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La trufa de Crimea está muy extendida en la costa de la península en zonas boscosas. Un hongo de la familia de las trufas se clasifica con el nombre científico Tuber aestivum.
La especie de Crimea también se conoce bajo otras definiciones: comestible, ruso negro, terroso o corazón negro. Para agregar valor al producto, los hongos a veces se denominan burdeos, aunque son de diferentes tipos.
La trufa de Crimea se encuentra a menudo en matorrales de bosques de robles jóvenes.
¿Crecen las trufas de hongos en Crimea?
En la costa del Mar Negro, incluso en Crimea, los representantes del verano negro, o los llamados rusos negros, son bastante comunes, según el testimonio de recolectores de hongos especializados en la búsqueda y recolección de costosas minas subterráneas. Se encuentran en bosques y plantaciones donde crecen especies de hoja ancha: robles, hayas, carpes. La especie de Crimea también se encuentra a veces en plantaciones de coníferas. Uno de los micólogos más conocidos de nuestro tiempo refuta las afirmaciones no confirmadas de que la especie negra de invierno crece en Crimea, ya que no se conocieron casos de encontrar estos hongos.
Las trufas negras de verano en la costa de Crimea comienzan a buscar desde mayo hasta diciembre.
¿Cómo se ve un hongo trufa de Crimea?
Los cuerpos fructíferos de las trufas de verano de Crimea se encuentran a una profundidad de 3-12 cm, en algunos lugares mucho más profundos. Las setas maduras a veces salen a la superficie.
Vista de verano negro que varía en tamaño de 2 a 11 cm Los cuerpos frutales de las trufas de Crimea, como en la foto, son de forma irregular, tuberosos o redondeados. La piel es negra y azul, puede ser marrón, verrugosa. Los tubérculos grandes de la piel son piramidales.
Pulpa ligera de trufa negra rusa
A una edad temprana, la pulpa es de color blanco amarillento o amarillo grisáceo, luego gradualmente se vuelve marrón, el color amarillo se vuelve más oscuro. El corte muestra vetas de color beige claro, que se comparan con el patrón de mármol natural. La carne de la especie de Crimea es densa, jugosa y luego se suelta. El olor es agradable, bastante fuerte.
Algunos expertos creen que el hongo huele a algas u hojas caídas. La pulpa dulzona sabe a nueces.
La masa de esporas de los hongos subterráneos de Crimea es de color marrón amarillento.
¿Dónde crece la trufa en Crimea?
La especie de Crimea de hongos gourmet reconocidos crea micorrizas con árboles de hoja ancha u otros árboles, menos a menudo con pinos. Por lo general, los cuerpos frutales de la variedad de verano se encuentran en lugares donde crecen carpes, hayas, robles o abedules. En la costa de Crimea, también se buscan cerca de los pinos. A menudo, los recolectores de hongos especializados regresan de una caza tranquila y exitosa en la maleza de hayas o robles jóvenes. Por lo general, las setas maduras se encuentran desde los últimos días de julio hasta principios de diciembre.
Cómo encontrar una trufa en Crimea
La especie veraniega rusa negra, o Crimea, prefiere crecer en suelos con un alto contenido de cal. Lo encuentran a una profundidad de 3 a 14-16 cm. Aunque a veces la profundidad de aparición alcanza los 25-29 cm. Se cree que en la península de Crimea, estos hongos no se pueden encontrar en la estepa central o en la región montañosa, sino solo en la costa y en las estribaciones. La búsqueda de trufas en la región de Kirov, así como en el famoso valle de Baidar en las cercanías de Sebastopol, es especialmente exitosa.
¿Es posible comer trufas de Crimea?
La trufa comestible de Crimea, o negro ruso, se parece un poco al famoso negro Perigord, que se muestra en la foto:
En ambas especies, cuerpos fructíferos del mismo color oscuro con tubérculos piramidales. Pero la diferencia comienza después de que se corta el hongo: el patrón de mármol es completamente diferente. En las trufas francesas de invierno, la pulpa es de color marrón, hasta un color negro-violeta. Las venas son blancas y negras con un borde rojo. La especie de verano de Crimea se distingue por una carne de color marrón amarillento con venas blancas. Además, los hongos tienen diferentes indicadores microscópicos.
Trufa negra de invierno
La trufa de Crimea es comestible, pero no tiene el mismo olor que la de Europa occidental. El gusto se correlaciona con una nota a nuez. Los profesionales creen que la consistencia de los hongos de Crimea es más áspera y el olor es muy inferior en composición a un pariente lejano francés.
Se rumorea que inicialmente las trufas de Crimea eran muy apreciadas, pero después de que los restauradores se enteraron de su verdadero sabor, el precio bajó un poco. Algunos expertos culinarios de moda creen que el aspecto de Crimea es adecuado solo como decoración en platos.
En verano, los hongos subterráneos son pequeños.
Reglas de colección y uso
Aunque los hongos subterráneos se recolectan en la península de Crimea, tales acciones pueden clasificarse como ilegales, ya que la especie está incluida en objetos naturales protegidos y está incluida en la lista de especies protegidas en el Libro Rojo de Rusia y Crimea. Los recolectores de hongos coordinan sus acciones con las estructuras relevantes, es imposible recolectar cuerpos frutales en áreas protegidas.
Se está promoviendo un nuevo negocio: el cultivo de delicias de hongos plantando arbustos y árboles con micorrizas de trufa ya preparadas en las raíces. En tales lugares, hay signos de maduración de cuerpos frutales:
- suelo de color ceniza;
- enjambres de mosquitos en un lugar bajo sobre el suelo;
- baches en el suelo hechos por animales.
La delicadeza de las setas mantiene frescas sus propiedades, ya que se utiliza:
- los cuerpos de fruta se cortan con una cortadora directamente en un plato cerca de la mesa del comedor;
- la delicadeza se agrega a los platos preparados a partir de productos con un olor inexpresivo.
Conclusión
La trufa de Crimea es comestible, como todos los cuerpos frutales de la especie rusa de verano. Se diferencia de las delicias de Europa occidental en un olor y sabor menos intensos y una consistencia de pulpa diferente. Está incluida en el Libro Rojo como una especie rara, por lo tanto, una colección inconsistente entra en conflicto con la ley.
