Contenido
- 1 Donde los conversadores crecen
- 2 Como se ven los conversadores
- 3 Tipos de habladores
- 4 ¿Es posible comer conversadores?
- 5 Cualidades gustativas del hongo govorushka.
- 6 Beneficios y daños para el cuerpo.
- 7 Reglas de cobranza
- 8 Cómo cocinar champiñones parlantes
- 9 Cómo sal a los conversadores para el invierno.
- 10 Conclusión
Los hablantes son un tipo común de hongo que incluye tanto especímenes comestibles como venenosos. Se utilizan para la preparación de multitud de platos, por lo que conviene recogerlos con mucho cuidado. Las fotos y descripciones de los hongos hablantes le ayudarán a no cometer un error al recolectar.
Donde los conversadores crecen
Los hongos parlantes se pueden encontrar en casi todos los países con un clima templado: Europa oriental y occidental, China, Turquía, EE. UU., Etc. Viven en bosques de coníferas, así como en campos y prados, pero las condiciones óptimas están rodeadas de árboles de hoja caduca.
Este tipo de hongo crece en racimos, formando el llamado "círculo de brujas", cuando los hongos se colocan a lo largo del diámetro de un círculo con un espacio vacío en el medio.
Como se ven los conversadores
La tapa de este hongo es notable por su tamaño modesto: su diámetro es de 4-8 cm, en ejemplares raros crece hasta 15-20 cm. En los jóvenes parece un hemisferio, con el tiempo se vuelve plano y en los viejos algunos puede tener un embudo en el centro.
La superficie del gorro es seca y uniforme, tiene un color gris pardusco, ocre, beige o pardusco rosado. La saturación de color disminuye desde el medio hasta los bordes. A veces, en la superficie se pueden ver restos de micelio, que se asemejan a manchas de moho.
Las placas del interior de la tapa suelen ser blancas. Cuanto más viejo es el hongo, más cercano al amarillo es su tono.
La pierna de varios tipos de hablantes puede tener una altura de 4 a 10 cm y un diámetro de 1-3 cm.
La carne de los ejemplares jóvenes es bastante densa, de color blanco; a medida que el hongo envejece, se vuelve más seco.
El polvo de esporas es de color blanco o crema.
Tipos de habladores
Más de 250 variedades de hongos pertenecen al género. En el territorio de nuestro país, se conocen y estudian alrededor de 60 hablantes diferentes. Entre ellos se pueden encontrar tanto completamente comestibles como muy venenosos. Por lo tanto, es necesario tener una buena idea de cómo es esta o aquella especie y si es seguro recolectarla. Esto ayudará a las fotos de conversadores comestibles y sus contrapartes venenosas.
Los tipos más comunes de conversadores:
- Hablador inclinado - una especie comestible con una tapa ancha, cuyo tamaño puede alcanzar los 18 cm, de color gris amarillento. En los hongos jóvenes, la tapa es ligeramente convexa, en los viejos tiene forma de embudo con una elevación en el medio. Los platos son frecuentes, blancos. El tallo es fuerte, del mismo color que el sombrero, de 12 a 20 cm de altura y hasta 3 cm de grosor, la pulpa es blanca, en los hongos más viejos es pardusco. En la parte superior es fuerte y elástica, y en la pierna es más porosa y seca. Tal hablante puede crecer tanto como hongos separados como en grupos en forma de círculos grandes. Se puede encontrar en bosques caducifolios y bordes de bosques. El período de producción es desde finales del verano hasta octubre. Tiene una contraparte venenosa: el entoloma, pero a diferencia del hablador encorvado, la tapa del entoloma es plana y la carne tiene un olor rancio desagradable.
- El hablante es gris o ahumado - un hongo comestible. El sombrero, como otras variedades, tiene una cúpula al principio y con el tiempo se nivela con una pequeña depresión. El color de la gorra es gris claro o pardusco. Las placas son frecuentes, blancas o amarillas con un tinte grisáceo. La parte inferior del cuerpo fructífero es fuerte, baja, de 3-4 cm de grosor, de color blanco grisáceo. La pulpa del sombrero es fuerte y jugosa, y las patas más secas, con un olor picante a jabón.Habita en bosques caducifolios o de coníferas, más a menudo en numerosos grupos. El período de fructificación es desde agosto hasta finales de otoño.¡Atención! A pesar de que el chisme ahumado pertenece a los hongos comestibles, su consumo sin digestión preliminar durante media hora puede provocar un trastorno alimentario.
- Hablador de cáliz - un hongo comestible. Su cabeza tiene forma de taza o vaso con los bordes doblados hacia afuera. El tamaño de la gorra es de 5-8 cm, el color es marrón o marrón grisáceo. Las placas son escasas, de color marrón. La pata es hueca, de 9-12 cm de altura, la pulpa del hongo es aguada, blanquecina. Crece en bosques entre hojas caídas o agujas. El período de crecimiento activo es agosto-septiembre.
- Hablador naranja (también conocido como el falso rebozuelo) es un hongo comestible con una tapa en forma de embudo con bordes doblados de color naranja brillante. El tallo también es anaranjado, liso, de 5-8 cm de altura, crece uno a la vez o en pequeños racimos en bosques mixtos o de coníferas entre musgo y hojas sueltas. El período de fructificación es de agosto a octubre.
- Hablador de pie zambo - Hongo condicionalmente comestible. El sombrero en los ejemplares jóvenes es esférico y en los más maduros tiene forma de embudo, de color marrón o pardo grisáceo, de 6-8 cm de tamaño, las placas son raras, de color crema. La pata es claviforme, que dio nombre a la especie, fibrosa de color pardo grisáceo, de no más de 7-8 cm de altura, la pulpa es fina, húmeda, con un ligero olor a harina. Vive en bosques de coníferas o mixtos, ejemplares únicos o varios trozos. El período de fructificación es de agosto a octubre.¡Atención! El hongo es condicionalmente comestible, por lo que antes de cocinarlo primero debe hervirse y escurrirse. En combinación con el alcohol, se vuelve venenoso.
- Hablador en forma de embudo o en forma de embudo - Hongo condicionalmente comestible, la variedad más común. El sombrero es inicialmente plano con una elevación en el centro y, a medida que crece, toma la forma de un embudo. El tamaño del gorro no supera los 7-8 cm. El color es marrón amarillento. Los platos de esta variedad son frecuentes, descendiendo a lo largo de la pata. La parte inferior del cuerpo fructífero es delgada, dura, de 8 a 10 cm de altura, el hongo crece individualmente o en racimos en los bosques sobre una hojarasca de hojas sueltas o agujas. El período de fructificación es desde agosto hasta el comienzo de las heladas. Solo los ejemplares jóvenes pueden usarse como alimento, primero hirviéndolos durante al menos una hora.
- Hablador de anís o fragante - un hongo raro comestible. El sombrero, como el de otros "parientes", al principio es ligeramente curvado y, a medida que crece, adquiere una forma de copa. El color es gris verdoso. Las placas son de color blanco o verde pálido, adheridas a la base. La pata es de color amarillo grisáceo, el tamaño no supera los 6 cm. La pulpa es de color verde pálido, acuosa, con un pronunciado olor a anís. Crece en bosques mixtos en varias piezas. El período de fructificación es desde finales del verano hasta octubre.
¡Atención! El hongo requiere una ebullición obligatoria, como resultado de lo cual el aroma característico del anís se debilita. - Hablador blanquecino - un pequeño hongo venenoso. El diámetro del sombrero no supera los 5 cm. La forma es curva al principio, y en los hongos maduros está ligeramente deprimida con bordes desiguales rebajados. Color: blanco con un tinte grisáceo, la superficie es lisa y seca. Las placas también son blancas o grisáceas, adherentes. La parte inferior del cuerpo fructífero es delgada, cilíndrica, de 3-4 cm de altura, de color blanco o crema. Crece con mayor frecuencia en prados o bordes de bosques. El hongo es muy venenoso debido al contenido significativo del alcaloide muscarina y es categóricamente inadecuado para la alimentación.
- Hablador ceroso - hongo laminar venenoso. La tapa de los hongos jóvenes es plana con un tubérculo en el centro. Y con el tiempo adquiere una forma deprimida. La superficie es lisa, de color gris claro, adquiriendo un tono más oscuro en tiempo de lluvia. Platos descendentes color crema. La pata de color blanco grisáceo tiene una forma cilíndrica uniforme y una altura de 4-6 cm, la pulpa es densa con un olor acre. Esta especie crece en áreas de bosque abierto individualmente o en grupos.El período de crecimiento es de julio a septiembre. El hongo es muy tóxico y puede causar una intoxicación alimentaria grave.
- Hablador rojo-marrón - un hongo venenoso con una tapa en forma de embudo de un tono marrón rojizo o rojizo con un diámetro de 6-8 cm. Las placas son frecuentes, descendentes, de color crema o amarillento. En la foto de una habladora venenosa, se puede ver que su pierna es densa, de color rojizo claro, de 4-5 cm de altura, la carne es fina y dura, con un olor agrio. Esta especie crece en bosques de coníferas o mixtos de agosto a octubre.¡Atención! Anteriormente, el hongo pertenecía a una especie condicionalmente comestible, pero más tarde se encontró muscarina, que es una sustancia venenosa, en su composición.
¿Es posible comer conversadores?
El género de los conversadores incluye subespecies tanto comestibles como altamente venenosas. Debido al hecho de que es muy difícil distinguir los hongos hablantes no comestibles de los inofensivos, solo se recomiendan a recolectores de hongos experimentados para recolectarlos. Si existe la más mínima duda sobre la comestibilidad del hongo, es mejor abstenerse de recolectarlo.
Los hablantes comestibles son muy nutritivos y tienen una variedad de beneficios para la salud. Las tapas de los hongos jóvenes se suelen utilizar como alimento. Antes de la preparación principal, deben hervirse.
Cualidades gustativas del hongo govorushka.
Los hablantes frescos, debido al alto contenido de enzimas, tienen un sabor amargo, por lo que no se consumen frescos. Después de hervir, las tapas pierden su amargor, conservando un sabor agradable y aroma pronunciado. Las patas de esta especie suelen ser insípidas y no se utilizan como alimento.
Beneficios y daños para el cuerpo.
Los hablantes comestibles son una valiosa fuente de proteínas y una serie de vitaminas y macro y microelementos (zinc, manganeso, cobre), gracias a los cuales tienen muchas propiedades útiles:
- promover la eliminación de toxinas y toxinas;
- prevenir la formación de placas de colesterol y coágulos de sangre;
- reducir el riesgo de tumores;
- tiene propiedades antibacterianas;
- ayuda en el tratamiento de enfermedades respiratorias;
- mejorar el funcionamiento del tracto digestivo.
Si hablamos de los peligros de los hongos, entonces debe recordarse que acumulan metales pesados, por lo que no debe recolectarlos cerca de empresas o carreteras. Los hablantes no deben ser consumidos por niños menores de 12 años, mujeres embarazadas o en período de lactancia. Cualquier hongo es un producto pesado, por lo tanto, en presencia de enfermedades gastrointestinales, debe comerse con mucho cuidado.
Reglas de cobranza
El mayor rendimiento de conversadores cae en el período de agosto a septiembre. Debe buscarlos en lugares favorables para el crecimiento: en bosques, donde hay muchas hojas caídas, agujas y musgo. Crecen más a menudo en grupos, lo que facilita enormemente su recolección.
Cómo cocinar champiñones parlantes
Hay una gran cantidad de recetas para hacer conversadores. Se utilizan para sopas, salsas, platos principales y preparaciones para el invierno. Los hongos recolectados deben lavarse, limpiarse y tratarse térmicamente. Es necesario cocinar los hablantes durante al menos 30 minutos. Se vierte el caldo resultante. Después de eso, ya se pueden cocinar.
Receta de sopa de hablante:
- Las patatas hay que pelarlas, cortarlas en cubos o tiras y ponerlas en agua hirviendo. Agregue las hojas de laurel y algunos granos de pimienta negra. Cocine las papas hasta que estén medio cocidas.
- Mientras las patatas están hirviendo, es necesario pelar y picar las cebollas y las zanahorias. El aceite vegetal se vierte en una sartén precalentada, se pone la cebolla y se fríe un poco, luego se agregan las zanahorias y los parlantes precocidos. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, sin olvidar revolver.
- Retire la hoja de laurel del caldo y agregue la mezcla de la sartén a las papas. Cocine por 10 minutos.
- Mezcle un poco de harina con agua fría en un recipiente aparte y revuelva bien. Vierta la mezcla en el caldo, revolviendo de vez en cuando para evitar grumos. Agregue sal, especias y hierbas picadas. Cocine por otros 5 minutos.
Habladores al horno con carne y patatas:
- Cortar los champiñones previamente hervidos y ponerlos en una bandeja de horno untada con aceite vegetal.
- Cortar la carne en trozos y batir ligeramente, poner los champiñones.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas encima de la carne.
- Cada capa debe salarse y agregarse especias al gusto, untadas con crema agria.
- Colocar en horno precalentado durante 40-45 minutos a 180 ° C.
- Espolvoree queso rallado por encima durante 5 minutos hasta que esté tierno.
Habladores fritos:
- Los hablantes previamente hervidos y picados se colocan en una sartén precalentada engrasada con aceite vegetal.
- Sazone con sal, pimienta y especias al gusto.
- Freír a fuego lento durante 20-25 minutos.
- Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Espolvorea con hierbas frescas.
Cómo sal a los conversadores para el invierno.
También puede hablar sal o encurtidos para el invierno.
La salazón caliente más común:
- Lavar los champiñones recogidos, pelarlos y hervir durante 30 minutos.
- Coloque los parlantes hervidos en una cacerola y vierta agua limpia caliente sobre el fuego.
- Agregue sal a razón de 200 g por 1 litro de agua.
- Cocine por 40 minutos.
- Coloca a los conversadores en los bancos.
- Prepare la salmuera: para 1 litro de agua 1 cucharada. l. sal, un diente de ajo, eneldo y 2-3 granos de pimienta negra. Cocine la salmuera durante 3-5 minutos.
- Vierta la salmuera resultante sobre los champiñones para que queden completamente cubiertos.
- Cierre los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
- Después de 10 días, los champiñones están listos para comer.
Conclusión
Las fotos y descripciones de los hongos hablantes ayudarán a distinguir los especímenes comestibles de sus contrapartes venenosas. Estos hongos tienen una serie de propiedades útiles y contienen una gran cantidad de vitaminas e importantes micro y macroelementos. Puede cocinar muchos platos deliciosos con ellos, incluidos los preparativos para el invierno.
