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Los amantes de la "caza tranquila" conocen alrededor de 20 especies de hongos comestibles y condicionalmente comestibles. Pero pocas personas saben que la paloma ryadovka es un hongo comestible, con la ayuda del cual puede agregar un aroma único a los platos culinarios.
La paloma Ryadovka (glaucous) es un hongo laminar en forma de sombrero bastante grande, pertenece a la familia Ryadovkov, que tiene alrededor de 100 especies. El ryadovka azulado es un hallazgo raro; es apreciado por los verdaderos recolectores de hongos por su sabor.
¿Dónde crece el hongo paloma ryadovka?
La fila de palomas (tricholomacolumbetta) crece individualmente o en pequeños grupos. Prefiere los bosques caducifolios y mixtos, la proximidad de abedules y robles. También se puede encontrar en prados y pastos.
Se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de Siberia, la región de Ob, la región de Leningrado y las regiones del norte del país. La fructificación comienza en agosto y termina a finales de septiembre. Esta especie tolera bien las primeras heladas, sin perder su sabor.
¿Cómo se ve una fila de palomas?
La fila de palomas tiene una pata redondeada fuerte de hasta 10 cm de altura, se estrecha hacia abajo y tiene un tinte azulado en la base. En la rotura, las fibras se vuelven rosadas. El tallo es fibroso, no tiene cavidades en el corte.
Alcanza los 3 cm de grosor, es lisa y redonda. Se puede ver un tinte verde azulado en la base.
El sombrero es hemisférico o en forma de campana. Los ejemplares jóvenes tienen un tubérculo en el ápice; también son características las escamas pequeñas. Con el crecimiento, la tapa se vuelve plana, se abre de par en par. Su diámetro alcanza los 12 cm. Sus bordes están ligeramente curvados hacia abajo.
La superficie es lisa y pegajosa. El color es blanco, a veces con manchas azuladas o rosáceas. El sombrero carnoso se complementa con platos frecuentes, que adquieren un tono marrón con la edad.
El hongo tiene un sabor suave y un aroma agradable. La pulpa es firme y firme. Bajo la influencia de altas temperaturas, se enrojece en la fractura.
Para no equivocarse y no confundirse con un doble venenoso, debe leer cuidadosamente la descripción, estudiar la apariencia de la foto de una fila de palomas.
¿Es posible comer una paloma ryadovka?
El ryadovka glauco se considera un hongo comestible. Contiene una gran cantidad de aminoácidos y proteínas, lo que permite equipararlo en sus propiedades nutricionales con algunos tipos de carne.
Sabor a hongos
A pesar de que el hongo crudo no tiene un aroma específico fuerte, como boletus o álamo temblón, cuando se cocina se convierte en un excelente complemento para platos calientes.
Como complemento al caldo de carne, lo llena de un aroma especial único, por lo que es apreciado entre los chefs profesionales. Los platos de paloma ryadovka resultan abundantes y sabrosos. El valor nutricional se debe a su rica composición química y alto contenido en proteínas.
Beneficios y daños para el cuerpo.
El ryadovka químicamente azulado se puede comparar con una gama completa de suplementos dietéticos que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Las especies comestibles de la familia Ryadovkov son únicas en composición. Contienen muchos elementos útiles para el cuerpo humano:
- vitaminas (A, C, PP, D, todo el grupo de vitaminas B, colina);
- oligoelementos (fósforo, potasio, selenio, calcio, etc.).
Además, demuestran una alta capacidad antiinflamatoria, tienen propiedades bactericidas y antivirales y contienen 18 aminoácidos que juegan un papel importante en la síntesis de proteínas. Estas cualidades son utilizadas por los curanderos tradicionales para la preparación de varios remedios.
Se observó el siguiente hecho: con el consumo regular de alimentos, la susceptibilidad a los virus de la influenza, el bacilo de la tuberculosis disminuye, el crecimiento de las células cancerosas se detiene.
Pero no importa cuán únicas sean las propiedades de ryadovka, aún debe tenerse en cuenta que todos los tipos de hongos comestibles se clasifican como productos proteicos. Con el uso incontrolado, la carga sobre los riñones, el hígado y el sistema digestivo aumenta drásticamente.
Es inaceptable comer platos de hongos para niños menores de 14 años, madres lactantes, mujeres embarazadas y personas con intolerancia individual.
Pero el principal peligro radica en el hecho de que incluso los recolectores de hongos experimentados pueden confundir la fila blanca (especies venenosas de la familia) con un doble comestible.
Dobles falsos
La familia Ryadovkov incluye alrededor de 100 especies. El mayor peligro está almacenado en sí mismo por una fila de palomas doble: una copia venenosa de una fila blanca (tricholomaalbum).
Exteriormente, estas dos especies son sorprendentemente similares entre sí, lo que puede llevar a errores incluso entre los recolectores de hongos más experimentados. Puede distinguir los "gemelos" por la característica principal: el blanco emana un olor fuerte y repugnante, mientras que el azulado tiene un ligero y agradable aroma a hongos.
La segunda diferencia: el casquete de un hongo venenoso es invariablemente seco, mientras que el de uno comestible es pegajoso.
Reglas de cobranza
Los recolectores de hongos experimentados saben que existen ciertas reglas para recolectar todo tipo de hongos:
- no puede recolectarlos cerca de carreteras, ferrocarriles y empresas industriales;
- los especímenes con gusanos y crecidos en exceso no son adecuados para cocinar;
- en caso de duda, vale la pena negarse decididamente a poner el hongo en la canasta.
La hilera azulada se puede recolectar desde agosto hasta finales de septiembre. La colección no se detiene incluso después de la primera helada, no pierde su sabor. Es mejor torcer la pata del hongo para no dañar el micelio.
Usar
La hilera de palomas se come frita, hervida. Se puede secar, salar y encurtir para un almacenamiento prolongado.
Antes de cocinar, se empapa en agua, después de lo cual se retira la película de la tapa. También se recomienda hervir los champiñones durante 15 minutos antes de seguir cocinando.
El remo es bueno como complemento de los caldos de carne, platos de verduras y, especialmente, de las patatas. Las setas se pueden guisar con crema agria. El resultado son obras maestras excepcionalmente sabrosas y aromáticas.
Conclusión
Pigeon ryadovka es un delicioso hongo que puede llenar cualquier plato caliente con un aroma especial. Desafortunadamente, esta especie no se encuentra a menudo en el bosque. Encontrarlo se considera un verdadero éxito. El ryadovka azulado se come en preparaciones para el invierno: encurtidos y adobos. Se puede secar y luego servirá como condimento fragante para una gran cantidad de platos.
