo no es inferior a 7,5 (pH óptimo = 7,9).
- La ausencia de otros hongos en el sitio del micelio.
- Clima relativamente seco.
- La temperatura promedio de verano debe mantenerse entre + 18-22 ° С.
Cómo cultivar trufas en casa
Desafortunadamente, las condiciones climáticas de la mayor parte de Rusia son muy diferentes de las condiciones climáticas del sur de Europa, por lo tanto, es muy probable que no sea posible cultivar una trufa a partir de micelio en la región de Moscú utilizando el método descrito anteriormente. Y además, no todo el mundo tiene la oportunidad de plantar su propio robledal en el sitio. En este caso, puede intentar cultivar una trufa debajo de un solo árbol y en áreas con climas desfavorables, en el sótano de una casa o un invernadero.
Cómo se cultivan las trufas debajo de los árboles
Puedes cultivar una trufa tú mismo debajo de un árbol. En regiones con veranos cálidos e inviernos suaves, tal experimento puede terminar con éxito. Para hacer esto, deberá plantar una plántula, en cuyas raíces ya se ha inoculado el micelio de trufa. Dicho material de siembra se puede comprar en línea o en tiendas especializadas.
Muy a menudo, los proveedores ofrecen cedro libanés, carpe, roble común, roble piedra, cedro del Atlas, pino carrasco, avellano de oso, haya europea para el cultivo como plántulas.
Las plántulas jóvenes se venden, por regla general, en contenedores de varias capacidades (según su edad). Después de la compra, el árbol se planta en un área preparada. En condiciones favorables, la cosecha de hongos puede aparecer dentro de los próximos 3-5 años.
Cómo cultivar trufas en invernadero
El invernadero se puede utilizar para simular las condiciones meteorológicas en regiones donde el clima no permite el cultivo de trufas debajo de los árboles. Esto requerirá importantes costos financieros para equipos especiales, disposición de sistemas de calefacción y aire acondicionado, así como preparación del suelo. Debe limpiarse de raíces, piedras, para asegurar un nivel normal de acidez y la presencia de oligoelementos necesarios.
El aserrín de varias especies de árboles de hoja caduca, principalmente roble y haya, se utiliza como medio nutritivo para el cultivo de hongos. Se infectan con micelio de trufa y se colocan en un ambiente estéril hasta que se forman micorrizas. Esto puede tardar hasta 1 año. Una vez que se desarrolla el micelio, se planta en un invernadero, en un sustrato de suelo preparado.
El aterrizaje se realiza de la siguiente manera:
- Se hacen depresiones del orden de 0.5-0.6 m en el suelo, colocándolos a una distancia de 1-2 m entre sí.
- Los hoyos se derraman con agua y se les agrega una capa de humus.
- El aserrín con un micelio de trufa desarrollado en ellos se coloca en los agujeros, aproximadamente 1 puñado por cada agujero.
- Desde arriba, el micelio se cubre con heno o aserrín.
En el invernadero, constantemente necesita mantener condiciones cercanas a las ideales. La temperatura ambiente debe ser de aproximadamente + 22 ° С, y la humedad relativa del aire debe ser del 55-60%. En invierno, el suelo debe cubrirse con turba para un aislamiento térmico adicional.
Cómo cultivar trufas en el sótano del país.
Es posible cultivar trufas en casa durante todo el año utilizando, por ejemplo, el sótano de la casa. Para ello, debe estar equipado con los mismos sistemas que el invernadero. Los sótanos son más preferibles para cultivar no solo trufas, sino cualquier hongo en general, ya que tienen una inercia mucho mayor. Mantienen más estables los parámetros de temperatura y humedad, además, no es necesario tomar medidas para limitar el exceso de luz solar.
El CO2 que se acumula en el proceso de descomposición de los residuos orgánicos es más pesado que el aire, puede llenar gradualmente todo el sótano y esto puede poner en peligro la vida.
Para la comodidad del trabajo, es aconsejable zonificar el espacio interior del sótano, es decir, dividir los lugares donde se cultiva el micelio y los hongos maduran directamente. Antes de comenzar a trabajar, la sala se equipa de rejillas para acomodar contenedores con sustrato, y también se desinfecta.
Cosecha de trufas
En los primeros años, la producción de trufa es baja. A partir de los 4-5 años, la cantidad y calidad de los hongos aumenta significativamente. La mejor época para recolectar trufas es a principios de otoño, la primera quincena de septiembre. Los cuerpos frutales maduran bajo tierra, esto crea serios problemas para encontrarlos. Por lo tanto, se utilizan animales especialmente entrenados, perros o cerdos, para detectar trufas. Su delicado sentido del olfato es perfecto para detectar hongos incluso debajo de una capa de tierra.
Otro signo de la presencia de una trufa en el suelo es el enjambre de mosquitos sobre su ubicación. Los insectos captan el olor a hongos y se reúnen con la esperanza de poner huevos en el cuerpo fructífero. Estos son los lugares que debe verificar primero. El hongo en crecimiento se asemeja a una papa tuberosa, redondeada u oblonga, con una cáscara densa en forma.
El peso de una trufa madura suele oscilar entre 0,5 y 1,2 kg. La mayoría de ellos se encuentran a una profundidad de 0,15-0,2 m. Después de ser retirados del suelo, se limpian y se colocan sobre paja o un paño limpio.
Video sobre el cultivo de trufas en casa:
Métodos y períodos de almacenamiento
Las trufas se consumen frescas. Los cuerpos fructíferos recolectados pierden rápidamente su aroma y, por lo tanto, su valor. Debe comerlos lo antes posible, después de 1-2 semanas, el hongo puede deteriorarse por completo.
El arroz se usa a menudo para almacenar trufas; este cereal elimina el exceso de humedad. Otra forma de almacenar estos hongos es congelarlos. Antes de eso, las trufas peladas se engrasan, se envuelven en papel de aluminio y se envasan al vacío. En este estado, los hongos se pueden almacenar hasta por seis meses. Antes de su uso, no se descongelan, sino que se rallan.
Cultivar trufas como negocio
Los altos precios de las trufas siempre han sido un buen incentivo para los emprendedores que soñaban con iniciar el cultivo artificial de estos milagrosos hongos. Mientras tanto, no todos sus tipos tienen una gran demanda. Ahora el precio medio de 1 kg de trufa es de 250 a 300 dólares.
Los competidores más serios en este mercado son China, que proporciona el suministro más masivo de hongos a bajo precio, así como Australia y Nueva Zelanda, que relativamente recientemente pudieron establecer el cultivo de hongos artificiales en sus territorios. Gracias a estos dos últimos países ubicados en el hemisferio sur, fue posible suavizar significativamente las fluctuaciones estacionales de la demanda.
El cultivo artificial de trufas puede ser un buen negocio, pero solo con el enfoque correcto y una inversión inicial significativa. El rendimiento de una granja de hongos es un valor impredecible, por lo tanto, al calcularlo, es difícil enfocarse en cualquier período de recuperación.La primera cosecha se puede obtener no antes de 3 años, y no todos los comerciantes están listos para hacer una inversión a tan largo plazo. Sin embargo, el cultivo artificial de hongos puede ser una buena adición al trabajo, por ejemplo, de una gran explotación agrícola como una de las direcciones de desarrollo.
En Rusia, la demanda de trufas se ha mantenido estable durante las últimas décadas. El precio medio de un plato elaborado con estos hongos en los restaurantes de Moscú comienza en 500 rublos. El precio al por mayor de los hongos oscila entre 500 y 2000 dólares estadounidenses por 1 kg.
Un breve video sobre el desarrollo de un negocio de cultivo de trufas en casa:
Conclusión
Cultivar trufas en casa es posible, pero está asociado con altos costos y ciertos riesgos. Pero ser propietario de una granja de hongos puede convertirse en un negocio bastante valioso, que le proporcionará ingresos a su propietario durante muchos años. El rendimiento de 1 ha de robledal trufero puede ser de 40-50 kg, y la fructificación activa continúa durante 30-35 años. Es fácil calcular que con los altos precios de las trufas, los costos incurridos en ese momento se compensarán con creces.
