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La trufa de Piamonte es un representante subterráneo del reino de los hongos, que se forma en forma de tubérculos irregulares. Pertenece a la familia Truffle. El nombre proviene de la región de Piamonte ubicada en el norte de Italia. Es allí donde crece este manjar indescriptible, por el que muchos están dispuestos a dar una cantidad decente. También hay otros nombres: verdadera trufa blanca italiana.
Como se ve una trufa de Piamonte
Los cuerpos frutales son tubérculos subterráneos de forma irregular. Su tamaño varía de 2 a 12 cm y su peso varía de 30 a 300 g En el Piamonte se pueden encontrar ejemplares que pesan más de 1 kg, pero tal hallazgo es raro.
La superficie irregular del hongo de Piamonte se siente aterciopelada al tacto.
El color de la piel puede ser ocre claro o pardusco. El recubrimiento no se separa de la pulpa.
Las esporas son ovaladas, de malla. El polvo de esporas es de color marrón amarillento.
La pulpa tiene un tinte blanco o gris amarillento, hay ejemplares que son rojizos por dentro. En la sección, puede ver un patrón de mármol de color blanco o marrón cremoso. La pulpa es de consistencia densa.
¿Dónde crece la trufa blanca italiana?
Este representante del reino de los hongos se encuentra en los bosques caducifolios de Italia, Francia y el sur de Europa. El hongo piamontés forma micorrizas con álamo, roble, sauce, tilo. Prefiere suelos sueltos de piedra caliza. La profundidad de la ocurrencia es diferente, desde unos pocos centímetros hasta 0,5 m.
¿Es posible comer la trufa piamontesa?
La trufa del Piamonte es un manjar que no todo el mundo puede degustar. Las dificultades con la recolección, la rareza conducen al hecho de que el precio de estos hongos es muy alto.
Dobles falsos
Entre las especies similares se encuentran:
Tuber gibbosum, nativo del noroeste de los Estados Unidos de América. El nombre gibbosum significa "jorobado", que caracteriza con mucha precisión la apariencia del hongo subterráneo. Cuando está maduro, se forman engrosamientos en su superficie, que se asemejan a pétalos irregulares o jorobas en grandes ejemplares. Esta especie es comestible, utilizada de manera similar a los representantes europeos del reino de los hongos. El aroma de trufa agrega sofisticación al plato;
Este representante de la familia de las trufas se encuentra en los bosques de coníferas, porque forma micorrizas con abeto de Douglas
Choiromyces meandriformis o trufa Troitsky encontrada en Rusia. El hongo no es tan valioso como su homólogo europeo. Crece en bosques caducifolios, coníferos y mixtos a una profundidad de 7-10 cm. El tamaño del cuerpo de la fruta: diámetro 5-9 cm, peso 200-300 g. También hay ejemplares más grandes que pesan alrededor de 0,5 kg, hasta 15 cm de diámetro El cuerpo del fruto se asemeja a un tubérculo de fieltro redondeado y aplanado de color marrón amarillento. La pulpa es ligera, similar en apariencia a la papa, con vetas de mármol.El aroma es específico, el sabor a hongos, con una nota a nuez. El hongo se clasifica como comestible. Lo puedes encontrar por los golpes en el suelo y un aroma específico. A menudo, los animales lo encuentran, y solo entonces la persona comienza a recolectar el manjar.
Temporada de aparición: de agosto a noviembre.
Reglas de colección y uso
En Piamonte, los perros están entrenados para recolectar hongos.
La cosecha recolectada no dura mucho. Cada tubérculo se envuelve en una toalla de papel y se coloca en un recipiente de vidrio. De esta forma, los cuerpos frutales se pueden conservar en el refrigerador por no más de 7 días.
Los italianos prefieren utilizar trufas blancas crudas.
Las trufas se frotan en un rallador especial y se agregan como condimento al risotto, salsas y huevos revueltos.
Las ensaladas de carne y champiñones implican cortar las trufas de Piamonte en rodajas finas
Cualidades útiles
Las trufas contienen vitaminas B y PP, lo que las hace útiles para mujeres embarazadas y lactantes, niños adolescentes que tienen deficiencia de nutrientes a medida que crecen.
Conclusión
La trufa de Piamonte es un valioso representante del reino de las setas, que tiene una gran demanda entre los gourmets. Puede probar el manjar en el festival de hongos que se celebra en Italia. Los mejores cazadores de trufas son perros especialmente entrenados que pueden tardar años en entrenarse.
