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La trufa china pertenece a la especie condicionalmente comestible de la familia de las trufas. El sabor de este representante es mucho peor que el de sus contrapartes relacionadas, por lo tanto, no se usa a menudo en la cocina. Debido a la pulpa dura, el hongo no se consume en su forma cruda.
¿Cómo se llaman las trufas chinas?
A pesar de su nombre, este representante del mundo de los hongos se descubrió por primera vez en la India y solo 100 años después se encontró en China. Desde entonces, la especie solo se ha exportado desde China. El hongo tiene varios nombres: trufa india y asiática.
¿Qué aspecto tiene una trufa china?
Este habitante del bosque tiene un cuerpo fructífero tuberoso de hasta 9 cm de diámetro, la superficie es acanalada, de color gris oscuro o marrón. En la carne de color marrón oscuro, se ve claramente un patrón de mármol. La reproducción se produce en esporas ovaladas grandes, ligeramente curvadas, que se encuentran en un polvo marrón.
¿Dónde crece la trufa china?
Este espécimen crece en grandes grupos bajo tierra, en el suroeste de China. Prefiere crecer junto a robles, pinos y castaños. En especímenes individuales, la especie crece en las regiones del sur de Rusia.
¿Puedes comer trufa china?
Este representante del reino de los hongos es condicionalmente comestible. Pero debido a la pulpa dura, se consume solo después del tratamiento térmico. El hongo tiene un aroma rico y agradable que dura 5 días después de la maduración y un sabor a nuez.
La trufa china no está recomendada para niños menores de 7 años, personas con enfermedades renales y hepáticas, mujeres embarazadas y lactantes, así como personas con intolerancia individual.
Dobles falsos
La versión china tiene una contraparte similar. La especie Perigord es un hongo valioso que crece en regiones con un clima cálido. El cuerpo de la fruta tuberosa es de color negro intenso. La pulpa de los ejemplares jóvenes es clara; con la edad adquiere un color gris violeta. El aroma es agradable, intenso, el sabor es amargo a nuez. En la cocina se utiliza crudo, ya que tras el tratamiento térmico la seta pierde su sabor.
Reglas de colección y uso
La recolección de este habitante del bosque no es un trabajo fácil, ya que se encuentra bajo tierra y se forma en las raíces de los árboles. Reglas de cobranza:
- La caza de hongos se realiza por la noche, el punto de referencia son los mosquitos amarillos, que circulan sobre los lugares de los hongos y ponen larvas en los cuerpos fructíferos. Además, los recolectores de hongos suelen llevar consigo un perro especialmente entrenado. Olfateando el suelo, comienza a cavar en aquellos lugares donde crece este espécimen.
- Un cerdo doméstico huele un aroma a trufa a 200-300 m, por lo que los agricultores chinos recogen setas con él. Lo principal es arrastrar al animal en el tiempo, ya que la trufa es el manjar favorito del cerdo.
- Los recolectores de hongos a menudo usan el método de tocar el suelo. Alrededor del cuerpo fructífero adulto, se forma un vacío, la tierra se vuelve liviana y suelta, por lo tanto, cuando se golpea, se emite un sonido sonoro.Este método requiere una buena audición y una gran experiencia por parte del recolector de hongos.
Después de la caza de hongos, la cosecha cosechada debe limpiarse del suelo y hervirse durante 10-20 minutos. Después de eso, los cuerpos de fruta triturados se agregan a salsas, sopas, carnes y platos de pescado.
Conclusión
Debido a su pulpa dura, la trufa china se clasifica como condicionalmente comestible. Crece en regiones cálidas, en las raíces de árboles caducifolios y coníferos. Al cocinar, se usa para agregar un sabor picante, pero solo después del tratamiento térmico.
